Ekologija potrošnje. Proizvodnja biljnog ulja je ogroman posao, čiji razmjeri zahtijevaju brze povrate uz minimalne troškove...
Ohrabrujem ljude da sve više razmišljaju kada koriste redovni proizvodi a nakon čitanja ovog članka odgovorite na pitanje: treba li nam takav proizvod da nam da nešto korisno i vrijedno?
Proizvodnja biljnog ulja je ogroman posao, čiji razmjeri zahtijevaju brzi povrat uz minimalne troškove. To znači da savremenih proizvođača prisiljen da koristi tehnologije koje će mu to omogućiti što je brže moguće dobiti konačni proizvod, žrtvujući njegovu nutritivnu vrijednost i korisnost. U isto vrijeme, uz to ste dobili ne samo beskorisni, već i izuzetno štetan proizvod za ljudski organizam. I ako je tako, ima li uopće smisla koristiti ga?
Ovo se dešava u proizvodnji rafinisanog biljnog ulja: ekstrakcija pomoću petrokemijskog rastvarača (obično heksana), zatim pokušavaju da ispare ovo otapalo, ali nema sigurnosti da je potpuno uklonjeno. Heksan je veoma toksičan.
Sljedeće je rafiniranje - lišavanje korisnih smolastih i ljepljivih tvari. Tokom procesa hidratacije, lecitin se uklanja (izuzetno važan element za svaku ćeliju u tijelu), hlorofil, vitamin E i minerale. Zapravo, sve što je najvažnije za naš organizam je zašto je ovo ulje ranije proizvedeno.
Ali to nije sve. Budući da ulje još nije potpuno „ubijeno“, dodaje mu se alkalni rastvor za konačno odvajanje važnih nutrijenata, koji su nepoželjna supstanca, i dijatomejske zemlje (ovo je komponenta dinamit, koji je proslavio Alfred Nobel, koji je dijatomejska zemlja impregnirana nitroglicerinom)
Dijatomejska zemlja se zatim filtrira iz ulja zajedno sa karotenom (vitamin A), hlorofilom i preostalim hranjivim materijama.Pročišćavanje je završeno.
Nakon toga, ulje se podvrgava dezodoraciji na temperaturama iznad 230 stepeni, a zatim se hlađenjem prečišćava u frakcije. Ovaj proces se naziva demargarinizacija. Dobijeni proizvod je lišen svega čime ga je priroda obdarila, kao ni boje, mirisa, ukusa i nema nutritivnu vrijednost za tijelo.
Da li se ovako proizvodi hrana?
U procesu takvog “pročišćavanja” molekule masnih kiselina se lome i uvijaju, što dovodi do stvaranja molekula – nakaza – trans izomera masnih kiselina, odnosno trans masti. Rafinirana ulja sadrže do 25% trans masti! Ove supstance ne postoje u prirodi! Stoga tijelo ne zna kako da se nosi s njima i ne može ih ukloniti. S godinama se nakupljaju i stvaraju velike probleme vlasniku tijela: trans masti su izuzetno toksične i izazivaju ozbiljne posljedice - stres, aterosklerozu, ishemiju, srčane bolesti, rak, hormonsku neravnotežu (npr. gojaznost) itd. .
Prženje u bilo kojem biljnom ulju radikalno mijenja njegov sastav. Na temperaturi od 200-250 C° (otprilike ova temperatura je vrući tiganj) dolazi do stvaranja kancerogenih supstanci i nema smisla govoriti o biološkoj vrijednosti proizvoda. Masnoća se neizbježno apsorbira i prenosi kancerogene tvari u glavni proizvod - kotlet, krompir itd.
Nadam se da sam vas uspio uvjeriti da je šteta rafinisanog ulja očigledna, a izbor na čemu ćete pržiti jelo glavno pitanje pravilne, razumne prehrane. Stručnjaci savjetuju korištenje ghee ili svinjska mast, kao najsigurnije, a bolje je i bez prženja.
Nedavno sam prešao na svinjsku mast, koju sama točim kod kuće. i pravo seljačko ulje od sušenih suncokretovih sjemenki (kupujem ga na pijaci od proizvođača).
Ali ja u pecivo umjesto putera ili margarina dodajem suncokretovo ulje (pravo seljačko od sušenih sjemenki suncokreta koje kupujem na pijaci od proizvođača) - nema miris i okus. Naši preci su ovo ulje koristili vekovima, dok se rafinisano pojavilo relativno nedavno.
Victoria Bushakova na osnovu materijala sa bloga Lene Radove. objavljeno
Pridružite nam se
Suncokretovo ulje je popularan kulinarski proizvod. Mnoga jela sadrže takve biljne materijale. To je zbog prednosti koje suncokretovo ulje donosi ljudskom tijelu. Koristi se u razne svrhe: pirjanje, prženje, preliv za salatu i konzerviranje. Ovaj proizvod se čak koristi u narodnoj medicini za liječenje raznih bolesti.
