Afrička egzotika najjasnije je izražena u tradicionalnoj kuhinji naroda Južne Afrike. Ovo je pravi raj za gurmane, iako mnogi pogrešno vjeruju da je afrička kuhinja ekstremna. Da, neki restorani pripremaju jela od insekata (posebno skakavaca) i njihovih ličinki, ali ovo je prije iznimka od pravila za ljubitelje okusnih eksperimenata. Glavni sastojci tradicionalnih afričkih jela su svima nama dobro poznati proizvodi: govedina, povrće, voće, riba i plodovi mora, kukuruz, pirinač, šparoge, razni začini. Kao odlično egzotično jelo možete kušati jela od krokodila, dikobraza, nilskog konja i nojeva. Iako za lokalne stanovnike Južne Afrike u tome nema ničeg egzotičnog: sasvim obične afričke životinje.
Južnoafrička kuhinja - Istorija nacionalne kuhinje
Tok istorije zemlje takođe je promenio kulinarske sklonosti ljudi koji ovde žive. Dugo se autohtono stanovništvo Južne Afrike bavilo lovom i poljoprivredom, opskrbljujući se mesom i divljim voćem. Danski doseljenici donijeli su sa sobom svoje vlastite načine rada. Poljoprivreda i proizvodi - obični i slatki krompir, ananas, lubenice, bundeve, krastavci, dunje i drugo voće, kao i sopstvena kuhinja - visokokalorična zdrava mesna hrana sa obiljem povrća. Francuske izbjeglice su uvele naviku serviranja jela u nizu, a ne odjednom, te su počele da obrađuju vinograde koji su kasnije postali osnova za izvrsna južnoafrička vina. Nemci su doneli tradicionalne kobasice i kobasice. A Britanci su uveli hladne nareske: divljač i jagnjetinu marinirani začinima, narezani na kriške i sušeni solju i začinima (čuveni "bilton"), kao i ukiseljenu ribu. Kulinarske navike stanovništva Capea su se dramatično promijenile nakon dolaska malezijskih robova, koji su dovedeni u koloniju krajem 17. stoljeća. Među njima su prevladavali iskusni ribari, a žene su bile vrsne kuharice, začinjavale jela velikim brojem začina. Sa sobom su ponijeli sjemenke anisa, komorača, kurkume, lovorov list, cimet, šafran, karanfilić i crvenu papriku, kao i kardamom, đumbir, kari i druge brojne začine koje razne kombinacije koristi se u mnogim jelima tipičnim za malajsku i indonežansku kulinarsku kulturu. Tako je južnoafrička kuhinja postala nevjerovatna sinteza istočne - malajske i indijske, zapadne - holandske, njemačke i francuske i afričke kuhinje. Ne samo sastojci, već i cijela jela dolazila su iz svake zemlje, a ostala su pod svojim izvornim nazivima. Nastala duga tradicija okusa i mirisa stvorila je najneobičniju i najegzotičniju kuhinju na cijelom afričkom kontinentu.
Kuhinja Južne Afrike - Karakteristike nacionalne kuhinje
Jesti meso
Jedna od karakteristika južnoafričke kuhinje je bogatstvo mesnih jela. Meso sa žara na ćumuru je najpopularnije jelo i služi se svuda. Osim toga, ovdje se kuha ne samo meso domaćih životinja - široko rasprostranjena jagnjetina i govedina, već i meso divljih životinja, uključujući i egzotične - bivola, slonova, majmuna, žirafa, zebre, antilope, krokodila, dikobraza, bradavičaste svinje - divlje Afrička svinja itd. Međutim, ove delicije možete probati samo u restoranima. A uobičajena domaća hrana Južnoafrikanaca je meso i kobasice pržene na ugljevlju ili na žaru - "braaivleis".
