Kao decu, učili su nas da držimo viljušku i kašiku u rukama. Kasnije su se počeli navikavati na korištenje noža. Ali vrlo malo djece koja govore ruski roditelji su naučili da koriste štapiće za suši. Međutim, potreba za takvom vještinom može se pojaviti potpuno neočekivano. Neko je pozvan u suši restoran, a neko ide na poslovni put u neku od azijskih zemalja.
Veličina posuda je bitna
Koristite štapove koji vam najviše odgovaraju. Kao što svaka osoba treba svoju veličinu odjeće, tako je i veličinu i oblik hašija (sushi štapića) najbolje odabrati pojedinačno. Ranije je dužina štapića izračunata na osnovu prosječne visine i veličine dlana muškaraca i žena tokom Edo perioda (1603-1867). Sada su ljudi postali nešto veći nego tada, pa su se, shodno tome, promijenili standardne veličine hashi.
Kako odabrati štapove svoje veličine? Njihova uobičajena dužina je jedan i pol puta duža od kitoata - dužine imaginarne hipotenuze koja nastaje kada preklopite veliki i kažiprsti pod pravim uglom. Ista vrijednost se koristi kada se određuje gdje treba uzeti štapiće rukom: za to se udaljenost chitoata računa od tankih krajeva.
Upute za korištenje haši štapića
- Ruka treba biti opuštena, palac okrenut prema vama, kažiprst i srednji prst blago ispruženi naprijed.
- Prvo uzmite jedan štap (na udaljenosti od jedne trećine od gornjeg kraja) između palca i kažiprsta desne ruke. Držite štap palcem i domalim prstima tako da kažiprst, srednji i palac čine prsten.
- Uzmite drugi štap, postavljajući ga paralelno s prvim, na udaljenosti od 15 mm. Kada se srednji prst ispravi, štapovi se razmiču.
- Oni spajaju štapiće, savijajući kažiprst, i štipaju vrhovima ono što žele da stave u usta. Osim toga, ako je komad prevelik, možete ga odvojiti pomoću štapića, ali vrlo pažljivo.
Da biste počeli profesionalno koristiti štapiće za jelo za sushi, trebat će vam malo vježbe.
U ovom videu možete vidjeti kako pravilno koristiti štapiće za jelo za suši:
Štapići su tradicionalni pribor za jelo za istočne zemlje kao što su Kina i Japan. Uz njihovu pomoć, Azijati jedu sve: suši, rolnice, pirinač, pa čak i tečne supe. Na prvi pogled može se činiti da je naučiti pravilno držanje posebnih štapića prilično teško, ali osnovne pokrete štapićima mogu brzo savladati i mališani. Širenje japanske, kineske i tajlandske kuhinje izvan granica njihovih zemalja jednostavno nas obavezuje da naučimo slijediti tradicionalni ritual vezan uz ishranu orijentalne hrane. Štapići za jelo nisu samo pribor za jelo, oni stvaraju neponovljiv ukus za stolom.
Za stolom se najčešće poslužuju štapići za jednokratnu upotrebu od drveta ili bambusa, pričvršćeni na jednom kraju. Da biste ih prepolovili, spustite ih bliže koljenima da slučajno ne dodirnete suđe i povucite jedan od štapića pokretom koji podsjeća na to kako biste otvorili ventilator.
Tematska proslava u Japanski stil uskoro će početi. Stolovi su krcati izvrsnim orijentalnim jelima. Ali umjesto tradicionalnih viljuški, na stolu su divni štapići za jelo. Ovo je integralni orijentalni pribor za jelo, koji Japanci zovu haši, a Kinezi kuaizi.
Njegova vekovna istorija, delikatan bonton i neverovatan dizajn zahtevaju određene veštine za korišćenje. Da biste se osjećali ugodno u restoranima koji služe japansku kuhinju ili posjećivali prijatelje koji vole suši, trebali biste naučiti kako pravilno koristiti ovaj pribor za jelo.
