Da li treba da odmrznem meso? Kako brzo odmrznuti meso kod kuće: metode odmrzavanja mesa. Kako pravilno odmrznuti meso u mikrotalasnoj, bez mikrotalasne, u spori šporet, rerni, vodi, frižideru, na sobnoj temperaturi, za roštilj

Kako brzo odmrznuti meso kod kuće? Uostalom, svi stručnjaci kažu da je najbolje zamrzavanje sporo odmrzavanje. Savjetuju da ga ni ne vadite iz frižidera, već ga jednostavno prebacite iz zamrzivača na donju policu preko noći.
Ovo je sve vrlo korektno i slatko, ali ako ste zaboravili uveče, a ujutro već morate kuhati. Kako brzo smrznuti komad mesa pretvoriti u pogodan komad za kuvanje?

Kako brzo odmrznuti meso kod kuće, dijelimo savjete

Prvo morate pravilno zamrznuti meso. Prije nego što stavite meso u zamrzivač, narežite ga na manje komade. Na taj način će se brže zamrznuti, a zatim brže odmrznuti.

Odmrzavanje mesa u mikrotalasnoj, u režimu "odmrzavanje". Nije najbolji način. Dešava se da su ivice već pečene, ali je sredina još uvek kamena.

Najbolji način (za mene) je odmrzavanje pod tekućom mlakom vodom. Naravno, meso i dalje treba da bude u vreći. Napunite posudu toplom vodom, u nju stavite meso i povremeno dolijte toplu vodu.

Sa stanovišta stručnjaka, ovo nije pravi način, ali kada je svaka minuta važna, treba nešto žrtvovati.

Kako odmrzavate meso?

Lako je - izvadite komad iz frižidera i sačekajte da se odmrzne. Međutim, nije sve tako jednostavno, jer sporo odmrzavanje mesa i peradi može dovesti ne samo do gubitka vitamina, već i do rasta bakterija na odmrznutoj površini mesa. Ispostavilo se da je u trenutku kada se jezgra mesne fileke ili trupa peradi odmrzne, vanjski dio mesa već izgubio svježinu i nutritivnu vrijednost.

Iskusni kuhari kažu da je meso i živinu bolje odmrznuti u vodi, koja prenosi toplinu 20 puta brže od zraka. Koja se voda koristi za odmrzavanje mesa - topla ili hladna? Najbolji i najsigurniji način je odmrzavanje mesa u ledenoj vodi, jer ostaje hladno, ne gubi svježinu, a istovremeno se odmrzava. Ako je komad mesa dovoljno velik i imate dovoljno vremena, najbolje ga je odmrznuti u frižideru.

Postoji još jedan način odmrzavanja mesnih proizvoda - prvo meso stavite u frižider na jedan dan bez skidanja vakum ambalaže, a zatim dva sata prije kuhanja izvadite ga iz hladnjaka ili stavite u toplu vodu na 15 minuta. Temperatura odmrznutog mesa treba da bude na sobnoj temperaturi - to osigurava da se meso ravnomjerno prži, čini njegov okus nježnijim, ugodnijim, bogatijim, a također smanjuje gubitak vitamina prilikom odmrzavanja mesa. Ako meso odmrzavate u kuhinji, ne ostavljajte ga na zraku duže od dva sata, kako ne biste stvorili povoljne uslove za razmnožavanje mikroorganizama.

Kako brzo odmrznuti meso?

Postoje situacije kada meso treba vrlo brzo odmrznuti, a u tim slučajevima u pomoć priskaču kuhinjski aparati.

• Kako odmrznuti meso u mikrotalasnoj, a da pritom zadrži njegov ukus i sočnost? Komad mesa se stavlja u posudu s poklopcem i stavlja u mikrovalnu pećnicu na 3 minute, uključujući način odmrzavanja. Zatim se komad okrene i ponovo stavi 3 minute, a koliko dugo odmrznuti meso na ovaj način ovisi o veličini komada - otprilike od 15 do 30 minuta. Međutim, opcija automatskog odmrzavanja preuzima vrijeme i sama daje signal da je vrijeme da se proizvod okrene.
• Kako brzo i bez gubitka ukusa odmrznuti meso u loncu? Da biste to učinili, postavite način rada na pari i stavite proizvod u dvostruki kotao na 8-10 minuta.
• Postoji jednostavno pravilo kako odmrznuti meso u rerni a da ga ne pečete - potrebno je da podesite temperaturu rerne na 30 stepeni. U tom smislu, vlasnicima modernih pećnica s funkcijom odmrzavanja mnogo je lakše; glavna stvar je ne pretjerivati ​​i ne postavljati temperaturu višu, inače će komad mesa biti prekriven zlatno smeđom koricom i bit će sirov unutra.

