Sezona roštilja je stigla, već smo počeli juče. Napravili smo svinjski šašlik biljno ulje.
Za pripremu će nam trebati:
Svinjetina (najbolje vrat) 2 kg;
Luk 5 kom.;
Biljno ulje bez mirisa 1 kašika;
Sirće 2 kašike. ili sok od limuna;
Začini za roštilj 1 kašika..
Meso operite, narežite na male komadiće i stavite u šerpu. Posebno radimo marinadu - pomiješamo ulje, limunov sok, nasjeckani luk i začine. Marinadu ne solimo, ali ne zaboravite posoliti prije nego što meso navučete na ražnjiće. Pripremljeno meso prelijte marinadom i stavite u frižider preko noći.
Šiš kebab pripremljen po ovom receptu uvijek dobro ispadne. Tajna je u tome što su komadi mesa premazani uljem tankim filmom, pa ispadne vrlo sočno.
Kako ukusno!
Takođe preporučujem da pripremite:
- “Ćevap od nara”;
- "predjelo od luka."
Sastojci: bilo koje meso, ali ne tvrdi dijelovi luk sol svježe mljeveni crni biber biljno ulje vinski sirće ili majonez od limunovog soka
Kuvanje šiš kebaba
Naravno, najukusniji roštilj se pravi na roštilju, negdje u prirodi, uz zvuke stoljetnih jela i hrastova, ili barem vlastitih stabala jabuke. Ali, ako se takvo zadovoljstvo ne očekuje u bliskoj budućnosti, a nemate dostavljen ćevap kući, možete ga skuhati kod kuće, na roštilju, u rerni.
Meso treba prethodno marinirati. Bolje je kupiti najnježnije komade, na primjer, vrat. Meso se mora oprati i ocijediti višak vode. Uzmite 3-4 kašike biljnog ulja, so, biber, sitno seckani luk, omiljeni majonez i limunov sok ili vinsko sirće.
Ako kiseli ukus nije po vašem ukusu, možete bez kiseline. Sve se to pomiješa i meso stavi u dobivenu marinadu. Ostavite nekoliko sati, moguće preko noći.
Šašlik pržite na ugljevlju, bez vatre, povremeno okrećući, oko 15 minuta, stavljajući meso na ražnjiće sa kolutićem luka. Služi se sa začinskim biljem, povrćem, sosovima. Uz to se odlično slažu kemali i kečap.
Ovo je najbolja marinada za roštilj koju sam probao. Jermenska marinada, pogodno je bilo koje meso: jagnjetina, svinjetina, govedina.
Ne, ne tvrdim da je ova metoda jedina ispravna, ali ovaj recept sam dobila od starog Jermenina. Općenito, ova najbolja marinada za roštilj zanimljiva je u nekoliko aspekata: marinira se prilično brzo (40 minuta), meso u marinadi bez hlađenja se osjeća dobro tri dana (pa, s takvom vrućinom kao prošlog ljeta, još uvijek nisam. bio bi rizik, naravno, ali na 25-28 stepeni je normalno, glavna stvar je ne stavljati ga na sunce), a kuha se vrlo brzo - jedan i po do dva puta brže nego inače.
Nisu potrebni sirće, majonez ili vino. Samo normalno, nerafinirano suncokretovo ulje. Domaće je bolje, naravno.
Slede začini. Pa, s jedne strane, radi se o ukusu, ali ima nešto važno: biber (od ljutih) je samo crni, za aromu - aleva paprika. (Uhh...kako sam se ovaj put trudio da ne bude previše ljut - probali su ga ljudi koji nisu navikli na moje kuvanje...) Korijander je izuzetno poželjan. Sve ovo treba prilično krupno samljeti - bez komadića, ali ni u prah.
Sastojci za pripremu najbolje marinade za šiš kebab:
- meso 1,5 kg;
- luk 0,5 kg;
- nerafinirano suncokretovo ulje 150-200 ml;
- mljeveni crni biber;
- piment crni biber;
- korijander;
- khmeli-suneli;
- suhi cilantro;
- sol.
Recept za pravljenje šiš kebaba je vrlo jednostavan. Na dno emajlirane posude sipajte 150-200 mililitara ulja i dodajte začine. To nije sve. Ako želite, možete ostaviti na ovom nivou, ali možete i začiniti meso. Pa, ako ste lijeni za miješanje, možete dodati neki dobar hmelj-suneli, ali općenito začinsko bilje po ukusu. Suvi cilantro (samo malo) i estragon su dobrodošli. Sol - računajte na količinu mesa. Dobro promešajte, gospodine. I ostavljamo da pije.
Zatim nam treba luk. Puno. Pola kilograma na kilogram i po mesa najmanje. Još jedna suptilnost, ali od druge osobe sa Kavkaza... ovaj put gruzijski: luk ljuštimo, ali ne siječemo nosove i repove. Naravno, bolje je uzeti mali luk.
I izrežite ih po dužini na četvrtine (ako su prevelike, možete ih narezati na 6 komada). Jednu, najmanju, ili polovinu vrlo sitno nasjeckajte i dobro iscijedite sa malo soli.
