Bijeli kupus je povrće koje je dobro i svježe i kuhano. Od njega se pripremaju salate, supe i glavna jela. Stewed svježi kupus sa mesom je odavno i zasluženo jedno od najpopularnijih jela.
U mnogima nacionalne kuhinje Postoje tradicije pripreme kupusa. Teško je imenovati evropsku državu u kojoj ne postoji poznato jelo od dinstanog svježeg kupusa sa mesom. Često se iza glasnog stranog imena krije vrlo jednostavno jelo od kupusa. U Njemačkoj se kupus kuha sa dimljenom, slanom svinjetinom od kaselera. U švajcarskoj i alzaškoj kuhinji ovo se već zove choucroute. Za ova jela kupus se može koristiti nakon prethodnog mariniranja. U češkim restoranima možete naručiti kupus na boemski način, koji se kuva u prženoj masti, uz dodatak limunovog soka i semenki kima. Za vreme sovjetskog ugostiteljstva, u svim menzama kupus sa paradajzom i mesom zvao se soljanka.
Pirjani svježi kupus sa mesom
Kod kuće, pirjani svježi kupus s mesom neće uzrokovati velike poteškoće čak ni kuharima početnicima. Nekoliko malih suptilnosti u nastavku pomoći će vam da izbjegnete greške tokom procesa kuhanja.
Za dinstanje svježeg bijelog kupusa sa mesom u tri do četiri porcije trebat će vam:
Priprema
- Uklonite gornje vanjske listove sa glavice kupusa. Izrežite stabljiku. Nakon toga će ostati oko jedan kg kupusa.
- Narežite kupus na trakice. Rezultat je prilično obimna masa kupusa.
___________________________
Cookman da pomogne
Suptilnost pripreme svježeg dinstanog kupusa s mesom je u tome što ga nakon rezanja morate malo izgnječiti rukama, tada će se ne samo smanjiti u volumenu, već će i pustiti sok, koji će izbjeći zagorevanje tijekom kuhanja.
___________________________
___________________________
Cookman da pomogne
Bitan! U ovo jelo se ne dodaje voda, dinstanje nastaje zbog ispuštenog soka.
___________________________
6. Dok se kupus dinsta treba da pripremite preliv. Za to sitno nasjeckajte luk i šargarepu. U tiganju zagrejte preostalo ulje. Prvo propržite luk, nakon pet minuta dodajte šargarepu, a nakon još pet minuta dodajte paradajz.
___________________________
Cookman da pomogne
Mala količina kiseline daće jedinstven specifičan ukus pirjanom svežem kupusu sa mesom. U tom slučaju, paradajz će dati kiselost, koja se može zamijeniti sitno nasjeckanim zrelim paradajzom.
___________________________
Dakle, cijeli proces pripreme pirjanog svježeg kupusa s mesom traje nešto više od sat vremena i sastoji se od sljedećih glavnih koraka:
- kriške kupusa;
- prženje mesa;
- dinstanje kupusa sa prženim mesom;
- priprema dresinga od luka, šargarepe, paradajza;
- kombiniranje pirjanog kupusa sa dresingom;
- dodavanjem soli, bibera i začinskog bilja.
Ovo ukusno jelo treba poslužiti toplo. Vrijedi ga jednom skuhati kako bi se svježi pirjani kupus sa mesom učvrstio u porodičnom jelovniku.
Jednostavno jelo od kupusa i kobasica dinstanih u kotliću svakako će zadovoljiti vaš ukus. Toliko se brzo skuva da ga lako možete nahraniti ukućanima za ručak ili večeru, pogotovo ako je kupus mlad - ovo povrće se dinsta oko 5 minuta. Ime je jelo dobilo po sličnosti sa njemačkim tradicionalnim jelom - dinstanim kupusom, iako u originalni recept Koriste se bavarske kobasice vatrenog i slanog okusa, ali možete koristiti bilo koji proizvod od kobasica koji imate pri ruci.
