Kako ispeći patku da bude mekana. Patka u rerni. Recept za brzo pečenje patke u rerni

Pačje meso sadrži veliki broj korisnih mikroelemenata i, pravilno pripremljeno, zadovoljit će i najzahtjevnije gurmane. Ali za razliku od drugih vrsta mesa, patka je vrlo masni proizvod, tako da morate znati određene tajne i nijanse koje će vam omogućiti da skuhate patku meku i sočnu u pećnici.

Odabir ptice za gozbu

Prvi korak je da vodite računa o odabiru pravog proizvoda. Uglavnom, patka se prodaje već očupana i smrznuta. Ovaj obrazac je najpogodniji za pripremu i ne zahtijeva dodatno vrijeme od vas. Kada kupujete divlju patku, imajte na umu da ćete je morati očupati, a zatim sami iskasapiti.

Prednost treba dati mesnoj patki. Njegove karakteristike su mekano, meko i ukusno meso. Možete kupiti i patku tipa meso-jaje. Ali bolje je ne uzimati živinu koja nosi jaja za kuhanje.

Obratite pažnju na starost patke - dvomjesečna ptica se smatra najprikladnijom. U ovom trenutku njegova težina iznosi oko dva kilograma ili više, a meso zadovoljava sve očekivane kvalitete okusa. Još jedna važna stvar je da nema neprijatnog mirisa patke. Ptica treba da bude dobro hranjena i da ima glatku, sjajnu, ali ne i ljepljivu kožu. Rezano meso obično ima bogatu crvenu boju.

Također je dobra ideja da dobro pregledate led ako kupujete smrznutu perad. Ako ima tamnije dijelove, to znači da je patka već bila podvrgnuta postupku odmrzavanja, možda više puta. To će negativno utjecati na kvalitetu vašeg jela.

Zanimljiva činjenica. Patka kupljena u supermarketu ima mekše meso, koje je veoma slično piletini, dok seoska živina ima veći sadržaj masti.

Kako pripremiti trup patke za kuvanje

Kada donesete patku kući, morat ćete je odmrznuti. To možete učiniti tako što ćete ga staviti na donju policu frižidera ili jednostavno ostaviti u posudi prethodne noći. Zatim dolazi najvažniji momenat – pravilna priprema pačjeg mesa. Koristite sljedeće preporuke kako biste pripremili pravo kulinarsko čudo.

Pažljivo pregledajte trup - na njemu ne bi trebalo biti nikakvih ostataka perja, kao ni "panjeva" preostalih nakon pokrivača perja. Ako ih ima, izrežite ih nožem i dobro isperite patku pod hladnom vodom.
Sada počnite rezati trup. Ako ćete cijelu pticu kuhati u pećnici, na primjer, sa jabukama ili nekakvim nadjevom unutra, morat ćete odrezati noge u predjelu neposredno ispod kolenskog zgloba, a zatim i krila - na početku joint.
Zatim uklonite vrat - da biste to učinili, odrežite kožu duž leđa, oslobodite vrat i odrežite ga u podnožju. Ovu manipulaciju obavite vrlo pažljivo kako bi preostala koža bila dovoljna da pokrije mjesto posjekotine.
Prilikom obrade patke, ne zaboravite ukloniti i jednjak i usjev. To se obično radi uklanjanjem kroz otvor za vrat.
Kada je kasapljenje ptice završeno, počnite s obradom trupa. Za to koristite krupnu so i razne začine na osnovu vaših ukusnih preferencija. Najzastupljeniji su beli luk, crni biber, majčina dušica, kao i sveže i sušene grančice bosiljka.
Ako želite mekano i sočno meso, prije nego što ga stavite u rernu, dobro ga premažite majonezom. Umjesto majoneze, možete koristiti med - tada će ptica imati ukusnu zlatnu koricu. Samo ga prethodno zagrijte i dovedite u tečno stanje.

Mali trik - ako morate da isečete pticu sa perjem, spustite je pod tekuću toplu vodu (60-70 stepeni) na jedan minut. Ovo će znatno olakšati uklanjanje perja.

Kako kuvati patku

Postoji veliki broj različitih recepata koji će vam omogućiti da ukusno skuvate patku u rerni, dajući čvrstom pačjem mesu meke, pikantne i aromatične note.

Ako želite ispeći pticu, najbolje je to učiniti u posebnoj vrećici za kuhanje ili foliji. Dvadeset minuta prije nego što su potpuno kuhani treba ih isjeći, tada će meso dobiti zlatno smeđu koricu. Patku možete puniti voćem, orašastim plodovima, krompirom, lukom, mlevenom piletinom, suvim šljivama i ostalim sastojcima po vašem ukusu. Posebno je popularan fil od jabuka, kao i kombinacija gljiva i dinstanog kupusa.

Gotova patka je blago slatkastog okusa, pa je prikladno kombinirati sa bilo kojim slatkim, voćnim i bobičastim umacima. Na primjer, recept za čuvenu pekinšku patku uključuje upotrebu umaka od šljiva, octa i čatnija (tradicionalni indijski začin).

Drugi način kuhanja pačjeg mesa je sljedeći - trebate kuvati otvorena ptica u tepsiji ili na plehu. U tom slučaju će mu biti potrebno stalno dodavati masnoću koja će se topiti tokom kuhanja. A patka proizvodi dosta masnoće, neke domaćice zaboravljaju na to i kao rezultat toga njihovo meso ispada pretjerano masno. Da biste izbjegli takvu smetnju, nožem ili čačkalicom probušite kožu, ne dodirujući meso, na posebno masnim mjestima. Tada će mast tokom termičke obrade postepeno istjecati iz rupa, a meso će se kuhati u vlastitom soku.

Iskusni kuhari koriste se sljedećim trikom - patku prethodno prokuvaju dvadesetak minuta, a zatim je kuhaju prema odabranom receptu. Tada meso sigurno neće ostati sirovo unutra, a ova tehnika ni na koji način neće utjecati na okus jela.

Shvativši karakteristike rezanja i kuhanja patke, pozivamo vas da se upoznate s nekoliko popularnih recepata za ovo jelo.

