Kako otvoriti suši bar: detaljan gotov poslovni plan. Poslovni plan za sushi bar sa dostavom

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Sushi market koji prodaje suši za poneti može generirati neto profit od više od 350 hiljada rubalja. Mjesečno. U ovom poslovnom planu ćemo pogledati kako otvoriti ostrvski suši bar u trgovačkom centru.

1. Sažetak projekta "sushi bar".

Cilj projekta je otvaranje sushi marketa za prodaju niza usluga iz oblasti Catering u gradu od preko milion stanovnika. Sushi market se pozicionira kao brza hrana bazirana na japanskoj kuhinji i otvara se u formatu paviljona ostrvskog tipa. Objekat nudi narudžbe za ponijeti i dostavu.

Danas dolazi do preorijentacije ugostiteljskog tržišta prema segmentu brze hrane. Čak i tokom krize, ovo područje pokazuje pozitivnu dinamiku. Projekat sushi bara uzima u obzir glavne tržišne trendove i smatra se perspektivnom vrstom poslovanja. Otvaranje sushi bara ne zahtijeva velika ulaganja i kada pravi pristup Možete ostvariti visoku zaradu zbog stalne potražnje i visokih maraka na proizvode.

Dakle, do glavnih prednosti restoransko poslovanje treba uključivati: visoki nivo profitabilnost i potražnja za ugostiteljskim uslugama; relativno nizak nivo početnih investicija; mala maloprodajna površina; jednostavna tehnologija proizvodnja; potražnja za proizvodima tijekom cijele godine; visoka profitabilnost.

Ciljna publika sushi barova je prilično široka. Glavna kategorija potrošača su mladi od 18 do 30 godina, bez obzira na nivo prihoda. Cenovni segment- ispod prosjeka.

Za realizaciju projekta iznajmljuje se prodajni prostor od 10 m2 na teritoriji tržnog centra. Početna investicija je 775.000 rubalja. Troškovi su usmjereni na nabavku opreme, reklamiranje, nabavku sirovina i formiranje obrtnih sredstava koja će pokriti gubitke početnih perioda. Najveći dio potrebnih investicija otpada na nabavku opreme - 63%. Sopstvena sredstva će se koristiti za realizaciju projekta.

Finansijski obračuni pokrivaju trogodišnji period rada projekta. U budućnosti se planira proširenje proizvodnje. Prema proračunima, početna investicija će se isplatiti nakon sedam mjeseci rada. Neto dobit po dostizanju planiranog obima prodaje iznosit će 366.000 rubalja mjesečno. Planirano je dostizanje planiranog obima prodaje na kraju prve godine rada sushi bara. Povrat na prodaju u prvoj godini poslovanja iznosit će 29%.

2. Opis industrije i kompanije

Moderna kultura javnog ugostiteljstva u Rusiji se aktivno razvija: brzo se povećava broj objekata i raznovrsnost ponude, što čini poseban interes Rusa za ishranu van kuće. Ni za vrijeme ekonomske krize stanovništvo ne odbija posjetiti ugostiteljske objekte, iako se trudi da uštedi na ovoj vrsti troškova. Na kraju 2015. prosječni trošak ishrane po glavi stanovnika u Rusiji iznosio je 741 rublju. mjesečno, a njihovo učešće u ukupnoj strukturi mjesečnih troškova iznosi samo 3,6% u prosjeku u cijeloj zemlji.

Prema mišljenju stručnjaka, domaće ugostiteljsko tržište ima izglede za rast jer je prilično prostrano. U poređenju sa tržištima razvijenih zemalja, domaće tržište izgleda slobodno – ima prostora za rast: kako u smislu kvantitativne popunjenosti, tako i u smislu potražnje potrošača.

Slika 1. Obim ugostiteljskog tržišta u različite zemlje, 2015

Statistički podaci pokazuju da prosječni trošak ishrane po glavi stanovnika u Rusiji iznosi samo 741 rublju. mjesečno, što je 15 puta manje nego u SAD. Drugim riječima, Amerikanac sa prosječnim nivoom prihoda troši 15 puta više na hranu u javnim ustanovama od prosječnog Rusa. U strukturi troškova ruskog stanovništva, troškovi za ishranu u restoranu su samo 3,6% nacionalnog proseka, a za Moskvu je četiri puta veća.

Slika 2. Prosječna potrošnja po glavi stanovnika na prehranu u različitim zemljama, 2015.

Spremne ideje za vaš posao

Glavni problem tržišta javnog ugostiteljstva u Rusiji je njegova velika zavisnost od stanja privrede, jer nivo prihoda stanovništva prilagođava potražnju za uslugama ugostiteljskih objekata. Smatra se da je pod povoljnim tržišnim uslovima oko 25% ugostiteljskih objekata ugroženo. U kriznoj situaciji više od 50% pada u zonu rizika.

U proteklih nekoliko godina, najmanje uspješan period za ovaj posao bila je 2015.: pad prometa za 5,5%, smanjenje broja igrača na tržištu - u velikim gradovima oko 30% ugostitelja je napustilo tržište, smanjenje aktivnosti lanaca operatera i brzo povećanje troškova objekata. U tom kontekstu, pad tržišta od 3,7% u 2016. godini izgleda kao poboljšanje situacije.

Na kraju 2016. godine, obim tržišta javnog ugostiteljstva premašio je 1.200 milijardi rubalja. Tržište je podržano aktivnim razvojem brze hrane, koja je postala najprofitabilniji sektor tržišta. To je zbog činjenice da potrošači nastoje uštedjeti, ne želeći odustati od posjeta ugostiteljskim objektima. Ovaj trend ponašanja potrošača doveo je do povećanja popularnosti usluga dostave. Statistike pokazuju da je u posljednje tri godine u Rusiji interesovanje za dostavu hrane na kućnu adresu poraslo za 2-3%. Treba napomenuti da na ovog trenutka Oko 47% lanaca pruža usluge dostave hrane. Stoga je posjedovanje usluge dostave hrane značajna konkurentska prednost. Praksa pokazuje da usluga dostave i naručivanja hrane putem interneta može povećati prodaju za 10-15%. Ova niša ostaje nedovoljno razvijena i to je čini još obećavajućim.

Slika 3. Dinamika prometa na tržištu javnog ugostiteljstva 2006 – 2016, milijarde rubalja, %*

*podaci Alfa banke i RBC

Danas ugostiteljsko tržište nudi širok izbor nacionalnih kuhinja i koncepata. Najpopularniji segment je evropska kuhinja – 64,1%, a među prvih pet su i ruska, italijanska, japanska i kavkaska kuhinja.

Slika 4. Rusko tržište javnog ugostiteljstva po segmentima

Stanje tržišta javnog ugostiteljstva karakterišu sledeći trendovi:

najveća potražnja i stope rasta su u segmentu brze hrane;

potražnja za kućnom dostavom restoranske hrane;

smanjenje broja ugostitelja na tržištu;

aktivni damping cijena od strane ugostitelja u pokušaju da privuku potrošače;

rastuća popularnost novih formata objekata: ulična hrana, gastro barovi, restorani koji služe nacionalne kuhinje, posebno pan-azijske;

rast udjela ugostiteljstva u trgovačkim centrima na 10-15%.

Tako je danas najuspješniji segment brze hrane - jedini segment koji pokazuje pozitivnu dinamiku na domaćem ugostiteljskom tržištu. Godišnji rast brze hrane je 5-8%. U 2016., obim ruskog tržišta brze hrane iznosio je 212 milijardi rubalja.

Spremne ideje za vaš posao

Uzimajući u obzir glavne trendove na tržištu ugostiteljstva, koncept sushi bara izgleda kao obećavajući smjer za restoransko poslovanje. Prvo, azijska kuhinja i dalje zadržava potrošače. Drugo, format suši bara omogućava da se projekat svrsta u segment brze hrane. Treće, projekat pretpostavlja dostupnost usluga za poneti i dostave. Četvrto, suši bar se može postaviti u trgovačkom centru.

Tabela 1 prikazuje ključne prednosti i nedostatke suši bara koje treba uzeti u obzir prilikom planiranja poslovanja.

Tabela 1. Prednosti i nedostaci otvaranja sushi bara

Prednosti	Nedostaci
visoka profitabilnost poslovanja (do 60%); brz povrat ulaganja; nema potrebe za velikim osobljem; usko ciljana, specifična niša; velika potražnja za japanskom kuhinjom; relativno mali iznos ulaganja za industriju; obećavajući format brze hrane; mogućnost poslovnog skaliranja	visok nivo konkurencije na tržištu; skupo iznajmljivanje maloprodajnog prostora; poteškoće u pronalaženju kvalifikovanog osoblja u japanskoj kuhinji; poteškoće u organizaciji poslovanja

Prikazani podaci nam omogućavaju da zaključimo o investicijskoj atraktivnosti ugostiteljskog poslovanja. Implementacija projekta sushi bara omogućit će nam da uzmemo u obzir ključne trendove u industriji i zauzmemo slobodnu nišu. Otvaranje suši bara ne zahtijeva velika ulaganja, a pravilnim pristupom možete postići visoku zaradu zbog stalne potražnje.

