Kako napraviti kiselu pavlaku kod kuće: recepti i tajne kuhanja. Argumenti u korist domaće pavlake - za! Kako napraviti kiselu pavlaku kod kuće

domaća pavlaka"data-essbishovercontainer="">

Pavlaka nije samo ukusna, već i veoma koristan proizvod. A ako vam se onaj kupljen u radnji čini neukusnim ili nedovoljno zdravim, pokušajte eksperimentirati kod kuće.

Kako sami napraviti pavlaku?

Kako napraviti ukusnu i zdravu domaću pavlaku? Ovo se može uraditi nekoliko puta Različiti putevi, i svaki će biti detaljno razmotren.

Prvi metod

Najlakši način da napravite pavlaku je od mleka. I to će biti jedini sastojak, čija će zapremina biti tri litre.

Opis procesa kuvanja:

Prvo morate zagrijati mlijeko u loncu tako da bude toplo, ali ne vruće. Zatim ga sipajte u neku posudu, na primjer, staklenu teglu ili plastična boca. Vrat prekrijte nekoliko puta presavijenom papirnom salvetom ili krpom i zavežite. Pošaljite mlijeko na toplo mjesto za fermentaciju. Ovaj proces može trajati oko tri dana, ali ako je kod kuće hladno, može potrajati pet dana. Štaviše, nema potrebe za mešanjem proizvoda tokom zrenja!
Zatim pripremite neku posudu, prekrijte njen vrh ili prilično debelom krpom ili gazom umotanom u nekoliko slojeva, dobro pričvrstite. Fermentirano mlijeko stavite u domaću cjedilo i ostavite 1,5-2 sata da se surutka odvoji i završi u posudi.
Masu koja ostane na krpi ili gazi premjestiti u dublju posudu i umutiti blenderom da domaća pavlaka postane homogena i nježna. Ako vam se čini pregusto, možete dodati malo mlijeka.

Savjet: što je mlijeko bogatije, kisela pavlaka će biti bogatija i ukusnija. Savršena opcija– ovo je prirodno domaće. Ako kupujete u trgovini, tada bi njegov rok trajanja trebao biti minimalan, to će ukazivati na nedostatak konzervansa u sastavu.

Metod dva

Da biste napravili prilično bogatu kiselu pavlaku od običnog mleka iz prodavnice, pripremite sledeće sastojke:

320 ml mlijeka (sadržaj masti oko 3,5%);
tri kašike kisele pavlake (najbolje je koristiti punomasnu domaću pavlaku, ali će i ona iz prodavnice);
pakovanje putera (konačni sadržaj kisele pavlake zavisiće od procenta masti u njoj).

Priprema:

Izvadite puter iz frižidera i narežite ga na male komadiće dok ne omekša.
Zatim u mlijeko dodajte puter i zagrijte smjesu dok se komadići ne počnu topiti. Isključite vatru, nemojte čekati da se potpuno otope, to će se dogoditi kasnije.
Zatim sipajte kompoziciju u bilo koju dovoljno duboku posudu i počnite miksati blenderom, po mogućnosti na najvišoj postavci. velika brzina. Nakon otprilike tri do četiri minute trebali biste imati kremu, nakon čega možete zaustaviti proces.
Domaćoj pavlaci dodajte kiselu pavlaku, ponovo sve dobro umutite, pa poklopite, umotajte u ćebe i stavite na toplo mesto najmanje 6 sati, a najbolje preko noći. Preporučljivo je povremeno provjeravati spremnost, jer previše začinjena pavlaka može postati kisela.
Gotov proizvod se može ponovo umutiti da postane homogen. Zatim stavite u frižider i jedite.

Treći metod

Da biste dobili gustu, ukusnu i nježnu kiselu pavlaku, najbolje je koristiti vrhnje kao početni proizvod.

Evo šta će vam trebati da pripremite:

500 ml kreme (što je masnije, to bolje);
dve-tri kašike pripremljene pavlake.

Opis procesa:

Prvo je potrebno samo dobro izmiješati pripremljene sastojke.
Zatim smjesu sipajte u posudu, zatvorite je i stavite na toplo mjesto tri dana. Da biste ubrzali proces zrenja, staklenku možete umotati u frotirni ručnik ili toplo ćebe. Krema se može ili malo zagrijati, ili jednostavno prethodno izvaditi iz frižidera da ne bude prehladna.
Sada morate dobro umutiti sastav pomoću blendera, a zatim ga staviti u frižider.
Nakon nekoliko sati domaća pavlaka je potpuno spremna za upotrebu.

Metod četiri

Vrlo brzo možete dobiti pavlaku od mlijeka i kefira.

Sastojci:

jedan litar mlijeka (bolje je koristiti najmasnije);
četiri kašike kefira ili jogurta.

Priprema:

Prvo treba da prokuvate mleko. Zatim ohladite na oko 39-40 stepeni. Na ovoj temperaturi proizvod će biti topao, ali ne vruć.
Sada treba da sipate mleko u teglu. Dodajte kefir, dobro zatvorite posudu, snažno protresite da se sastojci pomiješaju, a zatim umotajte u debelo ćebe i stavite na toplo mjesto sedam-osam sati.
Pripremite bilo koju dovoljno veliku posudu, nategnutu gazu ili gustu tkaninu preklopljenu nekoliko puta, pričvrstite elastičnom trakom ili užetom, a zatim u nju ulijte fermentirano mlijeko.
Zatim posudu treba staviti u frižider na osam do devet sati kako bi se surutka postepeno odvajala. Da bi odvajanje bilo efikasnije, možete povremeno miješati masu kašikom.
Sada snažno umutite smjesu mikserom i ostavite u hladnjaku preko noći za infuziju i konačno zgušnjavanje. Po želji možete dodati malu količinu mlijeka da dobijete nježniju konzistenciju.

Peta metoda

Pavlaku možete napraviti kod kuće od mlijeka i jogurta. Za ovo će vam trebati:

litar mlijeka;
tri supene kašike prirodni jogurt.

Opis procesa:

Sipajte mleko u teglu od litara. Možete ga prvo malo zagrijati.
Zatim dodajte jogurt, sve promiješajte i ostavite posudu na toplom preko noći.
Smjesu umutiti mikserom i ostaviti da odstoji u frižideru.

