“Oh, volio bih da mogu izaći u prirodu s roštiljem!” - ponekad možete čuti oduševljene uzvike ljudi oko vas. A onda i sami poželite da doživite sreću zelenog travnjaka pored jezera ili reke, da se rumeno meso dimi na roštilju. Divno, i to je sve. Stoga, obično vikendom možete vidjeti kako turiste upadaju u obližnje šumske plantaže, noseći sa sobom ćevabdžije, pušnice i roštilje. Svi žele da uživaju u veličanstvenim užicima sveže dimljene hrane. Ali kakvu ukusnu hranu i opremu za pušenje je najbolje ponijeti sa sobom, hajde da razgovaramo o tome.
Šta možete kuhati u pušnicama?
Prilikom odlaska na odmor potrebno je unaprijed pripremiti sastojke i, naravno, sam aparat za pušenje. Gdje ćete provoditi vrijeme - na rubu šume ili na verandi seoska kuća, nema veze, glavno je da imate kiselu hranu i vatru ili električnu pušnicu u blizini. Time je aranžman završen i možete preći na kuhanje. A dimljenje delicije do smeđe kore i sočnih komada neće biti posebno teško.
Ovdje je prikladno meso bilo koje žive životinje, perad i riba. To su kokoši i ćuretine, teleće i konjsko meso, svinjetina i jagnjetina, zečevi i guske, pastrmke i šarani, pa čak i smuđ i karasi sa bilo kojim povrćem po ukusu. Lista može biti beskonačna. Ali pravljenje specifičnih jela od njih, toliko da ćete prste polizati, već je najviša vještina.
Koje se delicije mogu pripremiti u kućnim pušnicama? nabrojimo:
- Piletine na žaru.
- Noge i prsa peradi.
- Pureći butovi i krila.
- Svinjska lopatica i peciva u vlastitom soku.
- Jagnjeći trup sa povrćem.
- Svinjski, jagnjeći i goveđi ćevapi.
- Bilo koje crveno i belo meso.
- Toplo i hladno dimljena pastrmka.
- Sve vrste crvene, riječne i kvalitetne ribe bez specifičnog jezerskog mirisa.
- Sir, kobasica, poluproizvodi.
- Povrće sa majonezom - paradajz, luk, kupus, ren sa belim lukom, patlidžan i ostalo po ukusu.
- Poželjno je voće - jabuke, dinje, banane i sljedeće.
- Postoje mnoge druge delicije koje se prodaju u prodavnicama, trče na ogradama i pašnjacima i rastu u vrtnim gredicama i drveću.
Nećemo se upuštati u zamršenosti menija restorana i kuhinje, već ćemo riješiti važno pitanje: „Kako i gdje odabrati i kupiti, a možda i napraviti svoju pušnicu za kućnu upotrebu?“
Vrste električnih pušnica
Kako smo ustanovili, postoje dvije vrste pušnica. Ovo:
- Kamini sa "dimom" - isti roštilj, kamin i kamene, ciglene i metalne peći. Ponekad se prave na brzo rešenje od željeznih kanti i bačvi, kutija od debelog nehrđajućeg čelika i jednostavne "chernukhe" ili položene od improviziranih materijala građevinski materijal sa ugrađenim roštiljem za postavljanje i dimljenje divljači. Također možete napraviti takav čudesni aparat za dimljenje od obične čelične cijevi.
- Električne pušnice su pećnice sa raznovrsnim funkcijama, spojene na utičnice od 220 ili 380 volti i kuhaju hranu na određenoj temperaturi.
Sve je jasno za domaće i vanjske pušače, ali sa glavnim pušačima naizmjenična struja treba da se bolje upoznamo. Uostalom, da biste jeli lijepo i ukusno, morate ih pravilno razumjeti. Da biste to učinili, samo proučite funkcije električne peći i odaberite pravu prilikom kupovine. Razmotrite sljedeće marke električnih pušnica:
- RoyalSmoke - za kućnu i industrijsku upotrebu.
- "Sikom" je ćevab mašina sa roštiljem i električnim rotirajućim ražnjićima.
- Fansel - za domaće jela bilo koje složenosti dimljenja.
- Iterma - za toplu i hladnu preradu mesa i ribe u stanu.
- Istoma Big Smack je peć za preradu i dimljenje hrane na struju u stanu i kancelarijskoj trpezariji.
- Alto Shaam je pušnica sa nekoliko sekcija za kućnu upotrebu iu ugostiteljskim kuhinjama.
- Napoleon APOLLO je uređaj za roštiljanje i dimljenje kanadskog proizvođača.
- Green Glade - za roštilj i roštilj u malim prostorima.
Na tržištu su i sve vrste peći i vitrina, roštilja i inox sanduka, duvaljki i rešetki, ugalj, kiseonik i drva, višeslojni i jednoslojni, sa i bez punila. Ogroman broj ruskih i stranih električnih pušača može se kupiti u specijaliziranim online i offline trgovinama.
Kuvanje u električnoj hladnoj pušači
Da biste igru podvrgli brzoj ili dugotrajnoj obradi pušenja, morate poznavati pravila i tehnologiju. A danas ćemo razgovarati o dvije metode kuhanja. Ali prvo, električni uređaji za tople i hladne pušače već moraju biti instalirani i povezani u kuhinji. Uz njihovu pomoć možete razviti čitavu industriju u oblasti malog biznisa, pripremajući meso i ribu ne samo za sebe, već i za ljude.
Prva, dugotrajnija i odgovorna metoda je hladno dimljenje proizvoda. Uključuje dug proces prerade, tokom 7 dana, usitnjenih komada mesa od 2 do 4 kilograma na niskoj temperaturi do 20 stepeni Celzijusa. Trupovi u električnoj kutiji polako se suše, oslobađaju od vlage i zasićuju tvarima za pušenje, zbog čega se proizvod čuva.
Sama pušnica zahtijeva odgovarajući nadzor tokom rada. Potrebno je održavati i regulirati režime kako bi ostali normalni i pratiti proizvode. Tako će se hrana nakon kuhanja dugo čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču i koristiti za svoju namjenu.
Kuvanje u električnoj pušačici
Sve je mnogo jednostavnije uz vruću obradu. Faktor brze pripreme ovdje igra veliku ulogu i ne morate dugo čekati. Naravno, temperatura u pećnici je postavljena mnogo viša nego tokom hladnog dimljenja, otprilike od 50 do 100 stepeni vruće.
Divljač već treba marinirati, očistiti od dlačica, tvrde kožice i natrljati začinima. Nakon otprilike 2-6 sati, zavisno od mesa, takva hrana se vadi iz rerne i odmah servira. Ako pržite perad ili ribu, proces dimljenja traje od 20 do 40 minuta. Kod kuće, uz brzu vruću metodu kuhanja, također morate pratiti proizvode i svakih 10-15 minuta ih okretati na slojeve-rešetke, poprskati ih vodom ili vinom (po ukusu). U skladu s tim, potrebno je pratiti i parametre ormarića za roštilj.
Električne pušnice kod kuće
Električne pušnice za kućni dimljeni obiluju karakteristikama i lako se prilagođavaju svakoj gozbi. Neke marke takvih uređaja prikladne su za ugradnju ne samo u kuhinju, već i uz pomoć produžnih kabela na balkonima, verandama, seoskim lođama, pa čak i na otvorenom, gdje možete pušiti hranu.
Električni roštilj ima automatski tajmer koji se uključuje na određeno vrijeme, nakon čega se gasi i signalizira unos hrane. Također, električne peći i pušnice imaju prekidače za podešavanje temperaturnih uvjeta pri kojima se priprema kiseli zalogaj.
