Matnakash se peče od pšeničnog brašna, a tijesto prije pečenja dobija ovalni oblik sa šarama. Posebnost jermenskog kruha je u tome što se tijesto ne razvlači oklagijom, već se mora oblikovati prstima. Otuda i naziv, preveden kao ruka ili pet ispruženih prstiju. Smatra se da je netačno jermenskom hlebu dati naziv „debeo lavaš“, ali tako neki ljudi zovu ovo pecivo.
Matnakash mora biti rumen, sa poroznom mrvicom, a možete ga posuti susamom odozgo. Susam će dodati dodatnu pikantnost jermenskom pecivu.
Ne vjerujte onima koji tvrde da tijesto treba mijesiti samo rukama. U našem savremeni svet kada nema dovoljno vremena za ležerno kuvanje, priskače u pomoć Aparati. Tako se za matnakaš tijesto savršeno priprema u mašini za hljeb, gdje se mijesi i peče sat i po.
Matnakash - Jermenski hleb
Razmotrimo dvije opcije za miješenje tijesta za matnakash - u mašini za kruh i ručno.
Sastojci:
- Voda – 400 ml,
- Pavlaka – 2 kašike. kašike,
- Šećer – 3 kašike. kašike,
- Sol - 2 kašičice, biljno ulje - 2 kašike. kašike,
- pšenično brašno – 500 g,
- Suvi kvasac – 10 g.
Proces kuvanja:
Matnakash tijesto u pekaču kruha
Sipajte 2 šolje tople vode (400 ml) u kantu mašine za hleb, dodajte 2 kašike kisele pavlake, 3 kašike šećera, 2 kašičice soli, 2 kašike biljnog ulja. Dodati 500 g pšeničnog brašna, prethodno prosejanog kroz sito, i dodati 10 g suvog kvasca. Podesite način rada "Tjesto". Ako vaš model aparata za hleb ima drugačiji redosled postavljanja proizvoda, sledite ga.
Matnakash tijesto ručno
Od ukupne količine vode preliti sa 100 ml i rastvoriti suvi kvasac sa kašičicom šećera. Pričekajte da se kvasac aktivira, pomiješajte ga sa preostalom vodom i ostalim sastojcima. Rukama mesiti testo dok ne postane glatko, uvaljati u kuglu, staviti u činiju i pokriti prozirnom folijom. Nakon sat do jedan i po tijesto će narasti.
Kako ispeći matnakash
Gotovo tijesto potrebno je podijeliti na dva jednaka dijela. Svaki dio rukama oblikujte u ovalni oblik i stavite na lim za pečenje koji možete obložiti papirom za pečenje kako se lim za pečenje ne bi namazao uljem.
Prstima, ili možeš specijalni nož nacrtajte obod po cijeloj površini matnakaša, a zatim tri pruge duž tijesta.
Pokrijte matnakash peškirom i ostavite da se stegne.
Zatim premažite žumancem pomoću silikonske četke, pospite susamom. I još jednom prođite nožem duž već pripremljenih udubljenja. Stavite pleh sa matnakašom u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite 10 minuta.
U Jermeniji ljudi ne idu samo u prodavnicu ili pekaru da kupe hljeb, već u pekaru. Čak iu velikim samoposlugama postoji odjel u kojem se pred kupcima mijesi tijesto, oblikuje, a zatim peku lavaš, matnakaš, vekne, različite vrste lokalni pekarski proizvodi. Za pravi armenski kruh potreban vam je tonir - posebna duboka jama sa ugljenom na dnu. Sirovi proizvod se zalijepi na njegove zidove, obložene posebnim ciglama, a nakon predviđenog vremena, mirisni, rumen kruh se uklanja. Upravo tako se peče jermenski seoski hleb. Tradicionalno je oblikovan kao široki ravni prsten sa malom rupom u sredini. Ovaj seoski hljeb možete pripremiti kod kuće.
- Suhi kvasac - 2 kašičice;
- Sol – 1 kašičica;
- Voda – 200 ml;
- Brašno – 300 g.
Recept za domaći jermenski hleb.
1. U stara vremena, kada je dobijanje nove porcije svežeg ili suvog kvasca bilo prilično problematično, posebno u seoskim sredinama, hleb se pekao na kiselom testu. Za razliku od običnog tijesta, koje je gotovo za samo nekoliko minuta, kiselo tijesto traje nekoliko dana. Očekivanje je opravdano: hljeb ispada pahuljastiji, s ugodno kiselkastim i vrlo poroznim mrvicama. Međutim, dobar seoski kruh može se napraviti i sa kvascem. Da biste to učinili, morate otopiti suhi kvasac u toploj vodi i pričekati 20 minuta.