Tradicija pečenja mesa na drvenom uglju („braai“), analoga roštilja, datira još iz ranog kolonijalnog doba, kada su njemački emigranti pekli kobasice, kotlete i odreske na otvorenoj vatri ili uglju. Uređaj za prženje se nalazi u gotovo svakom domu. Grickalice i pića se poslužuju uz biltong - sušeno i sušeno meso. Recepte za ova jela su nekada donosili kolonisti, a sada su postali tradicionalni. Ovdje vole i nojevo ili pileće meso. Ćufte od peradi ponekad se umotaju u lišće.
Potrošnja morskih plodova
Južnoafrička kuhinja u velikoj mjeri koristi morske plodove, koji su ovdje predstavljeni u velikom broju od Atlantika i Indijski okeani. Nijedna druga zemlja na svijetu ne konzumira toliko ribe i morskih plodova kao Južna Afrika. Riba koja se najčešće konzumira je oslić. Obično se prodaje kao "fish and chips": dobro prženi komadi ribe sa čipsom ili soljeni. Među najpopularnijim morskim plodovima su jastozi, dagnje, hobotnica i bakalar, škampi, ostrige, jastozi i jastozi. I marinirana riba uvijek uzima počasno mesto na južnoafričkom stolu.
Konzumacija voća, povrća, začinskog bilja
Blaga klima u Južnoj Africi podstiče uzgoj velikog broja povrća i voća: luk, šargarepa, bundeva, krompir, kupus, kukuruz, suncokret, paprika i boranija se uzgajaju svuda i široko se jedu.
Tropsko voće kao što su banane, ananas i mango, papaja, granadela, liči, jabuke, citrusi, bobice se pojavljuju u nacionalna kuhinja kao desert. U selima stanovnici skupljaju začinsko bilje: mješanac, portulak, amarant, čičak i kinoju i od njih pripremaju ukusne šebu umake.
Jesti pirinač i kukuruz
Orijentalni motivi u južnoafričkoj kuhinji izraženi su u upotrebi mahunarki i pirinča. Posebno su popularni u kraju gde se kuva tandoori - piletina i jagnjetina sa začinima i pirinčem, kari sosom i povrćem.
Tradicionalna hrana crnih Afrikanaca je takozvani pap and flais. Tata - kukuruzna kaša, kao hominy. Fleiss je meso, najčešće jagnjeće. Papažu obično prate razni ljuti začini napravljeni od bilja i začinjeni crvenom paprikom, a ponekad i kikirikijem.
A kukuruz - kukuruzna krupica - jede se svuda. Koristi se u dva oblika: “samp” i “tata”. “Samp” je grublje mljevenje kukuruza, a “papa” je finije mljevenje. Kukuruz se servira uz gotovo svaki obrok, a ponekad i kao samostalno jelo.
Postoje i jela koja se nalaze samo kod nas i nigdje drugdje, jer samo u Južnoj Africi možete pronaći sastojke za njih. Ovo je "waterblommetjie-bredie", nazvano po rijetkim cvjetovima, čije se jezgro stabljike koristi za hranu. Waterblommetjie se nalaze samo u branama i močvarama. Najbolji period za uživanje u ovoj poslastici je jul i avgust, kada cvetaju pupoljci.
Jela od mesa
"Cape Dutch" je meso pirjano sa tipičnim afričkim začinima i začinima.
"Boerewors" (doslovno "farmerska kobasica") su slane male kobasice napravljene od govedine ili jagnjetine.
"Bobotie" je tepsija od telećeg ili jagnjećeg mesa, sa dodatkom stabljika lokvanja, smeđeg šećera, žutog pirinča sa suvim grožđem i suvim kajsijama i pečenog batata, natopljenog mlekom i karijem.
"Samoosas" su trokutaste začinjene pite punjene mesom.
"Braaivleis" je pečenje pečeno na otvorenoj vatri ili roštilju.
“Biltong” je komad sušene govedine, divljači, nojeva ili ribe sa dodatkom bibera, korijandera i soli. Pakuje se u vrećice i prodaje se svuda, kao čips.
