Svečana guska u rerni. Kako skuvati ukusnu gusku da bude mekana i sočna. Korak po korak recept za cijelu gusku sa jabukama i soja sosom

U mnogim zemljama guska se peče za prazničnu trpezu. Guska pečena u rerni cijela ili u komadima izgleda vrlo ukusno, ali je zdrava i drugačija odličan ukus. Međutim, ne biste trebali početi kuhati ovu pticu bez proučavanja karakteristika njene tehnologije pečenja.

Tajne kuvanja

Guska nije najjeftiniji proizvod, pa bi je bilo šteta pokvariti zbog kršenja tehnologije kuhanja. Od neugodnih iznenađenja možete se zaštititi proučavanjem savjeta o pripremi za pečenje i samom pečenju.

Meso mlade guske će biti mekše i brže će se kuhati. Njegove šape će vam pomoći da razlikujete mladu pticu od stare. Kod mladih gusaka su svijetložute, a kod starih gusaka crvene.
Jela pripremljena od svježih ili ohlađenih sastojaka su nježnija i sočnija. Međutim, smrznuta guska se može i peći. Istina, odmrzavanje morate početi najmanje dan prije kuhanja, ili još bolje - 36 sati. Uostalom, trup se mora potpuno odmrznuti u hladnjaku. U suprotnom, meso će biti suvo i bez ukusa.
Prilikom pripreme trupa za pečenje, ne samo da ga treba oprati i osušiti, već i provjeriti ima li viška perja. Ako se pronađu, moraju se ukloniti pincetom.
Mnogi kuvari veruju da će guska postati mekša i mekša ako se prethodno opeče. Da biste to učinili, uronite trup u kipuću vodu, držeći ga za noge, nekoliko minuta. Zatim ponovite postupak, mijenjajući stranu.
Guska se smatra masnom pticom, pa se nakupine sala na vratu i trbuhu obično uklanjaju. Takođe čačkalicama buše kožu bez dodirivanja mesa. To omogućava brži gubitak viška masti. Zahvaljujući tome, jelo je nježnije i manje kalorijsko.
Još jedan dokazan način da guščje meso učinite mekim, ukusnim i aromatičnim je da ga marinirate. Preporučljivo je marinirati trup duže vrijeme, najmanje 8 sati.
Vrijeme pečenja u velikoj mjeri ovisi o odabranom receptu. Obično je to 1 sat po 1 kg. Spremnost ptice možete provjeriti tako što ćete je probušiti nožem: ako sok iscuri bistar, znači da je već dovoljno pečena.
Prije stavljanja trupa u pećnicu potrebno mu je vezati noge, odrezati ili zamotati krajnje falange krila u foliju, inače će izgorjeti.
Da meso guske previše ne porumeni, bolje ga je peći pod folijom. Međutim, 40 minuta prije nego što je jelo spremno, treba ukloniti foliju kako guska ne bi izgledala previše blijeda.
Ako je guska kuhana s nadjevom, potrebno je ostaviti malo slobodnog prostora unutra u slučaju da se nadjev poveća u volumenu.
Izbjeći neprijatan miris Voda će pomoći zagorenoj guščjoj masnoći - potrebno je sipati na dno kalupa u kojem se guska peče. Dovoljno je da njegova razina bude 1 cm, ali morate biti sigurni da nema vremena da potpuno ispari.

Gusku je poželjno kupiti nekoliko dana prije očekivane proslave, jer je proces njene pripreme i kuhanja dugotrajan.

Poznavajući sve zamršenosti pečenja guske, sigurno ćete je skuhati nježnu i sočnu - sve što trebate učiniti je pronaći pravi recept.

Cijela guska pečena u rerni

guska – 3 kg;
beli luk – 5 čena;
limun - 0,5 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
žalfija – 10 g;
mljeveni crni biber, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Pripremite trup za pečenje tako što ćete ukloniti višak perja, odrezati višak masnoće, oprati i osušiti peškirom.
Natrljajte trup iznutra i izvana mješavinom soli i crnog bibera. Ostavite preko noći na hladnom mestu.
Narežite pola limuna na tanke polukrugove.
Beli luk narežite na sitno.
Na koži guske napravite proreze i ispod nje umetnite komadiće limuna i belog luka, ostavljajući malo da se stavi unutra.
Stavite rezervisani beli luk i limun u stomak. Tamo stavite listove žalfije i lovora.
Stavite u gusku staklena tegla. Potrebno je kako bi guska zadržala oblik tokom pečenja. Povucite ivice zajedno i zašijte laganim nitima.
Zagrejte rernu na 220 stepeni.
Sipajte malo vode u kalup, u njega stavite gusku, prekrijte folijom i stavite kalup na sredinu rerne.
Pecite dva sata, podlivajući trup otopljenom masnoćom. Sat vremena prije kuvanja skinite foliju.

Ne zaboravite da skinete teglu pre serviranja. Pečeno povrće je pogodno kao prilog, pirjani kupus, pirinač.

Guska pečena na komade u rerni

guska – 3 kg;
beli luk – 5 čena;
sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite trup guske, osušite ga papirnim ubrusima i podijelite na porcije.
Svaki komad natrljajte solju i biberom. Ostavite da se marinira 6 sati.
Stavite foliju u posudu za pečenje i stavite komade guske. Ulijte malo vode ili piva.
Pokrijte pleh folijom i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni.
Pecite sat vremena pod folijom, pa je skinite i prelijte komadiće otopljenom masnoćom. Sipajte malo masti u činiju.
Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu. Naseckani beli luk pomešati sa guščjom mašću.
Dobivenom smjesom premažite komade. Pecite gusku još sat vremena.

Kao što možete vidjeti iz gornjeg recepta, gusku je lakše ispeći u komadima, a ona prije dostiže spremnost. Međutim, pečen cijeli izgleda još impresivnije.