Kupus na nemački način sa kobasicama je ukusan u bilo kom stanju: topao ili hladan. Rok trajanja jela je oko 2 dana u frižideru, pri ponovnom zagrevanju ne gubi se ukus, pa ga lako možete poneti sa sobom na rad u posebnoj posudi.
Sastojci
Trebaće vam za 2 porcije: 
- 2-3 kobasice
- 0,5 male glavice kupusa
- 2-3 žlice. l. paradajz pasta
- 30 ml biljnog ulja
- 1 luk
- 3 prstohvata soli
Priprema
1. Luk oljuštite, operite u vodi i narežite na sitne kockice. Zagrejte biljno ulje u kotlu i stavite na šporet. Dodajte nasjeckani luk i promiješajte. Ostavite da se krčka oko 3-5 minuta dok ne porumeni.
2. Za to vrijeme isjeckajte pola male viljuške za kupus. Najbolje je koristiti mladi kupus ako to godišnje doba dozvoljava. U kotao sa prženim lukom dodajte kriške kupusa i pažljivo promiješajte da kriške luka budu pri vrhu, inače će izgorjeti. Pirjajte kupus oko 5-7 minuta na laganoj vatri, pokrivajući kotao poklopcem. Rezanje će pustiti sok.
3. Kada se sadržaj kazana prepolovi, dodajte paradajz pastu i posolite. Po želji, mljeveni crni biber. Promiješajte i dinstajte oko 2-3 minute.
4. U ovom trenutku oguliti kobasice od omotača, ako nije prirodno, i iseći na krugove. Pržite u tiganju 2-3 minute.
Svi kupusnjaci, bez izuzetka, su zdravi. Sadrže vitamin C, biljne proteine, vlakna, kalijum, kalcijum, fosfor i razne biološki aktivne supstance”, kažu iz AiF About the Kitchen. Ivan Tarasenkov, kandidat poljoprivrednih nauka i stručnjak za kupus. - Istovremeno, neke sorte kupusa imaju više hranljivih materija, dok ih druge imaju manje. Ako rangirate zdravstvene prednosti kupusa, prva tri bi bili prokulice, brokula i karfiol. Ali bijeli kupus, koji Rusi vole, bit će u repu.
1. Brisel
Foto: www.globallookpress.com
Najvredniji od kupusa je prokulica. Zapravo je rođen u Belgiji, u Briselu, u 17. veku, kada su uzgajivači tražili hranljivo povrće sa visokim prinosom za ishranu brzo rastuće populacije. I uspjeli su: dok kupus sadržava samo 2,5% biljnih proteina, prokulica sadrži 6,5%. Vitamin C je takođe 2-3 puta više! Sok od prokulice sadrži dosta kalijuma, pa se preporučuje hipertoničarima, a ima malo grubih vlakana, pa ne izaziva nadutost. Prokulice se mogu kuvati, dinstati, peći u kremi ili staviti u supu - čorba je veoma aromatična. Ponekad minijaturni kupus ima gorak okus: kako bi se to izbjeglo, mora se kuhati u slanoj vodi s dodatkom limunovog soka.
2. Brokula
Foto: www.globallookpress.com
Brokuli se može dati zasluženo drugo mjesto na rang listi. Izrasli svijetlozeleni (ponekad ljubičasti) cvatovi, između ostalog, sadrže karoten i mnoge visokokvalitetne biljne proteine - na primjer, kolin i metionin sprječavaju nakupljanje kolesterola u tijelu. Osim toga, brokula, poput prokulice (za razliku od kupusa), ne izaziva revolucije u želucu. Ako želite da izvučete maksimalnu korist od ove ljepote, odaberite nezrelo povrće - lako ga je prepoznati po gustim, nerascvjetanim cvatovima. Kupus sa labavim i otvorenim pupoljcima neće ispasti sočan. Prokuhajte, propržite u pohanju, stavite u supu, picu ili testeninu.