Metod šest

Probajte napraviti ukusnu kiselu pavlaku u laganom šporetu. Da biste to uradili potrebno vam je:

litar mlijeka;
100 ili 150 grama gotove pavlake (najbolje domaće);
2/3 šolje prirodnog jogurta, kefira ili jogurta.

Priprema:

Prvo sipajte mlijeko u zdjelu multivarka i, koristeći bilo koji način, zagrijte ga na oko 39-40 stepeni.
Zatim dodajte sve ostale sastojke, sve dobro izmiješajte dok se kisela pavlaka i jogurt potpuno ne otope.
Uključite režim “Zagrijavanje” i podesite tajmer na petnaest ili dvadeset minuta.
Kada se uređaj automatski isključi, pokrijte ga i ostavite osam do devet sati ili preko noći.
Zatim premjestite proizvod u staklenku i stavite u hladnjak. Do večeri će biti spreman za upotrebu i dovoljno gust.

Nekoliko korisnih savjeta:

Da biste dobili niskokaloričnu dijetnu kiselu pavlaku, ostavite mlijeko u hladnjaku jedan dan. Na njegovoj površini ćete vidjeti kremu koju ćete morati pažljivo ukloniti žlicom. Ali imajte na umu da u ovom slučaju konačni proizvod neće biti gust i nježan koliko bi trebao biti.
Što je pavlaka duže u frižideru pre upotrebe, biće ukusnija i gušća.
Ako produžite trajanje procesa zrenja, kiselo vrhnje može postati previše kiselo.

Obavezno probajte vlastitim rukama napraviti ukusnu kiselu pavlaku. Mnogo je lakše nego što mislite!

Mnogi ljudi vole pavlaku, ali ne žure je praviti kod kuće, vjerujući da je to teško, dugotrajno i zašto uopće ako police trgovina pršte od raznih fermentiranih mliječnih proizvoda. Ali, i dalje se ne zna od čega se pravi pavlaka iz prodavnice i koliko je zdrava. A domaću pavlaku nije nimalo teško napraviti, ali će biti mnogo bolja, ukusnija, a svakako i zdravija.

Sastojci za domaću pavlaku

Prava seoska pavlaka se pravi od prirodnog svežeg mleka, kravljeg ili kozjeg. Oni koji imaju svoje krave najčešće imaju separatore uz pomoć kojih se odvaja masni dio koji kasnije postaje kiselo vrhnje. IN industrijske razmjere Koriste malo drugačiju tehniku. Kod kuće, pavlaka se može pripremiti od prirodnog ili kupljenog mlijeka i vrhnja. Neki recepti dodaju prirodni jogurt, puter, pavlaku ili.

Kako napraviti domaću pavlaku

Jednostavan recept

Šta vam treba: tri litre prirodnog rustika.

Kako kuhati:

Ostavite prirodni proizvod sobnoj temperaturi na par dana da se ukiseli.
Kremu koja se skupila na vrhu pažljivo izvadite kašikom u posudu.
Pokrijte poklopcem i stavite u frižider na 2-3 dana.

Recept sa kiselim mlekom

Šta je potrebno:

5 litara prirodnog mlijeka;
50 ml prirodnog kiselog mlijeka.

Kako to učiniti:

Pažljivo uklonite kremu iz domaćeg mlijeka tako što ćete je staviti u šerpu.
Lagano ih zagrijte, ali ih nemojte dovoditi do ključanja.
Ohladiti na 35-39 stepeni, uliti jogurt i mešati 5 minuta.
Tečnost sipajte u staklene tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte preko noći. tamno mjesto. Ujutro tegle stavite u frižider, a uveče možete koristiti.

Kremasta pavlaka

Šta ti treba:

par kašika kisele pavlake;
pola litre najmanje 10%.

Kako kuhati:

Pomiješajte sastojke i ostavite 1,5 dana na sobnoj temperaturi.
Smjesa će dobiti željenu konzistenciju, a zatim se može staviti u hladnjak na 3-4 sata.

Pavlaka sa kefirom

Šta ti treba:

litar prirodnog mlijeka;
4 kašike kefira.

Kako kuhati:

Mlijeko sipajte u šerpu i prokuhajte.
Ohladiti na približno 39-40 stepeni.
Sipajte mlijeko u teglu, dodajte kefir, promiješajte, pokrijte gazom i ostavite 8-9 sati.
U duboku šolju stavite cjedilo i u njega stavite 3-4 sloja gaze. Sipajte smjesu u to, poklopite poklopcem i ostavite na hladnom mjestu 9 sati.
Na gazi ostaje kisela pavlaka koju je potrebno skupiti u šolju i umutiti mikserom.

Ukusna pavlaka

Šta ti treba:

200 ml mlijeka 3,2% kupljenog u prodavnici;
200 g putera;
1,5 kašike pavlake.

Kako kuhati:

Unaprijed izvadite puter iz frižidera da omekša.
Pomiješajte ga s mlijekom i zagrijavajte dok se komadići putera skoro potpuno ne otope.
Smjesu mutite mikserom oko 5 minuta. Zatim dodajte kiselu pavlaku, promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite na toplom mjestu 6 sati.
Gotovo gotov proizvod stavite u frižider na 12 sati.

Opcija kozjeg mlijeka

Šta će vam trebati:

3 litre kozjeg mlijeka;
pola čaše kiselog mleka.

Kako to učiniti:

Pomiješajte svježe i kiselo mlijeko, pokrijte poklopcem ili gazom i ostavite na toplom mjestu 3-4 dana.
Nakon nekog vremena gornji sloj formira se pavlaka, koja se mora pažljivo sakupiti kašikom u šolju.

Jogurt pavlaka

Šta je potrebno:

par litara mlijeka;
4 kašike prirodnog bez aditiva.

Kako kuhati:

Prirodno mlijeko sipajte u teglu i ostavite na hladnom skoro jedan dan. Krema bi se trebala formirati na vrhu.
Izvadite ih kašikom u drugu posudu, sipajte jogurt i ostavite na toplom mestu 8 sati.
Umutiti mikserom i staviti u frižider na par dana.

Kisela pavlaka u spori šporet

Šta ti treba:

par litara 2,5% mlijeka;
Po 300 g pavlake i jogurta.