Guska sa jabukama i krompirom

guska – 3 kg;
jabuke (po mogućnosti zelene) - 0,5 kg;
krompir – 1 kg;
puter – 50 g;
limunov sok – 40 ml;
med – 70 g;
luk - 150 g;
guščji iznutrice – 150 g;
so, kim, crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Isperite trup u tekućoj vodi i osušite. Odrežite masnoću u predelu vrata i trbuha, isecite na male komadiće i stavite na dno posude u kojoj planirate da pečete gusku.
Natrljajte trup guske solju, biberom i sjemenkama kima. Stavite na hladno mesto da se marinira najmanje 3 sata.
Guščje iznutrice operite i narežite na male komadiće. Popržite ih na puteru, koristeći otprilike 20 g.
Ogulite luk i narežite ga na pola prstena.
U drugom tiganju otopite ostatak putera. Na njemu propržite poluprstenove luka.
Jabuke narežite na 8 komada, izrežite jezgro.
Pomiješajte jabuke, iznutrice i luk.
Ovom smjesom napunite guščiji trbuh, pažljivo ga sabijajući. Spojite ivice i učvrstite čačkalicama ili zašijte.
Gusku stavite u pripremljenu tepsiju. Pokrijte ga folijom i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni. Možete poprskati malo vode na dno kalupa.
Krompir ogulite i narežite na velike kriške.
Otopite med i pomiješajte ga sa limunovim sokom.
Sat i po nakon što stavite gusku u rernu, skinite foliju sa nje. Premažite trup sosom od meda i limuna i prelijte otopljenom masnoćom. Stavite krompir okolo.
Vratite pleh u rernu i pecite još sat i po. Ne zaboravite dodati vode ako ispari, a gusku namazati masnoćom pomiješanom sa med-limun sosom.
Nakon što prođe navedeno vrijeme, isključite pećnicu, ali ostavite gusku u njoj još pola sata.

Guska pečena sa jabukama i krompirom je kompletno jelo jedinstvenog ukusa koje izgleda veoma ukusno. Takva guska će ukrasiti svečani sto i oduševit će Vaše goste.

Guska sa suvim šljivama

guska – 3 kg;
šljive bez koštica – 0,3 kg;
konjak – 100 ml;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Nakon što ste trup guske pripremili za pečenje, natrljajte ga solju i začinima i stavite na hladno mjesto nekoliko sati.
Lagano zagrijte konjak i prelijte ga preko suvih šljiva. Ostavite 20 minuta da nabubri.
Gusku napunite suvim šljivama i učvrstite rubove trbuha čačkalicama.
Stavite trup guske u rukav ili vreću velika veličina namenjen za pečenje. Zavežite, ostavite malu rupu da para izlazi.
Gusku stavite na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 250 stepeni.
Nakon pola sata smanjite temperaturu na 180 stepeni i nastavite peći gusku još 2 sata.

Po ovom receptu, guska ispada vrlo nježna i sočna, jer se peče, moglo bi se reći, u vlastitom soku.

Guska zapečena u pećnici je zaista svečano jelo koje neće nikoga od gostiju ostaviti ravnodušnim.

Neki ljudi guščje meso nazivaju masnim, ali većina poznavalaca se slaže da je prilično sočno, nježno i vrlo ukusno. Osim toga, masnoća u mesu peradi uopće nije ekvivalentna onoj u svinjskom ili goveđem – gotovo da ne sadrži opasni kolesterol, a sadrži puno korisnih komponenti koje su neophodne za održavanje uravnoteženog metabolizma. Kuhanje guske omogućava vam da ukrasite porodičnu večeru ili čak praznični sto pravim kulinarskim remek-djelom koje će se svidjeti ljudima s najrazličitijim prehrambenim preferencijama. Nije uzalud da se guska kuha za Božić u mnogim zemljama - ova divna tradicija ima jasno porijeklo. Znajući kako kuhati gusku u pećnici, možete zadovoljiti sve svoje najmilije vrlo ukusnim, ukusnim i zdravim jelom.

Vrijedi napomenuti da meso guske nije samo prilično masno, već i tvrdo. Ako se kuha pogrešno, neće izgubiti svoj jedinstveni okus, ali će biti prilično teško pojesti takvo jelo.

Da bi meso bilo sočno, preporučuje se da se peče u rukavu, ali ni to nije uvek dovoljno. Iskusni kuhari preporučuju da se trup prethodno trlja kiselim vrhnjem i začinima, ali ova metoda također daje prilično slab rezultat. Najbolji način Da biste postigli mekoću, potopite gusku u poseban rastvor.

Gusku možete ukusno skuhati i dobiti izuzetno mekano i sočno meso ako u velikoj šerpi zagrejete 8-10 litara vode i dodate 4-5 kašika soli. Nakon što malo ohladite dobivenu otopinu, umočite trup guske u njega. U ovom obliku pticu morate čuvati cijelu noć ili čak dan - da biste to učinili, stavite posudu na hladno mjesto. Neki kuhari radije namaču gusku u mlijeku bez soli, ali to daje mesu peradi začinjenu aromu i okus koji se neće svidjeti svima. Jedan od ovdje navedenih savjeta treba koristiti u svim narednim receptima.

Najjednostavnija opcija

Da skuvate celu gusku i da je lepo predstavite na trpezi, potrebno je mnogo strpljenja, a kasnije će je biti teško iskasapiti. Takve teškoće se mogu podnijeti samo radi posebna prigoda, dok za redovnu porodičnu večeru možete izabrati jednostavniji recept. Guska se može kuhati u komadima - time se ne gubi okus, ali se troškovi vremena i truda za kuhanje značajno smanjuju. Pored glavnog sastojka, trebali biste odabrati sljedeće proizvode:

Nakon namakanja trupa guske prema gore opisanoj metodi, razrežite ga na nekoliko dijelova - prsna kost se razreže na četiri segmenta, a od nje se odvoje krila i noge. Ako je guska dovoljno velika, prsna kost se može izrezati na 6 ili čak 8 komada.