3. Opis robe i usluga sushi bara

U posljednjih nekoliko godina u Rusiji je povećana potražnja za azijskom kuhinjom. I ako su se ranije suši i rolnice mogli naći samo u restoranima, danas su postali uobičajena hrana na nivou brze hrane - rolne se čak naručuju i kao poslovni ručak.

Posao pripreme i prodaje sušija i rolata je prilično uobičajen. Međutim, velika konkurencija u industriji nadoknađena je činjenicom da je prodaja sušija i rolata visoko profitabilan posao. Da biste postigli uspjeh u ovoj oblasti, morate odlučiti o konceptu osnivanja i kompetentno izraditi poslovni plan.

Ovaj poslovni projekat podrazumijeva otvaranje sushi bara (sushi marketa), koji pruža ugostiteljske usluge stanovništvu i uzima u obzir glavne trendove u gastronomskoj modi. Sushi bar u formatu šoping ostrva nalazit će se na teritoriji gastronomskog centra u trgovačkom i zabavnom centru. Koje su prednosti trgovačkog ostrva? Prvo, veliki promet i koncentracija ciljne publike. Drugo, trgovački centar zapošljava nekoliko stotina ljudi koji su i potencijalni klijenti. Treće, sami trgovački centri često održavaju događaje kako bi privukli publiku, što će omogućiti vlasniku sushi bara da uštedi na oglašavanju. Četvrto, ovaj format ne zahtijeva veliko osoblje - biće dovoljno 3-4 osobe.

Asortiman suši bara uključuje širok izbor sušija i rolata, nekoliko opcija za supe i rezance, kao i pića. Specijalitet objekta biće suši sendviči. Jelo je velika rolat za potpunu užinu. Ovo stvara alternativu hamburgerima i običnim sendvičima i organski se uklapa u koncept brze hrane. Objašnjeno je uključivanje supa u asortiman kako bi se privukli posjetitelji na poslovne ručkove. Tabela 2 prikazuje uzorak menija za suši bar.

Tabela 2. Primjer menija suši bara

Na osnovu toga, prosječan račun za suši bar je 300-400 rubalja. Na jelovnik možete dodati i posebnu ponudu poslovnog ručka. Na primjer, kombinacija sendvič rolata + supa košta 220 rubalja. (20% popusta). Ponuda će važiti od 12:00 do 16:00 časova.

Asortiman objekta treba vremenom ažurirati u skladu sa ukusnim preferencijama potrošača. Kako bi se eliminisali artikli bez zahtjeva, narudžbe će se kontinuirano pratiti. Prilikom kreiranja menija sushi bara važno je slijediti princip potpune i promjenjive upotrebe proizvoda kako bi se rizik od kvarenja hrane u slučaju nepopularnog jela sveo na najmanju moguću mjeru.

Sushi bar će pružati sljedeće vrste usluga:

prodaja sušija, peciva, poslovnih ručkova;

hrana za ponijeti;

isporuka gotovih proizvoda.

Spremne ideje za vaš posao

Ova lista usluga osmišljena je tako da dosegne maksimalnu publiku i zadovolji zahtjeve različitih kategorija potrošača. Proizvodnja se vrši sami koristeći samo prirodne kvalitetne sastojke.

Dakle, glavne prednosti sushi bara su:

1) jedinstvena japanska kuhinja u prikladnom formatu;

2) dostupnost usluga dostave i iznošenja;

3) cene su niže nego u restoranu;

4) jedinstvena ponuda: suši sendviči koji zamenjuju punu porciju.

4. Prodaja i marketing sushi bara

Ciljna publika sushi barova je prilično široka. Glavna kategorija potrošača su mladi od 18 do 30 godina, bez obzira na nivo prihoda. Sushi bar opslužuje širok spektar potrošača. Ciljna publika su sljedeće kategorije:

radnici tržnog centra dolaze na ručak;

aktivni mladi ljudi koji preferiraju hranu za poneti;

zaposleni u raznim organizacijama koji naručuju poslovni ručak sa dostavom;

posjetitelji trgovačkog centra koji više vole jesti na licu mjesta;

Glavno tržište za sushi bar su veliki gradovi, jer stanovnici malih gradova možda neće pokazati interes za ovo područje.

Jedan od važne tačke Prilikom otvaranja suši bara potrebno je pripremiti i implementirati efikasnu marketinšku strategiju koja uključuje: izradu naziva objekta, njegovog logotipa i korporativnog identiteta; organizacija Reklamna kampanja(promocije, alati za promociju).

Svijetlo i nezaboravno ime učinit će da se objekat izdvoji iz mnogobrojne ponude na ugostiteljskom tržištu. Usluge razvoja korporativnog identiteta za ustanovu koštat će u prosjeku 10.000 rubalja. Privlačan, privlačan znak, uključujući njegovu instalaciju, koštat će oko 20.000 rubalja.

Za promociju suši bara možete koristiti različite marketinške alate: promotivne video snimke u kinu; online promocija; sponzorsko učešće u kulturnim projektima; postavljanje bilborda i znakova; Distribucija posjetnica, letaka ili brošura s jelovnicima; marketing događaja; oglašavanje u medijima; Radio oglašavanje; učešće na izložbama i sajmovima hrane; programi lojalnosti, promocije i tako dalje.

U ovom slučaju, oglašavanje na društvenim mrežama namijenjeno mladima će biti efikasno. U okviru društvenih mreža možete održati kampanju „sretan repost“, „konkurs za recenzije“ itd. Ovaj alat ima za cilj privlačenje dodatne publike. Takođe možete predvidjeti promociju “happy hour” - vrijeme tokom kojeg ustanova nudi popuste, posebne menije itd. Upotreba ovog alata za oglašavanje treba biti podložna sljedećim preporukama:

planiranje promocija za radne dane;

povećanje cijena najpopularnijih stavki menija kako bi se pokrile razlike u troškovima;

kratak i jasan slogan kampanje;

jedna grupa pića ili hrane koja učestvuju;

praćenje profitabilnosti dionica.

Upotreba određenog alata zavisi od ciljne publike ustanove i budžeta projekta. Ovaj projekat uključuje korištenje sljedećih promotivnih alata:

Kreacija jedinstven stil, imena, brendiranje – 12.000 rubalja;

Kreiranje i aktivna promocija profila na društvenim mrežama VKontakte i Instagram. Trebali biste izdvojiti 10.000 rubalja za promociju vašeg profila na društvenim mrežama;

Natjecanje za repost osmišljeno za širenje reklamnih informacija među potencijalnim potrošačima. Pobjednik će dobiti besplatan set rolnica ili sendvič rolnu;

Sprovođenje promocije u prva 2 mjeseca rada - besplatna dostava za dostavu iznosi preko 500 rubalja.

Štampano oglašavanje – distribucija letaka sa kuponom za popust od 25%. Troškovi će iznositi 15.000 rubalja, uključujući izradu izgleda reklamnog letaka, štampanje promotivnog materijala i platu promotera. Planirana je i podjela brošura sa jelovnicima.

Ipak, najbolja reklama za ugostiteljski objekat je kvalitetan proizvod i usluga. Ako potrošač cijeni jela i uslugu, poželeće da se ponovo vrati u ovaj objekat i preporuči ga svojim prijateljima. Nove poslovne ideje i marketinški potezi za suši barove možete pogledati.

Tabela 3. Budžet za oglašavanje suši bara

Događaj	Opis	Troškovi, rub.
Kreiranje stila, brendiranje, izrada logotipa	Da biste postali prepoznatljivi na tržištu, morate imati korporativni identitet. Troškovi uključuju imenovanje, razvoj logotipa, koncept dizajna, razvoj brendirane ambalaže

Repost konkurs	Pobjednik se bira nasumično i dobija nagradu u iznosu od 250 rubalja. Troškovi uključuju troškove nagrade i troškove promocije takmičenja na društvenim mrežama.
Besplatni transport	U prva 2 mjeseca rada postoji promocija "besplatna dostava za narudžbe iznad 500 rubalja."
	Leci sa kuponom za popust od 25%. Troškovi uzimaju u obzir troškove reklamnog materijala i plate promoterima.

Ukupno:

Aktivna marketinška strategija omogućava vam da ubrzate proces povrata sredstava uloženih u otvaranje sushi bara i osigurava potrebnu razinu prodaje.

Promet u trgovačkom centru u prosjeku iznosi 7.500 ljudi dnevno. Od toga, oko 10% ili 750 ljudi posjeti lokaciju restorana i naruči ručak. Ukupno postoji 6 ugostiteljskih objekata na lokaciji restorana, uključujući suši bar. Pretpostavimo da će samo 10% (minimum) od ukupnog broja posjetilaca, a to je 75 osoba, naručiti u našem baru. Sa prosječnim računom od 300 rubalja po osobi. Dnevni prihod suši bara iznosit će 22.500 rubalja, mjesečni - 675.000 rubalja.