Proizvođači nude potrošačima dvije vrste takvih sirovina: rafinirane i nerafinirane. Potonji proizvod se dobija toplim ili hladnim prešanjem. U isto vrijeme, dobrobiti i štete nerafiniranog suncokretovog ulja za ljude su nesumnjive. To je lako provjeriti, samo trebate saznati kako se to pravi.
Hladno prešana biljna mast smatra se najkorisnijom, jer zadržava mnoge vrijedne komponente i aromu. Prilikom pripreme sjemenke suncokreta se prešaju, zbog čega počinju puštati ulje. Ova tečnost se sakuplja, filtrira, a zatim sipa u posude. Ali unatoč svim svojim korisnim svojstvima, nerafinirane sirovine se ne smiju koristiti za prženje. Kada se zagrije, ovaj proizvod se dimi i može stvoriti tvari opasne za tijelo. Ovu opciju je najbolje koristiti za zdravlje ili kozmetičke procedure, kao i prelivi za salatu.
Uzmi suncokret nerafinirano ulje i na drugi način. Kod druge metode, sjeme se prvo propušta kroz presu, a zatim zagrijava. Kao rezultat toga, biljna mast postaje tamnija s bogatom aromom. Istina, sadrži manje vrijednih tvari. Poslednji korak njegova proizvodnja uključuje tretman filtriranja i pročišćavanja, nakon čega se proizvod manje pjeni i duže se čuva.
Rafinirane sirovine se dobijaju u nekoliko faza. Prvo se iz sjemenki suncokreta u procesu ekstrakcije ekstrahuje uljasta tečnost, a zatim se pročišćava od štetnih nečistoća i zagađivača. Tokom alkalnog tretmana, masne kiseline i fosfolipidi se ne čuvaju. Ovaj proizvod ima više svijetle boje i neprimjetan miris. Njegova gustoća nakon ovog postupka postaje znatno niža, a količina korisnih tvari se smanjuje.
Rafinirano ulje se koristi u kuvanju za prženje, može se koristiti bez straha od štete po zdravlje. Ali ipak se ne biste trebali zanositi ovim proizvodom. Ova vrsta biljnog materijala je:
- Frozen out. Tokom zamrzavanja, vosak se izdvaja iz ulja i prisutan je u obliku sedimenta, zamućenja ili mreže u boci.
- Deodorized. Ovaj proizvod uklanja sve aromatične komponente koje bi mogle uzrokovati prerano kvarenje ulja. Bolje je koristiti takve sirovine za prženje i pripremu dijetalnih jela.
Korisne supstance u proizvodu
Suncokretovo ulje je visokokalorična tečnost. Energetsku vrijednost ovog biljnog materijala obezbjeđuju uglavnom ugljikohidrati, masne kiseline i proteini. Sadrži puno tokoferola i linolne kiseline. Na 100 grama putera ima više od 800 kilokalorija. Osim toga, ovaj proizvod sadrži tako vrijedne tvari kao što su vitamini, nezasićene i zasićene masne kiseline i minerali.
Biljna mast sadrži bitne komponente neophodne za zdravlje. Ovaj proizvod je također bogat oleinskom kiselinom, koja je tijelu potrebna za strukturu ćelijskih membrana. U malim dozama sadrži i palmitinsku, arahidonsku i miristinsku kiselinu, koje pozitivno utiču na rad unutrašnje organe.
Suncokretovo ulje sadrži vitamin F koji jača krvne sudove i poboljšava stanje kože. U kombinaciji sa drugim korisnim komponentama jača imunološki sistem i čisti organizam od štetnih materija.
Tokoferol (vitamin E) normalizuje rad nervni sistem, usporava proces starenja ćelija i poboljšava pamćenje. U starijoj dobi potrebno je uzimati malo nerafinisane biljne masti kako bi se izbjegao razvoj Alchajmerove bolesti.
Ovaj proizvod sadrži veliki broj retinol. Redovnom konzumacijom suncokretovog ulja jačaju se kosti, zubna caklina, nokti i kosa. Pomaže u prevenciji pojave malignih tumora.
Ova sirovina sadrži i vitamin D, bez kojeg se kalcijum ne može apsorbovati. Zato je tako korisno dodati u prehranu odraslih i djece. Ubrzava metaboličke procese i poboljšava pokretljivost crijeva.