3. Obojeni
Foto: www.globallookpress.com
Ponosno na trećem mjestu je karfiol- bliski rođak brokule, ali kremaste nijanse. Dobar je za sve – dijetalan, lako probavljiv, sadrži puno proteina i vitamina. Ali postoji jedan mali nedostatak - pristojna količina purinskih supstanci, koje nisu baš dobre za one koji pate od bubrežnih kamenaca. Svi ostali mogu i trebaju jesti procvjetao kupus. I trebate ga odabrati očima: pazite da su glavice promjera najmanje 8 cm, guste, sa kompaktno smještenim cvatovima na kratkim peteljkama. Cvjetovi trebaju biti zatvoreni, bez crnih ili smeđih tačaka, a listovi samo sa vanjske strane i isključivo zeleni, ne žuti. Ako je sve obrnuto, to znači da je povrće bolesno ili prezrelo. Općenito, ovaj kupus se prilično slabo skladišti, pa od njega odmah pripremite pire supu, dinstajte ili kuhajte na pari u kombinaciji sa srodnim brokolijem i drugim voćem.
Gratinirati karfiol i brokoli
Foto: Shutterstock.com
Sastojci:
Karfiol - 800 g
Brokula - 400 g
Krema - 200 ml
Jaja - 2 kom.
Rendani tvrdi sir - 100 g
Rendani muškatni oraščić - 1 prstohvat
- Karfiol i brokulu podijelite na cvjetiće.
- Kupus blanširajte 5 minuta u kipućoj slanoj vodi (ali možete i bez njega).
- Stavite kupus u posudu za pečenje.
- Pomiješajte kremu sa jajima i polovinom rendani sir. Začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem.
- Smjesu kreme izlijte u sadržaj kalupa, pospite preostalim sirom.
- Zagrijte rernu na 200°C i pecite oko pola sata.
4. Keleraba
Foto: www.globallookpress.com
Keleraba nije glavica kupusa ili cvijet, već obrasla stabljika. Tako se to zove - peteljka. Može biti bijela, ljubičasta, ružičasta, zelena. Glavna stvar je da ne naletite na "starca" sa grubim vlaknima (nadimanje je zagarantovano), jer je svježa keleraba ukusna, sočna, slatkasta i pomalo podsjeća na nježnu stabljiku kupusa. Šta kuvati sa njim? Prokuhajte, napravite pire supu, napunite - dinstajte i uklonite pulpu, a zatim napunite bilo kojim filom i pecite. Na kraju je pojedite svježu ili naribajte i napravite vitaminsku salatu sa šargarepom, sok od limuna, šećer i pavlaka.
5. Romanesco
Foto: Shutterstock.com
Romanesco je najbliži rođak obojenog. Samo što je mekše i delikatnije teksture i ukusa. A spolja, "talijanski" Romanesco se ne može pobrkati ni sa čim - njegovi prekrasni cvatovi su raspoređeni u spiralu i uvijeni prema gore u konus. Nije uzalud da se Romanesco uspoređuje i s morskim koraljima. Bio bi grijeh ne ukrasiti svoja jela ovako neobičnim, zdravim i niskokaloričnim kupusom. Kao i karfiol, Romanesco se može kuvati, kuvati na pari, stavljati u supu, salatu itd. Od „koraljnog“ kupusa se kiseli i prave prefine zimske salate.
6. Crvena
Foto: Shutterstock.com
Crveni kupus je po korisnosti nadmašio svog pretka bijeli kupus. sledeći razlog: njenu bogatu boju daje pigment cijanidin, koji ima sposobnost da ojača zidove krvnih sudova i reguliše njihovu propusnost. Zato je svim srčanim bolesnicima preporučljivo da jedu crveni kupus. Možete ga koristiti na isti način kao i bijeli: od njega napravite kiflice i čorbu, posolite i dinstajte. Istina, nakon obrade blijedi, pa ga je najbolje staviti svježeg u salate - svijetli, bogati listovi ukrasit će svako jelo.
7. Savoy
Foto: Shutterstock.com
Izvana, Savoy je sličan bijelom kupusu, ali ima svijetlu boju zelene boje i valoviti listovi mjehurića.