Šoping centar godišnje primi oko 6 miliona posetilaca – svi potencijalni klijenti sushi bar. Promet u trgovačkom centru u prosjeku iznosi 15 hiljada ljudi dnevno. Od toga, otprilike 12% posjeti restoran sa hranom – to je 1.800 ljudi. Obračun prihoda je baziran na pesimističnim prognozama: pretpostavimo da se 5% posjetitelja restorana odluči naručiti u suši baru. One. dnevni priliv posetilaca iznosiće oko 85 ljudi. Sa prosječnim računom od 400 rubalja, mjesečni prihod suši bara će biti: 400*85*30= 1.020.000 (rubalji).

5. Plan proizvodnje suši bara

Otvaranje kineskog restorana uključuje sljedeće aktivnosti:

1) Izbor lokacije i koncept enterijera. Za svaki ugostiteljski objekat, prava lokacija igra ulogu važnu ulogu. Za suši bar, izbor lokacije se zasniva na dva kriterijuma: prvo, to mora biti mesto sa velikim pješačkim prometom; drugo, treba uzeti u obzir prisustvo konkurenata u blizini - budući da je suši bar specifičan format, nije dozvoljeno da bude u blizini njegovih analoga. Idealna opcija je da se nalazite u trgovačkom i zabavnom centru - to će vam omogućiti da dosegnete različite kategorije ciljne publike i povećate prodaju zbog velikog prometa posjetitelja centra.

Da biste otvorili suši bar, nije vam potrebna velika površina - bit će dovoljno 8-12 četvornih metara. m, na kojem će se nalaziti „ostrvo“ opremljeno svom potrebnom opremom i prostor sa nekoliko barskih stolica za posetioce.

Za realizaciju projekta sushi bara planirano je iznajmljivanje maloprodajnog prostora na teritoriji tržno-zabavnog centra. Prodajna površina je 10 m2. m., cijena najma - 15.000 rubalja / mjesec. Outlet je RMU kiosk u ostrvskom stilu. Ovaj format vam omogućava da privučete više posjetitelja. Kiosk je uređen u svijetloj boji sema boja i opremljen je prostorom za sjedenje sa barskim stolicama gdje posjetitelji mogu sjediti.

Na tržištu postoje ponude "ključ u ruke", čija cijena varira između 300-500 hiljada rubalja u zavisnosti od različiti parametri. Paket uključuje ostrvsku pijacu, opremu, izradu logotipa itd.

Pogledajmo koliko košta otvaranje sushi marketa od nule.

Ostrvski paviljon za suši bar može se predstaviti u različitim modifikacijama. Standardni format trgovačkog ostrva površine 2,3 * 1,7 m koštat će oko 100 hiljada rubalja. Uzimajući u obzir isporuku i ugradnju opreme, trošak će biti 115 hiljada rubalja. Za ovaj projekt planirana je kupnja otočnog paviljona površine najmanje 8 m2. Približna cijena takvog ostrva iznosit će oko 200 hiljada rubalja. Kako biste uštedjeli, možete razmisliti o kupovini rabljenog paviljona. U ovom slučaju, to će koštati u prosjeku 130 hiljada rubalja. Osim toga, morat ćete potrošiti novac na njegov dizajn i sadržaj namještaja. – 40 hiljada rubalja. Tako će troškovi uređenja maloprodajnog prostora biti 170-240 hiljada rubalja. Ovaj projekat podrazumijeva nabavku nove opreme, tako da je u budžet uključen iznos od 240 hiljada rubalja.

Pored trgovačkog ostrva, potrebno je obratiti pažnju i na organizaciju rada na njemu. Maloprodajni prostor je u ovom slučaju ograničen, pa ga je potrebno efikasno iskoristiti. Slika 5 prikazuje približni izgled ostrva za suši bar.

Slika 5. Primjer rasporeda suši bara ostrvskog tipa (Izvor: PizzaGroup.ru)

Također je potrebno donijeti poslovni prostori u skladu sa standardima koje je predstavio SES: odvojeni umivaonici za posuđe i ruke, prisustvo nape, zaštita od požara itd. Dodatni troškovi za to mogu iznositi oko 8 hiljada rubalja.

2) Format usluge i odabir osoblja. On početna faza Potrebna su 2 prodavca koji će raditi u smjenama. U budućnosti se razmatra mogućnost proširenja osoblja za usluživanje posjetitelja. Prodavac prihvaća narudžbu, prosljeđuje je kuharu, prihvaća plaćanje i formira narudžbu za isporuku.

Glavno osoblje su suši kuvari koji su direktno uključeni u pripremu jela. Planirano je zapošljavanje 4 radnika koji će raditi u smjenama - 2 suši specijalista po smjeni. Pretpostavlja se da će jedan proizvođač sušija pripremati lokalne narudžbe, a drugi narudžbe za dostavu. Vrijeme pripreme narudžbe ne bi trebalo biti duže od 15 minuta.

Narudžbe se pripremaju na licu mjesta, ali postoje i gotova jela izložena u rashladnoj vitrini. Oni koji ne žele da čekaju da se njihova narudžba pripremi, mogu kupiti gotov suši i rolnice. Međutim, praksa pokazuje da kupci preferiraju svježe pripremljene rolnice.

Za ispunjenje naloga za dostavu planirano je angažovanje dva vozača koji rade u smenama i imaju lični automobil.

Za nabavku potrebnih sastojaka omogućena je saradnja sa trećom stranom. Hrana se servira u posudama za jednokratnu upotrebu sa logom kompanije.

Uslovi za osoblje javnih ustanova:

svi zaposleni moraju imati sanitarne kartone sa odgovarajućim oznakama;

Prije prijema na radno mjesto, svi zaposleni moraju proći obuku i proučiti sigurnosna uputstva za rukovanje opremom.

3) Oprema. Oprema za suši bar se bira na osnovu njegovog asortimana. Cijela lista potrebne opreme prikazana je u tabeli 4. Prema njoj, cijena opreme iznosit će oko 250.000 rubalja.

Tabela 4. Spisak opreme za suši bar

	Ime	cijena, rub.
	kuhalo za rižu
	friteza
	Frižider
	Indukcijski stoni štednjak
	Futrole za suši (hlađeni displej)
	Hlađen sto
	Frižider
	Termos za infuziju pirinča i sušija
	Mikrovalna
	Elektronska ravnoteža
	Ručne i perilice posuđa
	Kuhinjski pribor i ostalo

	Bankomat

4) Kreiranje menija. Planirani asortiman dat je u stavu 3. poslovnog plana. Preporučuje se povremeno dodavati nova jela na jelovnik ili praviti posebne ponude - to će vam omogućiti da zadržite uspostavljenu bazu kupaca. Važno je osigurati da se za svako jelo izradi tehnološka mapa koja pokazuje potrošnju hrane po porciji i volumen ove porcije. Ove informacije su neophodne za dobijanje dozvole od SEN-a, kao i za izračunavanje potreba za sirovinama.

5) Organizacija snabdijevanja. Prije nego što otvorite suši bar, morate se odlučiti za dobavljače i uspostaviti kanale nabave sirovina. Glavni zahtjev dobavljača je isporuka kvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Važno je da svi upotrijebljeni sastojci budu u skladu sa GOST zahtjevima.

dobavljač ribe i morskih plodova;

dobavljač pirinča i drugih specifičnih sastojaka za rolnice (nori, wasabi, soja sos, đumbir);

dobavljač svježeg povrća;

dobavljači čaja/kafe/pića.

Za određene kategorije zaliha koje pružaju glavni meni, preporučuje se sklapanje ekskluzivnih ugovora sa jednim provjerenim i pouzdanim dobavljačem. Ali mnogi dobavljači na veliko imaju na zalihama gotovih kompleta zalihe i u mogućnosti su da u potpunosti opskrbe vašu trgovinu potrebnim proizvodima.

Prije odlučivanja o dobavljačima, izvršite detaljnu analizu prijedloga. Kada prvi put kupujete seriju proizvoda, podijelite narudžbu na male količine tako da možete naručiti nekoliko vrsta svake vrste proizvoda od različitih dobavljača. To će vam omogućiti da uporedite kvalitetu i odaberete ekonomski i kvalitativno najprihvatljiviju opciju.

Treba napomenuti da prilikom potpisivanja ugovora o partnerstvu možete računati na dodatne bonuse za kompaniju - na primjer, dobavljači pića obično daju objektu brendirano stakleno posuđe i opremu.

Prilikom dogovaranja saradnje sa dobavljačima potrebno je upoznati se sa svim uslovima navedenim u ugovoru. Troškove slanja sastojaka obično će snositi vaša operacija. Da biste smanjili ovu stavku troškova, morate odabrati dobavljače koji su bliže vašem objektu.

Potrebna količina sirovina određuje se na osnovu jelovnika, tehnološke karte za pripremu proizvoda i očekivanog obima prodaje. Važno je da recept za jela bude u skladu sa GOST-ovima ili posebno usvojenim specifikacijama.

6. Organizacioni plan za sushi bar

Početna faza otvaranja sushi bara je registracija poslovanja u vladine agencije i primanje dokumentaciju o dozvoli za ugostiteljski objekat.