“Sosaties” je ljuti južnoafrički kebab.
“Smoorvis” je miješano jelo od pirinča, ribe i jaja.
"Birijani" - riba, živina ili meso u loncu sa povrćem i pirinčem ili sočivom.
"Vetkoek" - predjelo - pržene kuglice od tijesta
Bredies - pirjana jagnjetina sa lukom i krompirom ili drugim povrćem.
"Potjiekos" - meso kuvano na laganoj vatri sa dinstanim povrćem.
Jela na biljnoj bazi
"Pap" - kukuruzna kaša
"Shebu" - tečni začin od povrća
“Umngqusho” je vrsta gulaša od zgnječenih zrna kukuruza, slatkog pasulja, putera, luka, krompira, crvene paprike i limuna.
"Waterblommetjie-bredie" - gulaš kuhan sa pupoljcima lokvanja.
"Sambal" - poslastica od sirovog povrća i voća
"atjar" - konzervirano povrće i voće u ljutom sosu sa biljno ulje ili sirće i crvenu papriku i druge kari začine
Recepti afričke kuhinje uglavnom koriste lokalno povrće i voće, egzotične ribe i divljač, aromatizirane specifičnom marinadom drevnih kultura. Afrika je cijeli kontinent koji se sastoji od mnogih zemalja u kojima možete pronaći sušne pustinje, ravnice, tropske močvare i džungle, zbog čega su kulinarske tradicije ovog kontinenta višestruke i dvosmislene.
Na primjer, u Nigeriji i obalnim dijelovima istočne Afrike ne mogu zamisliti svoj život bez čili papričica. Senegalska kuhinja je pod velikim uticajem Francuske, gde se naširoko koristi sitno iseckano povrće, sok od limete, beli luk, luk i kiseli krastavci. Osim toga, afrička kuhinja sa ovih prostora je nepotpuna bez tropskog voća, posebno banana i kokosa.
Izvan muslimanske Afrike, gdje je alkohol tabu, jak alkohol prilično popularan. Na primjer, Južna Afrika je poznata u cijelom svijetu po svojim vinima. Tu se proizvodi i čuveni liker od mandarina “Van Der Hum”. Jedno od najpoznatijih pića u Etiopiji je medeno vino Tej – priprema se vekovima, a ukusom podseća na poznatu medovinu.
Inače, s obzirom na kulinarsku tradiciju Etiopije, može se reći da je ovo najizolovanija afrička kuhinja, budući da je geografski udaljena od ostatka Afrike, najbliža je autohtonom stilu kuhanja. Njihova ishrana je zasnovana na mesnih proizvoda, o čijoj svježini starosjedioci veoma vode računa. Popularno afričko jelo na ovim prostorima je verzija tartar bifteka, koji je sirova, sitno seckana govedina sa raznim začinima. Brojnim jela od mesa Uobičajeno je da se servira neverovatno ljut Berbere sos, koji je začinjena pasta od bibera.
Što se tiče kuhinje istočne Afrike, često postoji kombinacija ribe i mesa. Izlomljena i sušena riba se prži na ulju i miješa sa slatkim krompirom, piletinom, lukom, vodom i čili uljem kako bi se dobio ukusan gulaš. To je poznato Istočna Afrika zauzima veći dio kopna, ali se ovdje evropski utjecaj posebno ne osjeća. Afrički recepti sa istočnog dijela kontinenta baziraju se na škrobnim jelima sa sirkom, prosom, mlijekom i bananama. Kukuruzno brašno se takođe često koristi. Prepoznatljiva karakteristika je gotovo potpuno odsustvo bilo kakvog mesa, jer se stoka ovdje sve više koristi kao valuta, a ne kao hrana.