Industrijske električne pušnice
Industrijske električne pušnice imaju mnogo više energije od kućnih pušača i zahtijevaju veću snagu. Hrana se u njih ubacuje u velikim količinama, do skoro 200 kilograma odjednom. Ali takvi ormari postoje kako bi se preradilo puno mesa, peradi i ribe.
Tokom rada nadgledaju ih obučeni operateri. Zbog toga tehnološki proces hladno i toplo dimljenje ne prestaje sat vremena, samo u onim minutama kada je potrebno ubaciti svježe trupove u kontejnere za nastavak toplinske obrade.
Više detalja o fabričkim i kućnim električnim pušnicama
I, naravno, pogledajmo pobliže razlike između kućnih i fabričkih pećnica za pripremu dimljenih delicija. U smislu smjera i načina rada, praktično nema ništa. Ali njihove karakteristike se jako razlikuju.
- Prvo, industrijske pušnice su uglavnom stacionarne, odnosno nisu mobilne ili prenosive, i zauzimaju mnogo više površine u posebno opremljenim radionicama. Postoje prenosivi modeli na točkovima ako farmer kuva dok putuje u svoju rezidenciju. A kućne električne pušnice možete nositi u rukama i premještati s mjesta na mjesto. Također, kućne peći se skupljaju mali prostor, ne blokirajući prolaz, negdje u uglu ili na kuhinjskom stolu.
- Drugo, vijek trajanja stacionarnih kutija reguliran je desetinama godina i dizajniran je za velika opterećenja proizvedene robe. Ali za jeftine kućne aparate, garancija traje ne više od godinu dana, a ovdje sve ovisi o sposobnosti rukovanja njima i o odgovornosti vlasnika.
Šta je roštilj i kako se na njemu kuva?
Ovakvim pristupom hrana se ravnomjerno zagrijava sa svih strana, otapa se višak vlage i masnoće, a meso postaje sočno i mekano. Roštilj je također naziv za hranu u sendviču sa obje strane rešetkama, koja se nalazi blizu izvora topline i gotovo istovremeno se obrađuje sa svih strana. Preko vatre, šmat pritisnut između metalnih rešetki se okreće svakih 10 minuta, mijenjajući gornji i donji dio. Roštilj je preuzet odavde i ponavlja kompletan dizajn klasičnog roštilja, samo u manjim veličinama. U prirodi se ovom metodom koriste ugalj i ogrevno drvo, au kuhinjama propan ili struja.
Gdje je ugodnije - u prirodi ili u kuhinji?
Pa, ovde je bolje izabrati lično, na osnovu pogodnosti, primanja gostiju i lične želje - ko i na kom mestu želi da ima ukusna druženja uz pohano meso. U prirodi, naravno, postoji romantika i specifični efekti mirisa i ukusa. U kamenim i gvozdenim pušnicama na drva ili ugalj kažu da je hrana mnogo mekša, sočnija i ukusnija. Na osnovu iskustva, možemo se složiti s ovom tvrdnjom, ali s druge strane, električne pušnice koje danas postoje opremljene su svime što je potrebno da se pileće batke ili svinjetina kuhaju na jednako ružičast i ukusan način.
Koje su prednosti kućnih električnih pušača?
Nakon čitanja recenzija o električnim pušačima na internetu, možemo zaključiti da ako uzmete dobar model u srednjoj cjenovnoj kategoriji i prilagodite ga stalnom kuhanju mesnih i ribljih jela, neće biti samo ukusan, već i ekonomičan. Nema potrebe pripremati ugalj s drvima za ogrjev, a odmah bez pripreme topline, nakon spajanja takvog uređaja na AC mrežu, imat ćete prekrasan doručak, ručak i večeru na stolu.
Koji električni pušač da kupim za svoj dom?
Bolje je jednom potrošiti novac, ali kupiti vrijedan predmet za dom - ovo pravilo se posebno odnosi na kućne električne pušnice za stan. Što je marka skuplja i značajnija, veća je vjerovatnoća da je ovaj uređaj prošao punu i tačnu testirati kod proizvođača i sposoban je za vas danju i noću pušiti razne najukusnije hrane.
Šta može biti prijatnije od zajedničkog opuštanja? ljetna vikendica, među bliskim i dragim ljudima? On svježi zrak Uvijek želim da se počastim nečim ukusnim i neobičnim. Ako ste vlasnik privatne kuće ili vikendice, zašto ne napraviti pušnicu hladno dimljeno vlastitim rukama? Za to nisu potrebne nikakve posebne vještine ili znanja. U ovom članku ćemo pogledati kako napraviti pušnicu od otpadnog materijala kako biste svoj stol obogatili ukusnim i aromatičnim jelima.
Hladno dimljenje je proces u kome se hrana dimi i kuva pod uticajem dima. Vrijeme kuhanja je od 3 do 4 dana, ovisno o veličini proizvoda. Nakon toga, vlaga se potpuno uklanja iz hrane, proizvod postaje gust i elastičan, a površina dobiva zlatnu koru. Temperatura dima je 20 - 23 stepena.
DIY pušnica hladnog dimljenja, fotografija
Hladno pušenje podrazumijeva stabilan uticaj hladnog dima, koji treba da teče nesmetano i bez prekida. Zato pušnica za hladno pušenje ima jedinstvenu strukturu, malo drugačiju od posude za toplo dimljenje. Budući da temperatura dima ne smije biti viša od 23 stepena, važno je osigurati da se dim ohladi kada dođe do proizvoda. To se može postići podjelom pušnice na dva dijela, pri čemu će jedan biti ložište, a drugi kontejner. Ložište mora biti smješteno na određenoj udaljenosti od posude - najmanje 1,5 m. Dvije posude su povezane pomoću cijevi kroz koju će se kretati dim.
Uređaj pušnice uključuje sljedeće elemente:
Dizajn pušnice.
Firebox.
Cijevi.
Princip rada hladno dimljene pušnice sastoji se od sljedećih radnji:
1. U ložište se sipaju strugotine, koje tinjaju stvaraju dim.
2. Posebna rupa stvara propuh, zahvaljujući kojoj se dim izvlači kroz dimnjak.
3. Kada stigne do posude sa hranom, dim ima vremena da se ohladi.
Glavnu ulogu treba dati dimnjaku, jer upravo on stvara stalan protok dima u pušnicu. Koja piljevina se može koristiti za dimljenje? Stručnjaci ne preporučuju korištenje borove drvene sječke, jer oslobođene smole negativno utječu na okus proizvoda. Najbolja opcija je piljevina voćaka, poput jabuke, kruške ili šljive. Ako ga ne možete pronaći pri ruci, možete koristiti hrastovu ili vrbinu piljevinu.
Kako napraviti pušnicu vlastitim rukama?
Da biste napravili pušnicu bez vanjske pomoći, prvo morate pronaći ili stvoriti strukturu u kojoj će ugljen direktno tinjati. Za ovo bi moglo funkcionirati kao staro bure i veliku emajliranu posudu. Jedino upozorenje je da smislite poklopac koji će čvrsto zatvoriti posudu kako dim ne bi izlazio. Dakle, proces stvaranja pušnice vlastitim rukama je sljedeći:
1. U posudu u kojoj će se pušiti proizvod potrebno je ugraditi dodatnu rešetku na koju će se položiti čorba ili filter tkanina. Ovo će zaštititi od smola ili čađi.
2. Morate razmisliti o nosačima na kojima će hrana biti okačena. To može biti metalna ili drvena kuka.
3. Na poklopcu se napravi mala rupa u koju se ubacuje dimnjak.
4. Preporučljivo je zakopati samu cijev i pokriti je limom ili škriljevcem. Ovo se radi kako bi se osiguralo da nema curenja dima.