Za referenciju komercijalne aktivnosti DOO je registrovano po pojednostavljenom sistemu oporezivanja („prihodi minus rashodi“ po stopi od 15%).

Vrsta aktivnosti prema OKVED-2:

56.10.1 - Djelatnost restorana i kafića sa potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze hrane i samouslužnih restorana.

Prilikom otvaranja ugostiteljskog objekta mogu nastati poteškoće u dobivanju dozvola. Da biste otvorili suši bar, morat ćete prikupiti sljedeću listu dokumenata:

sanitarni i epidemiološki zaključak izdat od strane Rospotrebnadzora;

lista asortimana odobrena u SEN;

dozvola državne vatrogasne inspekcije;

zaključak poreske inspekcije o registraciji kasa;

dozvolu Uprave unutrašnjih poslova za sigurnost materijalnih sredstava.

Nakon prijema svih dozvole potrebno je dobiti dozvolu za otvaranje ugostiteljskog objekta od gradskih vlasti.

Radno vrijeme sushi bara poklapa se sa radnim vremenom trgovačkog centra - od 10:00 do 22:00 sata. Na osnovu toga se formira kadrovska tabela. S obzirom da je ustanova otvorena 7 dana u sedmici, potrebno je organizovati smjenski radni raspored za svo osoblje ustanove.

Prodajni blagajnici komuniciraju s kupcima, formiraju primljene narudžbe i prihvataju plaćanja. Sushi kuhari su odgovorni za pripremu jela, održavanje kuhinje čistom, skladištenje hrane, kontrolu troškova hrane i kuhanje sami. Koordinator obrađuje narudžbe za isporuku, odgovoran je za nabavku sirovina i radi sa dobavljačima. Administrator organizuje radni proces, zapošljava i rukovodi osobljem, odgovoran je za marketinšku politiku, prati odnos dobiti i gubitka i kontroliše rad osoblja. Sve administrativne funkcije dodijeljene su poduzetniku. On će takođe voditi računovodstvo. Vozači kurira obezbeđuju blagovremenu dostavu porudžbina na adresu.

Osnovni zahtjevi za osoblje: dostupnost medicinske dokumentacije, naporan rad, iskustvo kao sushi kuhar (za suši kuhare), odgovornost, ljubaznost, komunikacijske vještine.

Svi zaposleni dobijaju fiksnu platu. Ukupan fond zarada iznosi 288.600 rubalja. Planirano je i nagrađivanje zaposlenih kada dostignu planirani obim prodaje.

Tabela 5. Staffing table i fond zarada

№	Naziv posla	Plata, rub.	Broj, osoba
Administrativno
	Administrator
Industrial
	Sushi kuhar (raspored smjena)
	Koordinator (rad na daljinu)
Trgovina
	Prodavac-blagajnik (raspored smjena)
Auxiliary
	Vozač dostavljača (smjenski raspored)

Doprinosi za socijalno osiguranje:
Ukupno sa odbicima:

7. Finansijski plan za suši bar

Finansijski plan uzima u obzir sve prihode i rashode sushi bara, horizont planiranja je 3 godine. Planirano je da po isteku ovog vremena bude potrebno proširenje poslovanja i otvaranje novih maloprodajnih objekata.

Za početak projekta potrebno je izračunati iznos početnog ulaganja. Da biste to učinili, morate odrediti troškove nabavke opreme, početne kupovine sirovina i formiranja obrtnog kapitala, koji će pokriti gubitke u početnim razdobljima.

Početna investicija za otvaranje suši marketa je 775.000 rubalja. Najveći deo potrebnih investicija je za nabavku opreme - 63%, za početne zalihe i fond obrtnih sredstava - 25%, za oglašavanje - 6%, a za ostatak - 6%. Projekat se finansira iz sopstvenog kapitala. Glavne stavke investicionih troškova prikazane su u tabeli 6.

Tabela 6. Troškovi ulaganja

Varijabilni troškovi se sastoje od troškova sastojaka koji se koriste za pripremu jela, kao i plaćanja utrošenih objekata u procesu proizvodnje (voda, gas, struja, kanalizacija). Cijena 1 rolne u prosjeku iznosi 10 rubalja, a prodajna cijena je 30-40 rubalja. Da pojednostavim finansijska poravnanja Iznos varijabilnih troškova obračunava se na osnovu iznosa prosječnog računa i fiksne trgovačke marže od 350%.

Fiksni troškovi se sastoje od zakupnine, režija, platnog spiska, troškova oglašavanja, poreza i amortizacije. Iznos amortizacije utvrđuje se linearnom metodom, na osnovu korisnog veka trajanja osnovnih sredstava od 5 godina. TO fiksni troškovi uključuju i poreske olakšice, koji nisu prikazani u ovoj tabeli, jer njihov iznos nije fiksan, već zavisi od obima prihoda.

Tabela 7. Fiksni troškovi

Tako su utvrđeni fiksni mjesečni troškovi u iznosu od 334.000 rubalja.

8. Procjena učinka

Investiciona atraktivnost ovog projekta može se ocijeniti na osnovu jednostavnih i integralnih pokazatelja učinka. Promjene vrijednosti novca tokom vremena uzimaju se u obzir korištenjem metode diskontiranog novčanog toka.

Period povrata za projekat sa početnim ulaganjem od 775.000 rubalja je 7 meseci. Neto mjesečni profit projekta po dostizanju planiranog obima prodaje iznosit će 366.000 rubalja. Planirano je dostizanje planiranog obima prodaje na kraju prve godine rada sushi bara.

Godišnja neto dobit za prvu godinu poslovanja iznosit će više od 2,5 miliona rubalja. Povrat na prodaju u prvoj godini poslovanja iznosit će 29%. Koeficijent povrata ulaganja je 39,9%, a interna stopa prinosa je veća od diskontne stope i iznosi 21,3%. Neto sadašnja vrijednost je pozitivna i iznosi 1.531.129 rubalja, a indeks profitabilnosti je veći od 1, što ukazuje na investicionu atraktivnost projekta.

9. Mogući rizici

Za procjenu rizične komponente projekta potrebno je analizirati eksterne i unutrašnje faktore. TO vanjski faktori uključuju prijetnje vezane za ekonomsku situaciju u zemlji i prodajna tržišta. Interni – efektivnost upravljanja organizacijom.

Specifičnosti osnivanja određuju sljedeće eksterne rizike:

loš izbor lokacije za sushi bar. Čak ni lokacija točke u trgovačkom centru ne isključuje greške u lokaciji. Promet posjeta može biti precijenjen ili konkurentski pejzaž može biti potcijenjen. Stoga je potrebno pažljivo pristupiti analizi utičnice i uzeti u obzir različite faktore;

rastuće cijene sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine. U prvom slučaju postoji rizik povećanja troškova i, kao posljedica, prodajne cijene, što može negativno utjecati na potražnju. U drugom slučaju, rizik je povezan sa prekidima u proizvodnji. Vjerovatnoću ovih prijetnji moguće je smanjiti mudrim odabirom dobavljača i uključivanjem u ugovor svih neophodnih uslova koji predviđaju finansijsku odgovornost dobavljača u slučaju njihovog kršenja;

reakcija konkurenata. Budući da je tržište ugostiteljskih usluga prilično zasićeno i konkurentno, ponašanje konkurenata može imati snažan utjecaj. Da biste ga minimizirali, potrebno je formirati vlastitu bazu klijenata, stalno pratiti tržište, imati program lojalnosti kupaca, stvarati konkurentske prednosti i jedinstvene ponude;

odbijanje davanja prostora za zakup ili povećanje troškova zakupa. Da biste smanjili ovaj rizik, morate sklopiti dugoročni zakup i pažljivo odabrati svog stanodavca.

pad efektivne tražnje. Ovaj rizik se može ublažiti razvojem efektivni programi programi lojalnosti, uključujući popuste, srećne sate, itd.;

Interni rizici uključuju:

problemi sa kadrovima, što znači nisku kvalifikaciju, fluktuaciju osoblja, nemotivisanost zaposlenih. To može dovesti do smanjenja efikasnosti prodaje, smanjenja prihoda i stvaranja negativne slike o objektu. Najlakši način da se smanji ovaj rizik je u fazi zapošljavanja zapošljavanjem radnika koji ispunjavaju sve uslove. Takođe treba obezbijediti sistem bonusa za osoblje;

kvar opreme i zastoji u proizvodnji. Redovno održavanje opreme u cilju održavanja njenih performansi pomoći će u smanjenju rizika;

kvarenje hrane zbog male potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, greške u planiranju. Za restoranski biznis ovaj rizik ima visok stepen vjerovatnoće. Višak hrane može nastati iz dva razloga: prvo, zbog niske prodaje i nepopularnosti pojedinih jela; i drugo, zbog grešaka u predviđanju obima prodaje. Ovaj rizik se može smanjiti kompetentnim planiranjem i predviđanjem, pregledom asortimana i isključivanjem neisplativih jela iz jelovnika. Greške u skladištenju proizvoda, kvar rashladna oprema može dovesti do kvarenja hrane. Ova prijetnja se može izbjeći obučavanjem osoblja i praćenjem njihovog rada, kao i redovnim održavanje oprema;

Japanska kuhinja došla je u Rusiju kasnih 90-ih, a koncepti sušija ili rolata poznati su nam iz prve ruke. Svako je barem jednom u životu probao ova egzotična i neobična jela od svježih morskih plodova. Japanski kafići i restorani počeli su da dobijaju popularnost u zoru 2000-ih, a danas se suši i rolnice mogu kupiti direktno u prodavnicama. Mali suši bar može privući dodatne goste u restoran, a kao samostalan objekat donosi dobar prihod svom vlasniku. Ispod je kratak poslovni plan za suši bar, čiji je primjer izračunat za veliki regionalni centar.