Kako kuhati:

Koristeći bilo koji program, zagrijte mlijeko u multivarku na 39-40 stepeni.
Sipajte preostale sastojke i umutite mikserom dok ne postane glatko.
Nakon odabira načina grijanja, ostavite sve na četvrt sata. Nakon signala, ne otvarajući poklopac, ostavite smjesu 9 sati.
Nakon nekog vremena sipajte u posude i stavite u frižider.

U asortimanu kiselog vrhnja sada ima toliko artikala da možete stajati na vitrini sa proizvodom sat vremena, ali još uvijek ne razumijete koji proizvođač dati ocjenu „odlično“, čak i ako već znate u čemu je razlika je između kiselog vrhnja i „smetanke“, „smetanova“ i drugih sličnih tvorevina reči koja krije sastav proizvoda sa ljubaznim i uvažavajućim natpisom na ambalaži.

Od čega se sastoji pavlaka? Zapravo, prije pola vijeka nikome ne bi palo na pamet da postavi takvo pitanje.

Kisela pavlaka - od riječi "pomesti". Jasno je šta da se skine, a od čega - kajmak od mleka. No, nakon što je tehnološki napredak napravio iskorak u mliječnoj industriji, pavlaka se ne samo uklanja, već se vadi, pa čak i izmišlja.

Kada je napravljen od mliječnih proizvoda, nije tako loš, ali kada sadrži tajne komponente nemliječnog porijekla, postaje uznemirujući – obmana je uvijek neugodna, stvara ogromno nepovjerenje i izaziva obrambenu reakciju.

Zato ljudi traže kiselu pavlaku od mlijeka - recept kod kuće. Oni rade pravu stvar u onome što traže.

Velika je razlika između kiselog vrhnja i proizvoda od pavlake koji se čuva u vitrini duže od 72 sata. Čak i ako proizvod pavlake ima prijatnog ukusa i guste konzistencije, onda se ovaj okus ne može nazvati mliječnim, a čak i ako zavežete osobi i ne kažete mu šta kuša, neće osjetiti miris kreme.

Kisela pavlaka od mlijeka - recept kod kuće s osnovnim tehnološkim principima pripreme

Hajdemo prvo da malo izračunamo i uporedimo kako bismo došli do pravog zaključka ekonomska izvodljivost samostalno kuhanje pavlaka od mleka. Više o receptima za kućnu upotrebu malo kasnije.

950 ml pasterizovanog prirodnog mleka (3,7%) od dobrog, poznati proizvođač košta 86,00 rubalja. Tegla pavlake (25%), težine 330 g, istog proizvođača u maloprodajnoj mreži košta 90,00 rubalja. Ukupno – 176,00 rubalja. Ali ovo je samo 950 ml dobro mleko i 330 g kisele pavlake.

Mlijeko biramo na pijaci. Boca od 3 litre treba da sadrži najmanje 350-400 ml kreme. Samo trebate odabrati pravo mlijeko. IN staklena tegla, odležanog najmanje 8 sati, nakon večernje muže vrlo se jasno vidi linija razdvajanja mlijeka i kajmaka: kajmak (masni dio mlijeka) ispliva na vrh i kremasta je boje, a mlijeko ostaje na dolje je bijelo. 350-400 ml kreme je otprilike 1/5 boce. U veoma dobrom mleku, posebno u zimsko vrijeme, krema je osetno više i u istoj staklenoj posudi zauzimaju 1/3 zapremine, do 700 ml.

Litar domaćeg mlijeka u prosjeku košta 60,00 rubalja, odnosno 3 litre - 180,00 rubalja. Odnosno, za gotovo isti novac možete dobiti više od dva litra dobrog, punomasnog mlijeka, sa udjelom masti od najmanje 10%, koje, po želji, svaka domaćica može sama razrijediti vodom, a ne plaćati novac za to . Na dva litra mlijeka, kao bonus dolazi 700 ml vrhnja, sa udjelom masti od najmanje 25% - to je praktično jednako 2 teglice kisele pavlake po 330 g po maloprodajnoj cijeni, dobrog proizvođača mliječni proizvodi. I još nešto: čak i ovaj dobar proizvođač na pakovanju nije naznačen sastav kiselog vrhnja, a koliko je prirodno mleko zatvoreno u plastičnu bocu sa prelepom etiketom može se samo slepo verovati, pogotovo ako kupac odavno nije navikao na ukus prirodnog, neu prahu mliječnih proizvoda, ili ga se ni ne sjeća.

Pa, kako? Ima li smisla praviti sopstvenu pavlaku od mlijeka? Recept kod kuće je vrlo jednostavan. Možda se neko sjeća iz djetinjstva na selu kako je baka kašikom skupljala kajmak iz konzerve mlijeka koja se skupila na površini mlijeka nakon taloženja. Tada će se ova krema sama od sebe ukiseliti, pa će se dodati u boršč ili servirati uz palačinke sa svježim sirom.

Kasnije su se pojavili ručni separatori, zatim mehanički. Da, nemoguće je napraviti pravu pavlaku bez vrhnja. To je glavna poteškoća. domaće.

Ali, ako se prisjetimo uporedne cijene kisele pavlake od mlijeka, domaći recept će se odmah učiniti kao spas od troškova pakiranja, reklame, transporta i tako dalje. Za ovu priliku možete potrošiti čak i na kućni separator, koji će se isplatiti za nekoliko mjeseci, pogotovo ako porodica voli pavlaku, kajmak, domaći puter i sir. Inače, uz pomoć separatora možete podesiti masnoću pavlake i napraviti kiselu pavlaku sa udjelom masti od 15%, 20%, 25% pa do 48%.

Ako sada nemate novca da kupite separator, onda počnite štedjeti na stari dedin, odnosno bakin način. Malo je problematično, ali osim kašike sa drškom savijenom pod uglom od 90 stepeni, nije potrebna nikakva oprema. Samo kašikom skinite staloženu kremu i prebacite je u drugu teglu, čistu i suvu.

Može se, naravno, tvrditi da je domaće mlijeko nesigurno za konzumiranje, da je osim korisnih bakterija i vitamina, puno patogenih mikroorganizama. Da, ako niste sigurni u kupovinu, onda mlijeko mora biti pasterizirano, pogotovo ako je namijenjeno djeci. Ali da li pasterizacija zaista košta koliko i sam proizvod ili u kući nema lonca da ga sami pasterizujete? Mnoge domaćice sada koriste multivarke. Ovo je idealan način za pasterizaciju mlijeka. Samo trebate podesiti tajmer na 5-7 minuta i temperaturu na 70°C. Nema potrebe da ga više zagrijavate, jer će korisne bakterije umrijeti, a od vitamina neće ostati ništa.