U Mozambiku i Angoli se osjeća uticaj Portugala. Nije iznenađujuće, jer su upravo Portugalci bili prvi među Evropljanima koji su se naselili na jugu Sahare u 15. veku. Njihov se utjecaj brzo pomiješao s lokalnim kulinarskim običajima, što je rezultiralo specifičnom kuhinjom Mozambika, baziranom na morskim plodovima. Angola, s druge strane, odražava orijentalnu kuhinju, koja ima drugačiji skup sastojaka zbog suše klime. Zahvaljujući širenju katolicizma lokalno stanovništvo stekli priliku da uživaju u mesnim jelima i svim vrstama jela na bazi povrća i voća. Inače, upravo su Portugalci upoznali Aboridžine
Kvas za okroškuZa okroshku je najprikladniji svježi kvas ili kvas pripremljen kod kuće. Unaprijed pomiješajte kvas sa sastojcima za dresing kako biste imali vremena da kvas odstojite u frižideru pola sata do sat vremena.
Tradicionalno se za okrošku koristi bijeli raženi kvas od brašna, ali kod kuće možete pripremiti kvas za piće od kruha i koristiti ga za preljev za okrošku.
Ako kupite kvas za okrošku u trgovini, morate uzeti "živi" kvas tamne boje, srednje slatkoće i oštrine, idealno bure kvas.
Kefir za okrošku
Za okrošku je prikladan bilo koji kefir, kefir sa 2,5-2,7% masti morat ćete razrijediti vodom (gazirana mineralna voda po ukusu) u omjeru 1:1, ali kefir sa 1% masti ne treba razrjeđivati.
Kako skuvati krompir za okrošku
Najprikladniji za okroshku je mladi veliki krompir, koji se ceo u uniformi kuva 20-25 minuta (u zavisnosti od sorte), a zatim se ohladi, oguli i iseče.
Kako skuvati jaja za okrošku
Stavite jaja za okrošku u šerpu i pažljivo sipajte hladnom vodom, staviti na vatru i kuvati 10 minuta nakon što voda proključa. Jaja će biti tvrdo kuvana - ovaj način kuvanja je neophodan prilikom pripreme okroške. Drugačije kuhana jaja naglo će smanjiti okus okroške i skratiti njen vijek trajanja.
Meso za okrošku
Za okrošku je najprikladnija kuhana kobasica. Može se zamijeniti i kobasicama, prethodno kuhanim 3-5 minuta (u zavisnosti od vrste). Kobasicu nije potrebno kuhati, ali kobasice se mogu kuhati 3 minute, a zatim seći na tanke trakice.
Kuvano meso je pogodno i za okrošku - junetinu (kuvajte 1-1,5 sati) ili nemasne delove svinjetine (kuvajte 1-1,5 sati).
Senf za okrošku
Za okrošku je pogodan bilo koji senf, osim zrnastog, jer... zrnasta okroška jednostavno neće odustati od svoje oporosti preljevu.
Hren za okrošku
Hren za okrošku mora se odabrati prema ukusu i količini izračunati na osnovu "snage" hrena.
Poboljšanje preljeva za kvas
Ako se preljev priprema s kvasom, u njega se može samljeti 1 pileće žumance - tada će okroška postati gusta.
Ako okroška ispadne previše kisela, trebali biste razrijediti preljev. Da biste podesili kiselost dresinga, preporučuje se dodavanje limuna malo po malo, a zatim obavezno kušati dresing. Važno je da se kiselina dobro kombinira sa slanim i ljutim okusima.
Postoji mnogo načina da napravite okrošku. Ovo jelo može biti vegetarijansko ili sa mesom, sa kefirom, surutom, kvasom ili prokuhanom vodom sa majonezom. Općenito, svima iskusna domaćica postoji i ona koja je prepoznatljiva koju servira za stolom po ljetnim vrućinama ili sprema za 1. januar, kako bi pomogla najmilijima da se oporave od velike konzumacije masne, slane i druge junk hrane u novogodišnjoj noći. Postoji nekoliko lijepih univerzalne opcije ovog jela, savladavši ga, možete eksperimentisati sa sastojcima uzimajući u obzir svoj ukus.