Sažetak projekta

Za lokaciju sushi bara bira se samostalni objekat, iako postoje mogućnosti otvaranja na bazi restorana. U našem slučaju nije bilo moguće pronaći odgovarajuću opciju za saradnju. Na meniju se nalaze suši, rolnice, japanske hladne salate i bezalkoholna pića.

Lokacija: na iznajmljenom prostoru u velikom trgovačkom centru. Zakup je potvrđen ugovorom o najmu. Cijena najma mjesečno - 35.000 rubalja. Ova cijena uključuje komunalne troškove, koji su navedeni u ugovoru.

Pravna registracija: samostalni preduzetnik.

Soba je dio površine od 25 kvadratnih metara. m. Od toga 10 kv. m je vanjska površina. Susjedi: picerija, kebab caffe.

Broj sjedećih mjesta – 12. Od toga: 4 – visoke barske stolice za pultom i stolovima (2 stola za 4 osobe).

Radno vrijeme korisničke službe: svaki dan od 10.00 do 23.00 sata. Role i suši za kupce za stolovima se prodaju do 22.30. Kao dodatna usluga - dostava rolnica i sušija po ceni od 100 rubalja. Narudžbe od 1.500 rub. isporučuju se besplatno.

Bar meni:

Kategorija	Naziv jela	cijena, rub.
Sushimi	Syake (fil lososa)	220
	Unagi (dimljena jegulja)	170
	Hotategay (skalope, file)	210
	Magura (fil tunjevine)	230
	Taco (fil hobotnice)	180
Sushi	Syake (losos)	85
	Hotategai (skalopa)	85
	California	90
	Spicy hotateguy	85
	Maguro	110
	Kani Ikura	95
	Philadelphia	70
	Ebi	85
	Ikura	90
	Taco	58
Rolls	California	360
	Unagi Uramaki	365
	Abi Fry Maki	360
	Philadelphia	355
	Amadari	430
	Mitaki	150
	Pandora	250
	Zmaj	320
	Kumotori	390
Umaci	Gamadari	45
	Light	40
	Unagi	55
	Teriyaki	45
	Yaki-niku	50
	Wasabi	45
	Ginger	50
Kafa	Latte	110
	Dupli espreso	120
	Americano	90
	Cappuccino	130
Čaj u asortimanu	Bobičasto voće, limun, biljna, zelena, crna	od 55

Standardna porcija je teška 200 g. Prilikom naručivanja jela za poneti, na cijenu će se dodati trošak plastična posuda– 25 rub. Setovi rolata i suši su predstavljeni u asortimanu za 1-4 osobe.

Obrazac oporezivanja: USN (pojednostavljeni).

Kao marketinšku kampanju i kako bi privukli dodatne kupce, sushi chefovi organizuju majstorsku klasu jednom tjedno. Cena učešća – 2.500 rubalja. (sa svim potrebnim sastojcima).

Glavni troškovi projekta

Poslovni plan za suši bar predstavljen u nastavku sa proračunima će koordinirati pridošlice i pomoći pri planiranju troškova. Da biste organizirali i pokrenuli sushi bar, trebat će vam ulaganja u sljedeće stavke troškova:

Ovisno o cijeni opreme i namještaja, procjena se može promijeniti na dole ili naviše. Kao prosječna cijena za 2017. uzeta je cijena opreme i namještaja. Kao rezultat toga, da biste pokrenuli i otvorili suši bar kao samostalnu ustanovu u velikom trgovačkom centru, trebat će vam najmanje 987.500 rubalja. Projekat uključuje troškove dok se ne ostvari profit, a ovaj novac se može uplatiti po potrebi.

Planiranje implementacije projekta

Za pripremu dokumenata, nabavku namještaja i opreme i zapošljavanje osoblja bit će potrebno najmanje 2 mjeseca. Otvaranje je planirano sedmično u trajanju od 2 mjeseca, u našem slučaju od 1. marta do 1. maja. Otvaranje je planirano za praznici, to će vam pomoći da ostvarite visok prihod od prvih dana.

Faze pokretanja projekta u tabeli:

Svaku fazu mora izvršiti vlasnik samostalno ili uz pomoć povjerenika. Planiranje se može detaljnije napraviti na osnovu određenih brojeva; to će pomoći u kontroli procesa i ne gubiti vrijeme. Faze se mogu preklapati u datumima ako je moguće izvršiti nekoliko zadataka odjednom u jednom danu.

Oprema za kuvanje i za kupce

Zoniranje

Zakupljeni maloprodajni prostor je zoniran. Lakše naručiti gotov projekat, gdje će biti šematski naznačena lokacija svakog uređaja i raspored namještaja. Područje treba zonirati na sljedeći način:

Mjesto za rezanje morskih plodova.
Mesto za čuvanje suvih sastojaka.
Mjesto za skladištenje gotovih proizvoda.
Prostor za skladištenje morskih plodova.
Zona za kuvanje.
Prostor za pripremu gotovih jela.
Prodajni prostor
Područje za posjetitelje.

Namještaj

Sto za rezanje morskih plodova (metalni), 1 komad, – 18.000 RUB.
Sto za formiranje rolata i suši (metalni), 1 kom., – 17.000 rub.
Ormari za skladištenje suhih sastojaka, 1 komad, – 15.000 rubalja.
Vitrina (futrola za suši), 2 kom., – 44.000 rub.
Stolovi (plastični), 2 kom., – 7.000 rub.
Visoke stolice, 4 kom., – 6.000 rub.
Standardne stolice (plastične), 8 kom., – 5.000 rub.
Bar pult, 1 komad, – 11.000 rub.
Stalak za vješalice, 2 kom., – 2.000 rub.

Ukupno će vam trebati najmanje 125.000 rubalja za namještaj za mali suši bar u trgovačkom centru. Ako kupite stolove i stolice višeg kvaliteta od drveta, onda će se stavka troškova povećati.

Alat za kuvanje

Za pripremu malog menija rolata i sušija trebat će vam sljedeća oprema i pribor:

Kuhalo za rižu, 1 kom., – 15.000 rub.
Termo posuda za čuvanje kuvanog pirinča, 1 kom., – 20.000 rubalja.
Frižider, 1 kom., – 42.000 rub.
Ploča za kuhanje za 4 gorionika – 22.000 RUB.
Daske za rezanje i japanski noževi– 15.000 rub.
Podloga od bambusa za formiranje rolni, 3 kom., – 2.000 rubalja.
Posuđe - 15.000 rubalja.
Dozatori, 10 kom., – 9.000 rub.
Kuhalo za vodu, 1 kom., – 2.000 rub.
Aparat za kafu, 1 kom., – 45.000 rub.

Ukupno: za opremanje malog suši bara opremom i priborom trebat će vam 187.000 rubalja. Ne preporučuje se štednja na kuhinjski aparati, jer će se koristiti svaki dan i ne bi trebalo da pokvari ili pokvari. Ovo je bremenito gubitkom radnog vremena i ugleda ako se posjetiteljima ne daju narudžbe na vrijeme.

Planiranje osoblja

Za implementaciju mali projekat u velikom trgovačkom centru morat ćete zaposliti osoblje:

Sushi kuhar – 2 osobe.
Pomoćnik – 2 osobe.
Barmen-blagajnik – 2 osobe.

Ekipe će raditi u smjenama. Svaki ima tri osobe: suši čovjeka, barmena-kasira i pomoćnog radnika. Svačije obaveze:

Sushi maker – pravljenje sušija, rolnica, sušija.
Pomagač - priprema i čisti sastojke, održava prostor za goste.
Barmen-blagajnik – točenje i priprema pića, primanje novca od kupaca.

Troškovi osoblja mjesečno:

Naziv posla	Broj zaposlenih	Plata, rub.	Ukupno, rub.
Sushi man	2	35 000	70 000
Helper	2	15 000	30 000
Barmen-blagajnik	2	25 000	50 000
Ukupno	6		150 000
Doprinosi u javne fondove			46 000
Ukupno mjesečno			196 000

Kontrolu radnika vrši sam preduzetnik. Svi zaposleni moraju imati zdravstvene potvrde sa pečatom o zdravstvenom stanju. Jednom godišnje zaposleni se upućuju na ljekarski pregled. Sa svakim zaposlenim se zaključuje ugovor o radu kojim se uređuju prava i obaveze svake strane. Poslodavac na kraju mjeseca ima pravo da dodijeli bonus zaposlenom u individualna veličina. Budući da će zaposleni ići na godišnji odmor jednom godišnje, angažuje se dodatni suši operater, koji može biti honorarno i zamijenit će glavno osoblje. Njegova plata se obračunava pojedinačno u zavisnosti od broja smjena.