5. Ložište u kojem tinja mora biti i odgovarajuće opremljeno: na dno se stavlja lim koji će omogućiti da ugalj tinja ravnomjerno.
Kao što vidite, pravljenje pušnice hladnog dimljenja vlastitim rukama ne zahtijeva puno znanja i vještina. Potrebno je samo slijediti upute i imati želju da obradujete sebe i svoje najmilije neobičnim jelima.
Hladno dimljena pušnica treba da ispušta hladan dim u područje lociranih proizvoda. Dolazni dim treba da bude, ako je moguće, ujednačen i stabilan tokom čitavog perioda pušenja. Proizvodi se dime toplim dimom dugo vremena, ponekad i do 7 dana, u zavisnosti od veličine poluproizvoda.
Temperatura dima ne bi trebalo da prelazi 25 stepeni C. Da bi se dobio ovako ohlađeni dim, pušnica hladnog dimljenja mora biti podeljena na dva dela.
Prvi dio je ložište, a drugi je posuda u koju će proizvodi biti postavljeni, a potrebno ih je postaviti na udaljenosti od 1,5 - 2 metra jedan od drugog, spojeni dimnjakom.
1 - ložište; 2 - loženje drva; 3 - dimnjak; 4 - zidanje; 5 - rešetka (metalno sito); 6 - drvena ili metalna kutija (bačva) bez dna; 7 - suspendovani poluproizvodi od mesa; 8 — metalne šipke sa kukama; 9 - ćebe od čorbe; 10 - vrata ložišta.
Ovo najjednostavnija pušnica hladno dimljenje sa ložištem i dimnjakom koji se nalazi u zemlji i posudom za skladištenje proizvoda iznad zemlje.
Na dno ložišta treba staviti list željeza.
Kako napraviti domaću pušnicu vlastitim rukama
Zagrijano željezo će omogućiti ravnomjernije tinjanje piljevine, sječke i granja. Ložište se može obložiti ciglom, ali nije neophodno.
Dimnjak se iskopa otprilike do dubine bajoneta lopate i širine lopate, zatim se jednostavno prekrije limom od željeza ili ravnim ili valovitim škriljevcem i rubovi lima posipaju zemljom kako bi se dimalo. ne probijati se prije nego što stigne do pušnice.
Na dno bačve je pričvršćena jaka mreža ili rešetka na koju možete postaviti filter.
Ovaj filter će zaštititi proizvode od čađi i smola sadržanih u dimu. Kao filter možete koristiti mokru serpjanku, rijetku foliju ili slabo rasprostranjenu navlaženu slamu. Mreža ili rešetka također štite od pada hrane u dimnjak ako se vješalice pokvare.
Gore hladno dimljene pušnice osigurajte metalne šipke ili cijevi na koje će se vješati mesni proizvodi.
Bolje je napraviti kuke od šipke od nehrđajućeg čelika promjera 10 mm, kako se meso ne bi probijalo, ili ga objesiti špagom presavijenom u debelo uže. Vrh komore za pušenje prekriven je željeznim limom, drvenim štitom, srpastim platnom ili vrećom.
Postoji još jedan način da napravite hladno dimljenu pušnicu. Sve što trebate je odabrati potrebnu kutiju ili bilo koju drugu posudu za pušenje i na nju pričvrstiti generator hladnog dima za hladno pušenje.
Dobit ćete prijenosnu pušnicu hladnog dimljenja, koja se po potrebi može odložiti na prikladno osamljeno mjesto.
Naučite o jednostavnim načinima da napravite pušnicu u vašoj seoskoj kući ili stanu. Pročitajte šta će vam trebati da izgradite prehladu ili vruća pušnica Kako napraviti pušnicu od otpadnog materijala i iznenaditi svoje prijatelje i poznanike.
Domaća dimljena riba ili meso - ne samo odličan okus, već i povjerenje u prirodnost i kvalitetu dobivenog proizvoda. Uz pomoć vlastite pušnice imate priliku pripremiti hranu za buduću upotrebu ili smisliti neobičnu poslasticu za prijatelje.
Vrste pušnica za baštu
Postoji nekoliko tehnologija za izradu pušnice - od osnovnih uređaja od otpadnog materijala do složenijih stacionarnih konstrukcija (vidi fotografiju).
DIY hladno dimljena pušnica - crteži, dimenzije i upute za izgradnju
Sve zavisi od kulinarskih preferencija, načina pripreme mesa ili ribe (vruće, hladno dimljenje) i učestalosti upotrebe.
Za hladno pušenje
Pušnica za hladno dimljenje sastoji se od temelja (nosača), komore za pušenje sa tacnom za kapanje masti, dimnjaka i komore za sagorevanje.
Temperatura dima treba da bude +30…+50ºS. Kako biste osigurali grijanje, kamin postavite na udaljenosti od 2-2,5 m od komore za pušenje. Proces obrade traje od 6 sati do 3 dana. Trajanje pušenja ovisi o veličini komada: što su komadi veći, to će duže trajati.
U zavisnosti od tehnologije štetne materije od dima i kondenzacije vode talog u dimnjaku.
Proizvod ispada sočan, nježnog okusa, bezopasan za zdravlje. U hladnom i suhom podrumu takvi dimljeni proizvodi mogu se čuvati do šest mjeseci - okus će ostati isti, osim što će proizvod vremenom izgubiti dio vlage i osušiti se.
Kada se čuva u hladnjaku, vrijeme se naglo smanjuje: ometa se visoka vlažnost, zbog čega dimljeno meso počinje mlohati i propadati.
Za vruće pušenje
Princip izgradnje pušnice je drugačiji - proizvod i gorivo za pušenje nalaze se u jednoj komori.
S jedne strane, to osigurava kompaktnost, as druge, zahtijeva pažljivo poštivanje pravila pušenja. Glavne komponente klasične pušnice:
- dimnjak sa puhaljkom;
- komora za hranu sa čvrstim dnom i rupama u zidovima;
- kuke ili rešetke za hranu;
- posuda za odvod masti;
- termometar.
Grijanje se vrši izvana. Ovdje postoji mnogo opcija: vatra, plinski gorionik, električni štednjak itd. Glavna stvar je da je moguće podesiti stepen zagrevanja unutar komore. Previsoka temperatura će uništiti proizvod, a preniska će spriječiti dimljenje mesa.
Kao gorivo koristite specijalnu drvnu sječku ili piljevinu za pušenje.
Ne možete ih gomilati u gomilu. Zrak neće prodrijeti u unutrašnje slojeve, zbog čega se stvaraju plinovi pirolize i meso će postati zasićeno kancerogenima.
Jednoslojna i višeslojna pušnica
Jednoslojna pušnica omogućava vam da pušite velike komade (u usporedbi s veličinom pušnice). To su jednoslojne strukture koje se koriste za dimljenje cijele šunke ili velike ribe.
U višeslojnoj pušnici možete pušiti veliku količinu malih komada - idealno za dimljenje ribe srednje veličine, svinjskih rebara i piletine.
Horizontalna i vertikalna pušnica
Ove vrste su dobile nazive po načinu na koji su proizvodi bili raspoređeni. U horizontalnoj pušnici meso ili riba se stavljaju na rešetku. U okomitom položaju vješaju se na kuke.
Prilikom uređenja pušnice vlastitim rukama, pobrinite se da dizajn omogućava i vertikalno i horizontalno polaganje.
Da biste to učinili, u zidove postavite graničnike za rešetku, a u gornji dio šipke za kuke.
Julia Petrichenko, ekspert
Horizontalni pušač je pogodan za obradu malih i srednjih komada ujednačene debljine.