Na internetu možete pronaći mnogo savjeta kako napraviti kiselu pavlaku od mlijeka, čiji je sadržaj masti 3,2%. Ali pavlaka treba da ima slatko-kiselo-kremast ukus, a od mleka, gotovo obranog, možete dobiti samo dobro kiselo mleko. U najmanju ruku, ako pravite pavlaku od mleka, sadržaj masti treba da bude najmanje 15%. Stoga ćemo recepte za jogurt ostaviti do sljedećeg puta, a kako napraviti pavlaku od mlijeka pročitajte u nastavku u receptima za dom.

1. Pavlaka od mlijeka - recept. Kod kuće pravimo pavlaku na rustikalni način (prva metoda)

spoj:

Kravlje mlijeko (večernje) 3,0 l

Kiselo tijesto - pavlaka 6 žlica. l.

Priprema:

Kremu sakupljamo iz flaše svježeg, nepasteriziranog mlijeka. Ako je moguće, stavite teglu kreme u multivarku, nakon što u nju sipate malo vode i položite prostirku. Zagrijati na 35°C. Izvadimo teglu i dodamo starter, po dve kašike prethodno pripremljene pavlake na svaku čašu sakupljenog vrhnja. Ako prvi put pravite svoju pavlaku, kupite teglu pavlake na pijaci uz mleko. Na to ćete morati potrošiti samo jednom. Ubuduće ostavite nekoliko kašika kisele pavlake za fermentaciju sledeće porcije.

Dodatu kiselu pavlaku dobro izmiksati sa kremom. Smjesu je poželjno miješati mikserom nekoliko sekundi na maloj brzini kako bi se masne kuglice dobro razbile i postigla homogena, pahuljasta konzistencija. U proizvodnji se krema homogenizuje povećanjem temperature zagrijavanja na 60°C u trajanju od 20-30 sekundi. Dobra tehnologija Sa zadovoljstvom ga stavljamo u službu. Samo nemojte pretjerati da umjesto pavlake ne dobijete puter. Nakon 24 sata odležavanja na temperaturi od 18-23°C (vrijeme zrenja ovisi i o količini i aktivnosti unesenog startera), kiselu pavlaku premjestite u sterilnu teglu sa čvrstim poklopcem i stavite u posudu. frižider. Možete ga čuvati nedelju dana ako ga ne pojedete za to vreme.

2. Pavlaka od mlijeka - recept. Kod kuće pravimo pavlaku na rustikalni način (druga metoda)

Sirovine:

Punomasno mlijeko, domaće 3 l

Operativni postupak:

Najlakši način za pravljenje seoske pavlake ne zahteva nikakvu pripremu. U flašu svježeg mlijeka, u kojoj je već označena granica između mlijeka i vrhnja, stavite 5-6 kašika kisele pavlake da ubrzate sazrijevanje. Prethodno zagrejte mleko zajedno sa teglom u vodenom kupatilu. Stavite teglu na toplo mesto, blizu šporeta, radijatora, bojlera. Umotajte ga u nešto toplo i sačekajte da se ukiseli. Teglu treba držati lagano otvorenu kako bi se omogućio slobodan pristup zraka bakterijama mliječne kiseline (one također dišu). Čim primetite da se na dnu stvorio gusti ugrušak i da se surutka počela odvajati, uzmite kašiku, čistu teglu pavlake i sakupite kiselu pavlaku sa površine podsirenog mleka.

3. Pavlaka od mlijeka - recept. Dijetetski proizvod pripremamo kod kuće

Sirovine:

Domaće obrano mlijeko (10%) 1 l

Specijalni starter (mezofilni) 5 g

Suva pavlaka (15%) 200 g

Način pripreme:

Mlijeko se pasterizira zagrijavanjem na 70°C, ohladi na 40°C i dodaje se suva pavlaka, uz aktivno miješanje. Dobiveno normalizirano mlijeko ostavi se 2-3 sata da suha tvar nabubri, a zatim se ponovo zagrije na 60°C, miješajući mikserom na malim brzinama: centrifugalna sila stvara pritisak, uslijed čega se globule masti uništavaju. uz istovremeno zagrijavanje i to doprinosi stvaranju ujednačene teksture. Mlijeko ohladiti na 20-23oC i dodati mezofilni starter. Ponovo promiješajte. Mlijeko sipajte u tegle, zatvorite ih i nakon 5-6 sati stavite mlijeko u frižider.

4. Pavlaka od mlijeka - recept. Pravljenje pavlake od kozjeg mleka kod kuće

Sirovine:

Kozje mlijeko, domaće

Priprema:

Prvo, kratak uvod. ako kravlje mleko - vrijedan proizvod, onda koza liječi. Ljudi ga savršeno apsorbiraju jer je njegov sastav pogodan za enzime koji učestvuju u probavi. Kozje mlijeko sadrži antibiotike.

Njegove masti su manje veličine od masti kravljeg mlijeka. Ali upravo zbog strukture bjelančevina i masti nemoguće je odvojiti vrhnje od kozjeg mlijeka bez separatora. Stoga je za punomasnu pavlaku od kozjeg mlijeka neophodna takva tehnika.

Nakon odvajanja kreme se zagreva na 45°C, zatim drži jedan dan na 23°C i hladi u frižideru.

drugi način: za dobijanje kisele pavlake od 2 l kozjeg mleka koristi se domaća pavlaka od kravljeg mleka (100 g) ili termofilna starter kultura (5% ukupne zapremine).Mleko se zagreva na 30-35°C, unosi se starter i čuvati dok se ne zgusne na sobnoj temperaturi, a zatim čuvati na 0 -6oC.

Kisela pavlaka od mlijeka - recept za dom: korisni savjeti i trikovi

Ako u kiselu pavlaku dodate malo svježeg mlijeka, neće se zgrušati. Ovo se može uspješno koristiti kada se služi kao umak za topla jela.

Ako je kiselo vrhnje potrebno umutiti, na primjer, za pripremu kreme, dodajte mu bjelanjak tako da postane gusta i dobije stabilnu konzistenciju.