Sve sipajte u marinadu i dobro promiješajte.
Tek sada dolazi do mesa. Biću iskrena: čak i suha govedina će ispasti prilično dobro u ovoj marinadi, ali najbolje je koristiti svinjski vrat.
Roštilj meso grubo isječemo, bit će sočnije. Pa, ako uzmete jagnjetinu, možete i manje.
Ubacite u najbolju marinadu za ćevap, dobro umesite, umesite rukom... Luk koji je na površini sa rezovima okrenite prema mesu i pritisnite ga. Ako planirate da ne pržite u bliskoj budućnosti, savjetujem vam da odozgo dodate još bibera i prelijte uljem da meso bude potpuno pokriveno. To je to, najbolja marinada za roštilj je spremna!
Meso... Nizamo po klasici: meso-luk-meso. Po rubovima se nalazi meso.
Sada ću objasniti zašto je luk rezan na ovaj način. Navucite ga na ražanj, probušite svaku četvrtinu od unutrašnjeg sloja prema van.
Onda ćete provjeriti šta je pravi luk na roštilju! Nos i rep će izgorjeti i ostat će vam ukusan luk zapečen sa mesom.
Sada ću vam objasniti zašto se uz ovaj recept za pravljenje šiš kebaba brže kuva: ulje, kako se topi i sagoreva, zagreva ga iznutra, ali istovremeno sprečava da se isuši. Jedino što mast kaplje, često zapali ugalj, pa ga morate paziti i gasiti ako se nešto desi. Pa, preporučljivo je da ih češće okrećete.
Dobar tek svima!
Da biste pripremili ukusan, sočan ćevap, morate vešto odabrati meso. Ali čak i najbolji komad će se pretvoriti u nejestivu hranu ako ne znate najvažniju tajnu uspjeha ovog jela - pravilnu pripremu marinada
Kako marinirati meso za roštilj
Začini i kiseline čine meso mekim, bogatog mirisa i odličnog ukusa. Za omekšavanje mesnih vlakana koriste se kefir, sok od paradajza, majonez, a vino, konjak i obična votka prisutni su u mnogim receptima. Senf, majonez, sok od nara, kečap se kombinuju sa belim lukom, ruzmarinom, mešavinom paprika i bosiljka. Ako znate kako pravilno marinirati meso za roštilj, ono nikada neće biti tvrdo i neće izgubiti ni kap soka tokom kuhanja.
Od svinjetine
Svinjski šašlik se najčešće pravi u Rusiji, ali je važno znati kako marinirati svinjetinu da bi ispala mekana i ukusna.Ovo meso voli začine, obilje luka, suvo vino, pivo i sok. Sol izvlači tečnost iz mesa i dodaje se na kraju mariniranja. Postoji nekoliko glavnih vrsta marinade:
- tradicionalno – luk, biljno ulje, sirće, začini;
- ljuto – sok od paradajza, mešavina paprika, limun, luk;
- ljuto - jogurt, beli luk, cimet, kardamom, bosiljak, kurkuma i karanfilić;
- limun – limunov sok, maslinovo ulje, limunova korica, luk, menta;
- soja - beli luk, mešavina paprika, umak od soje;
- ruski – kvas, med, luk;
Piletina
Bolje je uzeti pileće trupove težine do dva kilograma. Pitanje kako efikasno marinirati piletinu se lako rješava: pivo, pavlaka, kefir, domaći jogurt, majonez i jogurt se koriste kao osnova. U dobroj marinadi komadi će biti spremni za prženje za 1,5-2 sata. Dijelovi piletine ili ćuretine pogodni za kuvanje: prsa, nogice, krilca.
Od jagnjetine
Operite jagnjetinu, osušite, uklonite žile i filmove. Sve što vam treba za ćevap od jagnjetine je luk, začini, biber. Dodavanje žutike, mente i korijandera poboljšaće ukus. Iskusni kuhari znaju skuhati i stariju jagnjetinu: treba je omekšati marinadom, ispada ukusno s medom, senfom i limunom. Pogodno je suvo crno vino, mineralna voda, limun, sok od paradajza, konjak, biljno ulje. Crveni beli luk će dodati pikantan ukus ljute paprike, bosiljak. Namakanje 6-10 sati u luku i začinima poboljšaće ukus.
Recept za marinadu za kebab
Marinada treba da sadrži biljno ulje, najbolje maslinovo. Omotavajući vlakna, ulje će spriječiti da se meso isuši. Često se koristi limunov sok, a alkoholne komponente su suho bijelo vino ili konjak. Dodavanje belog luka, luka, začina, povrća, suvog i svežeg začinskog bilja učiniće jelo ukusnim i aromatičnim. Univerzalni recept za pripremu marinade pogodne za bilo koju vrstu mesa ili peradi (po 1 kg):
- biljno ulje - 80-100 ml;
- soja sos – 40 ml;
- limun – 1 kom.;
- luk - 4 kom.;
- bosiljak – 60 g;
- timijan – 30 g;
- crni biber - ½ kašičice;
Za jagnjetinu
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Broj porcija: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 280 kcal na 100 g
- Namjena: roštilj za piknik.