Khasi: istorija i tradicija
Povijesne kronike i arheološka istraživanja su utvrdila da se Kina smatra rodnim mjestom štapića za jelo. Prema legendi, takav pribor za jelo pojavio se za vrijeme vladavine Shanga prije otprilike 3 hiljade godina. Ovaj način ishrane hrane izmislio je istorijski predak Yu, koji je pokazao znatnu domišljatost i izvukao komad mesa iz ključalog kotla sa dve slomljene grane. Pošto ga je to spriječilo da opeče prste kipućom vodom, njegovo iskustvo je brzo prenijeto na druge ljude.
Haši su u japansku kulturu ušli tokom bronzanog doba. Isprva su se koristili samo na carskom dvoru, ali su nakon stoljeća Khasi postali dostupni nižim slojevima društva. Oni su toliko ukorijenjeni u japanski mentalitet da su se vremenom od pribora za jelo pretvorili u sveti simbol.
Koje vrste suši štapića postoje?
Sushi štapići u svom izvornom obliku bili su napravljeni od drveta i izgledali su kao rascjepkani bambusov deblo, koji je s jedne strane imao dva vrha, a sa druge je ostao čvrst. Poprečni presjek hasija može biti okrugao ili kvadratan, a oštar kraj može biti koničan ili piramidalan.
Na terenu Catering Uglavnom se koriste štapići za jednokratnu upotrebu (waribashi). Podsjećaju na polupiljeni cilindrični komad drveta ili plastike koji se prije jela treba slomiti. Ovo se smatra znakom da niko nikada nije jeo štapićima za jelo. Služe se u restoranima i pakuju u sterilne kese sa logom ustanove.
Moderna raznolikost štapića za višekratnu upotrebu (nuribashi) omogućava vam da odaberete štapiće za svaki ukus i boju. Oni su proizvedeni različite forme i veličine, sa šarenim dizajnom ili hijeroglifima, a ponekad su čak i umetnuti drago kamenje. Ovaj uređaj se servira na hasioki stalku.
Štapići za jelo se izrađuju od sljedećih materijala:
- Drvene vrste (bambus, javor, sandalovina, čempres, šljiva).
- Plemeniti metali (srebro, zlato, čelik).
- Egzotične sirovine (slonova kost, jelenji rogovi, kristal).
- Plastika.
Kako treba držati štapiće za jelo za suši?
Da naučite kako spretno manipulirati štapićima za jelo za sushi, morate ih pravilno držati između prstiju:
- Potrebno je napraviti osnovu za pričvršćivanje štapova. Da biste to učinili, morate pritisnuti mali prst i prstenjak i saviti ih prema sredini dlana. Srednji prst uparen sa kažiprstom trebao bi se malo nagnuti naprijed.
- Deblji kraj donjeg hašija treba staviti u rupu između palca i kažiprsta. Vrh hašija treba da leži na nokatnoj falangi srednjeg prsta.
- Sada deblji kraj gornjeg hisija treba staviti na kažiprst, a njegov položaj fiksirati punđom palca. Olovka se drži otprilike na isti način.
Tokom obroka, donji štap treba da ostane fiksiran, a sve manipulacije treba da se obavljaju sa gornjim štapom. Da biste zgrabili hranu, potrebno je da ispravite mali prst i domali prst, raširite štapiće za jelo, zgrabite komad hrane, a zatim ponovo savijte prste i prinesite hranu ustima.
Savjet! Ako koristite posebne štapiće sa držačem (baby štapići ili štapići za odjeću), morate njima manipulirati poput pincete, prilagođavajući proces stezanja srednjim prstom.
Trebat će neko vrijeme da se postignu pozitivni rezultati, tako da možete malo vježbati kod kuće hvatajući male predmete štapićima za jelo, poput graha ili kukuruza. Vremenom će vaši prsti postati spretni i proces kontrole hašija će postati automatski.