Svojstva sjemenskog ulja
Mnogi ljudi koriste ovu mast za poboljšanje zdravlja tijela, jer ima blagotvorne kvalitete. Ali ako se nepravilno koristi, uljasta tekućina iz sjemenki suncokreta može biti štetna po zdravlje. Preporučljivo je koristiti ga kao profilaktičko sredstvo protiv ateroskleroze. Osim toga, pomaže:
Biljno ulje sprječava gojaznost i djeluje regenerativno. Ali sva navedena svojstva odnose se samo na nerafinirane proizvode. Široko se koristi u kozmetologiji i alternativnoj medicini. U terapijske svrhe dotične sirovine se koriste i spolja i iznutra.
Dnevna norma
Naučnici su dugo proučavali prednosti i štete suncokretovog ulja. Preporučljivo je uzimati ne više od 3 supene kašike dnevno. Ovaj dio masti je optimalan. Proizvod mora biti nerafiniran. Treba imati na umu da je prženje na njemu zabranjeno, jer se tokom takve obrade stvaraju toksična jedinjenja s kancerogenim djelovanjem. Za takve zadatke bolje je koristiti dezodorirane sirovine.
Pravila skladištenja
Kiseonik, toplota i svetlost negativno utiču na kvalitet ulja. Ovu biljnu tečnost treba čuvati u dobro zatvorenoj boci. Bolje ga je držati na tamnom mjestu, jer na svjetlu proizvod gubi mnoga od svojih korisnih svojstava. Suncokretovo ulje mora biti zaštićeno od kontakta sa metalima i vodom. Nerafinirane sirovine domaća proizvodnja, najbolje čuvati u frižideru. Da budem ovakav biljni proizvod ne pokvari se prije vremena, mnoge domaćice mu dodaju prstohvat soli.
Suncokretovo ulje u medicini
Ženama se savjetuje da uzimaju biljne masti za menstrualne nepravilnosti. Osim toga, takve sirovine imaju blagotvoran učinak na rad jajnika. Kao što znate, koristi i štete biljnog ulja ovise o načinu proizvodnje. Nerafinirana tečnost sadrži veliku količinu vitamina E, pa se može uzimati čak i dok nosite bebu. Ovaj proizvod pomaže u normalizaciji nivoa hormona.
IN čista forma Preporučljivo je koristiti sirovine za zatvor. Da biste se riješili ovog problema, potrebno je svaki dan nakon buđenja uzimati nekoliko supenih kašika ove tečnosti.
Upotreba u kozmetologiji
Biljna tečnost iz sjemenki suncokreta koristi se za poboljšanje stanja dermisa i kose. Posebno ga treba koristiti za stariju i suhu kožu lica. Suncokretovo ulje dobro vlaži i potiče proizvodnju elastina i kolagena. Koristi se za čišćenje kože od nečistoća i regeneraciju nakon promrzlina.
Ovaj proizvod se koristi kao sredstvo za liječenje pukotina na usnama, rukama ili stopalima. Savršeno uklanja osip i iritacije kože. Nauljite problematična područja lica nekoliko puta dnevno, dodajući im unaprijed vitamin A.
Za poboljšanje stanja kose, biljna mast se koristi kao maska koja hrani folikule kose i vlasište. Nakon takvih postupaka, kovrče postaju svilenkaste i sjajne.
Oštećenje sirovina
Hladno ceđeno suncokretovo ulje, bogato korisnim materijama, brzo oksidira. Nakon ovog procesa proizvod postaje otrovan, gorak i opasan po zdravlje. Nakon otvaranja posude sa uljem, ne treba ga čuvati duže od mesec dana. Nemojte ponovo kuvati sa tečnošću od povrća koja je već korišćena za prženje. Kada se kuhaju, takve sirovine počinju oslobađati štetne karcinogene.
Nerafinirano suncokretovo ulje nikako se ne može podvrgnuti termičkoj obradi. Proizvod sadrži slobodne masne kiseline i dr organska jedinjenja, koje se zagrijavanjem pretvaraju u tvari koje su toksične za organe, uzrokujući rizik od razvoja raka.
Suncokretovo ulje, čija korisna svojstva i kontraindikacije morate znati, vrlo je kaloričan proizvod. Treba imati na umu da prekomjerna konzumacija takvog proizvoda može dovesti do taloženja masti i debljanja. Štetno ga je koristiti za bolesti žučne kese.
Ulje suncokretovih sjemenki je čista mast i treba ga koristiti s oprezom ako imate visok kolesterol. Najveća korist donosi nerafiniran proizvod, ali ne morate se ni njime zanositi. U salate ne treba dodati više od 2-3 kašike ulja. Za prženje će biti dovoljno samo nekoliko kapi biljne masti. Tokom procesa kuhanja ne smijete ga pregrijati, inače možete ozbiljno naštetiti svom zdravlju.
Pirinač i maslinovo ulje
Biljni proizvod masline sadrži mononezasićene masne kiseline. Poboljšavaju rad srčanog mišića i uništavaju holesterolske plakove. Ovo ulje sadrži različite vitamine A, K, E, D, koji sprečavaju ispiranje kalcijuma iz organizma. Ovaj proizvod, dobiven od maslina, pomaže u jačanju kostiju i smanjuje rizik od razvoja zglobnih patologija.