Recept za punjenu patku

Da biste pripremili pticu punjenu nadjevom, morat ćete se opskrbiti sljedećim sastojcima:

jedan trup patke težine oko 2 kilograma;
šampinjoni - 300 grama;
krompir - pola kilograma;
luk - 150 grama;
sol, mljeveni crni biber - po vašem ukusu.

Kako pripremiti:

Luk se opere u hladnoj vodi, oljušti i iseče na male kvadratiće.
Zatim dobro operite pečurke, ogulite ih i narežite na kriške.
Krompir ogulite i narežite na krupnije kockice.
Nakon što ste sve sastojke iseckali, na suncokretovom ulju propržite luk, dodajte pečurke, posolite i pržite oko 5 minuta.
Zatim pomiješajte šampinjone i luk sa krompirom, solju i biberom po ukusu i pržite 10 minuta.
Sada je na redu patka. Treba ga oprati, osušiti i puniti krompirom i pečurkama, zatim posoliti i pobiberiti.
Zatim morate zašiti patku i staviti je u rukav za pečenje, čvrsto je pričvrstiti s obje strane.
Pticu stavite na pleh, poprskajte sa malo vode i pecite 2 sata na 180 stepeni.

Patka sa karamelom od meda i jabukama

Za ovaj recept će vam trebati:

jedan trup patke težine 2 kilograma;
pomorandže - dva komada;
jabuke - dva komada;
čili paprika - jedan komad;
jedan češanj belog luka;
menta – 1 gram;
timijan – 1 gram;
kakao - 5 grama;
cvjetni med – 60 grama;
soja sos - 40 grama;
puter – 20 grama.

Jelo treba da pripremite na sledeći način:

Trup patke dobro operite, natrljajte solju, crnim biberom i suncokretovim uljem.
Zagrejte tiganj i pržite pticu na jakoj vatri sa obe strane 1,5 minuta. Zatim pecite u rerni 20 minuta na 180 stepeni.
Jabuke ogulite i narežite na krupnije kriške, a dvije tanke kriške čili papričice isecite na sitne kockice.
Jabuke stavite u šerpu, sipajte puter, dodajte 20 grama meda, začine, kakao, dobro promešajte i pržite na srednjoj vatri pet minuta dok jabuke ne omekšaju.
Iscijedite sok od pomorandže u drugu šerpu, dodajte češanj nasjeckanog bijelog luka i polovinu tekućine isparite na jakoj vatri. Dodajte ostatak meda i soja sosa, dobro promešajte i kuvajte na jakoj vatri dok se smesa ne zgusne, a zatim uklonite beli luk iz nje.
Izvadite trup patke iz rerne, nanesite jednu trećinu dobijenog sirupa i pecite još par minuta na 250 stepeni, na gornjoj polici. Ovu manipulaciju treba uraditi dva puta.
Izvadite posudu i jabuke, prelijte preostalim sosom, ukrasite mentom i poslužite.

Recept za patku pečenu u testu

Za pripremu jela pripremite se za sljedeće sastojke:

patka teška oko dva kilograma;
bijeli luk - dva ili tri češnja (može se zamijeniti komadom đumbira);
sok od limuna;
šećer - kašičica;
crni biber;
senf - dvije kašičice;
sol;
prstohvat ljute paprike.

Za tijesto treba pripremiti:

kefir – jedna čaša;
brašno - jedna čaša;
jaje - jedan komad;
prašak za pecivo - kašičica.

Proces kuvanja:

Sitno narendajte beli luk (ili đumbir), dodajte limunov sok, senf, šećer, biber i so. Nanesite smjesu na patku, a tretirajte i unutrašnjost.
Dok se ptica namače, počnite praviti tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte sve što vam je potrebno, dodajte brašno u dijelovima, zamijesite elastično tijesto. Ostavite da odstoji 15 minuta i razvaljajte.
Stavite pticu na sredinu sloja, podignite rub tijesta i zapakirajte pticu sa svih strana.
Tem za pečenje obložite papirom, na njega stavite pticu tako da su kockice okrenute prema dole, premažite žumancem i pecite u rerni 60 minuta na 150-160 stepeni, dok testo ne porumeni i porumeni.
Izvadite lim za pečenje, uklonite tijesto i vratite ga na još 30-40 minuta dok potpuno ne bude kuhano.

Sada znate kako skuhati sočnu i ukusnu patku u pećnici. Iskoristite naše savjete i sigurno ćete oduševiti svoje goste još jednim kulinarskim remek-djelom.

Nakon što ste kupili svježu divljač, treba je pripremiti za kuhanje. Uklonite unutrašnju masnoću i odrežite višak. Ako na patki ima dlaka, spalite je na vatri. Zatim trup temeljito isperite pod mlazom vode. To je sve, patka je spremna za kuvanje. Pečeno pače će biti veoma ukusno.

Pokazaćemo vam kako da skuvate patku, a da bude mekana i sočna u rerni, koristite naše savete. U nastavku ćemo vam dati neke od najpopularnijih načina kuhanja patke. Sada naučite nekoliko korisnih savjeta za dobar početak.

Iskusni majstori dijele svoje tajne s kuharima početnicima. Pročitajte njihove savjete prije nego počnete kuhati.

1. Pokušajte odabrati mladi primjerak za kuhanje i ispeći ga cijelog u rerni, tada će meso ispasti mekano i ne previše masno. Preporučljivo je kupiti patku tešku oko 2,5 kilograma.
2. Da biste jelu dodali sočnost, napunite ga voćem, pirinčem ili pečurkama.
3. Ukusna aroma će pomoći u uklanjanju prirodnog mirisa patke. Meso je potrebno marinirati oko 3 sata. Prilikom rezanja, otkos se uklanja.
4. Ako imate smrznuto meso, odmrzavajte ga polako i prirodno. Ne možete koristiti mikrotalasnu.
5. Ne znate kako da skuvate divlju patku? U tome će vam pomoći posebna navlaka za pečenje ili folija. Kako se mast topi, treba je preliti preko mesa da vrh ne ostane suv. Ako želite da dobijete zlatno smeđe meso, pola sata pre pečenja odrežite gornji sloj folije.
6. Kada stavljate patku na roštilj, ne zaboravite da stavite nešto ispod jer će se sva masnoća ocijediti.
7. Dozvoljeno je prethodno prokuhati patku. Na taj način ćete biti sigurni i meso neće biti sirovo unutra.