Ovo je veoma lijep kupus, a njegov sastav je mnogo bogatiji od bijelog kupusa. Savoy ima veoma delikatno lišće, pa se od njega prave odlične sarmice, salate, čorba od kupusa, boršč i pite od kupusa. Listovi glavice kupusa se lako mogu rastaviti, samo ih prelijte kipućom vodom.
Salata od crvenog kupusa, jabuke i narandže
Foto: Shutterstock.com
Sastojci:
Crveni kupus - 300 g
Jabuke - 300 g
Narandže - 200 g
Biljno ulje - 4-5 kašika. l.
Limunov sok - 1/2 limuna
Sol - po ukusu
Korica limuna - mala šaka
- Kupus narežite na kockice.
- Ogulite narandžu, uklonite membranu sa segmenata, pulpu narežite na male kockice.
- Jabuke očistite od jezgre i narežite na kockice. Svi sastojci trebaju biti približno iste veličine.
- Pomiješajte jabuke i sok od pola limuna.
- Dodajte kupus, pomorandžu i malo soli.
- Začinite salatu biljnim uljem, promiješajte, pospite limunovom koricom.
8. Bijeli kupus
Foto: www.globallookpress.com
Najpopularniji kod nas Bijeli kupus po korisnosti je bio pozadi, ali to ne znači da je loš. Samo sadrži malo manje "kupusnih" supstanci. Ali je jeftin, široko dostupan, dobro uskladišten i ima svoje jedinstvene kvalitete. Na primjer, sadrži vitamin U, koji se naziva i protiv čira: svježi sok od povrća liječi rane na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. A za razliku od brokule ili prokulice, može se jesti svježa i usoljena, a u tom obliku askorbinska kiselina u listovima je savršeno očuvana i čini jelo odličnim sredstvom za suzbijanje zimskog nedostatka vitamina.
9. Kineski
Foto: Shutterstock.com
Ovo je neobičan kelj. Nema glavicu kupusa, ali je po sastavu blizak bijelom kupusu. Da listovi kineskog kupusa ne budu gorki, ne kupujte jako požutjele primjerke i ne jurite divove: idealna dužina povrća je 25-30 cm. Od "kineskog kupusa" pravi se odličan boršč, čorba od kupusa, kiflice i od njega se prave salate. Nažalost, ovaj kupus ima jedan ozbiljan nedostatak - vrlo veliku stabljiku, koja zauzima gotovo polovicu proizvoda. Međutim, panj se može koristiti i ako ga narežete na tanke trakice i stavite u salatu ili supu.
10. Kovrčava (kelj)
Foto: Shutterstock.com
Kelj je lisnati kupus, bez glavice. Listovi su mu veliki, kovrčavi, slični listovima salate. Mogu biti plavkaste, zelene ili crvene. Od listova se pirjaju palačinke, pice, salate i druga jela. Kelj je posebno cijenjen u Portugalu, gdje se na njegovoj osnovi priprema tradicionalna supa caldo verde. U gotovo svakom portugalskom supermarketu možete pronaći seckani i upakovani kupus za nacionalno jelo. Priprema se od krompira koji se izgnječi u blenderu, sirovih dimljenih portugalskih čorizo kobasica i, naravno, kelja koji juhu čini zelenom. Nažalost, u našoj zemlji kelj nije toliko popularan, pa ga ljubitelji portugalske kuhinje, a posebno supe caldo verde, zamjenjuju savojskom - istom jarko zelenom i kovrčavom.
Supa "iz Brisela"
Foto: Shutterstock.com
Sastojci:
Piletina - 1 kom.
Voda - 2 l
prokulice - 300 g
Šargarepa - 1 kom.
Korijen peršuna - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Krompir - 2 kom.
Crveni Paprika- 1 kom.
Peršun, kopar - po nekoliko grana
Sol, biber - po ukusu
- Piletinu prelijte vodom, prokuvajte, skinite penu, smanjite vatru i kuvajte do kraja.
- Pripremite povrće. Krompir, šargarepu, papriku, luk i koren peršina oguliti i iseći na sitne kockice. Ako su glavice prokulica male, možete ih ostaviti cijele, ako su velike, prepolovite ih.