U posebnoj posudi pomiješajte majonez sa gotovom domaćom adjikom i dobivenim umakom natrljajte meso peradi.

Podešavanjem omjera ovih komponenti možete promijeniti okus jela - povećanjem količine majoneza, meso guske učinit ćete vrlo mekim, ali će istovremeno izgubiti ekspresivnost okusa, dok začinjena ađika će naglasiti sve nijanse jela.

Natrljajte lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite komade guske, pazeći da leže u dva sloja. Pokrijte pleh folijom i ostavite preko noći u frižideru ili na nezagrejanom zatvoren balkon. Otprilike 2,5 sata pre serviranja stavite pleh u rernu. Ako se ne bojite da će guščje meso ispasti pretjerano masno, ispecite ga u rukavu.

Podesite temperaturu rerne na 190-200 stepeni i ostavite jelo oko sat vremena. Nakon toga ćete morati izvaditi gusku, zamijeniti slojeve i preliti meso bijelim vinom - 100 ml će biti dovoljno za cijelu količinu hrane. Da guska bude sočna, ostavite je još sat vremena u rerni, ali ne zaboravite da otvorite vrata i premažite svakih 15 minuta gornji sloj topljena mast pomešana sa vinom. Gusku možete poslužiti sa kiselim jabukama, salate od povrća, pire krompir, kao i razne žitarice.

Country recept

U savremenom obilju aroma i utisaka, ponekad samo poželite ukusan i nepretenciozan obrok, uživajući u čistim senzacijama, ne pokvarenim “fusion” kuhinjom i drugim novonastalim izumima kulinarskih stručnjaka. Guska se također može kuhati bez nepotrebnih ukrasa, naglašavajući njen ukus malim setom začina.

Pored prethodno pripremljenog i natopljenog trupa, trebat će vam sljedeći sastojci:

kečap;
majoneza;
začini;
aleva paprika;
sol;
bijeli luk.

Pripremljeni trup guske prerežite duž prsne kosti tako da se odvoji i da možete pristupiti njegovoj unutrašnjosti. Uzmite manju činiju, u nju sipajte mlevenu aleve paprike, so i druge začine po ukusu, a takođe dodajte 1-2 glavice belog luka, istisnuvši ih posebnim alatom.

Nakon što sve dobro promiješate, ¾ dobivene marinade utrljajte na trup guske, pazeći da na njegovoj površini ostanu male grudice začina - to će jelu dati pikantan okus i prekrasnu aromu. Ne zaboravite na unutrašnjost trupa, jer će inače okus mesa biti nepotpun.

Dok se guska marinira, uzmite činiju sa preostalom mešavinom začina i u nju dodajte 2 kašike majoneze i kečapa (možete odabrati ljuti, blagi ili sos od belog luka - sve zavisi od vašeg ukusa). Dobijenu smjesu dobro promiješajte i uključite rernu, podesivši regulator temperature na 200 stepeni. Nakon otprilike sat vremena izvadite trup i premažite ga drugom marinadom. Sve što treba da uradite je da sačekate još pola sata, nakon čega se guska može poslužiti uz kuvani krompir ili salatu od svežeg povrća. Koristeći ovaj recept, ptica se može peći u rukavu, međutim, svaka faza pečenja u pećnici će se povećati za 10 minuta, a temperaturu treba smanjiti na 180 stepeni.

Najviše novogodišnji recept

Koji Nova godina bez mandarina i drugog agruma? Blagdanska atmosfera može se održati ako koristite slično voće prilikom pripreme originalnog novogodišnjeg jela od guske. Rezultat se može poslužiti čak i najizbirljivijim gurmanima - niko ne može odoljeti nevjerovatno aromatičnom i sočnom mesu. Od vas će se tražiti da kupite sljedeće proizvode:

pet velikih mandarina;
mljevena slatka paprika;
cimet;
umak od soje;
začini po ukusu.

Ovaj recept podrazumijeva kuhanje guske u foliji, ali možete je ispeći i u rukavu - tako ćete dobiti više mjesta za mandarine.

Prvo pripremite marinadu - sokovnikom ili običnom cijedilom za citruse izvadite sok od jedne mandarine i filtrirajte kroz cjediljku i sipajte u manju posudu. Takođe treba dodati dve kašike meda, tri kašike soja sosa, pola kašike soli, začine po ukusu, kao i po četvrtinu kašičice paprike i cimeta. Dobijenu smjesu dobro umutiti, a ako se počne grudvati dodati malo pročišćene vode. Dobivenom višekomponentnom marinadom premažite trup guske iznutra i izvana i ostavite u hladnjaku jedan dan.

Prije pečenja zagrijte rernu na 180 stepeni i napunite gusku sa četiri mandarine - potrebno ih je dobro oprati i ukloniti preostale rezine, ali ne i oguliti. Da biste ispekli gusku u foliji, potrebno je uzeti plitki pleh i na njega staviti trup. Prvo se u foliju umotaju noge i krila, a zatim cijela guska. Ako ćete pticu kuhati ne u foliji, već u plastičnom omotu, uzmite dubok pleh i pazite da je ne pokidate.

Pecite gusku oko 2 sata, nakon čega će temperaturu trebati smanjiti za 20 stepeni. Nakon navedenog vremenskog perioda, trup će se morati okrenuti, a nakon pola sata vratiti u prvobitni položaj i kuhati još 30 minuta. Ako pticu kuvate u rukavu, pazite da je ne pocepate. Gotovu gusku poslužite sa kuvanim krompirom i dinstanim kupusom.