Ukusne marinade

Patka se može tradicionalno nauljiti. Odnosno, trup premažite majonezom pomiješanim sa začinima iz trgovine. Ali postoji nekoliko recepata za popularne marinade koje možete lako pripremiti i sami. Sada ćemo vam reći kako ispeći patku i dati joj neobičan ukus.

Marinada se može pripremiti od:

Pavlaka, žumance, biber, beli luk i so;
začini sa karijem, maslinovim uljem, đumbirom, belim lukom, limunovim sokom i soli;
majonez, beli luk, senf, biber, votka i so;
bijelo vino, tekući med, limunov sok, soja sos, beli luk i so;
sok od citrusa, tečni med, belo vino, soja sos, čili paprika, beli luk i so.

Kao što vidite, glavne komponente u svemu ostaju beli luk i so, svi ostali sastojci se menjaju. Možete eksperimentirati i otkriti vlastiti recept za marinadu.

Razne opcije za pripremu ukusne patke

Pa da pređemo sa reči na dela?! Sada znate kako marinirati patku za pečenje u pećnici. Ostaje samo saznati kako skuhati divlju patku ili leš sa farme u pećnici. Ovo je ono čime ćemo se sada baviti.

Tradicionalni recept

Sada ćemo vam reći kako ispeći patku u pećnici prema klasičnom receptu. Pripremite ovo jelo za večeru i niko u vašoj porodici neće ostati ravnodušan.

Potrebni proizvodi:

Patka (2,5 kilograma);
đumbir (30 grama);
limun (1 komad);
Majski med (velika kašika);
kamena so (mala kašika);
Jabuke sorte Semerenko (2 komada);
biljno ulje (2 velike kašike);
soja sos (3 velike kašike);
biber po ukusu.

kuhanje:

Prvi korak je priprema trupa. Sada znate kako se to radi. Nakon obrade patku obavezno osušite kuhinjskim papirnim ubrusima. Natrljajte trup solju i biberom. Stavite patku u šolju i stavite u frižider na 2 sata.

Ogulite đumbir i narendajte ga na sitno. U posebnoj posudi pomiješajte sa soja sosom, uljem i majskim medom. Sve dobro izmiješajte. Tu dodajte malo limunovog soka. To je to, marinada je gotova. To je ono što vam omogućava da dobijete meko i sočno meso. Podmažite cijeli trup iznutra i izvana pripremljenom smjesom.

Sada počnite pripremati jabuke. Birajte voće sa blagom kiselošću. Moraju biti čvrste, inače će se jednostavno raspasti u pećnici. Jabuke narežite na četvrtine i napunite njima patku.

Rupa mora biti prekrivena visećom kožom i pričvršćena čačkalicom. Zatim kuvajte kako želite. Patku možete jednostavno staviti na lim za pečenje, ili je staviti u rukav ili foliju. Ako je ostalo jabuka, stavite ih oko ptice.

Pošaljite patku da se peče. 15 minuta prije kuhanja skinite foliju ili malo otvorite rukav da patka malo porumeni. Gotova patka se može donijeti na stol. Po želji narežite na porcije. Lešinu možete poslužiti uz prilog. Krompir odlično ide uz patku.

Kuvanje patke u rukavu

Ako želite da dobijete ne samo meko, već i sočno meso, bolje je da ga kuvate u rukavu. Počnimo da kuvamo.

Potrebni proizvodi:

Patka (2,5 kilograma);
zelene jabuke (5-6 komada, srednje);
omiljeno sušeno voće (310 grama);
limun (1 komad);
majski med (2 velike kašike);
soja sos (velika kašika);
omiljena marinada (155 grama);
puter (velika kašika).

kuhanje:

Pripremite i marinirajte patku po svom omiljenom receptu. Obavezno napravite rezove. Natrljajte trup marinadom ne samo izvana, već i iznutra. Krenimo sa pripremom fila. Jabuke dobro operite i uklonite jezgru. Voće narežite na četvrtine. Potopite sušeno voće u vodu pola sata.

Naribajte pola limuna zajedno sa koricom pomoću rende sa malim rupicama. Gotove strugotine prebacite na jabuke. Tu dodajte sušeno voće. Dodajte tečni med i sve dobro promešajte.

Nadjenite pripremljenu smjesu na patku, prekrijte rupu visećom kožom i učvrstite čačkalicom. Po želji, spoj se može zašiti.

Sada treba da pripremite poseban sos koji će jelu dati sočnost. Uzmite polovinu narendanog limuna, kašiku tečnog meda, otopljeni puter i soja sos. Pripremljenom smjesom utrljajte cijelu površinu patke i stavite je u rukav. Zavežite ga i stavite na lim za pečenje.

Pecite patku oko sat vremena. Zatim okrenite trup i vilicom probušite cijela leđa. Na kraju, nakon 1,5 sata, vaša patka će biti spremna. Ako iscuri crveni sok, meso još nije pečeno. Sačekajte bistru tečnost. Poslužite za stol, ukrašavajući jelo. Možete ga pripremiti po istom receptu.

Pečena patka sa pečurkama

Možete skuvati veoma ukusnu pečenu patku sa pečurkama. Ako malo ljudi jede jabuke nakon pečenja, onda će se gljive jednostavno raspasti. Pokusajmo.

Potrebni proizvodi:

Patka (2 kilograma);
šampinjoni (310 grama);
krompir (500 grama);
luk (155 grama);
sol i crni biber po ukusu.

kuhanje:

Prvo oljuštite i operite luk. Sameljite ga na sitne kockice. Isperite pečurke pod tekućom vodom. Narežite ih na tanke kriške.

Krompir oguliti i iseći na kockice. Zatim je iseckani luk potrebno propržiti na ulju u tiganju. Tu dodajte i gljive. Posolite po ukusu i nastavite sa prženjem još 5 minuta.

