Naš omiljeni paradajz -
Ovo je jednostavno čudesno povrće.
Znamo se dugo vremena
Dodaje zdravlje svima.
Raste na poljima u gredicama
Crveno-crvena, slatko-kisela.
Nedostaje nam zimi,
Pa, hajde da uživamo u jeseni.
Konzervirano i soljeno
Pa da posle jedeš do mile volje.
Ovako cele godine
Čeka nas paradajz!
Juicy TOMATO stigao do nas sa dalekog kontinenta južna amerika
. Na našoj trpezi pojavio se tek u 18. veku, a u početku se smatrao dekorativna kultura. oni su različitih oblika i boje, koje ih čine odličnim dodatkom svijetlozelenim salatama, a njihova karakteristična sočnost dat će profinjenost i mesnim i ribljim kulinarskim remek-djelima.
, postali su univerzalna komponenta u kulinarstvu; kisele se, sole, suše, prže, pirjaju i kuvaju. Kečap i sok od paradajza se takođe prave od paradajza.
1. Preporučljivo je čuvati paradajz sa peteljkom prema gore (koža na ovom području je nježnija, pa zbog težine paradajza može doći do bržeg kvarenja)
2. Domaći paradajz traje duže od kupovnih.
3. Paradajz sa najtvrđom mogućom korom (bez mehaničkih oštećenja ili znakova bolesti) podleže dugotrajnom skladištenju.
4. Prezreli paradajz se ne može čuvati
5. Veliki broj Ima dosta paradajza, bolje ih je čuvati u drvenim kutijama
6. Za dugotrajno skladištenje paradajz u kutijama, dno treba prekriti papirom, a bolje je prosuti sam paradajz piljevina
7. Ne preporučuje se pranje paradajza prije skladištenja, njihova površina mora biti potpuno suha
8. Ne preporučuje se čuvanje paradajza u plastičnoj vrećici ili u frižideru (kondenzacija u vrećici će uzrokovati znakove truljenja, a niska temperatura će to ubrzati)
9. Ako se paradajz bere zajedno sa svojim granama, bolje ga je ne uklanjati (to će produžiti rok trajanja)
10. Alkohol će pomoći da se svježina paradajza malo duže zadrži (vatom natopljenom alkoholom potrebno je dobro obrisati svaki paradajz i pričekati da tvar ispari, nakon čega se paradajz stavlja na mjesto potencijalnog skladištenja)
Način čuvanja paradajza 3-4 mjeseca:
Paradajz se mora dobro oprati i staviti u teglu tako da ne prianja jedno uz drugo i da ima slobodnog prostora. Dodajte nekoliko kašika alkohola ili senfa u teglu paradajza, a zatim dobro zatvorite poklopac. Nakon ovog postupka, staklenka se mora dobro protresti tako da dodatni sastojak potpuno pokrije kožu paradajza. Ako je dodan alkohol, onda se mora pažljivo zapaliti i poklopac zarolati. tradicionalan način. Tegle moraju biti pasterizovane, a paradajz čist. U tom stanju paradajz će zadržati svježinu i nakon nekoliko mjeseci i dalje će ostati sočan i zreo.
+Korisna svojstva paradajza:
Zeleni paradajz, ukiseljen (bez sirćeta), zadržava gotovo sve vitamine, kiseline i antioksidanse koji se nalaze u svježem voću
Česta upotreba sok od paradajza smanjuje rizik od tromboze, crijevne opstrukcije, proširenih vena i poboljšava cjelokupno dobrobit
Ako jedete svježi paradajz, zapamtite da se bolje i brže probavlja biljno ulje
Paradajz u ishrani je preventiva onkološke bolesti(paradajz sadrži likopen, antioksidans koji sprečava rast i razvoj ćelija raka. Likopen se bolje apsorbuje kada paradajz ima termičku obradu. Stalno prisustvo paradajza u ishrani smanjiće rizik od razvoja raka dojke kod žena i raka prostate kod muškaraca
Paradajz poboljšava rad kardiovaskularnog sistema. Prisustvo vitamina C, PP i likopena u paradajzu objašnjava dobrobit za srce i krvne sudove
Paradajz se preporučuje za prevenciju ateroskleroze
Paradajz poboljšava imunitet (izvor je fitoncivoda i vitamina C koji imaju antibakterijsko i protuupalno djelovanje. Ovo pomaže tijelu da se odupre virusnim infekcijama)
Paradajz uklanja toksine i otrovne tvari iz tijela
!!!