Nekoliko trikova kako pravilno odmrznuti perad i meso

• Ako odmrzavate meso u toploj vodi, stavite ga u vodootpornu vrećicu, jer toplo okruženje povećava brzinu razmnožavanja bakterija.
• Jetru je bolje odmrznuti u toploj vodi sa mlijekom - tako se čuvaju sve hranjive tvari, a meso dobiva nježnost i prijatan slatkast okus.
• Koliko dugo možete čuvati odmrznuto meso u frižideru? Vjeruje se da su dva dana maksimalni rok trajanja, ali sve ovisi o kvaliteti i "starosti" mesa, pa ako niste uspjeli skuhati proizvod odmah nakon odmrzavanja, bolje ga je marinirati i skuhati sljedeće. dan.

Sudeći po potpuno svježim ostacima mamuta koji je ležao 10 hiljada godina u snijegu sjevernog Sibira, proces zamrzavanja ne šteti mesu ako se pravilno odmrzava i uz pridržavanje "sigurnosnih mjera". Jedino upozorenje: nemojte kuhati dvaput smrznuto meso - vaše zdravlje je važnije!

Način koji odaberete za odmrzavanje mesa u velikoj mjeri ovisi o tome koliko hitno trebate da ga skuhate. Jedno je ako vam treba jelo od mesa do sutra, a sasvim drugo kada vam je ostalo samo par sati. U svakom slučaju, morate imati na umu da je prebrzo odmrzavanje neprihvatljivo: to uništava strukturu mesa, čini ga čvrstim i potiče stvaranje opasnih bakterija.

Ostavljanje komada mesa da se odmrzavaju na sobnoj temperaturi također je nepoželjno: toplina aktivira bakterije koje bi mogle ući u proizvod ako je bio nepropisno izrezan ili pakiran. Koji je najbolji način za odmrzavanje mesa kod kuće?

Metoda 1: u frižideru

Stručnjaci smatraju da je ova opcija najispravnija, jednostavna i najsigurnija. Morate izvaditi meso iz zamrzivača i staviti ga na policu frižidera, održavajući optimalni temperaturni režim - ne više od +4 stepena Celzijusa. Na višim temperaturama veća je vjerovatnoća da će bakterije rasti.

Fabrička vakumska ambalaža će zaštititi meso od stranih mirisa. Ako nije sačuvano, meso treba staviti u keramičku posudu, pokriti tanjirom, a ispod staviti salvetu ili papirni ubrus. Iako tečnost ne bi trebalo da iscuri iz mesa ako je pravilno odmrznuto. Poželjno je da komadiće mesa umotate u peškir za vafle kako bi bolje „disali“.

Nedostatak ove metode odmrzavanja je njeno trajanje (otprilike jedan dan na svaka 3 kilograma proizvoda). Pogodan je samo za one slučajeve kada se kuhanje jela može odgoditi barem do sutra.

Ovako odmrznuta govedina, teletina, jagnjetina ili svinjetina (pečenje, kotleti ili odresci) čuvaju se u frižideru 3 do 5 dana nakon odmrzavanja, a perad, mleveno meso i riba 1-2 dana. Ako se za to vrijeme predomislite o kuhanju mesa, možete ga sigurno vratiti u zamrzivač.

Metoda 2: u hladnoj vodi

Uz dugotrajno odmrzavanje mesa sve je jednostavno i jasno. Ali šta ako trebate napraviti remek-djelo od mesa za samo nekoliko sati? U takvim uslovima iskusni kuvari preporučuju odmrzavanje mesa u vodi. Ali ne vruće, kako bi mnogi htjeli, da ubrzaju proces, već hladno. To će omogućiti da se meso ravnomjerno odmrzne do sredine mesa. Nakon tople "kupke" meso se možda neće potpuno odmrznuti, a nakon kuvanja može postati žilavo i bezukusno.

Bez vađenja proizvoda iz originalnog pakovanja, stavite ga u posudu sa hladnom vodom i spustite u sudoper. Polako otvarajte slavinu tako da voda koja teče iz nje konstantno održava temperaturu u posudi s mesom ispod sobne temperature. Ne želite da trošite vodu iz slavine? Svakih pola sata mijenjajte hladnu vodu u posudi sa mesom. Tako će se mali komadi mesa odmrznuti za oko sat vremena, a veći za 2 ili 3.