Praznična rola

Ako želite sve svoje goste na odmoru zadiviti svojim nevjerovatnim kulinarskim talentom, obična guska pečena u potpunosti u foliji očito neće biti dovoljna. Od mesa peradi možete pripremiti originalan rolat koji će svakog iznenaditi svojim nesvakidašnjim pikantnim okusom, kao i vrlo nekonvencionalnim pristupom pripremanju jela.

Naravno, morat ćete se malo pozabaviti - očekujte da ćete provesti barem pola dana na takvom kulinarskom remek-djelu. Osim guske srednje veličine, trebat će vam:

Prvo morate izrezati gusku da dobijete dobro kućište za buduću rolu. U tu svrhu morate napraviti veliki rez duž prsne kosti i pažljivo razdvojiti polovice, postupno odsijecajući kosti i tetive koje sprječavaju da trup postane plosnat, poput piletine duhana.

Sada vrijedi odrezati komade mesa - trebali bi biti u obliku malih kockica ili duguljastih traka. Budite veoma oprezni, pošto je sloj mesa na leđima veoma tanak, prilikom obrade možete oštetiti kožu - pa je bolje da ovo mesto ne dodirujete nožem.

U posebnu posudu sipajte oko 150 ml vina, tri đumbira, dodajte papriku, so i začine po želji. Spljošteni trup guske stavite na dubok pleh i prelijte dobivenom marinadom - u njoj treba stajati 1,5 sat, nakon čega će se meso morati okrenuti i ostaviti isto toliko.

Dok se guska marinira, sitno nasjeckajte jabuku, narežite meso i pileća (pureća) prsa, dodajte nasjeckane suhe šljive i nasjeckane orasi, a zatim pospite smjesu cimetom i miješajte dok ne postane glatka.

Gusku izvadite iz marinade i stavite je na pek papir da se ocijedi preostala tečnost. Zatim smjesu za nadjev stavite na spljoštenu trup i ravnomjerno je rasporedite. Kombiniramo polovice trupa i zašijemo ga običnim koncem da dobijemo neku vrstu rolata od trupa guske, punjene mesom, jabukama, suvim šljivama i orasima.

Budite oprezni - na trupu ne bi trebalo biti rupa kroz koje bi moglo iscuriti dovoljno vode. veliki broj debeo

Sašiveni trup premažite medom pomešanim sa paprikom i solju, a zatim stavite u rernu na sat i po na 160 stepeni. Ako nemate tepsiju sa ugrađenom rešetkom za točenje masti, gusku je bolje skuvati u rukavu. Nakon navedenog vremena, okrenite gusku i kuhajte je još 40 minuta. Neposredno prije serviranja izrežite rolat i uklonite preostale kosti. Veoma je dobro kombinovati sa začinskim biljem, svežim narandžama, ali i sa ljutim umacima.

Pečena guska - vrlo ukusno jelo, koji je ukras za svečanu trpezu. Za pticu ispao je mekan, sočan, sa ukusnom zlatno smeđom koricom, veoma je važno da ga pravilno pripremite. U svom receptu ću vam reći kako ispeći cijelu gusku u pećnici tako da ispadne vrlo ukusno, samo se topi u ustima. Pa počnimo!

Kuhinjski aparati i pribor: lim za pečenje, rukav za pečenje, nož, činija, rukavice za rernu, rende, kuhinjska daska.

Sastojci

Kako odabrati pticu

Dajte prednost mladoj, velikoj guski. U takvoj ptici ima više mesa i brže će se kuhati. Da biste razlikovali mladu gusku od stare, pogledajte joj noge. Kod mlade ptice su svijetložute, a kod stare ptice crvene.

Budući da je najkaloričniji dio guske koža, da biste smanjili sadržaj masti u gotovom jelu, pecite pticu bez nje.

Priprema za pečenje

Leš ptice se mora odmrznuti, očistiti, oprati i osušiti. papirni ubrus i izvadite vanjske falange krila kako ne bi zagorele tokom pečenja. Pošto je guska prilično masna, Savjetujem vam da mu odrežete višak masnoće. Takođe ne zaboravite da odsečete wen. Ako na trupu ima ostataka perja, oni se moraju ukloniti.

Priprema korak po korak

Za lakše kuhanje gusku možete isjeći na 2 dijela. Ali ovo nije obavezno.
Trup operemo i osušimo. Napravimo rezove po cijeloj površini ptice kako bi bila bolje zasićena začinima i brže kuhala.
Narendajte koricu jednog limuna. Ogulite i nasjeckajte 3 čena bijelog luka i mali komad đumbira.
Sve to stavite u činiju, dodajte malo sušenog bosiljka, kima i timijana.
Dodati začine za meso (po ukusu), so i papriku, razblažene u maloj količini vode.
Sve sastojke dobro izmješati.

Ovom smjesom natrljajte gusku. Trudimo se da začini uđu u rezove na koži ptice.
Ostavite gusku da se marinira u frižideru najmanje 6-8 sati, ili još bolje, preko noći.
Nakon toga pticu izvadimo iz frižidera i zalijemo je paprikom razblaženom u vodi kako bi guska dobila apetit izgled nakon kuvanja.
Premažemo ga i medom (trebaće vam 2-3 kašike). Pticu premazujemo sa svih strana, spolja i iznutra.
Stavite gusku u rukav za pečenje. U pticu stavljamo malo kopra i belog luka. Zavežemo krajeve rukava, ostavljajući malu rupu da para izlazi.
Peći na 180-200 stepeni 2 sata. Nakon sat vremena okrenite pticu i kuhajte još sat vremena.
Gotovu gusku izvadimo iz rerne, pažljivo otvorimo rukav da izađe para i pečemo još 30-40 minuta, bez rukava, da se napravi ukusna zlatno smeđa kora.
Gotovu pticu prebacite u veće jelo i poslužite uz prilog i sos po želji. Prijatno!