- Kuhinja: Jermenska.
- Težina: srednja.
Jagnjeći file odlično ispada u marinadi od nara. Dobro se nosi sa ulogom „omekšivača“, dodajući pikantnost ukusu i mirisu. Marinada za janjeći šiš kebab sa sokom od nara bit će kvalitetnija ako sok ne kupujete u supermarketu, već ga pripremite kod kuće pomoću sokovnika za citruse ili blendera.
Sastojci:
- sok od nara - 0,3 litre;
- biljno ulje - 1,5 kašike. l.;
- mljeveni crni biber - prstohvat;
- luk - 3 kom.;
- korijander - po ukusu;
- jagnjetina – 1,5 kg;
- sol;
Način kuhanja:
- Iscijedite sok od svježeg nara.
- Luk narežite na velike kolutove.
- Dodati začine, promešati.
- Sipati sok od nara, dodati ulje.
- Dobivenom marinadom prelijte komade jagnjetine.
- Stavite u frižider na 10 sati.
Brzo za svinjetinu
- Broj porcija: 5 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 218 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak, za izlazak u prirodu.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Prednost recepta je što se brzo kuva, a nakon mariniranja svinjetina postaje vrlo sočna i mekana. Brza marinada za šiš kebab sa sokom od paradajza omekšava njegovu vlaknastu strukturu. Ovako marinirano meso može se peći u roku od dva sata.
Sastojci:
- sok od paradajza - ½ litra;
- crni biber - po ukusu;
- zelje bosiljka - 50 g;
- luk - 2 kom.;
- svinjetina - 1,5 kg.
Način kuhanja:
- Meso pospite začinima.
- Dodajte zelje bosiljka.
- Pomiješajte sa sjeckanim lukom.
- Sipati sok, pritisnuti.
Za govedinu
- Broj porcija: 3 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 169 kcal na 100 g.
- Namjena: za piknik.
- Kuhinja: gruzijska.
- Težina: srednja.
Govedina nije najtipičnije meso za roštilj, ali suho crno vino koje se koristi kao podloga učinit će je mekom i gotovom jelu dodati profinjenu aromu. Marinade za govedinu koje sadrže alkohol ne kvare ukus, tokom prženja potpuno ispari.
Sastojci:
- suho crno vino – 250 ml;
- luk - 3 kom.;
- pola limuna;
- piment grašak – 6 kom.;
- paprika - 1 kom.;
- kopar - 50 g;
- cilantro - 70 g;
- bosiljak – 70 g;
- govedina – 1 kg;
- sol;
Način kuhanja:
- Isjeckajte oprano zelje.
- paprika iseći na trake.
- Pomiješajte kolutove luka sa začinskim biljem i biberom.
- Pomiješajte limunov sok sa vinom.
- Pomiješajte sastojke, prelijte meso, marinirajte 7 sati.
Sa sirćetom
- Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
- Broj porcija: šest osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 261 kcal na 100 g.
- Namjena: za piknik.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Svinjski ćevap u sirćetu i luku smatra se klasikom žanra. Sofisticirani ćevapi preferiraju tanje marinade, ali ako nemate odgovarajuće sastojke i želite piknik, tradicionalni recept će vam uvijek pomoći.
Sastojci:
- voda – 1 čaša;
- sirće – 100 ml;
- luk - 5 kom.;
- suvi začini - po ukusu;
- Šunka– 2 kg;
- sol;
Način kuhanja:
- Pomiješajte sitno nasjeckani luk, začine, sol.
- Sipajte razblaženo sirće i vodu u posudu.
- Komponente dobro izmiješajte.
- Pritisnuti i ostaviti na hladnom 6-7 sati.
Na mineralnoj vodi
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Broj porcija: tri osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 188 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Odabrana mineralna voda je alkalna. Svinjski šiš kebab sa mineralna voda Brzo se kuva, pogotovo ako meso nije prethodno bilo zamrznuto. Svježi komad mesa bit će spreman za pečenje na drvenom uglju za samo nekoliko sati. Dodajte začine po želji svježe začinsko bilje prema individualnom ukusu.
Sastojci:
- luk - ½ kg;
- biljno ulje - 1 kašika. l.;
- mineralna voda – 1 litar;
- crni biber - ½ kašičice;
- svježi bosiljak– 2-3 grane;
- beli luk – 3 čena;
- svinjski vrat – 1 kg;
Način kuhanja:
- Luk narežite na kolutiće.
- Pomiješajte bosiljak, bijeli luk, biber sa komadićima mesa.
- Sipati ulje, promešati.
- Dodajte vodu, marinirajte 2 sata.
Sa kefirom
- Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
- Broj proizvoda: 6 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 215 kcal na 100 g.