Ako je fabrička vakuum ambalaža oštećena ili jednostavno nedostaje, onda se proizvod mora staviti u prozirnu foliju ili vrećicu i dobro zatvoriti, štiteći ga od bakterija koje napadaju iz vode i zraka. Ambalaža će spriječiti ulazak vode u strukturu mesa. Ako se to ipak dogodi, meso treba skuvati što je prije moguće.

Da bi se meso duže sačuvalo, bolje ga je zamrznuti. Kasnije možete pripremiti željeno jelo jednostavnim odleđivanjem mesa. Međutim, važno je znati kako pravilno odmrznuti meso. U suprotnom postoji velika vjerovatnoća razmnožavanja bakterija, zbog čega hrana može postati opasna po zdravlje. Prvo, uvijek se pridržavajte osnovnog pravila smrznute hrane - brzo zamrzavajte i polako odmrzavajte. Odmrznite meso tako što ćete ga staviti u frižider. Naravno, ova vrsta odmrzavanja mesa oduzima dosta vremena, ali je to najlakši i najsigurniji način. Alternativno, možete pokušati da odmrznete meso tako što ćete ga staviti u posudu sa hladnom vodom. Ova metoda traje manje vremena u odnosu na odmrzavanje mesa u frižideru. Osim toga, nježnije je od odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici. Na kraju, meso možete odmrznuti pomoću funkcije odmrzavanja u mikrovalnoj pećnici. Provjeravajte meso s vremena na vrijeme kako biste procijenili stepen odmrzavanja.

Koraci

Kako odmrznuti meso u frižideru

Ovo je jedna od najjednostavnijih i najsigurnijih metoda odmrzavanja. Osim toga, to ne zahtijeva mnogo truda s vaše strane. Osim toga, odmrzavanje mesa u frižideru, ne morate brinuti da će se pregrijati, što se može dogoditi ako odmrznete meso u mikrovalnoj pećnici. Međutim, ako koristite ovu metodu, budite spremni da to može potrajati, posebno ako odmrzavate veliki komad mesa poput ćuretine ili svinjetine.

• Ako ste u stisci s vremenom i ne možete čekati najmanje 24 sata da se meso odmrzne, odaberite neki drugi brži način.

1. Smrznuto meso stavite na tanjir. Uzmite veliki, čvrst tanjir na koji možete staviti meso. Zahvaljujući tome, tečnost koja će iscuriti iz mesa tokom odmrzavanja neće završiti na policama frižidera, već će ostati na tanjiru. Ako odmrzavate veliki komad mesa, kao što je ćuretina ili svinjetina, stavite ga u veliku zdjelu ili tiganj.

   • Ako je meso u plastičnoj posudi, ostavite ga tamo. Zahvaljujući tome, hrana koja se nalazi u frižideru neće ući u meso.

2. Odmrznite meso u frižideru. Tanjir smrznutog mesa stavite u frižider na najmanje 24 sata. Ako odmrzavate veliki komad mesa, ostavite najmanje 24 sata vremena odmrzavanja za svakih 5 funti mesa. Nakon 24 sata povremeno provjeravajte meso kako biste procijenili koliko je odmrznuto.

   • Protisnite meso kroz plastičnu foliju ili preokrenite plastičnu posudu da odredite koliko je odmrznuto.
   • Operite ruke prije i nakon rukovanja smrznutim mesom kako biste izbjegli opasnost po zdravlje.

3. Skuvajte meso ili ga ponovo ohladite. Budući da je odmrzavanje mesa u frižideru nježna metoda, ne morate odmah kuhati meso. Umjesto toga, možete ga čuvati u frižideru za kasniju pripremu. Na primjer:

Kako odmrznuti meso u mikrotalasnoj

Koristite mikrotalasnu za brzo odmrzavanje mesa. Ovo je brza metoda dizajnirana za odmrzavanje mesa koje je izrezano na male, ujednačene komade. U mikrotalasnoj pećnici meso se odmrzava za nekoliko minuta. Međutim, pri odabiru ove metode, imajte na umu da se tijekom odmrzavanja meso može skuhati ili postati žilavo, što će negativno utjecati na kvalitetu jela.

• Kuhajte meso odmah nakon što se odmrzne. Ako ne možete odmah da ga skuvate, nemojte žuriti da ga odmrznete.