U vertikalnoj pušnici možete se usuditi pušiti cijelu šunku - dizajn će osigurati ujednačenu zasićenost cijele površine dimom.
Kako napraviti stacionarnu pušnicu vlastitim rukama
Razmotrimo jednostavan i jeftin način izgradnje stacionarne hladne pušnice u zemlji.
Budući da nije važna samo funkcionalnost, već i estetika, pušnicu ćemo napraviti od dasaka.
Materijali i alati
Šta će vam trebati da napravite pušnicu:
- cigle za temelj i ložište;
- građevinska mješavina;
- ploče;
- Šarke za vrata;
- vrata peći od lijevanog željeza za ložište;
- drvene letvice ( maksimalna dužina jednak prečniku cevi);
- Kuke od nehrđajućeg čelika;
- lopata;
- čekić i eksere.
Upute korak po korak - kako izgraditi pušnicu
Kako napraviti pušnicu od otpadnog materijala
Na internetu postoje pušnice koje se prave od starih frižidera. Ne ponavljajte tuđe greške: plastika i topli dim su nespojive stvari.
Postoje i drugi, prihvatljiviji načini uređenja strukture za dimljenje ribe.
Bucket smokehouse
Opisani tip pušnice je namijenjen za poluvruće dimljenje.
Rok trajanja proizvoda je maksimalno nedelju dana na hladnom mestu. Međutim, pušnica će vam dobro doći ne samo na dachi, već i na planinarenju ili na dugom ribolovu.
- Postavite dvije cigle na udaljenosti od 20 cm jedna od druge. Između njih će biti mala vatra. Stavite kantu na cigle. Na dno kante stavite šaku piljevine za dimljenje. Pažnja! Piljevina ne smije ležati u hrpi niti prekrivati dno u debelom sloju!
- Uzmite slomljenu rešetku ili nešto slično, par centimetara veću od prečnika dna kante.
Lattice tačna veličina treba da se zaustavi na četvrtini visine pre nego što stigne do zidova.
- Rešetka će postati oslonac mala paleta za mast.
Potonji ne bi trebao blokirati slobodan pristup dima do gornjeg, "dimljenog" dijela.
- Na udaljenosti od oko 15 cm od ruba kante, postavite drugu rešetku. Na njemu su raspoređeni proizvodi. Postavite nekoliko letvica na vrh kante i prekrijte vrh vlažnom vrećom.
Dimnica je spremna!
Kako napraviti pušnicu za stan
Za većinu lak način Trebat će vam šporet, posuđe sa debelim dnom (lonac ili kazan), piljevina za dimljenje, folija i rešetka sa nogama.
Poklopac lonca za pačiće zamotajte folijom za čvršće prianjanje. Na dno stavite malo piljevine ili strugotine. Ugradite roštilj. Uključite šporet na maksimum i sačekajte da se posuda zagrije.
Stavite hranu na roštilj. Razmak između komada i zidova treba da bude najmanje 2 cm.Pokrijte poklopcem i smanjite temperaturu gorionika na minimum.
Tajne dimljenja mesnih i ribljih proizvoda
- Nemojte zanemariti posudu za masnoću. Činjenica je da drenirajuća mast, koja pada na tinjajuću piljevinu, počinje sagorijevati i oslobađati kancerogene tvari i smrad. Dimljeno meso će ispasti štetno i bezukusno.
- Vlažna vreća prevučena preko komore za pušenje upija preostali dim i sve štetne tvari.
Navlažite vreću dok se suši, inače će proces ići u suprotnom smjeru.
- Piljevina je veoma važna. Nemojte koristiti piljevinu četinarske vrste drveće. Možete - hrast, kleka, jabuka, šljiva, kruška.
Pušenje je prava nauka. Jednom kada ga savladate, uvijek se možete razmaziti ukusno meso ili ribu, iznenadite goste i prijatelje aromatičnim domaćim proizvodima.
Imate li svoje tajne za dimljenje ribe?
Julia Petrichenko
Baštovan amater, 18 godina iskustva
O meni: Podijelit ću tajne bogate žetve i naučiti vas kako stvoriti vrtne kompozicije.
Dimnica na selu: za ribu, meso, kako sami napraviti - verzija za štampanje
Električni hladni pušač je vrlo popularan zbog svojih kompaktnih dimenzija. Za razliku od tradicionalne instalacije, omogućava vam da dimite meso i ribu ne samo na prigradsko područje, ali i u kući. Dimljene delicije možete pripremiti kako u fabrici, tako iu domaćoj električnoj instalaciji.
Oba električna uređaja savršeno se nose sa zadatkom pripreme dimljenih proizvoda.
Razlika je u izgledu i cijeni. osim toga, domaće instalacije Ne preporučuje se postavljanje u apartmane.
Kako napraviti pušnicu hladnog dimljenja
U tu svrhu je bolje kupiti fabričku verziju.
Fabričke i domaće električne pušnice
Fabrički proizvedene električne instalacije za hladno dimljenje snažnije su od domaćih. To se ogleda u brzini kuhanja, koja je veća nego u domaćoj pušnici. Takvi se uređaji razlikuju i po svom estetskijem izgledu.
Proizvode se u obliku pravougaonika i cilindra, a umjesto piljevine mogu raditi na specijalnim briketima.
Trošak najjednostavnijih modela je oko 2.000 rubalja, dok snažniji i funkcionalniji koštaju oko 10.000 rubalja i više. Stoga, stvarno dobra instalacija za hladno pušenje ima prilično pristojnu cijenu.
Domaće električne pušnice sastavljaju se od dostupnih materijala, što čini trošak instalacija minimalnim. To je razlog zašto mnogi domaći majstori preferiraju takve jedinice od fabričkih. Dovoljno je provesti jedan dan na poslu da na stolu uvijek imate hladno dimljene proizvode.
Nisu potrebne posebne vještine.
Samo trebate imati na raspolaganju neke materijale i alate, razumjeti kako instalacija funkcionira i pravilno izvesti određeni redoslijed radova.
Princip rada električnog hladnog pušača
Proizvodi koji se nalaze u komori za pušenje tretiraju se vrućim dimom.
Nastaje kao rezultat tinjajuće piljevine, drvne sječke ili stezaljki. Toplotni efekat dima izaziva isparavanje tečnosti iz mesnih proizvoda, a proizvod dobija blistav ukus i odličnu aromu.
Hladno dimljenje, za razliku od toplog dimljenja, izvodi se na niskoj temperaturi dima od približno 20-25 stepeni.
Stižu mesnih proizvoda do spremnosti od deset sati do nekoliko dana. Riba se najbrže dimi, a svinjetina, naprotiv, traje duže.
Dug proces pripreme nadoknađen je visokim kvalitetom dobijenog proizvoda. To se odražava i na karakteristike okusa i na duži rok trajanja, koji je ponekad mnogo duži od mnogih dimljenih delicija iz trgovine.
Koji su materijali prikladni za izradu električne pušnice?
Osnova instalacije je kapacitet.
Mora biti izrađen od materijala otpornog na toplinu i imati volumen koji vam omogućava kuhanje potreban iznos ribu ili meso. Treba očekivati da pušenje može trajati od deset sati do nekoliko dana, a komora buduće pušnice trebala bi biti prilično prostrana.
Domaća pušnica se može napraviti od:
- bačve od 200 litara;
- stari frižider;
- čelični lim.
Ne postoji preferirana opcija.
Izbor je određen dostupnošću određenog materijala. Nemaju svi frižider kojem je istekao rok trajanja, ali sa čelični lim morate raditi praktično od nule, ali prednost je što možete sami izračunati dimenzije. Bačva i frižider su najbolje opcije.