- Namjena: za piknik.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Fermentisani mlečni proizvodi efikasno služe kao „omekšivači“. Jednostavan i pristupačan način brzo i efikasno kuhajte meso - napravite kefir marinadu za šiš kebab. Uz njegovu pomoć možete dodati sočnost čak i suhom, nemasnom mesu. Ova metoda je također pogodna za svinjetinu, teletinu i perad.
Sastojci:
- luk - 5 komada;
- maslinovo ulje ? lo - 2 kašike. l.;
- kefir - 1 litar;
- biber, sol - po ukusu;
Način kuhanja:
- Meso pospite biberom.
- Ređati u slojeve sa kolutovima luka.
- Pomiješajte kefir sa puterom.
- Pritisnuti, marinirati 2-4 sata.
Od piva
- Sadržaj kalorija: 267 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Za podlogu punjenja marinade bolje je koristiti točeno, nepasterizirano pivo. Ne samo da će se svinjetina jednostavno otopiti u ustima, već će i uništiti specifične mirise. Ovako ukusno jelo odašiće arome hmelja i svježeg raženog kruha.
Sastojci:
- točeno pivo – ½ litra;
- luk - 2 kom.;
- ulje – 100 ml;
- pola limuna;
- mješavina bibera - ½ kašičice;
- senf – ½ kašike. l.;
- beli luk – 2 čena;
- paprika u prahu - ½ kašičice;
- svinjetina – 1,5 kg;
Način kuhanja:
- Pomiješajte svinjetinu sa začinima.
- Dodati beli luk, luk.
- Iscijedite sok od limuna.
- Prelijte sastojke pivom pomešanim sa uljem.
- Marinirajte 6 sati.
Sa kivijem
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Sadržaj kalorija: 238 kcal na 100 g.
- Namjena: za piknik.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Pulpa kivija, smrvljena u pire, brzo će staro, žilavo meso pretvoriti u odlično, meki proizvod. Zbog toga se marinada za kebab od kivija ne koristi za pečenje mesa peradi na ugljevlju, koje je previše mekane strukture. Svinjetina se u njoj marinira ne više od 1,5 sata, maksimalno izlaganje je dva sata.
Sastojci
- kivi – 1 kom.;
- limun - ½ komada;
- timijan - par grana;
- aleva paprika – 5 zrna;
- sol;
- svinjski vrat – 1 kg;
Način kuhanja
- Kivi izmiksajte u blenderu.
- Dodajte komadima mesa pomešanim sa solju i biberom.
- Dodajte timijan i promiješajte.
- Stavili smo ga u frižider.
Sa majonezom
- Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
- Broj proizvoda: 4 osobe.
- Sadržaj kalorija: 258 kcal na 100 g.
- Namjena: za piknik.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: lako.
Pravilno marinirani šiš kebab sa majonezom zadovoljit će ukus i najzahtjevnijih gurmana. Ova podloga štiti meso od isušivanja tokom prženja, u prvim minutama kontakta sa visoke temperature ugljevi formiraju zlatno smeđu koru. Sprečava curenje soka od mesa, a komadi ostaju sočni.
Sastojci:
- majonez - 200 g;
- luk - 2 kom.;
- sol, biber po ukusu;
- peršun – 30 g;
- svinjski vrat – 1 kg;
Način kuhanja:
- Luk narežite na kolutiće.
- Pomiješajte sjeckani peršun, biber, sol.
- U smjesu dodajte komade svinjetine i promiješajte.
- Marinirajte 5 sati.
Za ribu
- Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
- Broj proizvoda: 3 osobe.
- Sadržaj kalorija: 139 kcal na 100 g.
- Namjena: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Težina: srednja.
Ako je svrha marinada za meso da ga učine mekšim, onda morate marinirati ribu za roštilj kako biste ribu zasitili odgovarajućom aromom i nježnim okusom. Tunjevina, skuša, pastrmka i jesetra su pogodne za roštilj. Osnovna osnova za impregnacije bila je receptura sa soja sosom.
Sastojci:
- maslinovo ulje – 100 ml;
- soja sos – 3 kašike. l.;
- zelje ruzmarina – 30 g;
- peršun – 30 g;
- bijeli biber - po ukusu;
- sol;
- tunjevina – 1 kg.
Način kuhanja
- Iscijedite sok od limuna.
- Pomiješajte sos, ulje, sok, začine i promiješajte.
- Pomiješajte sa sjeckanim peršunom i ruzmarinom.
- Stavite ribu u marinadu.
- Držite na hladnom 1,5-2 sata.
Saznajte više recepata za pravljenje marinade za.
Začini za roštilj
Postoji tradicionalni set začina pogodnih za bilo koju vrstu ćevapa. Gotovo nijedan recept ne može bez luka, a kao obavezne komponente prisutne su razne mješavine paprike i soli. Često se koriste kumin, peršun i kopar. Začini za svinjski ćevap, vješto odabrani i međusobno nadopunjujući ukus, sastoje se od sljedećih sastojaka:
- mažuran;
- đumbir;
- žalfija;
- timijan;
- korijander;
Možda će vas zanimati i kuhanje zečjeg mesa. Naučit ćete nekoliko recepata za bolji ukus.