Video recept

Iz ovog videa ćete naučiti kako ukusno skuhati cijelu gusku u pećnici i kako je ispeći tako da ispadne vrlo sočno i ukusno.

Druge opcije marinade

Najjednostavnija marinada je jabukovo sirće.. Razblažite ga vodom (1:3-4) i prelijte preko noći preko guske.
Pticu možete i natrljati solju i biberom, preliti suvim belim vinom i umotati u prozirnu foliju. Gusku morate marinirati u frižideru 6-8 sati.

Za marinadu možete koristiti i pire od brusnice i mješavinu vaših omiljenih biljaka.
Pticu možete premazati mješavinom senfa i majoneza (1:1), kojoj je potrebno dodati začine po ukusu.
Za marinadu možete koristiti i gotove začine za roštilj, soja sos i pire od kiselih bobica.

Kako ukusno ispeći celu gusku u rerni

Tokom pripreme Potrebno je okrenuti pticu. Ako ne pečete u rukavu, već na plehu, povremeno sipajte otopljenu masnoću.
Umjesto rukava za pečenje možete koristiti foliju. Preporučljivo je uzimati u 2-3 sloja da se ne pocepa i da ne iscuri sok.
40 minuta prije nego što je guska gotova, možete joj dodati krompir. ili drugog povrća. Tako ćete dobiti i glavno jelo i prilog uz njega. Takođe veoma ukusne kisele sorte. Da biste jelu dali novi osećaj ukusa, možete skuhati pticu sa narandžama, kupusom ili brusnicom.
Da biste provjerili spremnost ptice, probušite njen trup u najdeblji dio. Ako iscuri bistar sok, znači da je spreman, ako je ružičast, onda još nije.

Druge mogućnosti kuhanja

Gusku možete kuhati ne samo za praznični sto, već i bez dodavanja drugih sastojaka i... Veoma je zgodno peći patku u rerni. Nakon kuvanja, pleh za pečenje nije potrebno prati da bi se uklonila masnoća, patka i guska pečene u rukavu takođe ispadaju veoma sočne. Još jedno jelo koje zaslužuje vašu pažnju je. Savjetujem vam da za njega, kao i za druga jela od peradi, pripremite neki ukusni sos od bobica, poput brusnice.

Ako imate svoje recepte za kuhanje cijele guske u pećnici, svakako ih napišite u komentarima. Podijelite svoje tajne. Također napišite koje umake pripremate za živinu. Hvala unapred i sretno sa kuvanjem!

pečena guska - Nacionalno jelo, koji je ponovo pripremljen za svečane trpeze drevna Rusija. Danas i domaćice oduševljavaju goste ovom divnom poslasticom. Šta može biti ukusnije i ukusnije od zlatno-braon ptice hrskave kože koja se služi za svečanu večeru?

Divlja guska kuhana kod kuće ukrasit će svaki sto. Međutim, nije svaki kuhar upoznat sa karakteristikama i tajnama njegovog pečenja. Cela ptica pečena zahteva poseban pristup. Ali, srećom, ove tajne su sada dostupne svima zainteresovanima i koristeći ih svojim umijećem možete zadiviti svoju porodicu i goste.

Kako pripremiti trup

Da biste naučili kako pravilno kuhati gusku, prvo se morate upoznati sa svojstvima mesa. Kuvana perad može biti malo žilava. Da bi mu dao mekoću, trup treba držati neko vrijeme. Trup se iščupa i iznutrice, a preostalo perje se pažljivo uklanja. Da biste to učinili, možete koristiti plamen vatre. Zatim, ptica treba da miruje u frižideru nekoliko dana.

Postoje i drugi načini za pripremu mesa guske za kasnije termičku obradu tako da bude mekan i sočan. Na primjer:

Potapanje trupa u slabu otopinu octa. Poželjno je odabrati jabukovo sirće, a potrebno ga je namakati najmanje 8 sati. Međutim, možete ga ostaviti u frižideru preko noći.
Temeljito soljenje i trljanje začinskim biljem nakon pranja. Također morate držati trup 6-8 sati.
Obučena ptica se dobro natrlja solju i biberom, prelije bijelim vinom, umota u prozirnu foliju i stavi u hladnjak preko noći.
Natrljajte trup mješavinom soli, začinskog bilja i masom zdrobljenih brusnica.
Probodite pticu viljuškom i natrljajte je sokom od aronije.

Meso peradi može biti i prilično masno, pa u mnogim slučajevima, prije pečenja guske u rerni, morate da skinete sav višak masnoće.

Što je divljač starija, veća je šansa da dobijete suho meso. Da se to ne bi dogodilo, morate pripremiti marinadu za divlju gusku u kojoj se drži potrebno vrijeme.

Kako pravilno marinirati

Metoda br. 1

Uzmite senf i med u omjeru 2:1, pomiješajte sastojke i ovom smjesom premažite površinu ptice.

Metoda br. 2

Preko noći možete pripremiti marinadu za gusku na sledeći način. Oparite limun i narežite ga na kriške. Pokrijte trup, prethodno natrljan začinima, kriškama limuna i prelijte suvim bijelim vinom. Da bi trup bio uronjen u našu marinadu, trebat će vam odgovarajuća duboka posuda. Da biste u potpunosti potopili pticu, trebat će vam jedna boca vina. Posude prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider.

Metoda br. 3

Za domaćice koje žele znati kako ukusno skuhati gusku u komadima, prikladan je sljedeći recept za marinadu.

Za ovo uzimamo:

senf,
jaja,
ulje,
majonez,
začini,
sol,
biber,
sitno iseckanih suvih šljiva.