Električna pušnica hladnog dimljenja iz bureta
Kontejner je izrađen od izdržljivog metala otpornog na toplinu.
U takvim bačvama se čuvaju hemikalije i eksplozivi. Ako ga nemate na farmi, možete ga kupiti. Trošak neće biti visok.
Glavna stvar je da ima poklopac.
Uz cijev će vam trebati sljedeći materijali:
- Četiri točka. Ova stavka nije obavezna, ali vam omogućava da s lakoćom premjestite pušač. Bilo koji namještaj će odgovarati.
- Grijaći element i električni kabel. Bez ovih komponenti, instalacija neće raditi iz mreže.
- Termostat. Najbolja opcija Postojaće uređaj sa podešavanjem od 20 do 90 stepeni, čak i ako je predviđeno samo hladno pušenje.
- Termometar. Bez ovog uređaja korištenje pušnice neće biti apsolutno sigurno, postat će nemoguće kontrolirati proces pušenja.
Jedini alat koji vam je potreban je bušilica za metal, koja čini izradu električne pušnice što jednostavnijom.
Potrebne su dvije palete. Jedna posuda će služiti za gorivo, a druga za sakupljanje drenažne masti. Radni predmeti se mogu postaviti na rešetku ili sistem kuka. Radi praktičnosti, obje opcije se mogu kombinirati.
Priprema bačve
Kontejner se dobro opere.
Posebno je potrebno pažljivo očistiti bačve koje nisu korištene za vlastite potrebe, već su kupljene rabljene. Ogrevno drvo ili šaka šiblja se stavlja unutra i spaljuje. Ovo se radi kako bi se uklonile masne naslage i kalcinirali zidovi.
Kada je drvo u potpunosti izgorjelo, unutrašnje stijenke bureta se čiste žičanom četkom kako bi se uklonile preostale naslage ugljika.
Ukupno trebate napraviti od 5 do 8 rupa s promjerom kruga od 10 milimetara.
Postavljanje grijaćih elemenata
Možete demontirati staru i više nepotrebnu šporet u kući. Ako ne možete sami ukloniti grijaći element ili jednostavno nemate staru električnu peć, grijač možete kupiti na tržištu ili u specijaliziranoj trgovini.
Morate uzeti grijaći element otvorenog tipa.
Postavit će se u centar bureta. Do sada bi trebalo biti potpuno suvo. Element je pričvršćen vijcima. U neposrednoj blizini nalazi se serijski spojen termostat bakrene žice sa poprečnim presjekom od 2,5 mm2.
Uređaj mora biti postavljen na prikladno mjesto.
Raspored gornjeg dela
Napravite rupu malog prečnika kroz koju je pričvršćen termometar. Postavite pleh ili pleh za pečenje u sredinu bureta. Ova posuda je neophodna za sakupljanje masnoće koja se cijedi iz mesa (ribe) tokom kuvanja. U poklopcu je napravljen otvor za dimnjak prečnika 50 mm koji je opremljen klapnom koja se zatvara na početku hladnog dimljenja.
Posuda za gorivo može biti napravljena od mrežaste posude ili od stare obične šerpe.
Zapremina ove posude određuje vrijeme tinjanja piljevine (čipova). Tacna od pet litara dovoljna je za 10 sati pušenja na temperaturi od 20 stepeni. Stoga, kada planirate kuhati svinjetinu, morate ili povećati volumen posude ili dodati nekoliko komada drvne sječke.
Testiranje instalacije
Ako je sav posao obavljen ispravno, na kraju ćete dobiti instalaciju za pušenje na čijem dnu se nalazi električni štednjak, a na vrhu je prostor za postavljanje radnih komada.
U gornjem poklopcu mora postojati ventilacija, posuda za kapanje masti, posuda za piljevinu i otvor za dimnjak.
Nakon što je montaža električne pušnice završena, nije preporučljivo početi pušiti odmah. Prvo morate lagano zagrijati cijev. Prvo zagrevanje trebalo bi da traje od 10 do 20 minuta. Nakon toga već možete dodati meso (ribu).
Električni pušač iz frižidera
Ako stari frižider nije uspio, bit će odlična osnova za električnu pušnicu.
Redoslijed rada pri uređenju takve instalacije je sljedeći:
- Sistem za hlađenje i izolacioni elementi se uklanjaju iz frižidera.
- Instalirajte na dnu jedinice grijaći element(grijač) ili električni štednjak.
- Priključni blok se vodi u nišu u kojoj se nekada nalazio kompresor. Spojen je na prekidač.
- Metalna posuda otporna na toplinu postavljena je direktno iznad grijaćeg elementa.
Posuda za piljevinu postavlja se na grijaći element ili električni štednjak.
Pogodnost ove instalacije je u tome što se stare rešetke koje se nalaze u frižideru mogu koristiti za postavljanje mesnih i ribljih preparata.
Ne biste trebali uzimati preveliku jedinicu.
Prvo, mogu nastati poteškoće s njegovom lokacijom, a drugo, efikasnost će se smanjiti.
Količina sagorjelog goriva određuje trajanje tinjanja piljevine (strugotine).
Pet kilograma, kao iu slučaju bureta, dovoljno je da se osigura vrijeme pušenja od 10-12 sati.
Rezimirajući
Električni domaća pušnica Savršeno za ugradnju u prigradskim i prigradskim područjima. Ne preporučuje se postavljanje takve instalacije u kuću. Neki kućni majstori postavljaju takve jedinice na lođe i balkone, ali to nije sasvim sigurno.
Bolje je kupiti za stan fabrički model. Odlikuju ga najkompaktnija veličina i odlična izolacija.
Električna pušnica pojednostavljuje proces pušenja. Mesne proizvode ne morate soliti mnogo dana prije početka kuhanja, a prilikom dimljenja stalno provjeravajte i prilagođavajte temperaturu. U ovom uređaju možete pripremiti domaću dimljenu ribu, meso, kobasicu ili povrće direktno u stanu ili na balkonu.
Kućni aparati su dizajnirani za opterećenje od 2-3 kg (iako proizvođači pišu do 5 kg), restoranski aparati i za privatne mini radionice - do 10-15 kg. Tu su i industrijske električne pušnice za poslovanje. Ovo su veličine prostorije, predviđene za 500 kg proizvoda.
Koje vrste električnih pušača postoje? Koja je razlika između modela za toplo i hladno pušenje? Kako napraviti uređaj vlastitim rukama ili kojeg proizvođača odabrati kada kupujete gotovu pušnicu? Koje su karakteristike važne za lakši rad, a koje su samo marketinški trik? Pročitajte detaljnu recenziju u nastavku.
Električni topli pušač
Vruća metoda uključuje brzu visokotemperaturnu obradu proizvoda. Ova vrsta pušenja omogućava vam da zadržite vlagu u gotovom proizvodu, tako da jelo ispada prilično sočno i masno. Međutim, bez upotrebe stabilizatora i konzervansa, proizvod se može čuvati samo nekoliko dana.
Proces traje nekoliko sati i odvija se na temperaturi od 35 do 150 stepeni (obično se bira 90) u zavisnosti od jela. Vrijeme ovisi o količini početnog proizvoda i snazi električne pušnice. Najproduktivniji tipovi u kućnom segmentu (3-5 kg) imaju snagu od 500-600 W. Vrijeme obrade – od 2 minute sa minimalnim opterećenjem povrća do 30 minuta sa maksimalnim opterećenjem.