Nekoliko pravila etiketa
Tokom nekoliko hiljada godina, ritual jedenja štapićima je stekao mnoge tradicije, pravila i zabrane. Naravno, različite nacionalnosti imaju svoje etničke običaje, ali općenito imaju mnogo sličnosti.
Glavni princip upotrebe hašija je bespogovorno poštovanje ovog svetog instrumenta.
Štapićima je dozvoljeno samo podizanje, postavljanje ili miješanje hrane, a sve druge manipulacije smatraju se notama lošeg ukusa. Stoga, ako planirate posjetiti istočne zemlje ili često posjećujete elitne japanske restorane, morate znati neke karakteristike kulture korištenja haši štapića:
- Zabranjeno je bockanje hrane vrhom štapića ili zabijanje u tanjir sa posudom.
- Neprihvatljivo je petljati štapićima za jelo u jelima u potrazi za ukusnijim komadom.
- Da biste privukli pažnju uslužnog osoblja, zabranjeno je kucati štapićima po sudovima.
- Ako uzmete porcionirani komad štapićima, on vam svakako mora ući u usta. Nepristojno je vraćati hranu na tanjir.
- Nemojte mahati svojim hašijem, lizati ga ili ga usmjeravati u bilo čijem smjeru.
- Ne stavljajte štapiće za jelo u okomit položaj. Ovo podsjeća na ritual stavljanja mirisnih svijeća za pokojnika.
- Najstrožim tabuom smatra se prenošenje hrane sa jednog tanjira na drugi štapićima. U Japanu postoji ritual stavljanja kostiju kremiranog tijela sa štapićima u pogrebnu urnu.
- Haši stisnut u šaku smatra se signalom prijetnje.
- Jedna trećina stanovništva koristi štapiće za jelo za suši kao glavni proizvod pribor za jelo, druga trećina preferira viljuške i kašike, dok ostali više vole da jedu rukama.
- U Japanu se haši smatra najboljim poklonom za svaku proslavu. Daruju se mladencima kao simbol dugovečnosti, zdravlja i sreće.
- Stotog dana nakon rođenja bebama se daju prvi štapići za jelo koje počinju da jedu od prve godine.
- Štapići za jelo se smatraju čisto ličnim predmetom, tako da nijedan Japanac koji poštuje tradiciju neće sebi dozvoliti da jede tuđim štapićima.
- Jedinstvene mentalne sposobnosti Japanaca i Kineza pripisuju se visoko razvijenim motoričkim sposobnostima ruku, koje se od najranije dobi poboljšavaju upotrebom hašija.
- Za jelo se koriste samo štapići za suši u četiri zemlje svijeta: Kini, Japanu, kao i Koreji i Vijetnamu.
- Kinezi koriste oko 40 milijardi pari Waribashi svake godine.
- U 17. veku pravljeni su srebrni štapići za otkrivanje otrova u hrani. U to vrijeme arsen se koristio kao otrov, pri kontaktu s kojim je srebro promijenilo boju.
- U Koreji koriste metalne štapiće za jelo za suši.
Čak i ako niste ljubitelj sušija, učenje kako jesti sa štapićima za jelo za suši i dalje će biti dobra ideja. Ovo je prilično lako učiniti, samo se morate malo snaći u tome. Na kraju krajeva, u bilo koje vrijeme možete biti pozvani na ručak u japanskom stilu. Štaviše, u procesu spoznaje nova kultura naučit ćete mnogo zanimljivih stvari i zabaviti se.
Sposobnost korištenja štapića se lako uči u djetinjstvu, kao i sposobnost učenja strani jezik i vještine vožnje bicikla. Ali ako pokažete malo upornosti, kineski nacionalni pribor za jelo brzo će popustiti u rukama odrasle osobe.
Kako pravilno držati štapiće za jelo u ruci
Tajna stabilnosti hašija je da jedan od njih treba čvrsto držati u desnoj ruci. Čak i ljevoruki obično koriste desnu ruku, jer će u ovom slučaju stap koji miruje biti sa stražnje strane, a štap za pritiskanje će biti s unutrašnje strane. Olakšava hvatanje hrane.