Pavlaka je fermentisani mlečni proizvod, koji je krema fermentisana bakterijama mlečne kiseline.Kao rezultat mlečne fermentacije dolazi do promena u mlečnim proteinima, pa se pavlaka bolje apsorbuje u ljudskom organizmu od vrhnja. Vjeruje se da je od svih mliječnih proizvoda najkorisnija pavlaka. Starter kultura za pravljenje kiselog vrhnja sastoji se od čistih bakterijskih kultura – mliječne kiseline i kremastog streptokoka, bakterija koje stvaraju okus.

Domaća pavlaka je nesumnjivo mnogo zdravija i ukusnija od kupovne! Nije nimalo teško napraviti, ali morate znati da nije svako mlijeko pogodno za ove svrhe. Ako želite da napravite pravu domaću pavlaku, onda odvojite vreme da pronađete mleko koje nije fabrički prerađeno. Dakle, sada ćemo vam reći kako pripremiti zdravu i ukusnu pavlaku kod kuće.

Mnogi ljudi odbijaju pripremati kiselo vrhnje kod kuće jer smatraju da je proces prilično kompliciran i dugotrajan. Zapravo, sve nije tako, a okus gotovog fermentiranog mliječnog proizvoda je na mnogo načina superiorniji u okusu i prednostima u odnosu na opcije kupljene u trgovini. Pavlaku možete pripremiti na različite načine, pogledajmo najpopularnije recepte.

Kako napraviti domaću pavlaku

Domaća pavlaka je izrazitog ukusa i odličnih organoleptičkih karakteristika. Takav kremast okus se gotovo nikada ne nalazi u industrijskim mliječnim proizvodima. Zbog toga domaćice radije prave svoju pavlaku.

Sastojci:

3 litre seoskog mleka

Pripreme:

Nekada se pavlaka u seoskim sredinama pravila fermentacijom mlijeka na toplom mjestu dok se kajmak ne zgusne. Zatim je lonac sa sadržajem iznesen na hladno mesto, gde je proizvod dostigao željeno stanje. Pavlaka se mogla jesti svaki drugi dan.
Treba napomenuti da je pavlaka dobijena na ovaj način bila gusta i masna. Spolja je ličio na puter, čak ste ga mogli rezati nožem. Od preostalog jogurta napravljen je svježi sir.
Da biste napravili pravu pavlaku, potrebno je kupiti 3 litre seoskog mlijeka. Obično se to može učiniti direktno od farmera, jer oni često sami prodaju mliječne proizvode na gradskim ulicama. U tom slučaju treba provjeriti dostupnost certifikata i licenci za ovu vrstu djelatnosti.
Tegla napunjena mlekom stavlja se u frižider. To je potrebno da bi se krema podigla na površinu. Nakon 24 sata vade se supenom kašikom i ostavljaju da se kisele na stolu na sobnoj temperaturi.
Neophodno je pratiti stanje kreme, jer postoji opasnost od prekuvanja. U ovom slučaju, kiselo vrhnje ispada previše kiselo.
Kada je gotova, krema se vraća u frižider. Preporučuje se sačekati nešto više od jednog dana.
Prvo, strogo je zabranjeno miješati kremu tokom cijelog perioda kiseljenja, jer će to poremetiti prirodni proces fermentacije.
Spremnost pavlake utvrđuje se na sljedeći način: procjenjuje se izgled za gustoću i trenutni ukus.
Ako želite da dobijete kiselo vrhnje ujednačenije i delikatnije konzistencije, proces zrenja treba da se odvija na hladnom mestu - ne u frižideru. Naravno, ovaj proces će trajati malo duže, ali rezultat je vrijedan toga.
Prilično zanimljiv recept za pravljenje pavlake od kiselog tijesta.
Ova metoda se razlikuje od prve po vremenu potrebnom za fermentaciju kreme. Da biste to učinili, morate uzeti kremu sa 20% masti i zagrijati je na tjelesnu temperaturu.
Nakon što smjesu sipate u teglu koju ste prethodno poparili kipućom vodom, dodajte 2 kašike kvalitetne kisele pavlake i dobro promiješajte. Zatim se tegla umota u toplu krpu i ostavi 7-9 sati. Ako je moguće, vrijedi eliminirati mogućnost protresanja vrhnja, inače kiselo vrhnje možda neće ispasti.
Nakon isteka predviđenog vremena, teglu je potrebno staviti u frižider da se zgusne. Potrebno je shvatiti da stepen debljine zavisi od sadržaja masti u kremi, odnosno što je veći procenat, to je gušći konačni proizvod.
Za one koji paze na svoju figuru, obrano mlijeko je pogodno kao baza za pavlaku. Sipa se u posudu i ostavi da se kiseli na sobnoj temperaturi. Ne preporučuje se da ga pokrivate poklopcem, inače će se okus pokvariti.
Teglu je najbolje pokriti ubrusom. Nakon čekanja da se surutka oljušti za ¼ ukupne zapremine, smjesa se propušta kroz gazu. Radi praktičnosti koristi se cjedilo. Serum treba da se ocijedi tokom 2-3 sata. U završnoj fazi, masa skute mora biti pretučena.

Klasičan recept za pavlaku

Sastojci:

3 žlice. kašike kefira

Pripreme:

Sipajte glavni sastojak u lonac i zagrejte ga. Sipajte u plastičnu flašu ili dekanter, prekrijte debelom salvetom, zavežite i ostavite na toplom mjestu.
U prosjeku je potrebno 2 dana da mlijeko ukiseli, ali ako je napolju hladno, može potrajati 5 dana. U svakom trenutku, tečnost je zabranjeno mešati ili mućkati na bilo koji način;
Preko tiganja ili zdjele stavite cjedilo, prekrijte ga s nekoliko slojeva gaze i prevrnite sadržaj plastična posuda. Ostavite malo dok se sva tečnost ne iscedi. U prosjeku, ovaj proces može trajati otprilike 1,5 sat;
Preostalu želeastu masu stavite u posudu i dobro je umutite blenderom. Željena konzistencija se može postići dodavanjem mlijeka. Smesu stavite u teglu, zatvorite poklopcem i stavite u frižider na pola sata.