Zatim pomiješajte pečurke i luk sa krompirom. Probajte, ako nema dovoljno soli, dodajte i pobiberite. Nastavite sa prženjem dok ne bude gotovo.

Pripremite trup i operite ga. Osušite papirnim ubrusom i napunite pripremljenom smesom. Zašijte rupu i stavite patku u poseban rukav za pečenje. Stavite na pleh i pecite. Nakon 2 sata patku treba skuvati.

Kuhanje pekinške patke

Nemoguće je skuhati pravu pekinšku patku, jer Kinezi trup pripremaju na poseban način. Ali po ovom receptu ćete skuhati nešto poput prave pekinške patke.

Potrebni proizvodi:

Patka (2,5 kilograma);
kamena so (velika kašika);
bijelo vino (110 ml);
majski med (145 grama + velika kašika za sos);
đumbir (30 grama);
susamovo ulje (velika kašika);
soja sos (velika kašika + 1 kašika za sos);
mlevena paprika (velika kašika).

kuhanje:

Prvo uhvati patku. Ako su ostale dlačice, uklonite ih preko vatre. Trup dobro operite i osušite papirnim ubrusom.

Zatim pripremite ukusnu marinadu. Za to nam je potrebno vino sa solju. Natrljajte pticu ovim sastojcima i stavite je na teglu, stavite na poslužavnik. Stavite patku u frižider preko noći.

Zatim izvadite patku i premažite je majskim medom. Ako je zašećereno, rastopite med u vodenom kupatilu. Zatim pošaljite pticu na hladno mjesto na pola dana. Uveče patku umotajte u foliju i pecite 2 sata. Ogulite korijen đumbira i izrežite ga sa sitnim rupicama. Pomiješajte sve sastojke potrebne za sos.

Skinite patku i skinite foliju. Premažite ga pripremljenim sosom. Kuhajte trup još 15-20 minuta. Pomiješajte med i soja sos. Smjesu prelijte preko patke i kuhajte dok ne porumeni. Prilikom serviranja trup podijelite na porcije. Po vrhu mesa pospite susam. Možete ukrasiti zelenilom i poslužiti na ili bilo koji drugi praznik.

Obično je uobičajeno da se za praznik ispeče patka. Ali zašto ne napraviti takvo jelo običnog dana?! Iznenadite svoju porodicu. Sada znate kako da patku napravite sočnom i ukusnom. Važno je odabrati pravi recept za trup i marinadu. Postoji ogroman broj načina za pečenje patke u pećnici. Odaberite bilo koji recept koji vam se sviđa i skuhajte pticu na neobičan način.

Naravno, farmska patka se značajno razlikuje od lovačke patke. Divlji trup ispada suh. Ali to se može dogoditi ako se kuha na pogrešan način. Ako je ispečete u rukavu sa posebnom marinadom, patka će ostati sočna i meka. Ako ste uzeli preveliku pticu i bojite se da će unutra biti sirova, prvo je prokuhajte. Prije nego što počnete kuhati, svakako proučite pravila iskusnih kuhara, koja smo dali na početku članka.

Recepti su toliko jednostavni da se čak i neiskusne domaćice mogu nositi s kuhanjem patke. Glavna stvar je da se ne plašite eksperimentisanja. Uostalom, ista stvar vremenom dosadi, pa prije ili kasnije morate naučiti kuhati druga jela. Obogatite svoje znanje vještinama kuhanja pečene patke. Uspjet ćete, sretno!

Ako je u katoličkim zemljama običaj da se na Dan zahvalnosti ispeče ćuretina, onda se jednim od tradicionalnih jela praznične gozbe u našoj zemlji smatra cijela patka pečena u pećnici. Danas ćemo s vama podijeliti recepte za njegovu pripremu, a također vam reći nekoliko trikova koji će ga učiniti neobično ukusnim i aromatičnim.

Ispeći patku je nešto teže nego ispeći piletinu, pa postoje preporuke koje će, ako ih se pridržavate, biti ključ uspjeha jela.

Nekoliko pravila pečenja

Prije svega, trebali biste odabrati pravi trup. Kupite patku koja nije teža od 2,5 kilograma, jer to garantuje da je ptica mlada.

Prilikom klanja, stražnji dio trupa se mora odrezati kako kuhana ptica nema neprijatan miris. Cijela pečena patka bit će sočna i aromatična ako se prvo napuni jabukama ili narandžama.

Optimalna temperatura za pečenje je 180 stepeni.

Vrijeme kuhanja se izračunava po sljedećoj formuli: težina trupa * 40 minuta + 25 minuta. Na primjer, patka je teška 2.200 grama. Pomnožimo 2,2 sa 40 i dodamo 25. Da bi trup bio spreman, trebat će 113 minuta, tj. skoro 2 sata.

Pečena cela patka sa jabukama u foliji

trebat će vam:

patka - 2 kilograma,
jabuke - 4-5 komada,
pomorandže - 1-2 komada,
suve šljive - 10 komada,
sušene kajsije - 10 komada,
orasi – 10 komada,
sol - po ukusu,
biber - po ukusu,
beli luk - 3-4 čena,
biljno ulje.

Način kuhanja

Operite patku i osušite je papirnim ubrusima.
Pomiješajte sol i biber. Istrljajte trup smjesom iznutra i izvana.
Ogulite beli luk i utrljajte ga na unutrašnju stranu patke.
Pripremimo fil. Jabuke oguliti, odstraniti sjemenke, narezati na male kriške.
Ogulite pomorandže i narežite ih na kriške.
Suve šljive i suhe kajsije narežite na komade.
Očistimo i nasjeckamo orahe.
Pomiješajte sve sastojke i napunite pripremljeni trup.
Zašijte rupu koncem.
Podmažite vanjski dio patke biljnim uljem.
Stavite trup, nazad nadole, na pleh obložen podmazanom folijom.
Patku prekrijte jabukama, komadićima i cijelim voćem.
Pokrijte folijom.
Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Otprilike svakih pola sata patku treba zaliti sokom koji nastane tokom kuvanja.
Četvrt sata prije kuhanja skinite foliju. Uklonite sav otopljen sok. Patku prelijte sokom od pomorandže.
Poslužite na stolu ukrašenom jabukama i narandžama.