Uzmi jedan štap unutra desna ruka i pričvrstite ga između baze palca i kažiprsta. Nabor kože koji se formira kada se presavije pomoći će hašiju da ne sklizne ako vam se ruka oznoji. Suprotnu suženu stranu treba držati na prstenjaku.
Uhvatite fiksni haši palcem. Falanga mu leži na štapu, dok se gornji zglob treba slobodno kretati gore-dolje. Vrhom srednjeg prsta možete podesiti položaj pribora za jelo na prstenjaku.
Stegnite drugi štap između vrhova indeksa i thumb. Ako pravilno držite prvi stacionarni haši, možete ga dobiti kako treba iz prvog puta. Da biste pokupili komad hrane, morate ga stisnuti između stacionarnog i savijenog hašija.
Sada možete bezbedno naručiti suši kod kuće jeftino u Moskvi uz besplatnu dostavu i uživati u svom omiljenom jelu na autentičan način - sa štapićima za jelo.
Korisni savjeti za one koji žele naučiti kako jesti koristeći kineski pribor za jelo
Vaš dlan bi trebao biti slobodan, nema potrebe za primjenom dodatni napor. U početku ćete instinktivno čvrsto stezati štapove, ali s vježbom ćete naučiti da ih jedva osjećate. Mali life hack: ako vam se dlanovi znoje tokom toplog doba, koristite drveni štapići, ne plastične. Manje klizaju.
Pravila bontona kažu da hranu ne možete kidati ili bušiti štapićima za jelo. Da biste to učinili, koristite nož i viljušku. Kad smo već kod pravila, u Japanu i Kini suši možete jesti rukama bez grižnje savjesti. Tradicionalno, štapići su se koristili samo za jelo pirinča. Stoga, ako ne naučite voziti hasi, imate izlaz.
5 Ocjena 5.00
Sushi štapići smatraju se jednim od simbola zemlje izlazećeg sunca. Većina japanskih jela se jede s ovim "priborom za jelo". Haši, kako se zovu štapići za jelo, poslužuju se uz suši i rolnice čak iu običnim kafićima japanske kuhinje. Šta možemo reći o rangiranim restoranima? Ali nećete ih moći odmah koristiti. Da se ne biste našli u teškoj situaciji, savladajmo haši.
Kako su se pojavili štapići za jelo?
Istorija moderne štapići za jelo za sushi počela u Kini. Prema legendi, car Yu je koristeći drvnu sječku koja je bila pri ruci izvukao mirisni komad mesa iz kotla koji je žuborio. I idemo. Koristili su dva štapića da pokupe hranu iz posuda u kojima se kuvala, a zatim su ih koristili za jelo. Negde u 13. veku posuđe je došlo u azijske zemlje: Japan, Vijetnam, Koreju, ali se i danas uveliko smatra kineskim.
Haši koji poznajemo pojavio se u Japanu oko 300. godine nove ere. Tada je plemstvo koristilo bambusov čips podijeljen na dva dijela. Stanovnici su hranu jeli rukama. Do 700. godine običaj jedenja štapićima proširio se na čitavo stanovništvo Japana.
Moderne vrste khasija
Nuribashi - za višekratnu upotrebu štapići za jelo za sushi i jedenje druge hrane. Japanski izum kvadratnog ili okruglog presjeka s piramidalnom točkom. Izrađuju se od drveta, plastike, metala, kosti. Ponekad su nuribashi ukrašeni ornamentima i umetcima od sedefa.
Ceremonial Khasi. Oni su servirani svečanih stolova i čajne ceremonije.
Waribashi su jednokratni pribor za jelo napravljen od bambusa ili plastike. Izum japanskog "cateringa". Izdaje se u zatvorenoj ambalaži kupcima kafića i azijskih restorana. Vrata su pričvršćena na vrhu - to je siguran znak da nisu korištena.