Neki modeli su kombinovani, odnosno omogućavaju vam da dimite proizvode toplim i hladnim metodama. Ali češće se proizvođač fokusira na jednu stvar. Uređaji za vruću obradu uvijek su mobilni i kompaktni. Potrebna im je samo električna veza. Neki se mogu napajati automobilskim akumulatorom. Postoje čak i varijacije sa uklonjivim jedinicama za napajanje koje možete ponijeti na piknik i kuhati iznad logorske vatre.
Hladno dimljena električna pušnica
Hladna metoda vam omogućava da produžite rok trajanja gotovog jela na nekoliko mjeseci. Prilikom niskotemperaturne obrade od 20-25 (za meso) do 40 stepeni (za krupnu ribu), ujednačena fumigacija originalnog proizvoda dolazi u roku od nekoliko sati. Prije početka rada obavezno posolite sirovine.
Dijagram električne pušnice hladnog dimljenja
Tehnički, ova metoda je složenija. Jedinica mora biti povezana sa napom. Hladno dimljeni modeli su obično manje pokretni. Ali u njima proizvođači često nude dodatne funkcije koje će jelo učiniti ukusnijim i smanjiti potrošnju energije. Na primjer, tečni generator dima.
Kako to učiniti sami?
Naravno, teško je samostalno napraviti punopravnu modernu električnu pušnicu s tajmerom, vodenim zatvaračem i generatorom dima. Ali jednostavni modeli mogu se sastaviti od otpadnog materijala. Lakše je postići vruće dimljenje.
Električna pušnica sadrži 2 funkcionalna dijela – tijelo i grijač. Grijač se napaja iz mreže i zagrijava posudu sa piljevinom do temperature tinjanja. Meso se kuva pod uticajem toplote i dima.
Za sastavljanje moćne pušnice trebat će vam:
- metalna bačva 200 litara sa poklopcem;
- električni štednjak i kabel;
- 4 kotača;
- Spremnik za drvnu sječku;
- metalni roštilj;
- posuda za sakupljanje ocijeđene masti;
- termometar i termostat.
Domaća električna pušnica od bureta i električnog štednjaka
- Prvo očistite cijev i pričvrstite kotače na nju.
- Napravite 6-7 rupa na dnu.
- Odvojite grijač od tijela pločica i pričvrstite ga vijcima na dno cijevi. Spojite na termostat.
- Pričvrstite posudu sa piljevinom 7-8 cm više.
- Stavite rešetku za meso bliže vrhu bureta, a ispod nje posudu za sakupljanje ocijeđene masnoće.
- Bačvu zatvorite poklopcem sa malim otvorom kako bi dim mogao izaći. Na njega možete pričvrstiti dimnjak i približiti ga haubi.
- Pričvrstite termometar na vanjsku stranu kako biste pratili temperaturu tokom procesa pušenja.
Električni digitalni pušač
Domaće električne pušače i neelektrične uređaje potrebno je stalno nadzirati. Digitalne jedinice se mogu bezbedno ostaviti nekoliko sati tako što ćete prvo podesiti način pečenja, vreme i temperaturu. Mikroelektronika će sama pratiti i podešavati sve parametre, a nakon isteka vremena automatski će se isključiti. Potpuna automatizacija procesa! Sve što treba da uradite je da dodate nove brikete od piljevine.
Izgled male digitalne električne pušnice
Većina modela vam omogućava da zasebno uključite generator dima i odvojeno komoru za pušenje. Neki zahtijevaju precizno podešavanje temperature i vremena, drugi (skuplji) nude odabir režima: "meso", "riba", "povrće" i drugi, te sami podesiti parametre.
Dodatne funkcije
Prisutnost dodatnih funkcija ne utječe mnogo na konačni rezultat, ali uvelike pojednostavljuje proces pušenja, posebno ako koristite električni pušač u kuhinji, a ne u zasebnoj ventiliranoj prostoriji.
Prije svega, to su varijacije kao što su prisutnost ugrađenog ili uklonjivog generatora dima, vodene brtve, bloka pušnice za grijanje na struju ili šporet na plin i poseban uređaj dizajniran za upotrebu u stanu, koji proizvodi minimum dima i mirisa. Dodatne funkcije također uključuju izbor načina rada, digitalni termometar i tajmer, iako su sada standardno prisutni u većini modela.
Moderna električna pušnica za hladno i toplo pušenje sa podesivom snagom, temperaturom i vremenom grijanja
Dimnica za električni štednjak
Model peći – kompaktno rješenje za pušenje bez vanjske intervencije. Grijalica u njoj je električna ili plinska peć, a dimnjak je kuhinjska napa. Uređaji su često opremljeni vodenim zatvaračem. Zatim će se crijevo kroz koje teče dim morati izvesti u ventilacijski otvor (na primjer, kroz prozor).
Zapečaćeno kućište je izrađeno od izdržljivog materijala od nerđajućeg čelika, debljina zida zavisi od modela i ukupne dimenzije. Uređaj je opremljen rešetkama, poklopcem i tacnama za sakupljanje masti.
Da biste započeli, morate staviti kućište na šporet, sipati vodu u vodeni zatvarač i dodati iverje i hranu. Zatim podesite snagu peći tako da drvna sječka tinja, ali ne izgori. Ne isključujte električni štednjak dok se posao ne završi.
Sa generatorom dima
Dijagram generatora dima sa gornjim ejektorom
Generator dima je dizajniran za način hladne fumigacije. Njegovi glavni elementi su ejektor, komora za sagorevanje i vazdušna pumpa. Generator dima za električnu pušnicu obično se može ukloniti i često se prodaje zasebno. Uređaj vam omogućava da pretvorite komoru za vruće pušenje u uređaj za hladnu fumigaciju.
Postoje modeli sa gornjim i donjim izbacivačem. Prvi je funkcionalniji. Drugi je dobro prikladan za male komore za pušenje, ali nema prirodnu propuh, pa je potreban stalni posao pumpa, a sječka u generatoru dima često se gasi.
Sa vodenim zatvaračem
Potreban je vodeni pečat ili vodena brava bezbedan rad pušnice u skučenom prostoru: u kući, stanu, garaži... Hvata mirise i dim i sprečava ih da uđu u stambeni prostor. Dim se odvodi isključivo kroz spojnicu u poklopcu na koju je spojena cijev dimnjaka. Njegov vrh treba iznijeti u haubu, ventilacijski otvor ili jednostavno u blago otvoren prozor. Naravno, uređaji za zaključavanje vode se mogu koristiti i na otvorenim prostorima.
Šema domaći uređaj sa vodenim zatvaračem
Dimnica za stan
Pušnica za stan razlikuje se od modela za restorane ili male privatne radionice samo po veličini. Većina modernih jedinica ima sve dodatne funkcije: tajmer, odabir temperature, vodeni pečat, ponekad čak i generator dima. Ali komore za stanove obično su dizajnirane za malo opterećenje - do 3 kg mesa ili ribe.
Jeftinije opcije su također popularne kada pušnica nije opremljena grijaćim elementom. Takvi se modeli zagrijavaju na električnoj ili plinskoj peći i koriste se samo za vruće pušenje.
Fabričke kućne električne pušnice i njihove cijene
Cijene električnih pušnica značajno variraju. Mala zatvorena kutija bez grijača i tajmera košta od 500 rubalja. Jednostavan domaći uređaj za vruće pušenje - oko 1,5 hiljada. Kombinovane jedinice su malo boljeg kvaliteta- oko 3 hiljade. Opremljen vodenim pečatom - od 4000 i više.
Ovakav ormarić za pušenje ne možete staviti u stan.
Cijena uvelike ovisi o proizvođaču i dizajnersko rješenje, dok performanse uređaja mogu biti iste. Finski modeli obično koštaju 2,5 puta više od ruskih.