Krema pavlaka

Sastojci:

krema (0,5 l), tada njen sadržaj masti mora biti najmanje 10%, inače ništa neće raditi.
2 tbsp. kašike gotove pavlake

Pripreme:

Pripremljene sastojke sjediniti i sve miksati običnom kašikom. Ostavite 36 sati na sobnoj temperaturi;
Za to vrijeme masa treba dobiti potrebnu konzistenciju. Nakon toga sve stavite u frižider i nakon nekoliko sati možete koristiti

Domaća pavlaka od mleka

Sastojci:

1 litar mlijeka
4 žlice. kašike kefira

Pripreme:

U šerpu sipajte mleko i pustite da provri. Zatim isključite vatru i ohladite na 40 stepeni. Ova temperatura je prijatna za telo, a tečnost će biti malo topla;
Sipajte tečnost u litarsku teglu i dodajte kefir. Zatvorite poklopac i dobro protresite. Umotajte u ćebe i ostavite 7 sati;
Uzmite bilo koju duboku posudu i preko nje stavite cjedilo koje trebate pokriti s nekoliko slojeva gaze. Sadržaj tegle sipajte u cjedilo, odozgo pokrijte poklopcem i stavite u frižider na oko 8 sati.Kako biste osigurali da se surutka dobro odvojila, preporučuje se povremeno miješanje smjese;
Preostalu pavlaku stavite na gazu u posudu i umutite blenderom. Po želji možete dodati malo mlijeka da postignete željenu konzistenciju. Prebacite kiselu pavlaku u teglu i ostavite u frižideru preko noći.

Domaća pavlaka od mleka iz prodavnice

Sastojci:

315 ml mlijeka 3,2% masti
300 g putera 8% masnoće
2,5 žlice. kašike pavlake

Pripreme:

Maslac narežite na komadiće i ostavite u kuhinji dok ne omekša. Zatim dodajte mlijeko, stavite na vatru i zagrijte, miješajući da se puter rastopi. Isključite plin prije nego što se sve kocke otope, jer će se same raspršiti u toploj tekućini;
Sve sipajte u blender i blendajte 3 minuta. punom snagom. Rezultat će biti ukusna domaća krema koja je neophodna za dalje kuhanje;
Sve sipajte u blender, dodajte kiselu pavlaku i dobro izmiksajte. Pokrijte poklopcem, umotajte u ćebe i ostavite na toplom mestu 6 sati.U nekim slučajevima, da biste napravili kiselu pavlaku od domaćeg vrhnja, potrebno je izdvojiti 10-12 sati.Zato je potrebno povremeno pogledajte ispod poklopca i pogledajte spremnost proizvoda. Nakon toga stavite kiselu pavlaku u frižider preko noći.

Recept za pavlaku od kozjeg mleka

Za kuvanje kod kuće možete koristiti dva načina: sa i bez separatora. Razmotrimo obje opcije:

Sastojci:

sadržaj masti kozjeg mleka 3,2%
puter 8% masti
2,5 žlice. kašike pavlake

Kuvanje sa separatorom

Mlijeko prvo treba ostaviti na sobnoj temperaturi neko vrijeme. Teglu je važno pokriti gazom, ali ne poklopcem. Sipati u šerpu i zagrejati na 40 stepeni.
Kroz separator prvo treba provući toplu vodu, a zatim u nju sipati mlijeko. Postavite prekidač tako da gotova pavlaka teče u tankom mlazu
Dobijenu masu ostavite na toplom mestu jedan dan, a zatim je prebacite u frižider. Kada konzistencija postane gusta, možete je probati.

Bez separatora

Ako kod kuće nemate separator za pavlaku od kozjeg mlijeka, u svježe mlijeko morate dodati malo kiselog mlijeka.
Ostavite sve u kuhinji 4 dana, nakon što pokrijete teglu gazom.
Za to vrijeme na površini bi se trebao pojaviti sloj, a to je pavlaka.

Domaća kisela pavlaka od jogurta

Sastojci:

1 litar mlijeka
2 tbsp. kašike jogurta za piće

Pripreme:

Sipajte mleko u teglu i stavite u frižider na 20 sati. Nakon toga na površini bi se trebao formirati gusti sloj kreme, koji se mora pažljivo skinuti žlicom;
Dodati jogurt, promešati i posudu staviti na toplo mesto 7 sati.Po isteku vremena umutiti smesu mikserom na minimalnoj brzini, a zatim staviti u frižider. Imajte na umu da što duže pavlaka stoji u frižideru, to je gušća konzistencija i bolji ukus.

Domaća pavlaka u spori šporetu

Sastojci:

1 litar mleka 2,5%
150 g pavlake 20% i isto toliko prirodnog jogurta

Pripreme:

U multivarku zagrejte mleko na bilo kom programu na 40 stepeni. Zatim u to dodajte ostale sastojke i blenderom sve dobro umutite dok ne postane glatko;
Odaberite režim grijanja i podesite tajmer na 15 minuta. Nakon zvučnog signala, ostavite sve 8 sati bez otvaranja poklopca. Nakon toga sve stavite u tegle i stavite u frižider.

Recept za pavlaku

Sastojci:

Prirodno ili pasterizovano vrhnje, 15% masti, 500 ml.
3 žlice. kašike kefira

Pripreme:

Pomiješajte kremu i kefir, pokrijte ubrusom i ostavite na toplom mjestu jedan dan ili dok se ne zgusne.
Jedina razlika je u tome što ako pažljivo pogledate dno tegle, već se vide mjehurići fermentacije.
Stavite u frižider na još jedan dan. Spremni!

Domaća pavlaka od vrhnja

Sastojci:

pavlaka 35% – 1 kašika;
mlijeko – 1 l;
jogurt za piće – 2 kašike. kašike.

Priprema:

Ako nemate kremu, uzmite konzervu mlijeka i stavite je u hladnjak na oko 20 sati. Nakon određenog vremena videćete da se krema penje na vrh.
Pažljivo ih izvadite kašikom i stavite u posebnu posudu. Vaše daljnje radnje ovisit će o tome kakvu kiselu pavlaku želite dobiti kao rezultat.
Kremu možete jednostavno staviti u frižider i ona će se stvrdnuti i pretvoriti se u slatkasto gustu masu. Ili im možete dodati malo jogurta i sve dobro promiješati.
Zatim stavite posudu na bilo koje toplo mjesto i ostavite oko 6-8 sati. Nakon toga fermentisani mlečni proizvod lagano umutiti mikserom na najmanjoj brzini i staviti u frižider.
Što duže domaća pavlaka od vrhnja stoji na hladnom mjestu, to će ispasti ukusnije i gušće.