Paradajz je posebno vrijedan za pušače i one koji su nedavno prestali pušiti. Kofein i linolna kiselina razgrađuju nikotinski katran, uklanjaju ga iz pluća i uklanjaju tamni plak na zubima
B vitamini sadržani u paradajzu kontrolišu funkcionisanje nervni sistem, ublažavanje razdražljivosti i depresije. A serotonin (hormon radosti) koji je dio njega poboljšava raspoloženje i pomaže u suočavanju s povećanim psihičkim stresom.
Pošto je paradajz niskokaloričan proizvod, mogu ga konzumirati gojazni ljudi i oni koji paze na svoju figuru
Paradajz takođe daje dugotrajan osećaj sitosti, što pomaže da se uzdržite od čestih obroka.
- Štetna svojstva paradajza:
Ne preporučuje se jesti paradajz ako imate povišenu kiselost.
Oni koji pate od kardiovaskularnih patologija ne bi se trebali zanositi konzerviranim paradajzom.
Izbjegavajte jesti paradajz s jajima, ribom i kruhom. Zajedno usporavaju probavu, što dovodi do osjećaja težine i nadimanja.
Nikada ne jedite nezreli (zeleni) paradajz svježe- sadrže opasan otrov - solanin. Kada se otrova solaninom, osoba doživljava slabost, mučninu, glavobolja. Može doći do kratkog daha
Paradajz kuhan u vrućoj vodi može biti štetan aluminijumsko posuđe, jer biljne kiseline reaguju sa površinom metala
Gastritis, pankeratitis i čir na želucu - razlozi za isključenje paradajza iz prehrane
Zanimljive činjenice o paradajzu
1. Naziv paradajz dolazi iz italijanskog. pomo doro - zlatna jabuka. Asteci su imali pravo ime - tomatl, Francuzi su ga prepravili u francuski. paradajz (paradajz).
2. Najveći paradajz na svijetu uzgajan je u državi Wisconsin u SAD. Imao je 2,9 kg.
3. Postoji najmanje 10.000 sorti paradajza. Najmanji paradajz je manji od 2 centimetra u prečniku, a najveći dostiže težinu od skoro 1,5 kilograma.
4. Crveni paradajz ima više hranljivih sastojaka od žutih. Paradajz je biološki srodnik krompira i duvana – sve tri biljke pripadaju porodici velebilja.
5. U ukrajinskom gradu Kamenka-Dnjeprovskaja nalazi se spomenik Slava paradajzu.
6. Paradajz nije samo crven, roze i žut, već i crn.
7. Otprilike 95% težine paradajza je voda.
8. Toplinska obrada ne pogoršava, ali poboljšava korisna svojstva paradajza.
Kao što znate, u svakom frižideru na dnu postoji poseban pretinac za povrće. Pogodan je za bilo koje povrće osim paradajza: naučnici kažu da paradajz postaje ukusniji i zdraviji kada se čuva u normalnim uslovima.
Nutricionisti iz nekoliko zemalja insistiraju na tome da delikatno voće treba čuvati u najsvjetlijem i najhladnijem uglu kuhinje. Samo pod takvim uslovima ne samo da se čuvaju korisnim materijalom, ali i enzime, koji paradajzu daju jedinstven ukus.
Frižider zaista pomaže da se produži rok trajanja delikatnog voća, ali niske temperature, bez uticaja na sadržaj šećera i kiselost pulpe, sprečavaju završetak složenog voća. hemijska reakcija uz sudjelovanje enzima, zbog čega se pojavljuje poseban okus i aroma zrelog paradajza. Osim toga, istraživači su otkrili da izlaganje niskim temperaturama, iako iznad nule, mijenja strukturu pulpe paradajza - u roku od nekoliko dana može izgubiti karakterističnu nježnost i postati zrnasta.