Patka pečena u rerni cela, sa jabukama u "rukavu"

Ovako pripremljena patka ispada posebno mekana i nježna, jer se pirja u vlastitom soku.

trebat će vam:

patka - 1,5-2,0 kilograma,
jabuke - 2-3 komada,
sol - po ukusu,
crni biber - po ukusu,
limun – 1 komad,
biljno ulje - 1 kašika,
med – 1 kašika,
beli luk – 2-3 čena,
balzamiko sirće - 1 kašičica (po želji).

Način kuhanja

Operite patku i osušite je.
Pomiješajte sol i biber. Istrljajte trup iznutra i izvana.
Marinirajte patku 24 sata. Za pripremu marinade pomiješajte iscijeđeni limunov sok, sitno nasjeckani bijeli luk, med, biljno ulje i po želji balzamiko sirće.
Nakon što je patka marinirana, napunite je narezanim jabukama.
Patku zašijemo koncem ili je pričvrstimo čačkalicama.
Patku punjenu jabukama pakujemo u rukav.
Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.
10-15 minuta prije kuvanja, otvorite rukav da patka dobro porumeni. Poslužite uz omiljeni prilog. Prijatno!

Ako ste se zasitili piletine, želite raznovrsnost i već jednom ste odlučili da skuvate patku u rerni, onda će vam biti korisno da znate ovaj recept. Patku možete peći cijelu ili u porcijama (), ali mi smo odlučili da idemo na prvu opciju i napravimo je u pećnici.

Kako pripremiti patku za pečenje

Nije bitno da li je patka divlja ili domaća, prvi korak je priprema trupa. Divlje imaju specifičan miris. Idealna ptica teži 2-2,5 kg, meso je tamno, koža blista sočnim sjajem.

Zamrznutu perad ne treba stavljati u vruću vodu ili odmrznuti u mikrotalasnoj, jer to može uticati na kvalitet mesa (patka se može osušiti). Samo ga prethodno stavite na tanjir ili posudu u frižider da se rastopi. Ili će se brže odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Za uklanjanje perja, ako ih ima puno, posebno malih, treba ih spaliti vatrom, na primjer, držati iznad plamena plinske peći. I iščupati sve što je od njih ostalo.

Stavite ruku u patku i izvadite utrobu; najčešće tu ostaju pluća (ako je patka kupljena u trgovini). Ništa loše se neće dogoditi ako s njima skuhate patku, vjeruje se da mogu ispustiti gorčinu, a jednostavno ne izgledaju posebno estetski. Iako se pečeni utrobu mogu samljeti u paštetu.

Patku je poželjno preliti kipućom vodom ili je isprati tekućom vodom, a zatim obrisati papirnim ubrusom ili salvetom.

Nailazila sam na recepte gdje se prije pečenja trup patke kuhao 10-20 minuta u kipućoj vodi, dok ne omekša i lakše se ispeče.

Ponekad odrežu rep - zadnjicu po našem mišljenju - kako bi izbjegli neprijatan miris, a salo se nabora u blizini, ali dobro će doći ako zašijete patku

Odsjeku krila i vanjske spojeve da se ne izgore. Ili nožem naprave rezove po koži (grudi) i uguraju krila u džepove.

Opcije za pečenje patke u rerni

Odabrali smo patku, pripremili je, sad ćemo odlučiti kako ćemo je peći. Postoji nekoliko načina da to učinite. Ne razlikuju se mnogo jedni od drugih, ali ih vrijedi razmotriti. Čak sam odlučio da identifikujem dve grupe.

Pečenje na otvoreni način na plehu sa visokim stranicama, u tepsiji, velikom tiganju ili na rešetki.

Pečenu patku u tim slučajevima često treba preokrenuti (posebno na pleh) da porumeni sa svih strana i povremeno podlijevati mašću da dobije glazuru. Sipajte pola čaše vode da ne zagori. Preporučljivo je udove umotati u foliju kako ne bi izgoreli. Ako koža odjednom počne da gori, a vrijeme kuhanja još nije prošlo, pokrijte patku folijom. 10-15 minuta prije kraja možete ocijediti masnoću iz posude u kojoj pečete i zapeći.

Ako želite da se višak otopljene masti i soka ocijedi sa trupa, onda je rešetka vaš izbor. Pogodna je i rešetka za roštilj u mikrotalasnoj pećnici koju stavite u posudu u kojoj planirate da skupljate masnoću, a na vrh stavite pripremljenu trup.

Ali otvoreni način pečenja patke ima nedostatak, pogotovo kada nakon praznika morate očistiti rernu, a ona po njoj bljuje masnoću. Ovo se može izbjeći, postoji još jedan način za to.

Upotrijebite vrećicu za pečenje, koja se naziva i "rukav", ili umotajte trup patke u foliju, a zatim ga stavite na lim za pečenje ili rešetku. Kuhanje patke u rerni u rukavu, po mom mišljenju, najpogodniji je način od svih - čist, ukusan, tehnološki napredan.

Patka u rerni peče se u foliji na isti način. Pokrijte pleh, stavite pticu i umotajte je (ne baš čvrsto).
Preporučljivo je na kraju kuvanja otvoriti rukav ili foliju na vrhu kako bi se zapeklo.

Inače, zaboravio sam napomenuti da nije potrebno peći cijelu patku u rerni, možete je iseći na komade. U tom slučaju možete ga dinstati i u loncu. Ali to je sasvim druga priča.

Recept za pečenje patke u rerni korak po korak

1. Priprema
2. Marinada
3. Nadjev/garnir
4. Pečenje

Ptica se stavlja na leđa, filetom prema gore, na pleh ili u rukav.

Rerna se zagreje na 180-200°C, trup se stavi i prži oko 2 sata (45-60 minuta po kilogramu).

Svakih 25-30 minuta zalijevajte patku vlastitim sokom, zbog čega će biti prekrivena prekrasnom sočnom glazurom.