Dodavanje ovog ulja hrani pomaže u prevenciji raka dojke za oko 45%. Maslinova biljna mast se bori protiv mnogih bolesti:
- Krvni pritisak;
- Problemi sa probavnim traktom;
- Bolesti mišićno-koštanog sistema.
U kozmetologiji se takav proizvod smatra eliksirom mladosti. Podstiče prirodnu ishranu dermisa, obnavljanje ćelija i sprečava prerano starenje. Maslinovo ulje pozitivno utiče na stanje kose. Ali ne treba ga koristiti za holecistitis, jer sirovina ima izražen koleretski učinak na tijelo. Također se ne preporučuje pržiti na njemu: tijekom zagrijavanja se oslobađaju tvari opasne po zdravlje.
Rižino ulje nije ništa manje korisno i popularno. Ova tečnost žuta boja dobijene od mekinja, a ne od zrna. Sadrži vitamine B grupe, retinol, tokoferol i nikotinsku kiselinu. Proizvod sadrži i veliku količinu masnih kiselina.
Ulje pirinčanih mekinja preporučuje se za uzimanje kod karcinoma, kardiovaskularnih i kožne bolesti. Poboljšava imunitet, sprečava nastanak benignih i malignih tumora, normalizuje cirkulaciju krvi, smanjuje holesterol i usporava starenje ćelija.
Pažnja, samo DANAS!
Suncokretovo ulje je najpopularnije biljno ulje u našoj zemlji. Većina ljudi kupuje i koristi rafinirano suncokretovo ulje, koje se može koristiti za prženje, dodavanje u peciva i preljev salata. Ovo ulje ima mnogo prednosti (duže se čuva, nema miris i može se koristiti za prženje) i jedan veliki nedostatak - ima mnogo manje korisnih svojstava od nerafinisanog suncokretovog ulja. Nerafinirano suncokretovo ulje po svojim dobrobitima za ljudski organizam nije inferiorno drugim biljnim uljima (i drugima), a po nekim svojstvima ih čak i značajno nadmašuje. U ovom članku će biti riječi o nerafiniranom suncokretovom ulju.
Opis suncokretovog ulja:
Kao i mnogi povrtarske kulture(,), suncokret se kod nas pojavio za vreme Petra I, i zadržao se neko vreme ukrasna biljka. Postepeno su počeli da jedu semenke suncokreta. I tek 1829. seljak Daniil Bokarev odlučio je da od njih dobije ulje. Za samo nekoliko godina, suncokretovo ulje postalo je najpopularnije u Rusiji i tako je ostalo do danas.
Nerafinirano suncokretovo ulje se dobija hladnim ili toplim ceđenjem. Hladno ceđeno ulje se obično proizvodi kod kuće, ima vrlo kratak rok trajanja, svetlo žute je boje, prijatna aroma sjemenke suncokreta IN industrijske razmjere Uglavnom proizvode nerafinirano toplo ceđeno suncokretovo ulje. Ovo ulje ima više svijetle boje i bogatog ukusa i mirisa pečene suncokretove semenke. U pravilu, nerafinirano suncokretovo ulje sadrži mali talog. Ova vrsta ulja ima mnoga korisna svojstva, ali, nažalost, ima i kontraindikacije. Za kulinarske svrhe, nerafinirano suncokretovo ulje koristi se samo za preljeve za salatu, ne može se podvrgnuti toplinskoj obradi. Ovo ulje se ne koristi samo u kuvanju, već je i sastavni dio veliki iznos recepti tradicionalna medicina, a često se koristi i u kozmetologiji.
Sastav suncokretovog ulja:
Nerafinirano suncokretovo ulje bogato je zasićenim i nezasićenim masnim kiselinama, posebno polinezasićenom linolnom kiselinom. Sadrži D, grupu B. U suncokretovom ulju ima nekoliko puta više vitamina nego u.
Kalorijski sadržaj suncokretovog ulja:
Kalorijski sadržaj nerafiniranog suncokretovog ulja je oko 900 kcal na 100 grama proizvoda.
Korisna svojstva suncokretovog ulja:
- Nezasićene masne kiseline sadržane u nerafiniranom suncokretovom ulju učestvuju u formiranju ćelijskih membrana i nervnih vlakana, odnosno važne su za čitav ljudski organizam.
- Suncokretovo ulje blagotvorno deluje na kardiovaskularni sistem, pomaže u snižavanju nivoa holesterola, jača zidove krvnih sudova, a služi kao preventiva kod ateroskleroze, tromboze, srčanog udara i drugih bolesti krvnih sudova i srca.