Električna pušnica (aka greentechs)
“Dymok” ili “greentechs” – najjednostavniji model za malu cijenu. Strukturno, to je samo zatvorena kutija sa 2 rešetke i grijaćim elementom, nema čak ni termometra. Proizvođač upozorava da je uređaj prikladan samo za kuhanje ribe, krilaca ili masti. Ne preporučuje pušenje duže od 40 minuta. Težina početnih proizvoda je do 5 kg.
Električna pušnica "Dymok"
Glavni nedostatak jedinice je potpuno nekontrolirano grijanje. Jedna od prednosti je minimalna cijena (od 1800 rubalja i više).
Električna pušnica "Elektromash"
Dvoetažna ElektroMash pušnica sa emajliranim premazom također je dizajnirana za kratkotrajnu upotrebu. U komoru se može staviti do 5 kg hrane, a 2 nivoa rešetke vam omogućavaju da istovremeno kuvate različita jela. Grijaći element je zaštićen od kapljica masti. Međutim, uređaj još uvijek nije prikladan za kuhanje mesa, možete dimiti samo ribu, sir ili povrće.
Električna pušnica Helia
Kućna električna pušnica visoke cjenovne kategorije “Helia smoker”
Model Helia je mnogo skuplji i funkcionalniji od prethodnih. Dvoslojna komora smanjuje gubitak topline i, kao rezultat, potrošnju energije. Uređaj je pogodan za kuvanje razna jela od mesa i ribe. U njega možete staviti smrznutu hranu. Unutrašnji elementi (duboke i plitke tacne, 2 stalci za pastrmke i 2 ravne police) izrađeni su od nerđajućeg čelika.
Temperatura se podešava automatski, pušnica se isključuje pomoću tajmera. U komori se može istovremeno skuvati do 14 kg pečenja, ili 8 pilića, ili 48 malih ili 24 velike pastrmke. Ali cijena je također visoka.
Električna pušnica "Eku"
Univerzalna električna pušnica sa odvojivim grijačem
Univerzalni model "Eku" iz TM Alvin opremljen je uklonjivom jedinicom za napajanje. Može se uključiti u struju, zagrijati sa štednjaka ili čak ponijeti sa sobom na piknik. Dodatne funkcije uključuju regulator snage i indikator napajanja. Električna pušnica je dizajnirana za punjenje do 20 litara. Sadrži 3 rešetkaste tacne i šolju za sakupljanje masti. Možda je ovo dobra opcija za veliku porodicu koja voli razno dimljeno meso: meso, povrće, ribu. Cijena jedinice je oko 3 hiljade rubalja.
Električna pušnica "Aromat"
Jedinica “Aroma” kompanije TEMP ne može se nazvati kompaktnom, ali je jedina na ovoj listi koja se može koristiti za toplo i hladno dimljenje bez kupovine. dodatni pribor. Uređaj je prvi put predstavljen prije više od 20 godina, a čini se da je dizajn ostao isti.
"Aroma" je jeftina univerzalna pušnica dizajnirana za poluindustrijsko punjenje. Pogodno za upotrebu na selu, u privatnoj kući. Zauzet će previše prostora u stanu zbog svoje visine i cilindričnog oblika.
Pušenje u električnoj pušnici - karakteristike, prednosti i nedostaci
Domaći proizvodi iz električne pušnice
Masna hrana se najbolje priprema hladnim dimljenjem. Istovremeno se fumigiraju dimom i suše, a višak masnoće se slijeva. Takva jela se pripremaju dugo, ali se mogu čuvati nekoliko mjeseci. Za ribu, krilca i povrće prikladnija je vruća metoda. Toplota dovodi do brzog stvaranja kore, a proizvod ostaje mekan i sočan. Ali posudu možete čuvati ne duže od nedelju dana.
Električna pušnica vam omogućava da brzo i sigurno pripremite ukusna dimljena jela. Imate potpunu kontrolu nad procesom i sigurni ste u kvalitetu gotovog proizvoda. Danas su jeftini, iako je opći interes doveo do ne uvijek opravdanog povećanja cijene. Jedini nedostatak električnih pušača je nedostatak svestranosti, ali većina kompaktnih modela s uklonjivim grijačem to nema.
Artem Shavelsky
AA
Većina pušača zahtijeva otvorenu vatru za zagrijavanje piljevine ili generator dima za rad. Ali postoje pušnice kojima nije potrebna vatra. Uređaj se grije na struju. Ako nema želje ili mogućnosti za kupnju brendiranog uređaja, onda možete napraviti električnu pušnicu vlastitim rukama.
Kombinirana električna pušnica
Ove instalacije su pogodne za upotrebu u gradskom stanu. Imaju prednosti u odnosu na konvencionalne uređaje:
- moguća ugradnja na balkon;
- nema potrebe za plinskim štednjakom;
- grijanje uređaja električnom energijom omogućuje vam automatizaciju procesa ugradnjom temperaturnih senzora i vremenskih releja.
Upute za montažu korak po korak sastoje se od sljedećih točaka:
- na visini od 20 mm od dna izbuši se rupa Ø 10 mm za žicu;
- utikač je isključen iz električne peći;
- pločica se postavlja na dno bačve, a žica se provlači kroz rupu;
- utikač je spojen na žicu;
- Na električni šporet postavlja se tava bez drške na koju će se sipati piljevina.
Hladno dimljena električna pušnica sa generatorom dima
imaju složeniju strukturu. Kod ovih uređaja dim se proizvodi odvojeno, u generatoru dima, i kroz dimnjak ulazi u komoru za pušenje. Prolazeći kroz njega, dim se hladi i ulazi u pušnicu.Njegov uređaj se ne razlikuje od konvencionalne instalacije. Ovo se može napraviti od bilo kojeg električnog generatora dima.
To je hermetički zatvoren cilindar kapaciteta 3 litre. U donjem dijelu karoserije nalazi se grijaći element, a piljevina i sječka se ulijevaju u gornji dio, 2/3 zapremine.
Kada se zagrije, drvna sječka oslobađa vrući dim, koji ulazi u dimnjak, a zatim u pušnicu do proizvoda. Temperatura procesa dimljenja zavisi od dužine dimnjaka.
Snaga takvog uređaja je 0,1-2 kW, a prosječna potrošnja električne energije je 4 kWh dnevno. Što je veća snaga grijaćeg elementa, brže dolazi do zagrijavanja, ali se u isto vrijeme oslobađa topliji dim. Stoga je preporučljivo u komoru za pušenje ugraditi termostat koji isključuje grijanje kada se temperatura prekorači. U komori ima dovoljno dima da se pušenje nastavi.
Vrsta električnog pušača je. Kao i druge uređaje, možete ga napraviti i sami.
Zanimljivo! U prvoj polovini 20. vijeka neki automobili su imali ugrađene slične instalacije umjesto rezervoara za benzin, samo što se sječka grijala ne na struju, već na ogrjev.
Fabrički proizvedene električne pušnice
Postoji mnogo kompanija koje proizvode električnih pušača. Među njima su i električne pušnice “Dymka” i “Solinger”.
Električna pušnica toplog dimljenja “Dymka”
Električna pušnica "Dymka" Ruska proizvodnja Napravljen od nerđajućeg čelika za hranu debljine 0,8 mm i može da dimi 7 kg hrane odjednom. Unutar kućišta nalaze se rešetke i ladice za drvnu sječku i mast. Poklopac je zapečaćen hidroizolacijom, a tu je i cijev za odvod dima. Ovaj dizajn osigurava da u prostoriji nema mirisa.
Pušnica ima ugrađen regulator grijanja i termometar postavljen na poklopac. To vam omogućava da održavate potrebnu temperaturu tokom procesa pušenja. Snaga grijaćeg elementa je 1 kW, što osigurava zagrijavanje drvne sječke na 250-300°C.