Kako do ružičaste patke? 10-20 minuta prije kraja kuhanja premazati medom ili šećernim sirupom ili marinadom. Podignite temperaturu na 200-210 stepeni.

O spremnosti pečene patke u rerni možete proceniti tako što ćete prsa ili šunku probušiti iglom, čačkalicom ili nožem u najdebljem delu. Sok koji teče treba da bude bistar bez krvi.

5. Iz ptice izvaditi konac i prilog uz koji se servira. Od masti i marinade možete napraviti sos.

Mariniranje i začinjanje

Kako skuvati patku u rerni da bude mekana? Čak i ako ne koristite mariniranje, pticu natrljajte solju, začinima i začinima (najjednostavnija mješavina je sol i crni biber). Ali za mekoću upotrijebite marinade i kuhajte u loncu za patke ispod poklopca, u rukavu ili umotano u foliju.

Vrlo je zgodno marinirati u običnoj celofanskoj vrećici. Bez obzira na to kako se odlučite peći cijele ili u komadima. Za to se cijela patka premazuje marinadom iznutra i izvana i puni u vrećicu ili posudu, a komadi se stavljaju u posudu s marinadom. I ostavite 3-12 sati da se trup dobro natopi.

Pačja koža je čvršća od piletine, pa često koriste tehniku zvanu "bockanje", uzimaju viljušku i "bockaju" kožu prije trljanja. Možete napraviti rezove nožem po koži na vrhu.

Začini

Njime natrljaju pticu i dodaju je u marinadu i sos.
Jeera i jako ljuti začini nisu prikladni. Cimet i vanilija odlično idu uz voće. Pored navedenog koristite kardamom, zvjezdasti anis, kim, papriku, muškatni oraščić, timijan, ruzmarin, lovorov list (1-2 kom.). Bosiljak, cilantro, provansalsko ili italijansko bilje. Dodajte ljuto i mirisno 0,5 kašičice, ostatak u potpunosti.

Nemojte koristiti mnogo vrsta začina, 1-3 će biti dovoljno. Odaberite buket aroma po vašem ukusu.

Marinade za patku

Sljedeći proizvodi se koriste u bilo kojoj razumnoj kombinaciji:

Osnova je 2-3 kašike pavlake ili majoneza; povrće ili puter (manje od 100 g); soja sos je posebno dobar sa medom i senfom (po 2-3 kašike) i dopuniti ga začinima.

Napunite belim lukom (3-4 češnja) (napravite ubode nožem i u njih zabodite tanjire ili komadiće belog luka) kao u slučaju. Procijedite kroz presu i utrljajte. Pržene na ulju.

Limun 1 kom. sok se koristi za sosove i kiseljenje.

Umjesto meda često se koristi džem ili marmelada od pomorandže, za koju se slični proizvodi tope u vodenoj kupelji ili u sljedećim tekućinama:
Vino, pivo, sok od pomorandže 0,5-1 šolja kod namakanja ili pripreme sosa (osim piva, umake na bazi piva još nisam video). U manjim količinama koriste se za trljanje. Marinada će biti mirisna, što uključuje 2 žlice konjaka.

Sitno seckani đumbir, smokve, luk, bilo koje začinsko bilje (po vašem ukusu) i korica limuna ili pomorandže.

Orašasti plodovi: orasi, pinjoli, indijski oraščići oko 50 g. crush.

Prilozi

Pečenjem patke u rerni možete odmah dobiti prilog bez problema.

Kuvana unutar patke (vidi Nadjev);
- priprema se tako što se odozdo (patka se stavlja na vrh) ili oko trupa stavi u pleh, tepsiju ili rukav; Može ispasti malo masno.
- uradite to odvojeno (ne vidim smisla razmatrati);

Gotovo svi nadjevi poslužuju se kao prilog, ali o njima ćemo malo niže.

Za kašu uzmite 2/3 šolje bilo koje žitarice (pirinač, heljda, proso). Patku pečenu u rerni sa pirinčem vredi probati - sve što vam treba je napola skuvana. Kada je sredina tvrda.

Da skuhate perad s heljdom, praktički morate. Slično kao i sa pirinčem, ne morate ga kuvati do kraja, on će se kuvati u samoj masti.

Kako skuvati patku u rerni sa krompirom? Trebaće vam 0,7-1 kg krompira (kao i prošli put). Narežite na velike krugove, kocke ili kriške.

Kupus 500-1000 gr. Narežite na trakice, pržite 5-8 minuta i dinstajte 10 minuta na laganoj vatri ispod poklopca. Kiseli kupus ili zamjenjuje bijeli kupus ili se uzima u proizvoljnom procentu. (Najčešće 30-50%). Posebno kiseli kupus treba oprati i ocijediti.

Bilo koji prilog možete dopuniti sa 300 g šampinjona.

Punjenje

Koristi se i za naglašavanje ili neznatnu promjenu okusa kuhanog mesa, au drugim slučajevima je dobar način da se u isto vrijeme pripremi prilog (kao što je već spomenuto).

Rukama ili kašičicom napunite smjesu za nadjev u trup.Ostavite malo slobodnog prostora na 2/3 da vam patka ne pukne tokom pečenja, unutra možete sipati par kašika marinade.

Zašijemo ga kuhinjskim kanapom, jakim koncem - šavovima preko ruba (preklapanje) ili jednostavno zabodemo kožu čačkalicama. Druga opcija je jednostavnija i prilično učinkovita. Ponekad jednostavno vežu noge, ili ih čak ostave kako jesu. Također biste trebali prišiti kožu na vratu na trup (ili ga pričvrstiti pribadačom).

Za punjenje pataka koriste se sljedeći proizvodi:

Patka u rerni sa jabukama

(3-4 komada "Antonovke", punjene koliko želite, ostatak poredan) u rerni - najpopularniji recept, ali se kuva i sa narandžama, kruškama, pa čak i ananasom.

Jabuke treba očistiti od jezgre i narezati na kockice ili kriške. Poprskajte površinu limunovim sokom da ne potamni. Da li ćete guliti ili ne, odlučite sami, obje opcije su pripremljene. Patka u rerni sa dunjom (u količini od 1-2 komada) priprema se na isti način, a isto se radi i sa kruškama.