- Pozitivno djeluje na rad mozga, poboljšava mentalne sposobnosti i pamćenje.
- Pomaže u poboljšanju funkcioniranja gastrointestinalnog trakta, nosi se sa zatvorom, a koristan je i kod gastritisa i peptičkih ulkusa.
- Stručnjaci preporučuju konzumaciju nerafinisanog suncokretovog ulja kod artritisa, reume i gihta.
- Ova vrsta ulja ima pozitivan učinak na ljudski endokrini i genitourinarni sistem.
- Unatoč visokom kaloričnom sadržaju nerafiniranog suncokretovog ulja, preporučuje se osobama s prekomjernom težinom i onima koji paze na svoju težinu.
- Suncokretovo ulje poboljšava stanje kože i...
- Preporučuje se uključivanje u ishranu dece.
- Redovna konzumacija nerafinisanog suncokretovog ulja pomaže u zaštiti organizma od preranog starenja.
Kontraindikacije za suncokretovo ulje:
Nerafinirano suncokretovo ulje, kao i druga biljna ulja, ne treba konzumirati više od 20 grama dnevno, ali redovno. Prekomjerna upotreba ulja može dovesti do poremećaja u radu unutrašnjih organa. Prije upotrebe nerafiniranog suncokretovog ulja u medicinske svrhe, uvijek se trebate posavjetovati sa svojim ljekarom.
Recepti zdrava jela koristeći suncokretovo ulje:
- .
- .
- .
Sa zadovoljstvom konzumirajte nerafinirano suncokretovo ulje i ostalo i budite zdravi!
I još malo o suncokretovom ulju:
Popularan aromatičan preliv za salatu? Ne možete pržiti krompir ili meso bez toga? I testo za palačinke, mora se dodati jedna kašika. Šta piše ovde? Naravno, suncokretovo ulje. Svaka domaćica ga ima u svojoj kuhinji. Ali da li ga je moguće jesti? I koji je bolji? Da li je pogodan za dijetu ili trudnoću i nije li štetan za jetru? Hajde da shvatimo koncept - suncokretovo ulje.
Godine 1835. prvi put se počelo industrijski proizvoditi suncokretovo ulje, a u to vrijeme jedini način proizvodnje bilo je hladno prešanje. S vremenom se broj metoda povećao: pojavile su se metode poput „vrućeg presovanja“ i ekstrakcije. Promjene u proizvodnji bile su povezane s novim tehnologijama i željom da se poveća količina proizvedene nafte uz istu količinu korištenih sirovina. Ali kako je to utjecalo na kvalitetu?
Da biste ovo razumjeli, samo trebate razumjeti metode proizvodnje ulja i njegove naknadne procese prerade.
Metode za proizvodnju suncokretovog ulja
- Hemijska metoda– ekstrakcija. Najčešći način proizvodnje, koji omogućava da se gotovo 99% ulja izvuče iz sirovina. Sirovina je kolač, tj. ono što ostane nakon ceđenja ulja iz suncokretovih sjemenki. Ova metoda proizvodnje uključuje upotrebu otapala: benzina razreda A i B, kao i heksana. Nakon postupka ekstrakcije, ulje može biti rafinirano ili nerafinirano.
- Fizički način– spin. Ekološki najprihvatljiviji način proizvodnje nafte, ne više od 40% korištenih sirovina bit će ulje, ostalo je otpad, odnosno kolač, koji se koristi za ekstrakciju (hemijsku preradu). Prema tome, njegova visoka cijena je ekonomski potpuno opravdana. U ovom slučaju postoje dvije opcije za predenje, ovisno o temperaturi na kojoj se to radi:
- "Hot spin". Sjemenke suncokreta se presuju pod pritiskom, a istovremeno se održava visoka temperatura, do otprilike 100-120 stepeni, što omogućava maksimalnu ekstrakciju ulja iz sjemena suncokreta - do 40% korištenih sirovina.
- "hladno ceđeno". Prva metoda koju je čovjek koristio za dobivanje ulja. Tokom takve proizvodnje, sirovina se još uvijek podvrgava nekoj toplinskoj obradi, ali se može nazvati prirodnim, jer kada se utisne u prešu, samo sjeme se zagrijava do 40-55 ° C. Zatim, dobiveno ulje prolazi kroz nekoliko faza filtracije. . Ovaj način dobivanja ulja je najmanje produktivan i ne dostiže više od 30% ukupne količine korištenog sjemena suncokreta.
Metode za prečišćavanje suncokretovog ulja
Bez obzira na to kako je ulje izvađeno iz sjemena, ono prolazi ili relativno ne prolazi kroz prečišćavanje, tj. rafiniranje.
- Sirova nafta. Prošlo je samo kroz proceduru predenja, tj. prva faza u proizvodnom procesu. Ovo ulje zadržava maksimum korisnih elemenata, ali uopšte ne traje dugo.