Pomiješajte sve sastojke, uronite komade mesa u marinadu i ostavite sve 2 sata na hladnom mjestu. Prije kuhanja guske u komadima u pećnici, sva preostala marinada se ponovo koristi za obradu trupa. Možete koristiti čahuru u koju se pažljivo sipa marinada.

Tajne ukusnih jela

Da bi zaista bio ukusan i ukusno jelo, svaka domaćica bi trebala znati ne samo što se može kuhati od guske, već i neke tajne koje će vam pomoći da se meso pravilno pripremi za naknadnu toplinsku obradu. Proces je jednostavan, ali će zahtijevati puno vremena i strpljenja.

Ako je ovo svjež proizvod, onda morate znati kako očupati gusku kod kuće i, ako je potrebno, iznutriti je. Pa, ako je zamrznuto, morat ćete pričekati oko 2 dana, ostavljajući meso da se odmrzne na donjoj polici frižidera.

Da biste skuhali gusku, morate je pažljivo pregledati da li ima preostalog perja. Ako ih ima samo nekoliko, pažljivo se uklanjaju pincetom. Pa, ako ih ima previše, možete koristiti specijalnih uređaja, koji će brzo očistiti površinu. Krilca se najčešće odrežu, a isto radimo i sa viškom masnoće. Za to koristimo oštar nož.

Divlja guska pečena do zlatno smeđe boje ispadne ukusna ako upotrijebite još jednu tajnu. Da biste to učinili, trebat će vam posuda s kipućom vodom u koju ćete staviti trup. Zakuhajte vodu i spustite je 1 minut. Ako se ne uklapa u potpunosti, tada se prvo spušta prednji dio ptice, a zatim rep. Sva voda koja uđe unutra se ocijedi, a trup se temeljito osuši. Zatim ga možete natrljati mješavinom bibera, soli i začina i ostaviti par dana da se namače.

Iskusni kuvari znaju kako posoliti gusku, ali šta da rade kuvari početnici ili domaćice koje je nikada nisu kuvale? Treba se usredotočiti na težinu trupa, za svaki kilogram potrebno je oko jedne žličice soli za trljanje.

Kuhari će vam reći kako najbolje skuhati gusku, te preporučuju da jelo začinite najprikladnijim začinima. To su: origano, ruzmarin, žalfija, kim i crni biber.

Kako pravilno puniti gusku

Jedan od načina da skuvate cijelu gusku u pećnici je da je napunite.

Punjenje može biti vrlo različito, ali da biste dobili odličan rezultat, morate se upoznati s nekim karakteristikama procesa.

Unutrašnju šupljinu potrebno je samo napuniti do dvije trećine filom, jer se tokom pečenja povećava volumen.
Punjenje mora biti sabijeno bez opuštanja.
Jednom popunjena, rupa se čvrsto zatvara. Možete koristiti obične čačkalice. Pa, poželjno je da ga zašijete jakim nitima. Ubodovi trebaju biti veliki kako biste se kasnije lako riješili niti. Rupa mora biti dobro zatvorena, ne samo da bi se spriječilo ispadanje mljevenog mesa, već i da bi se očuvao sok i aroma unutar ptice.
Da bi ptica dobila estetski izgled, noge se vežu prije stavljanja u pećnicu.

Koliko dugo treba da kuvate meso?

Uobičajeno je da se divlja guska skuha oko 2-3 sata. Osim toga, trebali biste se pridržavati sljedećeg redoslijeda temperaturni uslovi. Stavite pticu u rernu zagrejanu na 250 stepeni i pecite oko 20 minuta. Zatim se temperatura smanji na 180 stepeni i peče do potpune pečenja oko 2 sata.

Koliko dugo će se guska peći u pećnici ovisi o modelu pećnice, pa svaka domaćica mora odrediti nazivnu temperaturu. Što je niža, meso je bolje pečeno, ali će trebati više vremena za kuvanje.

Koliko dugo se guska kuha ovisi o veličini trupa. Spremnost možete provjeriti na sljedeći način. Lagano ga pritisnemo, ako se pusti bezbojni sok, može se izvaditi iz pećnice.

Da se proces pečenja ne pretvori u pravu muku, morate se pobrinuti sledećim uslovima. Pleh u koji se stavlja ptica mora imati visoke ivice kako mast koja kaplje ne bi padala na unutrašnju površinu pećnice. Miris paljevine koji će se pojaviti kao rezultat toga neće nikome ugoditi. U tiganj možete dodati malo vode. Pa, prije nego što skuhate gusku s jabukama, morate pričekati dok se trup ne ispeče. Jabuke se dodaju pola sata prije nego što je jelo gotovo.

Kuhanje guske u pećnici zahtijevat će veliku pažnju, jer ćete morati okretati trup svakih pola sata. To će osigurati da se hrskava kora formira ravnomjerno. Za početak, ptica se polaže s grudima prema gore, a zatim se okreće leđima prema gore. Povremeno se zalijeva i sokom koji teče u tavu. I tako do potpune spremnosti. Nakon toga se uklanjaju sve niti, trup se prenosi u široku posudu. Pa, preostala mast se može koristiti za pripremu drugih jela.

Jela od guske u rerni su veoma popularna. Ukusne su, ukusne i zdrave. Postoji mnogo recepata koji koriste i osnovne sastojke i originalne, egzotične proizvode.

Punjena

Guska punjena jabukama i narandžama

Svo voće isječemo na komade, uklanjajući sjemenke i sve nejestive elemente. Sve pomiješajte sa seckanim orašastim plodovima i opečenim suvim šljivama.