Francuzi znaju mnogo o hrani, a upravo su njihovi naučnici sproveli istraživanje o uticaju temperature na ukus paradajza. Konkretno, posljedice skladištenja voća na sobnoj temperaturi i u frižideru i dobijeni su sledeći rezultati:
Na temperaturi skladištenja od 20°C, zreli paradajz ne samo da ne zaustavlja oslobađanje isparljivih mirisnih supstanci, već i pojačava njihovu proizvodnju (paradajz je postao još aromatičniji).
Na temperaturi skladištenja od 4°C, aromatične supstance ne samo da su prestale da se oslobađaju, već su se slična jedinjenja koja se već nalaze u paradajzu počela razlagati. Štaviše, kod različite veze različita otpornost na niske temperature. Prije svega, i više od ostalih, uništene su tvari koje okusu voća daju takozvanu „zelenu“ ili „zelenu“ nijansu. To je ono što doživljavamo kao znak svježeg paradajza, a tvari odgovorne za ovaj kvalitet se prvo uništavaju u hladnjaku.
Istraživači, a posebno poznati američki nutricionista Harold McGee, takođe su otkrili da se paradajz dobro čuva najmanje nedelju dana na sobnoj temperaturi - najvažnije je da je mesto hladno i istovremeno dobro osvetljeno, a temperature imaju štetan uticaj. na ukus paradajza ispod 10°C.
Ovo pravilo važi i za krompir i luk; istraživači takođe ne preporučuju čuvanje ovog povrća u frižideru. Krompir koji se dugo čuva u hladnjaku može dobiti čudan slatkasti okus - to je zbog pretvaranja škroba u šećer pod utjecajem niske temperature. I luk, kao i paradajz, može promijeniti strukturu tkiva, izgubiti hrskavost i postati žilav.
Ako kupujete paradajz od farmera, oni će vam svakako preporučiti da paradajz ne stavljate u frižider, inače može izgubiti ukus.
I konačno, naučnici su shvatili šta stoji iza ovih preporuka: ispostavilo se da kada niske temperature Neki od gena paradajza se mijenjaju, a te promjene u konačnici utiču na njihov ukus. Novo istraživanje pokušava odgovoriti na ovo pitanje i pomoći u rješavanju ovog problema.
Kada se ohladi ispod 12 stepeni, paradajz gubi ukus zbog uništavanja određenih materija u strukturi ploda, kažu istraživači koji pokušavaju da razumeju samu suštinu procesa.
Prije nego što paradajz dospije na police trgovina, on će već djelimično izgubiti ukus i nije bitno gdje je ohlađen: u kućnom hladnjaku ili u prodavnici povrća.
Istraživač Denis Tieman sa Univerziteta Florida u Gainesvilleu tvrdi da ako temeljito shvatite kako se proces gubitka okusa odvija, možete napraviti neke prilagodbe u uzgoju paradajza i izbjeći ovu situaciju. Denis, zajedno sa svojim kolegama iz Kine i Univerziteta Cornell u Itaci, New York, izvještavaju o svojim nalazima u radu objavljenom u Proceedings of the National Academy of Sciences.
Utvrdili su da je nakon sedam dana čuvanja paradajza na temperaturi od +4 stepena paradajz izgubio dio ukusa i karakterističnu svježu aromu. Nakon toga, paradajz je čuvan još 3 dana na sobnoj temperaturi, ali prema anketama ljudi koji su upoređivali svježi paradajz i paradajz nakon hlađenja, razlika u ukusu je bila vrlo primjetna, a svježi paradajz je bio mnogo ukusniji. Paradajz koji se čuva 1-3 dana na sobnoj temperaturi praktički ne gubi svoj ukus.
Prema Tiemanu, istraživanja sugeriraju da produženo hlađenje smanjuje aktivnost tvari odgovornih za karakterističan okus. svježi paradajz ov. Jednostavno rečeno naučni jezik, možemo reći da hlađenje uzrokuje gubitak okusa paradajza, što je povezano s promjenom metilacije DNK. Metilacija je proces kojim se dio atoma koji se naziva "metilna grupa" veže za DNK i mijenja njenu funkciju. Metilacija utiče na ekspresiju određenih gena, a može izazvati i određene bolesti na nivou gena.
Thiemanova laboratorija već proučava metode za uzgoj paradajza koji ne bi izgubio svoj okus kada je izložen niskim temperaturama.