- Nerafinirano ulje. Na policama trgovina predstavljeni proizvod se pojavljuje kao nerafinirano suncokretovo ulje, ali prolazi prvu fazu rafinacije - uklanja mehaničke nečistoće, što mu pomaže da duže ne dobije gorčinu i miris.
- Rafinirano ulje. Nakon prve faze rafiniranja, odvija se još nekoliko operacija gdje je ulje izloženo vruća voda(70° C), para, niske temperature, alkalna, izbjeljivanje upijajućim (specijalnim glinama).
Nerafinirano (lijevo) i rafinirano (desno) suncokretovo ulje Ulje ipak može proći deodorizacija– proces obrade pod visokim temperaturama i vakuumom kako bi se uklonile komponente koje nose miris. Ali, nažalost, u ovom procesu se gubi još više korisnim materijalom, stoga je rafinirano dezodorisano ulje „najmrtvo“. Što se tiče zdravlja, pogodan je samo za proces prženja, gdje će ionako biti temperaturna obrada.
Dolaziti iz kratak opis metodama za dobijanje suncokretovog ulja, možemo zaključiti da što je manje izloženo suncokretovo seme, to je više vitamina ostalo za potrošača, a ono je korisnije za čoveka, iako je skuplje. Ali važno je razumjeti kako će sve korisne tvari iz ovog ulja ući u tijelo. Ako je u sirovom obliku, onda je nerafinirano ulje zdravije, ali pri prženju sve se mijenja.
Iz navedenog je jasno da je za zdravlje najkorisnije hladno (prvo) ceđeno sirovo ulje. Ali nije mnogo inferiorno od njega u pogledu očuvanja korisnih elemenata rafinirano ulje, koje je rasprostranjenije zbog više dugotrajno skladištenje. Dalje ćemo pričati o njemu.
Prednosti nerafiniranog suncokretovog ulja
- Sadrži vrijedne nutrijente za organizam, vitamine A, D, E i F, koji se ne uništavaju visokim temperaturama, za razliku od više prerađenog ulja.
- Nezasićene masne kiseline (Omega-3 i Omega-6) pomažu u funkcionisanju mozga, učestvuju kao esencijalna komponenta u formiranju ćelijskih membrana i ovojnica nervnih vlakana, takođe imaju sposobnost uklanjanja holesterola, normalizacije rada krvnih sudova i pomažu u borbi. ateroskleroza.
- Za razliku od rafinisanog ulja, ono ima svoj ukus i aromu, što može pomoći u pripremi pojedinačnih jela.
- Biljna mast se ne akumulira u ljudskom tijelu, već naprotiv značajno reguliše ravnotežu masti u tijelu.
- Pospješuje proces pročišćavanja krvi.
- Stimulira rad jetre, poboljšava probavu i poboljšava prirodni proces čišćenja organizma.
- Osim za jelo, postoji mnogo recepata za upotrebu narodne recepte ljepota.
Sva ova korisna svojstva ulja odnose se samo na njegovu sirovu potrošnju. U ishrani se dodaje u salate, za povrće kuvano na pari ili u rerni, prilikom mariniranja ribe i pravljenja kiselih krastavaca od kupusa i gljiva. Iz ovoga proizilazi da će, ako slijedite dijetu, konzumacija takvog ulja biti izuzetno korisna, pa čak i poželjna. A ako nema individualne netolerancije, onda je za žene tokom trudnoće, kada je dobra prehrana izuzetno važna za tijelo, potrebno je uključiti iu prehranu.
Šteta nerafiniranog suncokretovog ulja
- Potrošnja u velikim količinama. Sve je dobro umjereno, tako da nerafinirano ulje može biti štetno samo u velikim dozama: ne više od 3 žlice dnevno se smatra normom.
- Sadržaj kalorija. Kada ste na dijeti, morate imati na umu da 100 grama ulja sadrži do 900 kcal, tako da količina njegove upotrebe može biti manja od 3 supene kašike.
- Akvizicija štetna svojstva tokom prženja. Iako je nerafinirano ulje mnogo zdravije od rafinisanog ulja kada se dodaje salatama i drugim jelima koja ne zahtijevaju toplinsku obradu, pri prženju je suprotno. Kada su izložene visokim temperaturama, otrovne tvari nastaju iz nerafiniranih elemenata. I što duže traje sam proces kuhanja i što je temperatura viša, to ih ima više.
- Kontraindikacije iz zdravstvenih razloga. Osobe koje pate od bolesti žučne kese i bilijarnog sistema ili alergične, moraju biti oprezne prilikom konzumacije ovog proizvoda.
Ograničenja i štetnosti konzumacije nerafinisanog ulja nisu velike. I to je jedan od razloga zašto je postao toliko raširen u kulinarstvu širom svijeta.