Patka sa narandžama u rerni

Ogulite i uklonite vlakna sa 1-2 narandže i narežite na kriške. Stavite krugove na dno i vrh trupa, pomiješajte isjeckane kriške sa celerom/jabukama/šargarepom i unutra napunite mljeveno meso. Preliju ga sokom i mariniraju u njemu. Mandarine se pripremaju na isti način.

Propržite 1-2 glavice luka, obične ili crvene. kombinujte sa rendanom šargarepom i suvim voćem.

Suvo voće 100 gr. (ili 1-2 šake). Patka pečena u rerni sa suvim šljivama je veoma popularan recept, a pravi se i sa grožđicama ili suvim kajsijama. Može se potopiti u konjak, vodu, vino ili marinadu. Ili sitno nasjeckajte.

Žitarice (vidi priloge)

Nakon što pročitate naš recept za pečenje patke u rerni u celosti, ne bi trebalo biti velikih problema u pečenju bilo koje vrste patke, divlje, domaće, mošusne ili ćuretine. Pa, bar se nadam.

Isprobajte različite opcije, pronađite svoj recept!

U zapadnim zemljama patka se tradicionalno priprema za praznike kao što su Nova godina i Božić. Nema svaka domaćica u našoj zemlji takvo kulinarsko iskustvo, pa stoga većina ljudi preferira jela od piletine. U ovom članku ćemo vam reći kako skuhati patku i podijeliti najpopularnije i najukusnije recepte.

Medena patka

Ako želite da iznenadite svoje goste, skuhajte patku po našem receptu. Ovo jelo će ukrasiti sto i izazvati mnoge pozitivne emocije. Pročitajte kako skuhati patku i slobodno se bacite na posao. recept:

Trebat će vam mlada patka teška jedan i pol kilograma. Ako ste kupili smrznutu perad, ostavite je da se odmrzne na donjoj polici frižidera. Prilikom obrade trupa ne zaboravite odrezati zadnjicu kako biste se u budućnosti riješili neugodnog mirisa.
Začinite patku solju, biberom i protisnutim belim lukom iznutra i spolja.
Kašiku meda otopite u pola čaše tople prokuhane vode. Podmažite trup dobivenim sirupom i ostavite da se osuši.
Jabuke i mandarine (zajedno sa korom) narežite na kriške, isperite i nasjeckajte suhe šljive. Napunite patku pripremljenim voćem i bobicama, ponovo je premažite medenim sirupom i pažljivo stavite u rukav za pečenje.
Pecite jelo u zagrejanoj rerni oko sat vremena, a zatim isecite i otvorite pakovanje. Kako se ptica ne bi osušila i bila prekrivena prekrasnom korom, povremeno je zalijevajte medom razrijeđenim u toploj vodi.

Nakon pola sata patku možete izvaditi iz rerne, ostaviti da se malo ohladi, iseći na porcije i poslužiti.

Patka sa jabukama. Recept

Ovo jelo s pravom se smatra ukrasom za praznični stol. Čak i kuhar početnik može se nositi s njegovom pripremom ako pažljivo pročita upute. Kako pripremiti patku sa jabukama? Pročitajte recept u nastavku:

Odmrznite trup ptice, očistite ga od ostatka perja (ako ga ima), operite i osušite.
U posebnoj posudi pomešajte kašiku limunovog soka, dve kašike biljnog ulja, kašičicu cimeta i pola kašičice muškatnog oraščića.
Pripremljenu pticu iznutra i spolja natrljajte solju i biberom, dobro utrljajte mješavinu limuna u kožu. Nakon toga, patku treba ostaviti u frižideru nekoliko sati, a ako vam se ne žuri onda cijelu noć.
Četiri jabuke narežite na kriške i uklonite jezgru.
Unutar patke stavite pripremljeni fil (koliko stane), pomiješan sa lovorovim listom. Umotajte krilca u foliju da ne zagore tokom pečenja.
Stavite pticu u zagrejanu rernu i pecite oko sat vremena. Da bi patka ostala meka, svakih 20 minuta je potrebno podlijevati masnoćom koja se stvorila tokom kuvanja.
Narežite još nekoliko jabuka i stavite ih u posudu oko patke. Kada je jelo gotovo, svaku porciju možete ukrasiti ovim voćem.

Patka punjena heljdom

Sočna patka sa heljdom jelo je kojim se gosti lako mogu nahraniti na ukusan i zasitan način. Gotovo meso treba da bude mekano, aromatično i prekriveno hrskavom koricom. Da biste dobili željeni rezultat, svakako morate pratiti proces kuhanja i što je češće moguće prelijevati dobiveni sok preko trupa. Ne znate kako pravilno skuhati patku sa heljdom? Pročitajte recept:

Uzmite ptičji trup težak oko dva kilograma, operite ga, iznutrite ako je potrebno, uklonite vrat, odrežite noge i dva zgloba krila.
Od jedne čaše heljde skuvajte na vodi mrvičastu kašu.
Ako još imate iznutrica (srce, želudac, pluća i jetra), nasjeckajte ih nožem i popržite u tiganju zajedno sa heljdom (na biljnom ulju). Ne zaboravite dodati so i mljeveni biber po ukusu.
Natrljajte patku iznutra i izvana začinima i solju. Napunite trup pripremljenim mlevenim mesom, zašijte koncem i prelijte limunovim sokom.
Stavite pticu na pleh obložen folijom i stavite u zagrejanu rernu da se peče.
Patku najprije prelijte vodom ili bijelim vinom, a zatim je svakih deset minuta premažite sokovima koji nastaju tokom kuhanja.

Kada se ptica pokrije lijepom zlatno smeđom koricom, izvadite je iz pećnice, uklonite konce i ukrasite jabukama, slanim kupusom ili kiselim šljivama. Jelo poslužite toplo.