- Pržite dalje biljno ulje crni luk, pa u to dodati seckanu šargarepu i koren peršuna i sve zajedno kuvati još 5 minuta.
- Kada je piletina pečena, izvadite je iz čorbe, uklonite kosti i vratite fil nazad u tiganj.
- Stavite svo povrće u šerpu i kuvajte na srednjoj vatri dok ne omekša, 15 minuta. Posolite i pobiberite, dodajte nasjeckano začinsko bilje, ugasite vatru i ostavite da se supa krčka oko 10 minuta.
Pirjani kupus
Oguljeni kupus iseckati, staviti u šerpu, dodati kašiku ulja, 1/2 šolje vode ili mesne čorbe, poklopiti tiganj i dinstati 40 minuta. Zatim dodajte proprženi luk, paradajz pire, sirće, šećer, so, lovorov list, biber i nastavite da dinstate dok ne omekša, oko 10 minuta. Kada je kupus gotov, u šerpu stavite brašno prženo sa puterom, promešajte i prokuvajte. Svježi kupus možete zamijeniti kiselim kupusom, ali u tom slučaju nema potrebe za dodavanjem sirćeta. Za 1 kg kupusa - 2 glavice luka, 2 kašike. kašike paradajz pirea, 1 kašika. kašika sirćeta, 1 kašika. kašika šećera, isto toliko brašna i 3 kašike. kašike putera.
Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani. 8. izdanje, revidirano i prošireno. - M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987.
- Pirjani krompir sa dimljenim prsima
- Pirjana cvekla u pavlaci
Pogledajte šta je "Kupus" u drugim rječnicima:
Pirjani kupus- Sastojci: 1 kg kiselog kupusa 2 čaše vode 1 glavica crnog luka 6 suvih vrganja 0,5 kašičice crnog bibera 50 75 g masti Priprema: Pečurke namočiti i iseckati ili osušiti.… … Odlična enciklopedija kulinarske umjetnosti
Mađarski dinstani kupus- kuhinja: mađarska kuhinja Vrsta jela: Glavna jela Sastojci: dimljeni lungić 60, kiseli kupus 200, svinjska mast 20, luk 20, brašno 10, pavlaka 20, crvena paprika 0,2, so. Recept…
Kupus dinstan na ruski način- Kuhinja: Ruska kuhinja Vrsta jela: Glavna jela Vrijeme kuhanja (minuta): 5 Sastojci: Svježi kupus 250, puter ili životinjski margarin 5, svinjska mast 25, ili dimljena prsa 35, šargarepa 10, luk 20, peršun 5, paradajz pure 20, sirće (3%) ... Enciklopedija kulinarskih recepata
BIJELI KUPUS- dvogodišnja biljka. Prve godine formira glavicu kupusa, druge godine cvjeta i daje sjeme. Kada je nabregnuta, stabljika formira adventivne korijene. Donji dio stabljika sa otpalim starim lišćem naziva se vanjski panj. Sorte sa visokim spoljnim ... ... Enciklopedija sjemena. Povrće
Kuvani kupus- Kuhinja: Ruska kuhinja Vrsta jela: Glavna jela Vreme kuvanja (minuta): 10 Sastojci: kupus 300, puter 20, pavlaka 50, začinsko bilje, so. Recept… Enciklopedija kulinarskih recepata
Krem od kupusa- Kuhinja: ruska kuhinja Vrsta jela: Glavna jela Sastojci: kupus 200, voda 200, krompir 200, biljno ulje 10, kim 0,1, zelje 15, so. Recept… Enciklopedija kulinarskih recepata
Knjige
- Uskršnja trpeza iz multivarke Ukusno i zdravo, Lyubomirova K.. U ovoj knjizi prikupili smo 28 najbolji recepti unikatna uskršnja jela iz različite zemlje: neobičan finski puding od raženog brašna, ukusni engleski muffini s grožđicama, osvježavajući njemački... Kupite za 112 RUR
- Uskršnja trpeza iz štednjaka, Ksenia Lyubomirova. Od izdavača: U ovoj knjizi sakupili smo 28 najboljih recepata za jedinstvena uskršnja jela iz različitih zemalja: neobičan finski puding od raži, ukusne mafine sa engleskim grožđem, osvježavajući...