Video
Sezona roštilja je stigla, već smo počeli juče. Od svinjetine sa biljnim uljem pravili smo šiš kebab.
Za pripremu će nam trebati:
Svinjetina (najbolje vrat) 2 kg;
Luk 5 kom.;
Biljno ulje bez mirisa 1 kašika;
Sirće 2 kašike. ili limunov sok;
Začini za roštilj 1 kašika..
Meso operite, narežite na male komadiće i stavite u šerpu. Posebno radimo marinadu - pomiješamo ulje, limunov sok, nasjeckani luk i začine. Marinadu ne solimo, ali ne zaboravite posoliti prije nego što meso navučete na ražnjiće. Pripremljeno meso prelijte marinadom i stavite u frižider preko noći.
Šiš kebab pripremljen po ovom receptu uvijek dobro ispadne. Tajna je u tome što su komadi mesa premazani uljem tankim filmom, pa ispadne vrlo sočno.
Kako ukusno!
Takođe preporučujem da pripremite:
- “Ćevap od nara”;
- "predjelo od luka."
Šiš kebab po ovom receptu nije mariniran više od sat vremena, nakon čega možete sigurno pržiti - meso će ispasti sočno, aromatično i neće ostati niti jedan komad. U recept možete dodati i bijeli luk, to nije za svakoga, da tako kažem. Poslužite, naravno, uz pita kruh, kečap i svježe začinsko bilje.
Vrijeme kuhanja: 40 min
Vrijeme pripreme: 30 min
Broj porcija: 6
Sastojci za recept "Šiš kebab sa limunom i začinskim biljem":
Svinjsko meso dobro operite i narežite na porcije.
Luk oljuštite i narežite na pola prstena. 
Crni luk i kopar sitno nasjeckajte. 
Iscijedite sok od pola limuna i dodajte u meso. Sol, biber i paprika po ukusu. Sve dobro izmešati i ostaviti da odstoji oko sat vremena. 
Navucite meso na ražnjiće. Pržite na ugljevlju ili drvima dok ne budu pečeni sa svih strana. 
P.S. Kako vam se sviđa članak? Savjetujem vam da najnovije članke primate na e-mail kako ne biste propustili nove recepte za blog!
Uskoro Majski praznici. I svi će, mladi i stari, posegnuti za svojima vikendice. Vjerovatno će i najiskusnijem računovođi biti teško izračunati koliko će mesa pojesti ovih dana. I naravno, nije teško pretpostaviti da će se većina toga pržiti na roštilju, u obliku svima omiljenih ćevapa i.
Pripremljeno od janjetine, junetine. Ali najpopularniji i najomiljeniji svima je, naravno, onaj od svinjetine. Jedan od ukusni recepti koje možete pronaći. Brzo se kiseli, brzo se prži, ukusno je i sočno. Upravo zbog svog ukusa i lakoće pripreme vole ga milioni ljudi.
Kuhanje roštilja nije samo kulinarski proces, to je svojevrsna akcija! Sama priprema za proces dovodi vas u određeno raspoloženje. Morate kupiti sve što vam je potrebno, a zatim odlučiti koju ćete marinadu koristiti. Onda pržite! Svugdje su vam potrebne određene vještine i sposobnosti.
Kako onda skuvati ukusno, sočno, aromatično jelo od svinjetine? Nije tajna da neki ljudi ispadnu gotovo jelo sočnim, dok ga drugi osuši; Za neke uvijek ispadne prepečen i žilav, dok za druge uopće nije kuhan iznutra.
Da bi prženo meso bilo ukusno, sočno i dobro pečeno, potrebno je odabrati pravi dio odgovarajućeg kvaliteta, držati ga u pravilno pripremljenom sastavu i pravilno pržiti na roštilju.
Hajde da prvo pogledamo različite opcije.
Pravilno mariniranje pulpe važan je korak u kuvanju. ukusno jelo. Metoda koju odaberete za ovo prvenstveno određuje ukus gotovog proizvoda. Stoga je ova faza jedna od najvažnijih. Čak i ako kupite odličan komad pulpe, ako ga pogrešno obradite, možda neće ispasti ukus koji od njega očekujete.
Postoji mnogo opcija za kuvanje. A ako ih pravilno pripremite, gotov proizvod možete učiniti sočnim od gotovo bilo kojeg. Glavna stvar je promatrati proporcije i vrijeme.
Ponekad se u receptima nađe da se sastojcima dodaje sirće. Ja to ne dodajem. Mislim da se kada se doda gubi ukus glavnog proizvoda. Ispada žilav i nije sočan.
Možda griješim, ili jednostavno ne znam kako da pripremim opcije koristeći ocat, ali ga nikad ne koristim. Zašto? Onda kada postoji veliki broj prirodni proizvodi, zahvaljujući čemu meso ispada vrlo sočno i svakako ukusno.
Osim toga, sama svinjetina je prilično mekana, nimalo žilava, a za omekšavanje se uglavnom koristi sirće. I u ovom slučaju apsolutno nema potrebe da ga koristite.