Domaća pavlaka od mleka

Sastojci:

mlijeko iz prodavnice – 300 ml;
puter – 300 g;
pavlaka – 3 kašike. kašike.

Priprema:

Da napravite pavlaku kod kuće, uzmite puter, narežite ga na komade i stavite u šerpu.
Neka odstoji na sobnoj temperaturi dok ne omekša.
Zatim ulijte mlijeko, stavite na srednju vatru i uz stalno miješanje otopite puter. Sada sipajte smjesu u posudu blendera i uključite ga na punu snagu na 3 minute.
U pripremljenu toplu pavlaku dodati kiselu pavlaku iz prodavnice, promešati i sipati smesu u termos ili teglu, koju umotamo u toplo ćebe.
Ostavite ovu strukturu na toplom mjestu oko 10 sati. Nakon isteka vremena, pavlaku prebacite u posudu i stavite u frižider da odleži preko noći.
Njegov sadržaj masti možete regulisati promjenom omjera proizvoda. Zapamtite da što duže stoji na toplom mjestu postaje kiseliji.
Kao što vidite, napraviti kiselu pavlaku kod kuće nije nimalo teško, najvažnije je da imate svoju želju!

Jednostavan recept za domaću pavlaku

Sastojci:

mlijeko – 3 l.

Priprema:

Uzimamo obično mlijeko iz trgovine - najjeftinije. Zatim ga sipajte u šerpu, zagrijte dok se ne zagrije i pažljivo sipajte u plastični dekanter.
Odozgo ga pokrijemo debelom salvetom, čvrsto zavežemo i stavimo radni komad na toplo mjesto da se prirodno ukiseli i slegne. Obično to traje 2 dana, a zimi, po hladnom vremenu - 5 dana.
Tokom procesa kiseljenja napitak nemojte tresti niti miješati. Nakon navedenog vremenskog perioda, videćete da će se surutka slegnuti na dno i napuniti oko četvrtine tegle.
Zatim na široki tanjir stavite cjedilo, obložite ga debelom gazom i na nju ulijte naše dignuto mlijeko. Ostavite da odstoji i ocijedite svu surutku.
Kada se potpuno ocijedi, nakon 1,5 sata vidjet ćete masu nalik na žele. Prebacite u činiju i dobro umutite blenderom.
Ako želite da dobijete vodenastu kiselu pavlaku, dodajte malo mleka i miksajte dok ne dobijete glatku smesu. Umućenu pavlaku stavite u posudu, zatvorite poklopcem i stavite u frižider na pola sata.

Domaća pavlaka od vrhnja

Sastojci:

krema

Pripreme:

Dakle, ako pripremate pavlaku od vrhnja. Da biste to učinili, morat ćete kupiti kremu. Pakovanje od pola litre će biti dovoljno, ali sadržaj masti u kremi bi trebao biti od 10 posto. Sadržaj masti može biti veći, ali 10% je najniži nivo.
Zatim ćete u kremu trebati dodati dvije kašike obične kisele pavlake. Cijelu ovu jednostavnu kompoziciju pomiješate običnom kašikom i ostavite na miru jedan dan, možda dan i po. Našu buduću pavlaku nije potrebno stavljati u frižider, samo je ostavite u vašoj sobi, na prirodnoj temperaturi, što je upravo ono što je potrebno u ovom slučaju. Ali nakon što bakterije mliječne kiseline odrade svoj "posao" i ovaj sastav se već pretvorio u pravu kiselu pavlaku, možete ga staviti u hladnjak.
Što se tiče okusa i konzistencije, pavlaka od vrhnja nije nimalo inferiornija od one koju kupujete u trgovinama. Ovdje ćete također moći uštedjeti, jer će kupovina kajmaka biti mnogo jeftinija od pavlake.
Drugi važna tačka, čega treba da se setite kada odlučite da sebi pripremite još jednu porciju domaće pavlake. U sljedeće pakovanje kreme, prilikom druge pripreme, morat ćete staviti svoj proizvod kao starter, a ne pavlaku iz prodavnice.
Ali u ovome kratki video, Reći će vam još jednu opciju za pravljenje domaće pavlake.

Recept za domaću pavlaku

Sastojci:

svježe domaće mlijeko,
separator,
kvasac.

Pripreme:

Domaće mlijeko je prilično masno, pa morate shvatiti da će rezultat biti gusta i masna domaća pavlaka, koja se može dodati u supe.
Da biste dobili takav proizvod, prvo morate odvojiti kremu. Ako nema puno mlijeka, onda se krema skine, ostavljajući mlijeko da se slegne.
Mlijeko sipajte u teglu od 3 litre i stavite u frižider da prije vremena ne ukiseli. Sutradan ga pažljivo izvadite i dubokom kašikom skinite kremu koja ispliva na vrh (koja se naziva i vrhovi).
Na farmi na kojoj se drži nekoliko krava jednostavno je nemoguće bez određenog uređaja - separatora. Propuštajući mlijeko kroz njega, vlasnik može pripremiti domaću kremu koja sadrži svu masnoću, a dobija i obrano mlijeko.
Ova metoda je mnogo bolja i efikasnija od skidanja vrhova - jer dobijate više kreme. Da biste ubuduće napravili domaću pavlaku od vrhnja, potrebno je da je fermentirate. Da biste to učinili, nije ih potrebno ostaviti na toploj sobnoj temperaturi.
Krema dobro ukiseli u frižideru, mada duže. Ali postoje i prednosti. U drugom slučaju, krema se ne odvaja, pavlaka ispada homogena.

Recept za domaću pavlaku

Sastojci:

domaće mleko
kvasac

Pripreme:

Evo još jednog načina da napravite domaću pavlaku. Pogodan je samo za one koji pažljivo paze na svoju figuru i za one koji preferiraju pavlaku iz trgovine.
U ovoj metodi, sadržaj masti u pavlaci je lako regulisati i kontrolisati - znaćete tačno koliki je udio masti u mlijeku. Hajde da počnemo.
Za početak, za pripremu domaće pavlake, potrebno je mlijeko sipati u teglu i ostaviti na sobnoj temperaturi oko 2 dana (ako je prostorija prilično topla, za 1 dan će se ukiseliti). Pavlaku ne mućkajte cijelo vrijeme kiseljenja, inače ništa neće uspjeti.
Kada se sirutka pojavi na dnu tegle za otprilike četvrtinu cjelokupnog volumena tegle, pažljivo sipajte sadržaj u cjedilo sa malim rupicama ili sito.
Ostavite surutku da se ocijedi 2-3 sata.Sirnu masu prebacite u posudu za mućenje. Dobro umutite pjenjačom. Po konzistenciji i ukusu, takva pavlaka se ne može razlikovati od pavlake kupljene u prodavnici.