U međuvremenu, možete poslušati mudre savjete prodavača koji savjetuju čuvanje paradajza na zasjenjenom mjestu na sobnoj temperaturi, tvrdeći da paradajz ima prilično dug rok trajanja čak i van hladnoće.
Kako čuvati paradajz kod kuće? Ovo pitanje se postavlja samo za one koji imaju zalihe ili koji su u jesen ubrali bogatu žetvu. Postoje tehnike koje vam omogućavaju da ih očuvate svježima bez pribjegavanja očuvanju dovoljno dugo.
Ali prvo, hajde da se pozabavimo malim serijama.
Može li se čuvati u frižideru?
Mnogi ljudi znaju da čuvanje paradajza u frižideru nije najbolja opcija: Paradajz brzo gubi ukus, a na izgled postaje rastresit i potpuno neprivlačan.
Činjenica je da je svijetli i voljeni okus svježeg paradajza rezultat kombinacije šećera, kiselina i isparljivih tvari. Isparljive tvari zavise od temperature, pa kada je previše hladno ili, obrnuto, previše visoke temperature, paradajz menja ukus i aromu ne na bolje.
Osim toga, štetni elementi se nakupljaju u plodovima koji se dugo čuvaju u hladnjaku. Da li je uopšte moguće čuvati ovo povrće u frižideru? Naravno, ali morate uzeti u obzir da će bez značajnog gubitka okusa tamo ležati kratko vrijeme.
Na temperaturama od +4 C do +6 C, paradajz otkupljen u dobro stanje, može ležati u fioci frižidera bez pakovanja oko mesec dana,Na temperaturama od +1 C do +3 C stepena – četrdesetak dana. Istovremeno će postati mekani, rastresiti i izgubiti ukus i aromu.
Priprema velike žetve za skladištenje
Da biste uspješno pohranili paradajz kod kuće, morate ih pravilno pripremiti:
- Čuvanje paradajza, kao i ostalog povrća, počinje sortiranjem. U hranu ili preradu stavljamo prvo zrele i prezrele, a ružičaste, smeđe, pobijeljene i zelene mogu pričekati.
- Stoga je potrebno povrće odvojiti prema zrelosti i veličini. Ovo je važno jer se za crveno i zeleno voće preporučuju različite vrijednosti. optimalna temperatura, a veliki paradajz obično sazrijeva brže od malih.
- Ima smisla čuvati samo gust, istinski svjež paradajz. Čak i jedan malo oštećen može oštetiti cjelokupni volumen rezervi. Iz istog razloga, zalihe se moraju periodično pregledavati, uklanjajući pokvarene iz ukupne mase.
- Povrće će trajati dugo ako se skladišti potpuno suvo i sa netaknutim peteljkama.
- Slaba otopina želatine ili tanak sloj voska pomažu da paradajz ostane svjež. Svako voće je tretirano ovom „zaštitom“, koju je potrebno malo osušiti.
- Povrće će se duže čuvati ako se tretira kalijum permanganatom ili rastvorom borna kiselina (0,3%).
- Sortirano, prerađeno povrće se može staviti u kontejnere za skladištenje.
Zreli paradajz je najbolje konzumirati prvi.
Kako čuvati žetvu
Gdje čuvati paradajz? U svakoj prikladnoj prostoriji na raspolaganju. Da biste uzeli u obzir glavne faktore za dugotrajno održavanje svježeg paradajza, možete se pridržavati sljedećih pravila:
- Čuvati u tretiranim rešetkama, dobro provetrenim kutijama. Na dnu bi trebao biti čist papir. Plodovi moraju biti pravilno raspoređeni: stavite redove papira ili zamotajte svaki paradajz posebno. Mogu se posipati i tresetom ili piljevinom.
- Paradajz koji je sakupljen u fazi mliječne zrelosti treba umotati u tanki crni papir i staviti u kutiju, odvajajući slojeve jedan od drugog slamom.
- Posudu je najbolje staviti u tamnu, dobro provetrenu prostoriju gde se temperatura održava na +10 C.
- U prostoriji u kojoj će se čuvati povrće potrebno je obezbediti ventilaciju kako bi se eliminisao gas koji emituje paradajz.