Ali pogledajmo druge metode. Zapravo, ima ih mnogo više, evo najpopularnijih i najtraženijih.
Na kefiru
Kefir takođe sadrži kiselinu, a ako morate brzo da omekšate pulpu, onda će vam kefir dobro doći.
Samo znajte da ga ne morate dugo držati u kefiru. U suprotnom, rezultat će biti isti kao da meso držimo u sirćetu – izgubiće ukus i sočnost.
Držite u kefiru ne više od 3,5-4 sata. Ovo će biti sasvim dovoljno da dobijete delikatan ukus.
trebat će nam:
- svinjski vrat - 2 kg
- luk - 1 kg
- kefir -05-0,7 ml.
- sol, mljeveni crni biber po ukusu
- đumbir - 1 kašika
- začini - koristim mješavine koje uključuju nasjeckani korijander, kim, papriku, muškatni oraščić
- sušeno bilje
- mljevena crvena paprika
Priprema:
- Izrežite vrat na komade 5x5 cm. Manji komadi Bolje je ne rezati, jer će u tom slučaju svinjetina ispasti suha. Nema potrebe da se više seče, postoji rizik da neće imati vremena da se isprži unutra. Stavite sve u veliku činiju.
- Luk narežite na vrlo tanke poluprstenove. Zgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u činiju.
- Sve promiješajte, lagano pritisnite luk da se sok upije u pulpu.
- Dodajte začine, začinsko bilje, biber, kefir. Ponovo sve promiješajte, lagano pritiskajući sadržaj kako bi marinada brzo zasitila svaki komad.
- Ostavite da se natopi na hladnom mestu. Nije preporučljivo da ga stavljate u frižider. Možete povremeno promiješati.
Pripremljene komade je bolje posoliti 30-40 minuta prije nego što počnete peći ćevap. Ne preporučuje se prethodno soljenje. Sol izvlači sok iz pulpe. A ako je posolite ranije, pulpa nikada neće ispasti sočna.
Ovo je jedna od glavnih tajni pripreme sočnog proizvoda. Nemojte ga zanemariti i tada će uvijek ispasti sočno.
Sa soja sosom i limunovim sokom
Ovaj sastav također ima kiselu bazu, samo što se sada za to koristi limun. A soja sos će gotovom jelu dati pikantan ukus i prekrasnu zlatno smeđu završnicu.
trebat će nam:
- svinjski vrat - 3 kg
- luk - 5-6 velikih glavica luka
- limun - 1 kom.
- začini za svinjetinu
- sol - 1 kašika. kašika
- biber - crvena i crna
- soja sos - 2 kašike. kašike
Priprema:
- Meso narežite na komade 5x5 cm i prebacite u činiju.
- Sve pomiješajte, lagano pritiskajući luk da pusti sok.
- Iscijedite sok od limuna, dodajte začine i biber. Ponovo sve promiješajte, lagano pritiskajući sadržaj da se svaki komad brzo zasiti.
- Držite na hladnom mestu 3,5-4 sata, povremeno mešajući.
- Posolite 30 minuta prije prženja.
Ukusni kebab na maslinovom ulju
Ako ste kupili mršaviji dio za šiš kebab, na primjer, pečenicu, onda kako biste spriječili da se meso osuši, možete koristiti marinadu sa maslinovo ulje.
trebat će nam:
- svinjsko meso - 1,5 kg
- limun - 1 kom.
- maslinovo ulje - 4 kašike. kašike
- paprika -1 kašičica
- mleveni korijander - 1 kašičica
- prstohvat - mljeveni đumbir, cimet, muškatni oraščić
- biber - crvena i crna
- Lovorov list
Priprema:
- Sameljite i pomiješajte sve začine, dodajte biber i sjeckani lovorov list. Smjesu prelijte maslinovim uljem, promiješajte, ostavite 20 minuta da se začini sjedine sa uljem i da se okusi sjedine.
- Za to vrijeme izrežite pečurku na srednje komade, a zatim stavite u činiju sa gotova mešavina. Mix. Zatvorite poklopcem ili pokrijte prozirnom folijom.
- Ostavite 1-1,5 sati na sobnoj temperaturi, povremeno miješajući komade sa začinima i uljem da se ravnomjerno natopi sokom.
- Posolite 30-40 minuta prije prženja.
- Limun narežite na kolutiće. Nanesite komade na ražnjiće, naizmjenično sa kolutovima limuna, i pržite na roštilju dok ne budu gotovi.
Sa majonezom - najpopularniji
Ova metoda je možda jedna od najpopularnijih među ljudima. Pa, mi volimo majonez... Bolje ga je koristiti i za spremanje ćevapa od posnijih komada, ako se o svinjetini slaže.
trebat će nam:
- svinjetina - 2 kg
- luk - 1 kg
- majonez -350-400g
- začini za roštilj
- senf - 3 supene kašike
- so, biber po ukusu
Priprema:
- Meso iseći na komade 5x5 cm i staviti u činiju.