Tako da nakon kupovine takvog prilično skupog proizvoda dobra kvaliteta, kao ulje „nerafinisanog ulja“, treba razmotriti neke tačke. Prilikom odabira treba obratiti pažnju ne samo na rok trajanja, koji nije dug, već i na pakovanje. Budući da se ulje „boji“ svjetlosti i oksidira, poželjno je da bude u tamnoj staklenoj posudi i hermetički zatvoreno. A kada ga konzumirate i čuvate kod kuće, također morate zapamtiti i slijediti ova pravila.
Ovo nije šala, ovo je zvanična studija! Prirodno biljno ulje je uobičajeni ubica širom svijeta...
Dva poznata britanska stručnjaka za medicinska pitanja nedavno su objavila svoje članke u Daily Mailu o opasnostima upotrebe biljna ulja za kuvanje hrane. Renomirani je kardiolog i autor mnogih naučni radovi, a ujedno i jedan od vođa pokreta za zdrava ishrana, dr Asim Malhotra i popularni naučni novinar Michael Moseley, autor hvaljene dijete „5:2“.
Preveli smo glavne tačke iz njihove publikacije, tako da i vi saznate istinu o opasnostima biljnog ulja.
Asim Malhotra počinje svoj članak izjavom da kada dođe u svoj omiljeni indijski restoran, mora zamoliti konobara da mu pripremi curry koristeći ghee umjesto biljnog ulja.
on piše:
Kao kardiolog sa velikim interesovanjem za gojaznost i zdravlje srca, nikada ne bih doveo svoje zdravlje u opasnost jedući toksična jedinjenja koja nastaju kada se biljna ulja zagreju na visoke temperature.
Ali, nažalost, ljubitelji karija iu Velikoj Britaniji i na samom indijskom potkontinentu rade upravo to, napuštajući tradicionalni ghee u korist "zdravih" biljnih ulja.
Posljedice ovog trenda su katastrofalne:
- povećanje gojaznosti%
- bolesti srca;
- dijabetes tipa 2;
Istraživanja pokazuju da se suncokretovo, kukuruzno i druga biljna ulja lako razgrađuju u otrovne aldehide, što je, između ostalog, povezano s povećanim rizikom od raka.
Nedavna studija je to pokazala
Nakon 20 minuta prženja u biljnom ulju nivo aldehida je 20 puta!!! premašuje maksimalno dozvoljeni prema preporukama SZO.
Izgled čovjeka koji pokušava voditi zdrav imidžživot i prženje zdrave hrane u biljnom ulju čini da Asim Malhotra osjeća očaj koliko nam zla ponekad mogu nanijeti dobre namjere.
Učili su nas godinama da biljna ulja, uklj. suncokret i kukuruz su mnogo bolji od putera i životinjskih masti. Ali Sada se mišljenje naučnika menja, jer moderno Naučno istraživanje pokazuju da nas mliječni proizvodi zapravo štite od srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2. Nažalost za milione ljudi koji su se odrekli putera i punomasno mlijeko, jer su smatrani štetnim, ova vijest je stigla prekasno.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje može biti dobro za vaše srce i sadrži antioksidanse koji se bore protiv slobodnih radikala u krvi. Ali većina biljnih ulja vam neće pomoći, uprkos tvrdnjama da snižavaju holesterol.
Pokazalo se da snižavanje kolesterola na ishrani bogatoj biljnim uljem i margarinom nije imalo koristi za zdravlje srca i, što je najzabrinjavajuće, povećalo ukupnu smrtnost.
Dr Asim Malhotra uvijek savjetuje svoje pacijente da izbjegavaju sva industrijski proizvedena biljna ulja i preporučuje puter i ghee za kuhanje.
Michael Moseley opisuje istraživanje promjena hemijski sastav zagrijano ulje. Općenito je prihvaćeno da glavne promjene nastaju kada ulje dostigne tzv. temperaturu. dimne tačke. Zato većina stručnjaka ne savjetuje prženje na ekstra djevičanskom maslinovom ulju (tačka dimljenja 160-190 C°) i savjetuje korištenje, na primjer, rafiniranog suncokreta (225 C°) ili kukuruza (230 C°).
Provjera ove izjave
Preostalo jestivo ulje je sakupljeno od volontera i analizirano u laboratoriji. Uzorke je pregledao Martin Grootveld, profesor bioanalitičke hemije i hemijske patologije na Univerzitetu De Montfort u Leicesteru. Naučnici su takođe sproveli paralelni eksperiment, zagrijavajući razna ulja do temperature prženja. U istraživanju je korišteno suncokretovo i kukuruzno ulje, hladno ceđeno ulje repice, maslinovo ulje(rafinisano i hladno ceđeno), puter, guščja mast i mast.