Sada svi znaju koliko je važno redovno konzumirati proizvod poput kupusa. Sadrži mnogo minerala: kalcijum, kalijum, fosfor. Proizvod je bogat i vitaminima A i B. Osim toga, kupus se smatra idealnim za one koji planiraju da smršaju. Ima nešto medicinske indikacije, na primjer, kada se redovno konzumira, oslobađa se u izobilju i stoga može pomoći osobama koje pate od zatvora.
Kupus se u pravilu koristi u mnogim jelima kao komponentni proizvod, u salati ili boršu, ali se često može koristiti i kao glavno jelo. Jedan od glavnih je pirjani kupus. Možete čak i skuhati ovo jelo Različiti putevi.
Svaka domaćica ima svoj recept koji voli njena porodica. Ako se ne može smatrati nečim gurmanskim i ne može se poslužiti za prazničnim stolom, onda definitivno može okupiti porodicu na nedjeljnoj domaćoj večeri. Takođe čini idealan fil za pitu. Ovaj članak će opisati nekoliko opcija kuhanja koje će savršeno diverzificirati svakodnevni jelovnik.
Za ručak je, na primjer, prikladan pirjani kupus s jajetom ili s mesom i kobasicama. Za pripremu kupusa sa mesom trebaće vam dva kilograma kaputa, kobasice i meso, jedan luk, takođe biber i so. Potrebno je sitno nasjeckati luk, isjeckati kupus, što tanje to bolje, isjeći kobasice i meso. Nakon toga se prži luk mesnih proizvoda i dodaje se kupus. Nakon prženja, proizvode treba dinstati ispod poklopca. Biće potrebno oko dva sata da se potpuno skuva. Ovo jelo je savršeno za kiseli kupus. Neki ljudi dodaju malo suve šljive na kraju, što jelu daje pikantan ukus.
Pirjani kupus je dobar sa pečurkama. Za pripremu ovog jela biće vam potrebni šampinjoni, jedan luk, šargarepa, malo paradajz paste, 150 grama pavlake, začini i biljno ulje. Luk se mora sitno nasjeckati i staviti u zagrijani i nauljen tiganj. Nakon kratkog prženja dodaju se šampinjoni, prethodno skuvani, oguljeni i iseckani. Nakon par minuta prženja smjese se dodaje narendana šargarepa, a nakon još pet minuta u gotovo gotov preliv od paradajza dodaje se sitno isjeckani kupus. Sve se izmeša, temperatura se spusti, zatvori poklopac i sve se kuva oko dva sata. Jelo se posoli pola sata pre nego što je gotovo, a istovremeno se dodaju svi potrebni začini, biber i pavlaka. Važna tačka- ako je dodat lovorov list, nakon kuvanja se mora izvaditi iz posude, inače će dobiti gorak ukus. Ovaj kupus se može poslužiti toplo ili hladno.
Sveže pirjani kupus u loncima se smatra jednim od naj ukusna jela, i, usput, može se poslužiti na svečanom stolu. Korijeni ovog jela potiču iz Francuske, pa se zbog toga i zove „francuski dinstan kupus“. Prvo morate ispržiti slaninu, prethodno narezanu na male komadiće, na biljnom ulju. Mora se kuhati do te mjere da se mast potpuno istopi. Slanini možete dodati malo šunke i ispeći je. Nakon toga meso izvaditi i na preostalom ulju propržiti luk u količini od dvije glavice. Svo povrće koje će biti dio jela sitno se isjecka ili izrenda i dinsta do skoro potpunog kuhanja. Celu pripremljenu smesu sa dodatim kupusom staviti u šerpe, dodati začine i peći. Ovo jelo je savršeno za svečani sto.
Kao što vidite, svi recepti za kuhanje su vrlo raznoliki, tako da se ne biste trebali ograničavati na jednu metodu dinstanja. Možete čak i eksperimentirati sa kupusom.