- Otprilike jednom svakih 7-10 dana morate provjeriti svoje zalihe: pokvareno povrće ne treba čuvati zajedno sa zdravim. Najviše uobičajeni razlozi kvarenje plodova - kasna plamenjača i bakterijski rak. O činjenici da su plodovi bolesni govore smeđe mrlje koje se pojavljuju na njima. Takav paradajz se može spasiti pasterizacijom.
- IN vruća voda povrće se uroni i drži 2 minute. Ne preporučuje se prekoračiti ovo vrijeme, jer to rizikuje da plodovi jednostavno omekšaju i postanu labavi. Nakon toga ih je potrebno staviti na papir da se osuše na suvom i provetrenom mestu.
- Ako se poštuju sve preporuke, plodovi pogodne sorte Ostaće svježe do januara.
Potrebni su zeleni i crveni paradajz raznim uslovima za uspješno skladištenje
Druge metode skladištenja
- Zamrzavanje. Brzo smrznuti svježi zreli paradajz može se čuvati tri do četiri mjeseca. Istovremeno se čuva odmrznuto povrće zamrzivač, odlični su za pripremu salata i drugih jela.
- Vakuum. Plodovi se stavljaju u sterilisane tegle i pune sa dve kašike alkohola. Tegle je potrebno rotirati kako bi alkohol dospio na više voća. U sljedećem koraku, fitilj se spušta u posudu i zapali. Nakon nekog vremena alkohol će početi da gori, a ovo je najbolji trenutak da zamotate teglu. Kiseonik u njemu će izgorjeti, a paradajz će završiti u vakuumu.Možete i koristiti specijalni uređaj. U vakuumu mogu preživjeti oko tri mjeseca.
- Senf. U sterilisane tegle od tri litre na dno dodajte debeli sloj senfa u prahu. Stavite sloj paradajza na vrh; skladištenje će biti uspješno ako ih postavite sa peteljkama prema gore. Gusto ih pospite senfom, pa dodajte još jedan sloj. Završni sloj bi opet trebao biti senf. Tegle se zamotaju i spremaju. Ova metoda će pomoći produžiti život usjeva onoliko koliko je predviđeno očuvanjem kvalitete odabrane sorte.
- Sirćetno-solni rastvor. Opran paradajz stavite u činiju i sipajte mešavinu sirćeta, vode i soli (8:1:1);
- Biljno ulje. Paradajz prelijte biljnim uljem (vrh povrća treba da bude prekriven centimetar ulja).
- Sol. Isjeckano povrće stavite u posudu u sloju od otprilike 8-10 cm, malo posolite, a preko stavite cijelo voće koje se također posoli. Radite to dok se posuda ne napuni.
Jednostavne kutije su idealne za čuvanje povrća
Sorte pogodne za skladištenje
Iskusni vrtlari znaju, ali početnici to moraju uzeti u obzir dugo skladištenje Nisu prikladne sve sorte, već samo one koje su namijenjene za dugotrajno čuvanje.
Evo nekih od sorti koje su popularne kod naših vrtlara:
- Prosječan rok trajanja (otprilike dva mjeseca): „Hrast“, „Mjesečina“, „Japanski rak“, „Novo remek djelo“.
- Paradajz koji će trajati do nove godine: Khutorskoy, Zhanna, Nova godina, Rio Grande, Podzimny, Masterpiece.
- Paradajz koji se može čuvati u svježem stanju tijekom zime: Khrustik F1, Vasilisa, Giraffe, Long Keeper, Orange Ball.
Možete saznati koja je sorta prikladna za skladištenje prije nego što odaberete sjeme ili sadnice u trgovini; osim toga, to je naznačeno na ambalaži sjemena. U svakom slučaju, s obzirom na razliku u klimi u različite regije, najbolje je odabrati sorte zonirane za vaše uslove.
Paradajz je iznenađujuće korisno povrće za ljudsko zdravlje. Sadrže puno korisnih kiselina, na primjer, fosforne i limunske, kao i vitamine grupe A, B, C i D. Osim toga, ovo povrće je korisno jer karoten koje sadrži postaje vitamin kada uđe u ljudski organizam. I, donoseći velike koristi.
Naravno, kao i svaki drugi proizvod, tokom skladištenja gube dio svojih svojstava. korisna svojstva, ali usklađenost optimalni uslovi omogućava vam da značajno usporite ovaj proces.