Klasična domaća pavlaka

Sastojci:

1 litar mlijeka
4 kašike kefira za starter kulturu

Pripreme:

Kefir možete zamijeniti posebnim starterom, jogurtom bez aditiva, žlicom kiselog svježeg sira i prethodno pripremljenom kiselom pavlakom. Svježe mlijeko možete jednostavno ostaviti da se ukiseli dok se ne pretvori u podsireno mlijeko. Jedina stvar koja će se promijeniti je vrijeme kuhanja.
Mlijeko mora biti prirodno, punomasno. Krava ili koza - nije bitno. Ako koristite kupljenu u trgovini, odaberite nepasteriziranu s kratkim rokom trajanja.
Mlijeko prvo prokuhamo da neutraliziramo patogene bakterije. Ovaj korak možete preskočiti ako koristite proizvod od jedne krave (ili koze) za koji ste sigurni da je zdrav.
Prokuvano mleko sipajte u teglu i ohladite na 36-40 o C. Bez termometra ovu temperaturu možete odrediti rukom kao prijatnu toplinu.
Dodajte kefir i promiješajte. Teglu možete jednostavno zatvoriti čvrstim poklopcem i protresti nekoliko puta. Čitaj više:
Smjesu toplo umotajte i ostavite 6-8 sati. Važno je da dobijete podsireno mlijeko sa ugrušcima koji se ne odvajaju lako od zidova. Ako se surutka istovremeno odvaja, to je takođe dobro.
Stavite cjedilo na duboku zdjelu ili tepsiju. Dno cjedila obložimo prilično debelom pamučnom tkaninom (ako je tanka, onda u 2-4 sloja). Izlijte natopljeni jogurt.
Pokrijte cjedilo poklopcem i stavite u frižider na 5-8 sati. S vremena na vrijeme izvadimo i promiješamo kašikom da se tečnost bolje ocijedi.
Nastanio se i riješio višak tečnosti, predjelo će se pretvoriti u tradicionalnu gustu pavlaku. Možete ga učiniti glatkom i homogenom blenderom.
Prilikom pripreme kiselog vrhnja kod kuće, lako je prilagoditi njegovu konzistenciju. Ako vam treba nešto gušće, bolje procijedite, možete i malo stisnuti. Da dobijete tečniju, prekinite postupak ranije ili je uz mućenje malo razrijedite mlijekom.

Pavlaka je jedan od najomiljenijih i najzdravijih fermentisanih mlečnih proizvoda. Teško je zamisliti ručak ili večeru bez kiselog vrhnja, jer savršeno nadopunjuje razna jela, poput boršča ili slatkiša. Međutim, u posljednje vrijeme kvaliteta kisele pavlake kupljene u trgovini ostavlja mnogo da se poželi. Da ne biste kupili surogat fermentiranog mlijeka, pokušajte sami napraviti domaću pavlaku. Za to vam je potrebno samo litar i po dobrog mlijeka, po mogućnosti seoskog mlijeka. Proces pretvaranja mlijeka u kiselo vrhnje izuzetno je uzbudljiv, a kvaliteta gotovog proizvoda neće izazvati nikakve sumnje.

Prije nego što napravite pavlaku od mlijeka kod kuće, morate nabaviti kajmak. Mlijeko treba sipati u posudu sa širokim grlom (poklopac, lonac) i ostaviti 7-8 sati na sobnoj temperaturi. Uskoro će se na površini mlijeka pojaviti žućkasta "otoka" - ovo je krema. Potrebno ih je pažljivo izvaditi kašikom i prebaciti u čistu staklenu posudu, kao što je čaša. Kada popijete cijelu čašu kreme, stavite je u hladnjak na nekoliko dana. Tokom prvih nekoliko sati potrebno je promiješati sadržaj čaše. Nakon 48-55 sati krema će se ukiseliti, zgusnuti, a rezultat će biti najsvježija pavlaka. Može se čuvati do 7 dana.

Ako ne želite da čekate nekoliko dana da pavlaka sazri, možete koristiti neki drugi recept. U čašu sa kremom možete staviti koru crnog raženog hleba. Bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u hljebu "napraviće" pavlaku u roku od 10-12 sati. U čašu kreme kao predjelo možete staviti i kašičicu pripremljene pavlake. Poželjno je koristiti domaću pavlaku, ali možete i koristiti prodavnica proizvoda. Glavna stvar je da kupljena pavlaka ne sadrži biljne masti - samo vrhnje i kiselo tijesto. Sledećeg jutra od kreme ćete dobiti 250 grama guste pavlake.

Od kreme iz prodavnice takođe se dobija odlična domaća pavlaka. Pola litre kreme treba sipati u emajliranu šerpu i zagrijati na temperaturu od 60 stepeni. Ni u kom slučaju ne smijete kremu dovesti do ključanja - bakterije mliječne kiseline će umrijeti! Ostavite kremu na sobnoj temperaturi jedan do dva sata, a zatim dodajte kašičicu startera za kiselo tijesto (možete ga kupiti i u prodavnici). Smesu dobro izmešati, tepsiju pokriti poklopcem i staviti u frižider. Za jedan dan pavlaka će biti spremna za upotrebu.

Vješte domaćice smislile su vrlo originalni recept pravljenje pavlake. Potrebno je uzeti 130 ml šlag, isto toliko prirodnog jogurta bez dodataka i kašika limunovog soka. Najosjetljivija pavlaka se može pripremiti kod kuće za nekoliko minuta – sve sastojke je potrebno dobro umutiti. Okus kisele pavlake je veoma nežan, prijatne kiselosti. Ovaj proizvod dobro za pečenje i pravljenje pavlake. Nakon što su isprobale domaću kiselu pavlaku, mnoge domaćice više ne žele kupiti ovaj proizvod u trgovini. Uostalom, sami napraviti kiselu pavlaku nije teško, a okus je uporediv s tvorničkim proizvodom. Prijatno!