Rezultati analize su bili prilično iznenađujući i za mnoge od onih koji su slijedili tradicionalne preporuke značit će:
Sve što smo ranije znali ispostavilo se kao neistina.
Od svih biljnih ulja, maslinovo ulje se pokazalo kao najbolja opcija.
Suncokret, koji se smatra zdravijim, pokazao se mnogo lošijim. Čak se i svinjska mast (pretopljena svinjska mast), toliko demonizirana da je i sama riječ postala prljava, pokazala dražom od suncokretovog ulja i njegovog bliskog srodnika, kukuruznog ulja.
Da bismo razumjeli zašto, moramo detaljnije pogledati šta se dešava sa mastima i uljima kada se zagreju na visoke temperature. Oni prolaze kroz proces oksidacije, reagiraju s kisikom i stvaraju različite tvari kao što su aldehidi i lipidni peroksidi ( koji mogu učestvovati u reakcijama slobodnih radikala). Isti procesi se dešavaju kada sobnoj temperaturi, ali mnogo sporije. Kada mast užegli, ona također oksidira, a rezultat su isti nusproizvodi. Problem su aldehidi koji se formiraju. Njihovo jedenje ili udisanje dovodi do povećanog rizika od raka, srčanih bolesti i demencije.
Martin Grootveld kaže:
Otkrili smo da ulja bogata polinezasićenim masnim kiselinama, kao što su suncokretovo i kukuruzno, stvaraju posebno visoki nivo aldehidi.
Naučnici su čak uspjeli otkriti dva nova, do sada nepoznata, aldehida u uzorcima nafte. Ispostavilo se da se kuvanjem s ovim uljima stvara još više štetnih tvari nego što se vjerovalo. Ali hladno prešana maslinova ulja i ulja kanole bogata mononezasićenim masnim kiselinama proizvela su znatno manje aldehida, kao i zasićene masti puter i guščja mast. Ispostavilo se da su mnogo stabilnije kada se zagreju.
Profesor Grootveld objašnjava:
Mnogo više niske nivoe Ova ulja stvaraju otrovne tvari, a te tvari nisu toliko štetne za ljudski organizam.
Ali čak i ako biljna ulja koristite hladna, njihovo nepravilno skladištenje može uzrokovati pojavu istih štetnih tvari - sunčeva svjetlost može izazvati iste reakcije kao i zagrijavanje, samo mnogo sporije.
Savjet profesora hemije Martina Grootvelda o odabiru biljnog ulja za kuvanje:
- Pržite manje, posebno na visoke temperature, iznad tačke dima. Koristite minimalno potreban iznos ulja
- Da biste smanjili stvaranje aldehida, birajte ulja koja su bogata mononezasićenim ili zasićenim uljima (više od 60%) i niska u polinezasićenim uljima (manje od 20%).
- Idealan kompromis je maslinovo ulje: 76% mononezasićenih, 14% zasićenih i 10% polinezasićenih masnih kiselina.
- Ako kupite maslinovo ulje za kuhanje, onda nema smisla preplaćivati za prvo vađenje - neće dati dodatne pogodnosti za dobro zdravlje.
- S obzirom na visok sadržaj zasićenih masti, preporučuje se i kokosovo ulje.
- Uvijek držite ulja u ormaru ili drugom tamno mjesto i nemojte ih ponovo koristiti, jer... štetne materije mogu akumulirati.
P.S. Stvaranje toksičnih aldehida pri zagrijavanju biljnih ulja potvrđeno i ranije studije.
Jedno od poglavlja u knjizi Nine Teicholz “Velika masna tajna” posvećeno je problemima vezanim za kuvanje sa biljnim uljem. Kako piše Teicholz, njihova upotreba u kafićima i restoranima brze hrane uvelike je porasla poslednjih godina kada je počela borba protiv trans masti. Ali korištenje nehidrogeniranih biljnih ulja za duboko prženje može čak dovesti do veliki problemi zdravije od prženja sa stabilnijim smjesama za prženje koje sadrže trans masti. Zanimljivo je da su prije početka borbe protiv zasićenih masti, McDonald's restorani koristili rastopljenu goveđu mast, tzv., za prženje krompira. loj.
Prije Ruska nauka a čini se da još nisu došle do medijskih vijesti o zdravstvenim rizicima povezanim s grijanjem biljnih ulja. U najmanju ruku, direktor Instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, akademik Viktor Tuteljan i Prvi kanal preporučuju korištenje suncokretovog ulja za prženje; to je zbog komercijalnih interesa prehrambene industrije.
U strukturi potrošnje biljnih ulja Rusa, suncokretovo ulje dominira i zauzima 69,1% tržišta, au strukturi proizvodnje njegovo učešće je još veće - 82,9%.