Patka na bocu

Mnoge su domaćice u više navrata testirale ovu metodu kuhanja peradi na piletini. Nećete se razočarati ako stavite patku na takav „tron“. Vjerujte, rezultat će premašiti sva vaša očekivanja! Kako skuhati patku da ispadne sočna i meka? Recept je prilično jednostavan:

Uzmite trup mlade patke, obradite ga, uklonite rep i vrat bez dodirivanja kože.
Natrljajte pticu mlevenim biberom, solju i pavlakom.
Uštipnite kožu vrata čačkalicama kako ne bi ispuštala paru tokom kuvanja.
Uzmite bocu odgovarajuće veličine, ulijte toplu vodu i stavite je u veliki tiganj. Pažljivo stavite patku na posudu i uvjerite se da je struktura stabilna.
Kako biste spriječili da dno boce pukne, obavezno ulijte malo vode u šerpu.
Krompir ogulite, narežite na velike kriške i stavite oko patke.
Zagrijte rernu dovoljno dobro i u nju stavite tepsiju sa flašom i pticom.

Kada je patka gotova i zlatno smeđa, možete je izvaditi, pažljivo je izvaditi sa "smuđa", staviti na jelo i ukrasiti krompirom i svježim začinskim biljem. Prilikom rezanja ptice na porcije budite oprezni. Budući da se sav sok nakuplja ispod kože, nepažljivo kretanje može uzrokovati da ona prska i nekoga opeče.

Patka na žaru

Ovo jelo ispada sočno i ukusno, a priprema se vrlo jednostavno:

Prvo napravimo marinadu za patku. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte dva luka, stavite ih u 100 ml suhog bijelog vina, dodajte dvije kašičice vinskog sirćeta, karanfilić i mljeveni cimet.
Stavite patku u marinadu i ostavite u frižideru četiri sata.
Kada istekne predviđeno vrijeme, ocijedite pticu u cjedilu i ocijedite tekućinu natrag u tepsiju.
Počnite kuhati patku, povremeno je podlijevajući sirovom marinadom.

Gotovo jelo poslužite toplo uz prilog od svježeg povrća.

Patka dinstana sa povrćem

Počastite se nevjerovatno ukusnim i zdravim jelom. Aromatična dinstana patka kuhana u vinu sa pekmezom od grožđa i začinima nadmašit će sva vaša očekivanja. Pripremićemo ga ovako:

Posolite i pobiberite komade patke (fil, butine, krilca, batake) i stavite u zagrejanu tepsiju. Dodajte malo biljnog ulja i pržite meso dok ne porumeni. Kada je patka gotova, prebacite je na tanjir i ocedite masnoću iz tepsije.
Četiri trake slanine narežite na male komadiće, jedan luk na tanke kolutove, dvije šargarepe i jedan češanj belog luka po želji.
Pržite slaninu dok ne postane hrskava.
Stavite povrće u tepsiju i lagano propržite zajedno. U hranu dodajte 400 grama goveđe čorbe, pola čaše suvog crnog vina, kašiku džema od grožđa i kašiku šećera.
Kada čorba proključa, pola glavice crvenog kupusa narežite na četvrtine i dodajte povrću. Tu dodajte pačje meso, smanjite vatru na lagano i kuhajte jelo oko sat vremena.
Dve jabuke narežite na kriške, stavite u kotao, ponovo zakuhajte čorbu i nastavite da kuvate na laganoj vatri oko 15 minuta.

Kada je pirjana patka potpuno gotova, komadiće mesa stavite na tanjir, a povrće stavite na sito kako bi višak tečnosti mogao da se ocedi u kazan. Preostali sos zakuhajte i poslužite za ručak.

Sočna patka sa mandarinama

U ovom odeljku ćemo vam reći kako da skuvate patku u sporom štednjaku. Zahvaljujući modernim tehnologijama, domaćice mogu trošiti manje truda na kuhanje, a preostalo vrijeme posvetiti sebi. Sočna patka u spori šporet priprema se na sledeći način:

Isperite komade peradi (butove, filete, batake) vodom i osušite.
Pripremite marinadu za patku. Da biste to učinili, pomiješajte majonez s karijem, biberom, solju i ruzmarinom. Luk i šargarepu oguliti, iseći na komade i pomešati sa sosom.
Podmažite meso marinadom, stavite u zdjelu multivarka i ostavite tamo pola sata.
Podijelite mandarine i jabuku na kriške i pospite ih preko patke.
Zatvorite multivarku poklopcem i stavite na režim "Pečenje" na jedan sat. Povremeno okrećite meso kako bi se ravnomjerno peklo sa svih strana.

Na kraju predviđenog vremena kuhanja provjerite spremnost patke viljuškom. Ako smatrate da je meso još uvijek malo tvrdo, stavite multivarku na isti način rada još pola sata.

Patka u pavlaci

Pripremite ukusno i sočno jelo po našem receptu. Perad pirjana u pavlaci posebnog je blagog ukusa i mirisa. recept:

Izrežite trup jedne patke na porcije.
Narežite tri velike jabuke i dva luka na velike kockice.
Meso pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, a zatim ga prebacite u kazan sa debelim zidovima.
U istom tiganju propržite pripremljene jabuke i luk.
Meso posolite i popaprite, na njega stavite prženi luk i jabuke, a zatim sve zalijte čorbom ili vodom. Krčkajte patku na laganoj vatri poklopljeno oko sat vremena.
U tiganj dodajte sedam kašika kisele pavlake i nastavite da dinstate meso dok ne skuva.

Patka u foliji

Ovo jelo je toliko jednostavno za pripremu da to može učiniti i najneiskusniji kuhar:

Natrljajte komade peradi solju i biberom i premažite biljnim uljem.
Svaki komad umotajte u nekoliko slojeva folije, napravite rupe da para izlazi i pecite pticu na ugljevlju.

Nakon nekog vremena, imaćete sočnu i ukusnu patku. Recepti za piknik su obično vrlo jednostavni, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja.

Zaključak

Biće nam drago ako volite jela čiji je glavni sastojak patka. Recepti za kuhanje koje smo prikupili za vas u našem pregledu bit će korisni i za organizaciju svečane gozbe i za običnu porodičnu večeru.