Troškovi i prihodi mjesečno

Sushi kafić svakog mjeseca zahtijeva ulaganja, koja se sastoje od sljedećih komponenti:

Najam prostora - 35.000 rubalja.
Isplata plata zaposlenima i doprinosa socijalnim fondovima - 196.000 rubalja.
Amortizacija kuhinjske opreme - 15.000 rubalja.
Nepredviđeni troškovi - 20.000 rubalja.

Ukupno će vam trebati 266.000 rubalja mjesečno za održavanje suši kafića. Mjesečni troškovi mogu uključivati i iznos potrošen na nabavku sirovina. Ali to će se mijenjati ovisno o količini kupljenih sastojaka. Prosječna marža na gotovu porciju je 200-300%. Odnosno, sa planiranim dnevnim prihodom od 30 hiljada rubalja. a mjesečni prosjek od 900.000, neto prihod će biti 600.000 rubalja, a 300.000 će se potrošiti na suši proizvode. Od preostalih 600.000 rubalja. oduzmite ostale mjesečne troškove u iznosu od 266.000 i dobijete neto dobit od 334.000 rubalja. Ovaj iznos će biti podijeljen na tri dijela:

Glavni fond – 20%.
Povrat investicije – 50%.
Udio uštede za proširenje poslovanja iznosi 30%.

Za povrat uloženih sredstava mjesečno će se izdvajati u prosjeku 167.000 rubalja. Prilikom ulaganja u suši bar 987.500 rubalja. Period povrata za projekat će biti u prosjeku 6 mjeseci. Profitabilnost poslovanja će se povećati, jer će svakim danom u baru biti sve više kupaca. Na to utiču promocije:

Distribucija letaka u blizini stanica metroa ili javnog prijevoza uz popust na kupovinu od 300 rubalja ili više. na 5%.
Popusti za studentske karte i školarce – 7%.
Naručite 5 porcija sušija i dobijte jednu gratis - za veće grupe.

Na kraju

Za dva mjeseca možete organizirati rad suši bara. Prilikom registracije, početnicima se savjetuje da odaberu individualnog poduzetnika. Da biste opremili mali bar u trgovačkom centru, trebat će vam početni kapital od 987.500 rubalja. U prosjeku možete zaraditi od 30.000 rubalja dnevno. Marža na pripremljeni suši i rolnice je više od 200%, pa je profitabilnost iznad 25%. Projekat će se isplatiti u roku od 6 mjeseci, a za to vrijeme moći ćete uštedjeti značajnu sumu, što će vam omogućiti da otvorite specijalizovani japanski kafić u svom gradu.

Sushi je jelo koje je postalo pravi favorit kod većine poznavalaca egzotične hrane. Svake godine potrošnja sušija raste za 5% - 10%, ali na tržištu još uvijek nedostaju ekskluzivni objekti sa pravom japanskom kuhinjom. Početna investicija iznosit će oko 1.273.000 rubalja, period povrata je 2-3 godine. Poslovni plan u nastavku objašnjava osnovne elemente otvaranja sushi bara.

Sushi bar je nešto zanimljivo i egzotično čak i u naše vrijeme. Ovaj tip restorana je tiho ušao na tržište, ali se čvrsto i samouvjereno ustalio u ukusima kupaca. Čak i unatoč činjenici da je vrhunac otvaranja suši barova završio prije 2 godine, ugostiteljsko tržište još uvijek doživljava nedostatak objekata ovog koncepta. Većina ranije otvorenih restorana ne mijenja svoj dizajn i politiku usluge, iako je to i u tako uskom području poslovanja realno. Stoga se otvara put novim igračima za stvaranje novijih i zanimljivijih objekata.

Šta je toliko zanimljivo u ovom formatu establišmenta?

Izuzetan dizajn.
Korisna i zdrava hrana.
Prilika da na nekoliko sati uronite u atmosferu koja je mnogima nepoznata.
Jedinstveni ukus japanskih jela.

Upute kako otvoriti i šta je potrebno da to uradite

U idealnoj verziji konstrukcije mehanizma za otvaranje suši bara, mogu se istaknuti sljedeće točke:

analiza tržišta i konkurencije;
izviđanje mišljenja kupaca o ovoj vrsti lokala;
registracija individualnog preduzetnika;
traži prostrana soba;
traženje kapitala;
potpuno poznavanje tradicije i kuhinje;
naučiti tehnološke aspekte pravljenja sušija;
traženje kvalifikovanog osoblja;
razvoj dizajna i ideje ustanove.

Faza 1 - registracija i priprema dokumenata

Za otvaranje suši bara dovoljno je da se registrujete kao individualni preduzetnik. Lista minimalnog seta dozvola:

Potvrda o registraciji individualnog preduzetnika.
Sertifikat kvaliteta i fakture za proizvode.
Zaključak SES-a.
Ugovor o dezinfekciji prostorija.
Svo osoblje ima gotove medicinske knjige.
Interna dokumentacija.
Izvještaj vatrogasne službe.

Faza 2 - traženje prostora

Prostorija za suši bar treba biti prostrana, jer sama ideologija uključuje sofisticirani minimalizam, za razliku od pretencioznih restorana na koje smo navikli. Također, u takvoj ustanovi trebat će vam renoviranje u japanskom stilu.

Primarne boje koje se koriste u unutrašnjosti prostorije:

crvena;
smeđa;
bijela;
žuta;
crna.

Obavezna dostupnost prostora:

za goste, prostor za klijente;
kuhinja;
kupaonica;
pomoćna prostorija.

Faza 3 - nabavka i montaža potrebne opreme

Za otvaranje vlastitog suši bara trebat će vam sljedeća oprema:

tematski meniji, sa drvenim poklopcem i tematskim dizajnom (od 3.000 RUR);
elementi japanskog enterijera: cvijeće, slike na zidovima, stolovi, stolice, vaze, odjeća za osoblje, zavjese, lusteri (od 400.000 RUR);
posebna, tematska jela i pribor za jelo (od 100.000 RUB);
rashladni ormar (od 40.000 rubalja);
kutija za suši (od 40.000 RUB);
vitrina za suši od (25.000 RUR);
kuhalo za rižu (od 15.000 RUB);
parna konvekcija pećnica (od 35.000 RUB);
tepanyaki roštilj (teppat) (od 10.000 RUR);
friteza (od 10.000 RUB).

Faza 4 - odabir zaposlenih

Ako u vašem regionu postoji prilika da zaposlite kvalifikovane azijske radnike, obavezno ih zaposlite! Osoblje azijskog izgleda savršeno će upotpuniti atmosferu japanskog restorana. Takođe, u nekim regijama postoji prava prilika da se angažuje domaći japanski suši kuvar. Naravno, to će biti skuplje od običnog radnika, ali će se investicija više nego isplatiti, jer će gosti lokala proslaviti ukus pravih rolnica i sušija.

dizajner enterijera (jednokratna saradnja);
sushi chef (ključna karika u timu, priprema samo tematska jela);
pomoćni kuhar (priprema druga, manje rafinirana jela);
konobari (u zavisnosti od broja mesta u sali);
administrator - blagajnik (dočekuje na ulazu, održava visok nivo usluge, interesuje se za mišljenja gostiju, vrši obračune sa posetiocima);
čistačica (ako želite da vaš objekat vodi među ostalima, održavajte japansku skrupuloznost u svemu, a posebno u čistoći).

Faza 5 - promocija i oglašavanje

Opcije promocije:

stvorite tematsko okruženje (gosti će biti zainteresovani za fotografisanje u vašem objektu, a što više fotografija bude na internetu, to će postati poznatije);
unajmiti fotografa ( fotografije visokog kvaliteta na pozadini prelep enterijer također će stvoriti efekt oglašavanja putem društvenih mreža);
kreirajte stranice na društvenim mrežama (osmislite oznaku za svoj objekat, tako da gosti mogu podijeliti svoja mišljenja na mreži i privući nove goste);
obući sve osoblje u japanske narodne nošnje;
ponudite popust na održavanje događaja u vašem objektu;
organizirati dostavu sušija u svom gradu (ovo će donijeti dodatni profit i dovesti nove kupce);
ako postoje kancelarije u blizini, ponudite popust na jelovnik u vreme ručka;
otvoriti suši školu za odrasle i djecu (ovo će povećati priliv kupaca).

Finansijski plan

Sushi bar kao posao je prilično skup, ali u isto vrijeme i vrlo stabilan. Ispod su približni troškovi za suši bar.

Oprema i instrumenti (od 278.000 RUR).
Najam prostorija (od 120.000 rubalja).
Dizajnersko renoviranje(od 200.000 RUR).
Elementi enterijera (od 400.000 RUB).
Oglašavanje (do 100.000 RUR).
Zaposleni (od 175.000 RUR):

jednokratne dizajnerske usluge (od 20.000 rubalja);
suši kuvar (40.000 RUR);
pomoćni kuvar (30.000 RUR);
konobari (30.000 RUR);
administrator - blagajnik (35.000 rubalja);
čistačica (20.000 RUR).