Pripremljeni trup tretiramo začinima izvana i iznutra. Natrljajte unutrašnju šupljinu čenom belog luka. Trupamo trup i pričvršćujemo ga nitima. Prebacite pticu u posudu za pečenje i namažite je biljnim uljem. U blizini stavite preostale jabuke i oguljeni luk. Pokrijte sve poklopcem i povremeno prelijte pticu dobijenim sokom. Na ovaj način možete skuvati gusku za oko tri sata. Ali 15 minuta prije nego što je ptica spremna, skinite poklopac da se stvori hrskava kora i ocijedite višak tekućine. Po vrhu možete poškropiti trup sokom od pomorandže. To će jelu dodati pikantnost i ukus. Odličan recept za kuvanje guske u rerni!

Prije serviranja uklanjaju se konci za pričvršćivanje, jelo se ukrašava začinskim biljem i svježim kriškama jabuke i narandže.

Guska punjena jetrom i pirinčem

Sastojci:

Trup do 2 kg;
Pileća džigerica - 200 g;
Luk - 1 kom.;
Bijelo suho vino - 100 g;
Indijski orasi - 100 g;
Pirinač - 300 g;
Maslinovo ulje;
Začini - 1 kašičica.

Očupanu pticu dobro natrljajte solju, začinima i maslinovo ulje, stavite u frižider preko noći. Zatim skuvajte pirinač u slanoj vodi. Jetricu i luk narežite na kockice. Na tiganju propržiti luk, pa dodati džigericu i vino, sve dinstati zatvorenim poklopcem oko 15 minuta. Pomiješajte pirinač, orašaste plodove i dobivenu mješavinu jetre, dodajte začine i napunite trup. Učvrstite trbuh i pecite u rerni oko 3 sata.
Pirjana perad

Nakon kuhanja, masna, voluminozna ptica postaje glatka, ružičasta i lijepa. Međutim, šta učiniti ako se pokaže da je lešina male veličine Kako skuvati ukusnu gusku? U tom slučaju, bolje ga je iseći na komade i dinstati u tiganju od livenog gvožđa.

Pirjani komadi guske

Kuhanje guske u komadima je lakše i brže, zbog čega mnoge domaćice pribjegavaju ovoj metodi. Šta se može pripremiti od guske u komadima zavisi od ličnih preferencija kuvara. Jelu možete dodati razne začine, a kao prilog poslužiti krompir, pečeno povrće, brokoli ili pirinač.

trebat će nam:

komadi peradi;
luk - 5-6 kom.;
beli luk - 3 čena;
sol;
Lovorov list;
biber.

Recepti za kuvanje guske su raznoliki, ali ovo jelo će zahtijevati dosta vremena, jer se kuha na laganoj vatri.

Koliko dugo dinstati gusku zavisi od jačine vatre i veličine komada mesa. U principu, proces traje najmanje 3 sata.

Sipajte malu količinu biljno ulje u duboku posudu. Zagrijte ga na jakoj vatri. Ubacite komade mesa i snažno miješajte dok se ne stvori korica. Proces ne traje duže od 2 minute, zatim smanjite vatru i dodajte sitno sjeckani luk, posolite, pobiberite i lovorov list po ukusu.

Sve pokrijte poklopcem i dinstajte uz povremeno mešanje. Trebalo bi da ima puno luka, to je ono što daje delikatnog ukusa meso. Važno je osigurati takvu temperaturu da se luk ne prži, već da se "topi". Nekoliko minuta prije potpune spremnosti u posudu dodajte sitno sjeckani bijeli luk.

Kako kuhati divlju gusku tako da ispadne nježna i ukusna? Samo trebate znati kako pravilno unaprijed pripremiti trup.

Guski kotleti se pripremaju od istih sastojaka. Štaviše, mogu se peći u rerni ili pržiti u tiganju.

Fried

Svaka domaćica zna kako ispeći gusku, ali sljedeći sastojci će pomoći da se jelu doda pikantnost:

pomorandže;
crno vino;
bujon;
škrob;
začini;
sol.

Svaki recept za gusku u pećnici je nevjerovatno zdrav, ali ako prvo pržite komade peradi u tavi, možete dobiti ukusnu, zlatnu koricu. To je ono što mi radimo.

U drugoj posudi zagrijte vino, dodajte biber u zrnu i juhu. Ubacite pržene komade mesa i kuhajte dok ne budu potpuno kuhani. Izvadite meso i stavite ga na široku posudu. Za to vreme pripremite sos. Razrijedite škrob u vodi i dodajte u mješavinu vina. Ispržite kriške narandže i umočite ih u sos. Pre serviranja prelijemo preko mesa, a možete naučiti i kuhati gusku sa krompirom, koja se odlično slaže kao prilog uz meso.

U rukavu

Postoji mnogo recepata za kuvanje guske u rukavu. Rukav za pečenje je veoma popularan među modernim domaćicama, jer vam omogućava da kuvate ukusnu divljač bez dodatnih mrlja od masnoće.

Igra sa sosom od višanja

trebat će nam:

Trup - do 3 kg;
Trešnje bez koštica - 300 g;
Crveno vino - 1 čaša;
Cimet - 3 kašičice;
sol;
Pepper.

Lešinu pripremamo na klasičan način: kako očupati gusku kod kuće, ukloniti iznutrice i tretirati je začinima, možete pronaći iznad. Na trupu napravimo nekoliko uboda i šaljemo ga u pećnicu. Za to vreme pripremite sos.

Sipajte vino u posudu, dodajte višnje i začine i stavite na vatru. Nakon što dobijena masa proključa, sklonite sa štednjaka. Pola sata prije nego što je jelo potpuno spremno, pažljivo sipajte sos od višanja u vrećicu.

Kako skuvati divlju gusku u sosu da vaši gosti budu zadovoljni? Ostaje samo da pripremite prilog jelu. Krompir se odlično slaže sa ovom ukusnom poslasticom.

Guska pečena sa suvim šljivama

Šta pripremiti:

Trup težine do 4 kg;
Suve šljive - 300 g;
Konjak;
Biber, sol.