2. Zatim u tečnost sipajte 200 g brašna i dobro promešajte da ne ostanu grudvice. Ne budite lijeni i koristite mikser. Bolje sve Postupak mijesenja tijesta mora se obaviti ručno. Dobivenu prilično tečnu masu treba pokriti filmom, a zatim umotati u ručnik ili ćebe. U ovom obliku testo treba da stoji na temperaturi od 27-28 stepeni 10-12 sati. Možete ga pripremiti večer prije i ostaviti preko noći. Za to vrijeme kvasac će fermentirati i pretvoriti tečnu masu u pjenu sa mnogo mjehurića.
3.Nakon ovoga možete početi mijesiti tijesto. Prvo dodajte brašno u posudu sa testom u malim porcijama od 2-3 kašike i dobro umesite varjačom. Zatim, kada se testo zgusne, stavite ga na sto i nastavite da mesite rukama. Sto i ruke moraju biti obilno posuti brašnom. Testo ne treba da bude lepljivo, već mekano. U zavisnosti od svojstava brašna, može biti potrebno ukupno 300-350 g. Gotovo testo staviti u toplu čistu posudu i ponovo umotati.
4. Kada je topao, trebalo bi da naraste i da se poveća za 3 puta. Moraćete da sačekate 2,5-3 sata.
5.Zatim se tijesto mora prebaciti u topli pleh obložen papirom za pečenje. Neophodno je formirati široki prsten karakterističan za armenski seoski hleb. Ruke treba navlažiti vodom kako se tijesto ne bi lijepilo.
6.Nakon ovoga treba sačekati još 30 minuta. Testo treba da odmori i da naraste. Do tog vremena potrebno je da zagrejete rernu na 220 stepeni. Postavite duboki pleh i sipajte u njega vruća voda. Kada proključa, stvoriće se para, koja će hleb učiniti pahuljastim. Nakon 3 minuta stavite pleh sa hlebom u rernu. Potrebno ga je peći 35-40 minuta dok ne porumeni.
7. Gotov armenski seoski hleb mora se prebaciti na rešetku i pokriti peškirom na 30 minuta. Ovo je tako ukusna, nježna rupa koja ispada da je domaća jermenski hleb. Prijatno!
Danas sam odlučio razmaziti svoje ukućane ukusnim jermenskim lavašem, ali ne onim uobičajenim tankim, već pravim matnakashom. Matnakash je hrskavi armenski kruh u obliku velikog ovalnog somuna, sličnog debelom lavašu.
Za pripremu tijesta uzimamo proizvode sa liste. Sve je potpuno isto kao i za običan hleb sa kvascem bez pečenja.
Izmrviti kvasac u činiju. Razrijediti vodom na sobnoj temperaturi.
Malo šećera neće škoditi. Čak i nezaslađeno peciva sa kvascem U svakom slučaju, u tijesto se dodaje šećer.
Dodajte glavnu količinu prosijanog brašna.
Umesiti mekanu lepinju od kvasca. Da se tijesto ne lijepi za kožu i posudu, namastite ruke biljno ulje.
Pokrijte tijesto prozirnom folijom. Zatim peškirom. Stavite posudu na toplo mesto 1,5 sat. Testo treba dobro da naraste.
Nakon toga se vrši zagrevanje.
Testo treba još jednom da naraste. Nakon drugog zagrevanja, lepinja je spremna za upotrebu. Tokom procesa mesenja, testo se posipa brašnom. Prebacite meku lepinju na peškir. Ostavite da se odmori i diže 15 minuta.
Pleh obložite papirom za pečenje. Podmažite list biljnim uljem. Stavite naše mekano testo na sredinu pleha. Pritisnite rukama da formirate ovalnu tortu. U središnji dio torte potrebno je prstima pritisnuti prsten.
Zatim napravite paralelne žljebove. Može biti nekoliko žljebova - ovisno o tome kako pekareva ruka stoji. Samu tortu razvlačimo sa strane, čineći je ravnijom. Fotografije korak po korak- pomoći.
Pokrijte radni komad prozirnom folijom. Ostavimo to neko vrijeme. Htio sam dodati još jedan žljeb.
Nakon toga sam površinu matnakaša namazala umućenim žumancem. Nije potrebno koristiti žumance. U nekim jermenskim pekarama hljeb se maže svježe skuvanim čajem.
Na podmazanu površinu kruha dodajte sjemenke susama.
Stavite matnakash u dobro zagrejanu rernu na 20 minuta. Temperatura grijanja - najmanje 220°C. Pecite armenski hleb do zlatno smeđe boje.
Oh, kad bih mogao da prenesem ovu aromu hleba! A kakvu hrskavu koricu i prozračnu mrvicu ima matnakaš.