1. Uklonite ambalažu s mesa i stavite ga na tanjir za mikrovalnu pećnicu. Prije svega izvadite meso iz plastične folije. Ako to ne učinite, tekućina u vrećici ili posudi će početi ključati.

Ako večeru treba što brže servirati, a jednostavno nema vremena za polaganu pripremu mesa, u pomoć će vam priskočiti mikrovalna pećnica. Uz njegovu pomoć možete brzo i efikasno odmrznuti čak i vrlo veliki komad fileta. Glavna stvar je ispravno pristupiti ovom pitanju i slijediti sva jednostavna pravila kratkotrajnog odmrzavanja.

Proces odmrzavanja

Za odmrzavanje mesa u mikrovalnoj pećnici slijedite donje upute.

1. Izvadite komad mesa iz ambalaže i stavite ga u duboki tanjir. Ako mikrovalna pećnica ima stalak, stavite poluproizvod na njega i stavite posudu ispod - to će spriječiti da se otopljeni led širi po kućanskim aparatima i uništi ih.
2. Podesite režim „Odmrzavanje“. U modernim modelima obično se označava kapljicama vode ili pahuljom koja se topi. Odaberite vrstu i težinu proizvoda. Vrijeme treba automatski podesiti.
3. Ako je vaša mikrovalna pećnica stara mnogo godina i ima samo dvije kontrole - vrijeme i snagu - uključite je na minimalnu snagu na 3-5 minuta. Nakon ovog perioda provjerite stepen spremnosti mesa i po potrebi ponovite postupak.
4. Kliknite na "Start". Ako se meso odmrzava u tanjiru, 2 minute nakon početka odmrzavanja pauzirajte proces i okrenite proizvod. To je neophodno kako bi se meso ravnomjerno odmrznulo.

Napomena: podešavanje veće snage ne garantuje da će se meso brzo odmrznuti. Naprotiv, vrlo je štetno za proizvod. Ako ga naglo izložite visokim temperaturama, jedna strana mesa će se ispeći, dok će druga ostati smrznuta. Biće vrlo teško nastaviti raditi s takvim proizvodom.

Vrijeme odmrzavanja i stajanja za različite vrste mesa

Vrijeme odmrzavanja mesa u mikrovalnoj pećnici i taloženja ovisi o vrsti proizvoda i težini.

Govedina

Dakle, pola kilograma goveđeg mesa, isječenog na komade, odmrzava se od 4 do 9 minuta. Nakon toga meso treba da odstoji pola sata. Goveđe kocke ukupne težine od pola kilograma se odmrzavaju 5-10 minuta, odležaju oko 8-10 minuta. Mljevena govedina će se potpuno odmrznuti za 5 do 9 minuta (nije potrebno taloženje). Teletinu će trebati 4-10 minuta da se odmrzne i 15-20 minuta da se slegne.

Svinjetina

Odmrzavanje svinjskog mesa slijedi svoje zakone, različite od pravila za odmrzavanje govedine. Opet je riječ o pola kilograma proizvoda. Dakle, komadi svinjetine se odmrzavaju 5-10 minuta i ostavljaju pola sata. Smrznuti kotleti će biti spremni za prženje nakon 3 do 7 minuta u mikrotalasnoj pećnici. Stavite komade slanine u rernu na 6-10 minuta, a zatim ih ostavite još 30-40 minuta.

Jagnjetina

Pola kilograma jagnjećeg mesa se odmrzne za 7-11 minuta i odleži oko pola sata. Jagnjeći kotleti se drže u mikrotalasnoj pećnici 4-10 minuta, odmarajući samo 5.

Kobasice

Ako imate smrznute kobasice (sama kobasice bilo koje sorte, lončiće ili hrenovke), tada će odmrzavanje 0,5 kg proizvoda trajati od 2 do 6 minuta. Vrijeme stajanja – 2 minute.

Piletina

Vrijedi napomenuti da svi mesni proizvodi ne zahtijevaju obavezno odmrzavanje. Na primjer, možete odmah početi kuhati juhu od smrznutih komada piletine - to je ispravnije sa stanovišta iskusnih kuhara. Općenito se preporučuje prženje pilećih krakova zamrznutih - tako će gotovo jelo biti mnogo sočnije.

Gotovo trenutno odmrzavanje mesnih poluproizvoda nije mit, već stvarnost. Pridržavajući se osnovnih pravila za odmrzavanje mesa u mikrotalasnoj pećnici, za samo nekoliko minuta možete pripremiti sočan komad svinjetine ili junetine za prženje ili pečenje.