Iskusni kuhari će vam reći kako pravilno ispeći gusku. Trup se pripremi, opere, osuši i skine višak masnoće. Natrljajte vanjsku i unutrašnju površinu mješavinom soli i bibera. Suve šljive se prelije konjakom dok ne nabubre, nakon čega se stavljaju u trbuh kuhanog trupa, a rupa se zašije. Ptica se stavlja u vreću za pečenje, u kojoj je napravljeno nekoliko malih rupa kako bi para izašla.

Kuvano

Guska u Tersky

Da biste skuhali Tersky gusku, trebat će vam sljedeći sastojci:

Trup peradi;
Luk - 1 kom.;
Kukuruzno ili pšenično brašno - 0,5 kg;
Jaje - 1 kom.;
Sol.

Očupanu pticu skuvajte tako što ćete u vodu dodati luk i prstohvat soli. Izvadimo ga i svaki komad ponovo utrljamo solju, ostavimo sa strane da se natopi i natopi. Napravimo tijesto za knedle od vode, jaja, brašna i soli. Možete dodati protisnuti beli luk. Odaberemo gornji, najmasniji dio čorbe u kojem se kuhalo meso, stavimo knedle i kuhamo ih dok ne omekšaju. Za pripremu sosa koristite 2 šolje masnog dela čorbe, a u njega dodajte i protisnuti beli luk. Guska se servira na tereški način: na tanjir stavite knedle, zatim komadiće seckanog mesa, sve prelijte sosom.

Kulinarski eksperimenti još nisu otkazani, tako da možete stvarati jedinstvena jela kombinirajući meso divljači s domaćim kiseli kupus, krompir, mandarine, limun, heljda, dunja, kaša, brusnice. Gosti i porodica će sigurno uživati u ovako ukusnoj večeri!

Video

U videu ćete pronaći originalni recept punjena guska.

Guska punjena jabukama pripada sjevernoevropskoj kuhinji, pa se u ovom receptu ne koriste orijentalni začini, koje vole mnogi ljubitelji mesne hrane. Ovaj recept za pečenu gusku punjenu jabukama ima poseban nutritivni zaokret. Ovo je upotreba kima.

Upravo kim, koji prodire u kožu ptice, doprinosi da se u mesu pojavi onaj jedinstveni ukus i divna aroma koja odlikuje ovo luksuzno jelo. Dozvoljen je dodatak korijandera i aleve paprike, ali se ipak prednost daje sjemenkama kima.

Recept za pečenu gusku punjenu jabukama

cijeli trup guske;
krompir - 2 kg;
sol - 2 žličice, po mogućnosti morska sol;
jabuke (kisele i crvene) - po 5 komada;
kumin - 5 kašičica;
suhe kajsije, suhe šljive, tamne grožđice - šaka svake komponente;
ljutika, ok običan luk- 300 g;
kruške - 6 kom.;
glavica belog luka;
biber u zrnu - 10 kom.;
vino (poželjno bijele sorte) - 350 ml.

Kako ispeći gusku punjenu jabukama

Ako trup guske još nije pripremljen, treba ga preraditi. Prvo zapalite gorionike na vatri, zatim ih očistite, izdubite, operite i osušite. Odrežite krilca i odrežite višak masnoće.

Kim, so, korijander i biber sitno izmrviti, a trup natrljati pripremljenom smesom, ne dodirujući unutrašnjost. Umotajte trup guske u foliju i stavite u hladnjak na par sati, možda i duže, da se zasiti začinima.

Za fil narežite kisele jabuke na sitne kockice, dodajte namočeno i oprano suvo voće: suve šljive, suve kajsije, suvo grožđe. Preporučljivo je prepoloviti suhe šljive i suhe kajsije.

Dobijenim filom napunite trup guske bez dodavanja začina ili soli. Ne stavljajte fil čvrsto unutar trupa, inače se neće ispeći. Zavežite ptičje noge jakim koncem i na nekoliko mjesta izbodite kožu iglom za pletenje kako biste osigurali da se mast istopi tokom pečenja.

Na dno specijalne vatrostalne posude stavite punjenu gusku, koju ste prethodno obložili komadićima guščje masti. Ptica treba da bude položena leđima okrenuta nadole. Gusku pecite u rerni zagrejanoj na 200°C.

Nakon 30 minuta izvadite tepsiju sa pticom. Masnim sokom prelijte trup i vratite u rernu za dalje pečenje. Temperatura pećnice se već može smanjiti na 170 °C.

Da biste dobili ukusnu koricu, pticu ćete morati često podlijevati masnoćom. Nakon sat vremena ponovo izvadite gusku iz rerne, masnoću koja se nakupila na plehu izlijte u pripremljenu vatrostalnu posudu, prelijte gusku aromatičnim vinom, a zatim nastavite da pečete u rerni još pola sata.

Šalotka ili krupno nasjeckani obični luk, neoguljeni režnjevi bijelog luka direktno u ljusci, oguljeni i na četvrtine krompir - posolite po ukusu, dodajte malo mljevenog kima, pomiješajte u posudi sa vrućom mašću i pošaljite u donji dio rerne da se peče istovremeno sa punjenom guskom.

Pripremljene crvene jabuke i kruške izbockajte viljuškom na nekoliko mesta, stavite na pleh oko guske i pecite dalje u rerni.

Nakon nekog vremena voće prelijte sokom koji se tokom pečenja ocijedi iz ptice i pecite u rerni dok potpuno ne bude gotovo. Cijela priprema srednje pečene punjene guske traje do tri sata ili više. Sve ovisi o veličini trupa i vještini kuhara.

Završna faza pečenja bit će izvrsna prezentacija jela, krumpira i nevjerojatno ukusnog priloga pečenog unutar ptice. Guska punjena jabukama je spremna. Dobar tek svima!