Naučite držati i koristiti hashi
Smatra se da oko 3-3,5 miliona ljudi koristi viljuške. Ali ista količina populacije je savršeno kontrolirana štapovima. To znači da svako može obaviti zadatak. Samo trebate razumjeti principe kako pravilno držati kineske štapiće za suši.
Jedna od Khasi kapija igra ulogu zadržavanja.
- Cijela četkica je mekana i nije napeta. Prsti su skupljeni, uključujući i mali prst koji uvijek pokazuje na stranu. Hasi ne bi trebalo da stavljate smrtni stisak, kao da će biti oduzeti.
- Položaj ruke. Mali prst i domali prst su lagano pritisnuti i blago savijeni. Oni podržavaju hasi, koji se istovremeno nalazi između palca i kažiprsta. Tačka retencije nalazi se na 1/3 gornjeg zadebljanja na vrhu ventila.
- Prilikom pomicanja ruke s hranom, štapići su nepomično fiksirani na domali prst.
Drugi suši štap služi kao hvatač hrane. Možete ga držati na dva načina.
- Zamislite da u rukama imate hemijsku olovku. Držanje se dešava štipanjem srednjeg, palca i kažiprsta.
- Druga shema. Gornja trećina leži na kažiprstu, dok centar krsta istovremeno drže palac i kažiprst.
Ove metode omogućavaju lako i slobodno kretanje uređaja i istovremeno ne dozvolite da vam isklizne iz ruke.
Kako uzeti hranu iz tanjira
Majstorski koristite kineske štapiće za suši Neće upaliti odmah, jer je uključeno fine motoričke sposobnosti. Ali Evropljanin to nema bolje stanje. Pa hajde da vežbamo:
- u gornjem dijelu hasija postoji slobodna udaljenost od 1,5-2 cm, što osigurava dobro kretanje;
- Za hvatanje hrane, samo donji krajevi su zatvoreni. Istovremeno, prema bontonu, ne možete dirati tanjur, a još manje kucati po njemu.
Shema za rad sa štapićima za sushi je jednostavna. Da bi se rolna uhvatila iz tanjira, haši preklopi se razdvoje i povezuju. Da biste to učinili, savijte i ispravite palac i kažiprst. To je cela tajna.
O bontonu za stolom koristeći haši
Hashi hrana nije samo ručak ili večera. Ovo je posebna ceremonija, podložna strogim pravilima. I ako si uključen večera, poslovni sastanak u japanskom stilu ili azijski restoran visokog statusa, morat ćete slijediti bonton.
- Ako se kiflice serviraju na zajedničkom tanjiru, štapićima (nikada rukama) prebacuju se na vaš tanjir. Zatim se roladu, uzimajući u štapiće, okreću na stranu, umaču u sos dresing i jedu. Istovremeno, posuda sa sosom ostaje suspendovana. Nije dozvoljeno naginjati se prema tanjiru „kao pas“.
- Rolice i suši se jedu celi. Odgrizanje rolnica se smatra vrhuncem nepristojnosti. Velike rolnice se podele na tanjir, a zatim jedan po komad stavljaju u usta.
- To je zabranjeno sa štapićima za jelo dig, branje ukusno sushi. Hrana se uzima odozgo. Najbolji loš manir je bockati kiflice preklopom. Pristojan restoran će vam to platiti unaprijed.
- Zabranjeno je pomicati artikle za serviranje štapićima za jelo, kuckati ih po stolu kako bi privukli konobare ili uperiti u nešto svojim štapićima.
Ovih dana vlada opuštanje za muškarce. Dozvoljeno im je da uzimaju kiflice rukama, što je ženama potpuno zabranjeno. Ako je društvo mješovito, onda muškarci, iz poštovanja prema ljepšoj polovini, koristite štapiće za rolnice.
Unatoč činjenici da većina nas radije naručuje ogromne setove koji se isporučuju direktno u naše domove, vrijedi barem povremeno zaviriti u restorane panazijske kuhinje, u kojima se po svim pravilima služe japanska jela, a vi možete postati prožeti orijentalnim tradicije i temeljito kušati jedinstvene delicije Zemlje izlazećeg sunca.