Ukupna investicija: 1.273.000 rubalja, period povrata od 2 do 3 godine.

Konkurencija na polju pristupačne egzotične hrane je izuzetno velika, ali se i dalje s tvrdoglavom redovnošću otvaraju novi lokali specijalizovani za japansku i panazijsku kuhinju u formatu “take away”. Ljudi naručuju suši za svoju kancelariju, kako ne bi gubili vrijeme na ručak u najbližem kafiću, za kuću, kako ne bi kuhali večeru, za praznike ili romantične večeri - da razmaze goste ili svoju voljenu djevojku. Ukratko, svaka vrsta hrane, kao potreba, uvijek će naći svog potrošača.

Kada naručite suši putem interneta ili telefonom, ne morate čekati da stol u restoranu postane slobodan i da kuhar pripremi traženo jelo. Stoga potražnja za ovim uslugama i dalje ostaje konstantno visoka, a početnik koji se ispravno predstavlja kao potrošač može računati na ne trenutnu, već impresivnu zaradu.

Prije nego počnete

Postoje dvije opcije za pokretanje vlastitog posla dostave u formatu “take away”. Prvi je da se potpiše ugovor sa postojećim restoranom koji služi azijska ili japanska kuhinja i ponudi svoje proizvode kupcima. Mnogi prehrambeni objekti ne nude dostavu, jer to znači dodatne troškove za kurirski rad i održavanje vozila. Stoga će im saradnja sa vama biti od koristi. Ova opcija je najekonomičnija za vas, pogotovo ako već imate osobni automobil - tada ćete morati kupiti samo prijenosni hladnjak. I, naravno, morate biti pažljivi u odabiru dobavljača. Mora proizvoditi visokokvalitetne proizvode i, kao bonus, već imati dobru reputaciju među potrošačima.

Druga opcija je dostavna služba sa vlastitom proizvodnom radionicom. Njegovo otvaranje će zahtijevati značajnije troškove, ali će donijeti veći profit. Osim toga, moći ćete pratiti proces proizvodnje u svim fazama - od kupovine "sirovine" do pakovanja sušija za dostavu i na taj način biti potpuno sigurni u kvalitetu proizvoda. Upravo ćemo ovu opciju razmotriti u ovom članku.

Dokumenti i licence

Za registraciju pravnog lica potrebno je predati dokumente poreznom odjelu - u ovom slučaju je individualno poduzetništvo najpogodnije. Spisak dokumenata potrebnih za registraciju individualnog preduzetnika uključuje prijavu uzorka P21001, pasoš podnosioca zahteva i njegov TIN, kao i potvrdu o uplati državne dažbine (800 rubalja). Najpogodnija shema plaćanja poreza za ovu vrstu poslovanja je pojednostavljeni sistem oporezivanja, u kojem poduzetnik plaća ili 6% na prihod ili 15% na prihod koji se smanjuje za iznos prihoda (potonje je prikladno ako i dalje želite baviti se preprodajom).

Nije potrebno pribavljati dozvole od sanitarne i epidemiološke stanice i vatrogasne službe, ali je potrebno da prostorije u potpunosti ispunjavaju sve zahtjeve ovih odjela - to će vas spasiti od problema koji mogu nastati ukoliko njihov predstavnik dođe kod vas. radionica sa pregledom.

Lokacija i iznajmljivanje

Teritorijalna lokacija pri odabiru prostora u Vašem slučaju ne utiče na profit, kao ni na pješačku udaljenost stajališta i učestalost saobraćaja – uostalom, nisu Vaši klijenti ti koji će doći k Vama, nego Vi kod njih. Glavna stvar je da je odavde moguće stići do udaljenih delova grada u vreme koje je navedeno u oglasu za dostavu.

Preporučena površina sobe je 25-30 kvadratnih metara. Tačka treba da sadrži pripremnu radionicu (oko 12 kvadratnih metara), ostavu i kupatilo (8, odnosno 2 kvadrata) i prostor za istovar i utovar (8 kvadratnih metara). Cijena najma varira od 15.000 do 50.000 (uzlazno od gradova srednje veličine do megagrada i glavnog grada).

Kao što je već spomenuto, potrebno je uskladiti prostorije sa standardima koje zahtijeva SES (odvojeni sudoperi za posuđe i ruke, prisustvo nape u proizvodnoj radionici, nemogućnost lociranja tvorničke zgrade) i protivpožarna zaštita ( dostupnost plana evakuacije od požara i izlaza u slučaju nužde, aparata za gašenje požara na ulazu u prostoriju). Dodatni troškovi za ovo mogu iznositi oko 10.000 rubalja. Generalne popravke prostorija i kupovina potrebnog namještaja može vas koštati do 300.000 rubalja.

Oprema

Prosječna cijena kompletne opreme za uslugu dostave sušija je oko 70-80.000 rubalja. To uključuje električni štednjak (15-25.000 rubalja), mikrovalnu pećnicu (8.000 rubalja), hladnjak (20.000 rubalja), fritezu (5.000 rubalja), kuhalo za rižu ili multivarku (20.000 rubalja) i obaveznu SES zahtjevi napa (10.000 rubalja) i razni kuhinjski pribor. Nemojte se prepustiti iskušenju da uštedite na kvaliteti i kupite previše jeftinu opremu koju nude sumnjivi proizvođači - u tom slučaju postoji rizik da ćete morati potrošiti dodatni novac na popravku ili zamjenu uređaja koji rano pokvare.

Proizvodi

Odvojeno, pažnju početnika preduzetnika treba usmjeriti na kupovinu proizvoda za proizvodnju sušija. Kvalitet i svježina su ovdje od presudne važnosti, jer je konkurencija u azijskoj industriji brze hrane velika, a potrošač bira one prodavače čiji su proizvodi najukusniji i ne izazivaju probavne probleme. Dostavne usluge koje svojim kupcima donose hladan, istrošeni suši sa simboličnom količinom ribe i ustajalim punjenjem brzo zarađuju lošu reputaciju i napuštaju tržište. Suprotan primjer je kada kupac napravi impulsnu narudžbu nakon što vidi letak poštansko sanduče ili prateći link kontekstualnog oglašavanja, i toliko mu se sviđa sushi koji ste donijeli da postaje vaš stalni kupac. Upravo ova kategorija kupaca donosi najveći dio prihoda od isporuka, pa se treba boriti za svakog kupca – dakle, svaka vaša narudžba treba da bude remek djelo japanske kuhinje.

Sprovesti detaljnu analizu ponuda među dobavljačima. Kada prvi put kupujete seriju sushi proizvoda, podijelite cjelokupnu narudžbu u male serije i naručite nekoliko verzija svake vrste proizvoda od različitih dobavljača kako biste uporedili kvalitetu - na taj način možete odabrati ekonomičniju i kvalitativno najuspješniju opciju.

Osoblje

Idealan raspored rada u vašem slučaju je dostava 24 sata. Inače, profitabilnost se smanjuje za 2-4%. Na osnovu toga, vaše osoblje (kuvari, kuriri i operateri) mora biti pripremljeno za rad u smjenama, uključujući i noću.

Minimalna lista radnika potrebnih za potpuno funkcionisanje dostavne službe uključuje tri kuvara (plata - 20-30.000 rubalja), tri operatera za primanje narudžbi (15-25.000 rubalja u zavisnosti od regiona) i tri kurira (20-45.000 rubalja). ). Preporučljivo je povjeriti računovodstvo i sigurnost - to će vas koštati mjesečno 5.000, odnosno 20.000 rubalja.

Glavna odlika vaših kurira i operatera treba da bude ljubaznost. Neuljudni i nepažljivi primaoci narudžbi, kao i nenasmejani ili grubi kuriri, obično obeshrabruju kupca da ponovo koristi ovu uslugu dostave, čak i ako mu se sam proizvod dopao. I obrnuto - ako operater na svaki poziv reaguje iskreno, kao da je svaki korisnik njegov dugo očekivani gost, onda postoji velika šansa da ćete poželjeti ponovo nazvati ovaj broj.

Što se tiče kuvara, verovatno nema smisla isticati očigledno: oni moraju biti profesionalci. Proizvodi koje proizvode moraju ne samo da ispunjavaju standarde kvaliteta i da budu neverovatno ukusni, već i da izgledaju prelepo. Prilikom odlučivanja o radnom odnosu s određenim kuharom, svakako obratite pažnju ne samo na kvalitet njegovog kuhanja i njegov odnos prema zdravlju na radu. Dlaka zalijepljena za ribu ili komad plastike zaglavljen u fil neće vam doprinijeti popularnosti.