- Luk narežite na tanke poluprstenove. Zgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u činiju.
- Promiješajte sadržaj, lagano pritiskajući luk da dobije sok.
- Dodajte začine, biber, majonez. Sve izmiksajte.
- Ostavite da odstoji 6-7 sati, a najbolje preko noći. Isjeckane komade je bolje držati u majonezu u frižideru.
- Bolje je posoliti 30-40 minuta prije kuhanja. Također se ne preporučuje držanje komada u soli duže vrijeme.
U soku od paradajza i sa paradajzom
Pulpa je vrlo ukusna i sočna ako za marinadu koristite paradajz. Kako bi se sav sok prikupljen iz paradajza sačuvao i ne bi iscurio tokom prženja, dodajte malo biljnog ulja.
trebat će nam:
- svinjsko meso – 2 kg
- luk -1,2 kg
- paradajz -1,3 kg
- svježi đumbir – 30 g
- biljno ulje - 4 kašike. kašike
- začini - 1 kašika. kašika
- biber - 1 kašičica
- sol - 1 kašika. kašika
Priprema:
- Meso narežite na krupnije komade.
- Luk narežite na tanke poluprstenove.
- Sameljite 800 grama paradajza u činiji blendera sa đumbirom. Ako nemate svježi đumbir, možete ga dodati u prahu.
- 500 grama paradajza narežite na kriške.
- Pomiješajte sve sastojke sa lukom, sokom od paradajza i začinima. Zgnječite sadržaj kako bi se sok bolje upio u pulpu.
- Dodati seckani paradajz. Lagano miješajte dok paradajz ne ostane cijeli.
- Ostavite 4-5 sati.
- 30-40 minuta prije dodajte sol i ulje. Mix.
- Navucite na ražnjiće i pržite dok ne bude gotovo.
Na mineralnoj vodi
Takođe vrlo popularna opcija među ljudima. Ovo je takođe dug put. Komadiće pulpe ćete morati cijelu noć potopiti u vodu i sok od luka.
Prednost ove metode je što voda ima neutralan ukus. A u ovom slučaju najpotpunije se otkriva okus proizvoda. A drugi plus je što se pulpa omekšava uz pomoć mineralne vode i postaje vrlo mekana, sočna i aromatična. A njegova vlakna pod utjecajem mineralne vode postaju elastičnija i bolje su zasićena začinima. A gotov proizvod postaje aromatičniji i istovremeno ostaje nežan.
trebat će nam:
- svinjetina - 3 kg
- luk -1 -1,5 kg
- visoko gazirana mineralna voda - 1 litar
- začini
- soli biber
- biljno ulje
Priprema:
- Izrežite pulpu na komade 5x5 cm.
- Luk narežite na tanke poluprstenove. Izgnječite ga tako da luk pusti sok i dodajte u pulpu.
- Sve promiješajte, lagano pritiskajući luk da pusti sok.
- Dodajte mineralnu vodu. Bolje je odabrati vodu sa kalijumovim i natrijumovim solima.
- Dodajte začine i biber. Nije potrebno odmah soliti, jer to može učiniti meso žilavim, bolje ga je posoliti 1-2 sata prije prženja.
- Ostavite komade u mešavini vode i soka od luka 12-15 sati, stavite u frižider uz povremeno mešanje.
- Prije kuhanja ocijedite vodu, uklonite luk i dodajte malo biljnog ulja. U tom slučaju, prilikom prženja komadići neće izgorjeti.
Evo samo nekoliko načina na koje će gotovo jelo ispasti ukusno i sočno. Međutim, postoje i mogućnosti odležavanja pulpe u crnom i belom vinu (za ljubitelje), u naru i sok od paradajza. Postoje i recepti na bazi kisele pavlake, i sa dodatkom balzamičnog sirćeta, ali kao i običnog sirćeta. A ljubitelji piva i specifičnih ukusa natapaju pulpu u pivo.
Kada se nasjeckani komadi pomiješaju sa svim sastojcima, mora se dobro zatvoriti i staviti pod pritiskom, pritiskajući nečim teškim.
Ako koristite brze načine, za 3-4 sata, onda ih je bolje držati na hladnom mestu. A ako vam treba više vremena, bolje ga je držati u frižideru.
Ali to nije sve, da bi ćevap bio odličan, treba ga i pravilno pržiti.
Kako pravilno peći šiš kebab
1. Prije prženja isjeckane komade potrebno ih je pravilno navući na ražnjiće. Ne treba ih previše čvrsto nanizati. Između njih treba biti malo razmaka radi boljeg pečenja sa svih strana.
2. Potrebno ih je ravnomjerno nanizati da budu ravnomjerno na ražnju, i da ništa ne visi u odvojenim komadima.
3. Ako je za marinadu korišten luk, onda ga morate pažljivo ukloniti sa svakog komada. Ako se to ne učini, zapaljeni luk će jelu dati gorak okus i lišiti ga željene arome.
4. Ako niste koristili ulja, onda prije prženja možete svaki izrezani komad premazati biljnim uljem. To je neophodno kako bi se meso dobro ispržilo iznutra, a ne zagorelo izvana.