Sushi i rolnice zahtijevaju poseban pristup: kažemo vam kako pravilno jesti tradicionalnu japansku kuhinju, poštujući bonton.
Stavite suši na stranu
Na taj način će jedan štap držati ribu, a drugi pirinač, a vi ćete svoju poslasticu čuvati na sigurnom. Kada umačete suši u soja sos, uradite to samo sa strane „ribe“. Za bogatiji ukus, potopite suši u sos na nekoliko sekundi.
Štapovi ili pribor?
Usput, da li je zaista potrebno jesti suši i rolnice isključivo štapićima? Uostalom, ne može im se svaki ljubitelj sušija prilagoditi - ruskom je čovjeku mnogo poznatije rukovanje s uređajima. Nažalost, jesti suši viljuškom nije samo nezgodno, već se smatra i lošim manirima. Situacija se može riješiti vrlo jednostavno, i najbolja opcija Sama japanska kultura nam govori.
Rolne, suši i sashimi možete jesti jednostavno rukama. Nije uzalud da se gostima prije obroka donese poseban topli ručnik (oshibori) u higijenske svrhe. Između ostalog, u dobroj formi Nakon upotrebe, smatra se da ga pažljivo umotate u tubu i stavite na stalak - potpuno isto kao i prilikom serviranja.
Budite oprezni sa soja sosom
Soja sos je nepromenljivi atribut suši obroka, ali u stvarnosti nije potreban onoliko koliko smo mislili.
Iako soja sos dodaje bogatstvo japanskim jelima, sočnog ukusa, najčešće jednostavno „preplavi“ ukus svježe ribe, morskih plodova i pirinča, zbog čega pomislimo da su sve kiflice istog okusa.
U umak umačite samo gornji („riblji“) dio rolata ili sušija. Ako sami organizujete suši zabavu, sipajte soja sos u tanjir ne do vrha, već do samog dna. Videćete, biće mnogo zgodnije.
Zašto je potreban đumbir?
Strogo govoreći, kiseli đumbir u japanskoj kuhinji koristi se samo za jednu jedinu svrhu: da “očisti” našu percepciju okusa prije svakog novog jela i “osvježi” naše nepce.
Ali ako ste navikli na zlostavljanje umak od soje, đumbir je odličan proizvod za zaustavljanje ove navike koju razumiju svi ljubitelji sušija. Umjesto da natopite svaku rolnu u potpunosti, pokušajte da stavite komadić đumbira na svaku rolnu nakon što ga umočite u sos.
Pravila bontona
Tokom pauze u obroku, posebni štapići za jelo (hashi) se stavljaju na poseban stalak (hashioki). Nikada nisu navikli da bockaju hranu, nikada se ne zabadaju direktno u posuđe, niti daju hranu jedni drugima. Ako odlučite da uzmete suši iz velikog zajedničkog tanjira, uradite to sa debelom stranom štapića za jelo.
I, naravno, nije uobičajeno mahati štapićima za jelo i koristiti ih kako biste privukli pažnju komšije ili konobara: to izgleda nepristojno kao da ste sagovornika bocnuli vilicom ili mahali priborom za jelo, pozivajući osoblje restorana da donijeti vam jelovnik.
Naime, u brojnim japanskim restoranima prema posjetiteljima se postupa lojalno, dozvoljeno im je da jedu i štapićima i priborom, i naravno, niko vas neće koriti da pogrešno jedete suši.
Ali ako vas život spoji sa Japancima za istim stolom, ovih pet osnovnih pravila su minimum kojih se morate pridržavati. Zapravo, sve je mnogo komplikovanije, a ako vas ozbiljno zanima japanska tradicija, upućujemo vas na mjesto gdje je INMYROOM FOOD sredio sve najsitnije suptilnosti azijske kuhinje.