Marketing

Promocija usluge dostave počinje stvaranjem web stranice (najjednostavnija će biti razvijena za vas za 10-15.000 rubalja) i predstavljanjem na društvenim mrežama (barem na superpopularnom VKontakteu, ali ne zaboravite na Instagram, broj pristalica se sada brzo povećava). Sajt i grupa treba da imaju laku navigaciju kako bi potencijalni kupac mogao u potpunosti da ceni jelovnik i posebne ponude, au slučaju sajta i da naruči online jednostavnim klikom na artikl koji mu se sviđa. Jednostavnost naručivanja je ono što određuje impulsivnu kupovinu, o čemu smo već govorili gore.

Takođe, za povećanje spontanih narudžbi potrebno je izdvojiti sredstva za kontekstualno oglašavanje i SEO optimizacija. Također će biti korisno ako se među prvih nekoliko pozicija pretraživača prikaže link do vaše stranice - to se može postići i na komercijalnoj osnovi.

Promocija vaše usluge dostave može i treba biti prenesena u vanmrežno okruženje. Oglašavanje transporta i liftova, distribucija letaka sa obavještenjima o promocijama ili letaka koji vam daju pravo na popuste, bonuse i besplatne ponude redovni kupci, popusti za samoprevoz - ovi i brojni drugi marketinški "trikovi" će pomoći da povećate vašu zaradu.

Franšizing

Ako nemate želju ili mogućnost da samostalno izradite poslovni plan za projekat, ili ako želite uložiti novac u zajamčeno uspješno poduzeće, onda ima smisla odabrati franšizni posao, odnosno steći pravo na koristiti zaštitni znak i poslovne tehnologije poznatog brenda (na primjer, federalne mreže "Sushi WOK", "Sushi City" i "Sushi Shop"). U ovom slučaju, primatelj franšize (tj. kupac franšize dobija punu podršku svog pokrovitelja-franšizera - već promoviranog brenda koji posao čini znatno konkurentnijim, marketinške tehnologije, oglašavanje na saveznom nivou, gotovi meni sa receptima kuhara, preporukama za izbor prostora i načina proizvodnje proizvoda, gotov biznis plan, obuka korisnika franšize i obuka osoblja.

Šema saradnje sa davaocem franšize je jednostavna. Vlasnicima žiga plaćate jednokratnu paušalnu uplatu (u ovoj oblasti je otprilike 300-400.000 rubalja), kao i mjesečnu uplatu (autorsku naknadu), koja iznosi 2-6% dobiti. Zauzvrat dobijate gotov poslovni plan i znatno kraći povrat ulaganja.

Profitabilnost

Cijena "ulazne karte" u posao dostave sušija počinje od 1.000.000 rubalja (za otvaranje punkta i kupovinu svega potrebnog). Prosječni godišnji troškovi, ovisno o regiji, kreću se od 5.000.0000 do 6.500.000 rubalja (najam, kupovina proizvoda, plaće osoblja, komunalni troškovi, benzin, reklamna promocija). Predviđeni prosječni godišnji prihod je 500-750.000 rubalja. Profitabilnost ovog posla je 20-25%.

Šta ljudi jedu tokom pauze za ručak? Neki žvaču kobasicu u testu ili belo meso sa tezge koja se nalazi pored njihovog radnog mesta, drugi jedu supu donetu od kuće, neki idu u najbliži kafić. Nedavno, prije desetak godina, suši za radnički ručak bio je izvan domene fantazije. Smatrali su se praznikom i dozvoljeno im je samo ulazak posebne dane. Sada je drugačije vrijeme, za Ruse je ovaj proizvod postao svakodnevnica.

Sushi je ukusan i zdrav (nije slučajno što su Japanci najdugovječnija nacija), veoma su traženi, pa je poslovanje na ovim prostorima profitabilno preduzeće. Da biste otvorili mjesto gdje će se pripremati suši za poneti, morate, u najmanju ruku, voljeti japansku kuhinju. Ovo će vam pomoći da napravite dobar jelovnik i kontrolišete kvalitet proizvoda. Ugostiteljski posao nije jeftino zadovoljstvo. glavni razlog- visoka cijena opreme. Ali mala šipka za pravljenje rolni ne treba ogroman spisak mašina.

Možete napraviti kafić u kojem se priprema suši za poneti ako imate registrovanog samostalnog preduzetnika (ovaj obrazac je najisplativiji za ovaj posao). LLC je druga opcija, ali ima složeno oporezivanje, ali pojednostavljuje sistem isporuke proizvoda i uživa veliko povjerenje među kupcima. Za preduzeće morate pribaviti sledeću pravnu dokumentaciju:

Dozvola vatrogasne inspekcije i SES-a.
Potvrda o registraciji kod poreske uprave.
Dozvola za prodaju alkohola (ako je potrebna).
Evidentiranje papirologije u vezi sa iznajmljivanjem prostorija.

Kiflice se moraju pojesti u roku od tri sata nakon pripreme, u tim minutama imaju onaj jedinstveni ukus u kojem svi volimo da uživamo. Da, mogu se čuvati u frižideru do 24 sata, niko se neće otrovati, ali je malo verovatno da će vam se kupci ponovo vraćati. Ovo mnogo znaci rashladne jedinice neće ti trebati. Bolje je dodatno otići do dobavljača po sirovine nego prodati proizvod koji je tjednima stajao u zamrzivaču.

Još jedna poenta: da biste vrtjeli rolne, ne treba vam puno prostora, a prodajno mjesto ne bi trebalo biti ogromno, Prošle godine U glavnom gradu iu nekim regijama zemlje pojavile su se suši pijace površine 1x3 m. Ovo je dovoljno da se postavi štand sa proizvodima i mjesto za blagajnika-prodavača.

Odvojeno, napominjemo profit bodova za ponijeti. Cijena jedne rolne je 3-10 rubalja, prodaju ih za 40 rubalja (ili čak i više). Ovdje nema komentara!

Plan nabavke opreme

Za otvaranje vlastitog punkta potrebno je kupiti:

Koferi za suši. Već smo rekli da je sushi preporučljivo jesti odmah nakon pripreme (bez dodavanja štetnih konzervansa, rok trajanja obično ne prelazi 24 sata). Kuvar je smotao rolat, ali kupci neće odmah rastaviti proizvod i morate ga negdje pohraniti prije kupovine. Tajna ove vrste rashladnih vitrina je u tome što su apsolutno hermetički nepropusne. To omogućava da se morski plodovi ne provjetre i ne zamrznu, kao u običnom hladnjaku.
Vaš poslovni plan bi trebao uključivati kupovinu šporeta za rižu. Pirinač kuvan kod kuće na običnom šporetu nema ništa zajedničko sa suši pirinčem.
Bolje je kupiti termos za kuhani pirinač na specijaliziranim prodajnim mjestima.
Noževi.
Posuđe.
Specijalne daske za rezanje.

Oprema će koštati oko 100-130 hiljada rubalja.

Povratak na sadržaj

Poslovni plan: nekoliko riječi o proizvodima

Čak ni najbolji sushi chef ne može pripremiti ukusne rolnice bez kvalitetnih sastojaka. Nećemo sada nabrajati sve od čega se pravi suši, samo ćemo napomenuti da pirinač, sirće i šećer moraju biti japanski.
Ovo nije hir, to je sastavni dio japanske kuhinje; riba može biti i norveška. Proizvodi od domaćih sirovina svidjet će se samo onima koji nisu probali inozemne sastojke, a takvih je malo (takvi rijetko kupuju i suši, pa ne možete računati na povećanje zbog ove kategorije građana).

Povratak na sadržaj

Prostor: lokacija i dizajn

Poslovni plan svakog preduzeća uključuje poglavlje o prostorijama. Pokušajte ukrasiti dvoranu u orijentalnom stilu; ako želite, možete napraviti nekoliko simboličnih sjedala s jeftinim namještajem (na primjer, to je učinila uprava Omsk Sushi Marketa). Sushi bar možete otvoriti gotovo bilo gdje u gradu. Ali isplativije je to učiniti u blizini velikih trgovina, obrazovnih institucija i u blizini uredskih centara.

Povratak na sadržaj

Finansijske investicije

Nastavljamo sa pisanjem poslovnog plana. Da otvorite svoju tačku, još uvijek vam je potrebno:

Od 2.000 rubalja za papirologiju.
Od 30.000 rubalja mjesečno za iznajmljivanje prostora.
Oko 100 hiljada rubalja za popravke i uređenje tačke.
130.000 rubalja za opremu.
300.000 rubalja za kupovinu sirovina za prvi mjesec rada.

Troškovi mjesečno:

Porezi.
Najam.
Plaćanje komunalija.
Proizvodi.
Plate osoblja.

Što se tiče osoblja, glavna osoba u vašem preduzeću je suši majstor. Od toga kako kuva zavisi da li će vam se mušterija vratiti ili ne. Sada nema nestašice u suši barovima, jedino što će pomoći u zadržavanju kupaca je kvalitet proizvoda. Takođe ćete morati da unajmite čistaču, blagajnicu, mašinu za pranje sudova i računovođu. Profitabilnost poslovanja ovdje je slična ovom pokazatelju u drugim ugostiteljskim djelatnostima, otprilike je 10-15%, posao će se isplatiti za godinu dana. Inače, prema mišljenju većine vlasnika ovog posla, broj narudžbi uvelike zavisi od oglašavanja.