5. Ugalj se može kupiti gotov u radnji, mada ima dosta onih koji su protiv toga. A protivnici, po pravilu, sami prave ugalj. Uzimaju drva za ogrjev od listopadnog drveća - breze, jasike, jabuke..., pale ga, a kada se pojavi ugalj, prže se na njima. Samo nemojte pržiti pulpu na drva za ogrjev. četinarske vrste drveća, to može pokvariti njegov prirodni miris i ukus.
6. Prilikom prženja na roštilju morate stalno okretati ražnjiće kako bi se komadi ravnomjerno ispekli. Treba paziti da ugalj dobro tinja. Ako je toplota slaba, pulpa će se osušiti, a ako plamen stalno izbija, počeće da gori. Da biste to učinili, pripremite bocu vode. A čim plamen izbije, treba ga odmah ugasiti vodom iz flaše.
7. Tokom cijelog procesa prženja morate biti u blizini roštilja kako biste pratili cijeli proces.
8. Kada je ćevap porumeni, njegovu spremnost možete proveriti tako što ćete napraviti rez na komadu koji je najsvetliji. Ako iz njega ne teče krv, a unutrašnjost je ugodne ružičaste boje, onda je jelo spremno.
9. Izvaditi sa ražnja na veliki tanjir i poklopiti da odmara 5 minuta. Odmorno biće još sočnije i ukusnije.
10. Gotovo jelo možete poslužiti uz grilovano povrće, svježe povrće, začinsko bilje i luk namočen u sirćetu.
Sljedeću temu bi u suštini trebalo staviti na prvo mjesto. Ali pošto je članak o marinadama, one su bile prve. Stoga, iako sa zakašnjenjem, zadržimo se na ovome važna tema detaljnije.
Kako odabrati svinjetinu za roštilj
Kakav ćevap ćete dobiti zavisi od toga koju vrstu mesa odaberete za kuvanje. Možete napraviti odličnu marinadu i dobro propržiti pulpu. Ali ako se kupi pogrešno, biće teško pripremiti savršeno jelo.
A najbolje je koristiti vrat ili slabine.
1. Najbolje je da je svjež. To čini gotov proizvod najukusnijim. U krajnjem slučaju, možete koristiti zamrznute, ali samo pod jednim uslovom. Ako ste ga kupili svježeg, sami ste ga zamrznuli i odmrznuli samo jednom. Odmrznuli su ga samo za ovu priliku, odnosno za pripremu jela.
2. Mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi, na prirodan način. Bez upotrebe vruća voda ili mikrovalna.
3. Takođe, ne bi trebalo da kupujete gotov proizvod u radnji. Na kraju krajeva, ne znamo šta je tu isečeno. To znači da rezultat može biti nepredvidiv.
4. Obratite pažnju na izgled kada ga kupite. Trebalo bi da bude bledo -Pink boja, sa tankim masnim prugama. Ako je crvena, možda je stara i najbolje je odbaciti. Gotovo jelo od njega će biti tvrdo, koliko god da je prethodno kuvano i prženo.
5. Nema potrebe uzimati previše masne komade. Prilikom prženja višak masnoće će kapnuti na ugalj, izgorjeti na njima, a to će gotovom jelu dati nepotreban miris.
6. Svježi proizvod ne bi trebao imati strane mirise, samo svjež, gotovo neutralan miris.
7. Prilikom pritiska na njega krv ne bi trebala izlaziti. I oznaka pritiska bi trebala nestati gotovo odmah. Ako trag ostane dugo vremena, onda je pulpa odmrznuta i ponovo zamrznuta.
8. Kada eksterni pregled pogledajte konzistenciju, ne bi trebala biti mat, već sjajna. Takođe ne bi trebalo da se lepi za ruke.
Sada, kada idete u prodavnicu, uvijek odaberite pravi komad. I tada će svako jelo ispasti ukusno.
Svinjski šiš kebab u vlastitom soku bez marinade
Iako znam razne načine marinada, stalno sam u potrazi za novim receptima za sebe. I pronašao sam ovaj originalan način.
Ovaj recept se razlikuje od svih gore predloženih ne samo po tome, već i po tome što se pri odabiru glavnog proizvoda ne uzima dio vrata, već karbonat, koji se ne reže na uobičajene komade, već na tanke tanjire u obliku odreska.
Ovo je tako zanimljivo i originalni recept! Kako Vam se sviđa? Svidjelo ti se ili ne?
I općenito, vrlo je zanimljivo, koje metode najčešće koristite? Možda imaš svoju originalne načine. Bilo bi sjajno da ih podijelite sa nama!
U današnjem članku pokušao sam detaljno govoriti o svim nijansama pripreme ukusnog, nježnog kebaba. Treba obratiti pažnju na sve faze pripreme. Svi su podjednako važni i značajni. Da biste napravili ukusno jelo, ne morate zanemariti nijedno od njih. I tek tada će ispasti mekano, sočno i veoma ukusno.
Prijatno!