Kako napraviti okroshku. Recept za kvasOvo je možda najčešća verzija pripreme tradicionalne "hladne supe". Bit će prikladno i na ljetnim vrućinama i nakon velike gozbe. Razmišljajući o tome, prvo morate dobiti potreban iznos ovo piće. Ljeti je obično na rasprodaji, ali u zimski period ovo može biti teško. Mnoge domaćice koriste domaći kvas, koji ima izuzetno pozitivan učinak na završno jelo, ali o tome morate razmišljati unaprijed kako bi piće bilo spremno na vrijeme.
Za 1 porciju supe potrebno je uzeti čašu kvasa, 1 manji krastavac, nekoliko rotkvica (ako je dostupno), srednji krompir(prethodno se skuva u koru), 1 jaje (kuvano), kuvana svinjetina, šunka ili kuvana kobasica - 50 g. Trebaće vam i kašika pavlake, malo ljutog senfa, soli i mlevenog bibera i toliko začinsko bilje koje imate na raspolaganju.
Neke domaćice se raspravljaju o tome kako napraviti okroshku - sve sastojke sitno nasjeckajte ili ih ostavite krupne tako da možete probati svaki od njih. U principu, i prva i druga opcija imaju pravo na postojanje, ali u početku je naziv jela nastao od glagola "srušiti". Odnosno, ispada da će fino rezanje biti ispravnije. Iako ako je u porodici uobičajeno, na primjer, dodati sastojke u salate u velikim komadima, onda to možete učiniti i sa okroshkom.
Krompir oguliti, jaja takođe, povrće oprati i sve iseći na otprilike jednake kockice. Sitno nasjeckajte zelje. Zatim sjedinite sve sastojke, dodajte sol, senf i biber, dodajte kvas i promiješajte. Prilikom serviranja u svaki tanjir dodajte po kašiku kisele pavlake.
Kako napraviti okroshku od surutke
U ovoj verziji, jelo se priprema uglavnom ljeti, jer se ispostavilo da je vrlo lagano i zdravo. Za 4 porcije okroške uzmite litar sirutke, veliki krastavac, 2 srednja krompira (kuvana u ljusci), 100 g kuvane kobasice, 2 jaja, začinsko bilje, pavlaku po ukusu.
Ovaj recept ima jednu mala tajna. Prije toga potrebno je nasjeckati zelje i zgnječiti ga solju u istoj posudi u koju će se ubuduće slati ostali sastojci. U tom slučaju će pustiti sok, zahvaljujući kojem će jelo dobiti dodatni pikantan okus i jedinstvenu aromu.
Preostale komponente se čiste, nasjeckaju na kockice i šalju u zelje. Zatim posolite, promešajte i stavite u frižider. Prilikom serviranja prelijte sirutku i dodajte pavlaku.
Tačnije, jelo se priprema u prokuhanoj vodi. Namijenjen je uglavnom onima koji ne vole okrošku napravljenu od kvasa ili surutke. Proces traje minimalno, bukvalno 20 minuta, za jedan i po litar hladnoće prokuvane vode uzeti 5 kuvanih jaja, vezicu zelenog luka i peršuna, 4 svježi krastavac, oko 300 g doktorske kobasice, 200 g majoneze, so, mleveni biber, malo senfa.
Povrće se opere i iseče na kockice, kobasica se takođe sitno isecka, zelje se isecka, pa sve promeša. Kuhana jaja očišćeni, bjelanjak se odvoji od žumanca, izgnječi i doda ostalim sastojcima. Žumance se umesi, pomeša sa majonezom i senfom, a zatim razblaži vodom, pa posoli po ukusu i doda biber. Zatim se dobijena tečnost prelije preko preostalih sastojaka. Prilikom serviranja možete dodati led.