Neki modeli su opremljeni dodatnim rezervoarom, koji se ugrađuje umjesto poklopca. Prema opisu proizvođača, to vam omogućava dimljenje ribe i kobasica dužine do 80 cm u suspendiranom stanju.
Instalacija ima sljedeće parametre:
- kapacitet komore za pušenje 20 l;
- prečnik 25 cm;
- visina 41 cm;
- visina konstrukcije 63 cm;
- težina bez hrane i sječke 7,8 kg.
pušnica "Solinger"
Solinger komora za pušenje je izrađena od nerđajućeg čelika. Kapacitet rezervoara je 20 litara, što je dovoljno za istovremeno pušenje 5-7 kg proizvoda.
Dimnica ima ravno dno, debljine 2 mm, što osigurava ravnomjerno grijanje i pogodno je za korištenje s različitim vrstama peći - plinskim, indukcijskim i konvencionalnim električnim.
Oni ljudi koji obožavaju ukusna jela, jednostavno neće moći odoljeti da ne probaju ukusna domaća dimljena mesa napravljena na pušačima. Takvi uređaji se ne mogu kupiti samo u specijaliziranoj trgovini, već se mogu napraviti i vlastitim rukama.
Nekoliko električnih pušača na tržištu
Na rasprodaji možete pronaći najviše različite vrste električne pušnice.
U prodaji možete pronaći razne vrste električnih pušnica. Svaki model ima svoje prednosti i nedostatke. Razlikuju se po karakteristikama i cijeni. Zatim ćemo pogledati najčešće električne pušnice, koje su postale posebno popularne u posljednje vrijeme.
Električna pušnica Thermmix opremljena je vrlo snažnim grijaćim elementom. Dodatno je ugrađena i kontrola temperature. Postoje dva različitim nivoima raspored unapred pripremljenih proizvoda.
Velika prednost je što možete odabrati najprikladniju temperaturu, uzimajući u obzir zapreminu, težinu i vrstu proizvoda za dimljenje. U takvoj električnoj pušnici možete pušiti u svakom vremenu.
Dizajn je dodatno opremljen posebnom posudom za sakupljanje masti. Napravljen je od materijala koji se lako čisti i ne kvari se tokom vremena.
Elektromash uređaj na dva nivoa je dizajniran za kratkotrajno aktiviranje. Dizajn ima emajlirani premaz, što značajno produžava njegov vijek trajanja. U komoru uređaja možete staviti približno 5 kg hrane. Prednost je što možete kuhati različite namirnice u isto vrijeme, jer postoje dvije različite razine rešetke. Grijaći element je dodatno zaštićen tako da kapljice masti ne padaju na njega.
Vrijedi napomenuti da se dizajn ne može koristiti za dimljenje mesa. U takvoj električnoj pušnici možete kuhati samo sir, ribu i povrće.
Električna pušnica spada u kategoriju visoke cijene. Uređaj je prilično funkcionalan i ima veću cijenu od ostalih modela. Prednost dizajna je što komora ima dvostruke zidove. Zbog toga je gubitak topline minimalan, a samim tim i potrošnja električne energije nekoliko puta manja.
Koristite ovaj uređaj za pripremu raznih ribljih i mesnih jela. Zanimljivo je da možete kuhati čak i smrznutu hranu. Električni pušač dolazi sa dvije tepsije - jedna duboka, druga manja, dvije ravne rešetke i dvije rešetke koje se mogu koristiti za dimljenje ribe. Svi ovi unutrašnji elementi izrađeni su od visokokvalitetnog nerđajućeg čelika.
Temperatura se podešava automatski. Uređaj se automatski isključuje pomoću tajmera. Možete kuhati dosta hrane u isto vrijeme. Istovremeno možete kuhati različita jela.
Električne pušnice Aroma proizvodi kompanija TEMP. Ne mogu se nazvati malim, ali prednost uređaja je što se mogu koristiti i za hladno i za toplo pušenje.
U tom slučaju ne morate kupovati dodatne uređaje. Električna pušnica Aromat prvi put je puštena u prodaju prije dvadeset godina. Od tada se ništa nije promijenilo u njegovom dizajnu.
Dizajn je jedna od jeftinih, univerzalnih pušnica, koje su dizajnirane za poluindustrijsko opterećenje. Može se koristiti i na dachi iu privatnoj kući.
Zbog svoje visine i cilindričnog oblika, Aroma pušnica će zauzeti previše prostora u stanu.
Pogledajmo princip rada električne pušnice
Dizajn i princip rada električne pušnice prilično je jednostavan. U ovoj verziji uređaja svi korišteni proizvodi moraju biti smješteni u posebno odjeljenje. Buduće dimljeno meso u pravilu se vješa pomoću posebnih kuka kako bi višak vlage i masnoće mogao stalno oticati u posudu.
U regulatoru dima, zbog rada električnog grijača, počinje se stvarati dim iz drvne sječke. Prolazi kroz nabijenu mrežu sa polom visokog napona. Joni brzo prodiru u proizvode koji se postavljaju na negativno nabijeni pol. Zahvaljujući tome, dimljenje ne oduzima puno vremena i svi proizvodi se vrlo brzo kuhaju. Tokom rada konstrukcije, sav nepotreban dim će izaći kroz dimnjak.
Izrada električne pušnice vlastitim rukama
Električnu pušnicu možete napraviti vlastitim rukama bez ikakvih problema. Na internetu možete pronaći razne dijagrame i crteže i koristiti ih za konstruiranje strukture. Trošak samostalno izrađenog uređaja bit će nekoliko puta niži, a karakteristike nisu lošije od onih kod većine tvorničkih modela.
Koje su karakteristike i razlike u proizvodnji pušnica?
Svaka električna pušnica ima svoje karakteristike, pa je vrijedno upoznati se s njima unaprijed kako biste napravili istinski prikladan uređaj.
Za vruće pušenje
Vrijedi odvojeno razgovarati o prednostima proizvoda za vruće pušenje. U ovom slučaju, gotovo dimljeno meso će biti vrlo sočno, jer će tokom kuhanja zadržati dovoljnu količinu vlage. Ali jela pripremljena na ovaj način ne mogu se dugo čuvati.
Ako dodatno ne koristite konzervanse ili stabilizatore, dimljeno meso treba konzumirati u roku od nekoliko dana nakon pripreme.
U tom slučaju proizvodi će se dimiti na temperaturi od 35-150 stepeni. Većina optimalna temperatura indikator se smatra 90 stepeni. U uređaj prosječne snage 500-600 W odjednom se može staviti oko pet kilograma hrane. Ako pripremite malu količinu proizvoda, vrijeme dimljenja se smanjuje.
Za hladno pušenje
Ova metoda dimljenja vam omogućava da nekoliko puta produžite rok trajanja gotovog dimljenog mesa. Ovako pripremljeni proizvodi mogu se čuvati nekoliko mjeseci. Tokom pušenja proizvodi će se fumigirati dimom na prilično niskoj temperaturi - ne višoj od 25 stepeni. Svi proizvodi su prethodno soljeni i marinirani.
Pušnice za hladno pušenje imaju složeniju strukturu. Osim toga, potrebno ih je dodatno povezati s napom. Takve strukture obično nisu pokretne, ali mogu imati posebne funkcije, na primjer, generator tekućeg dima.
Korak po korak opis proizvodnog procesa
Izrada vlastite električne pušnice nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Uređaji ovog tipa omogućavaju vam da nekoliko puta brže kuhate dimljeno meso. Štaviše, cijeli proces pušenja je potpuno automatiziran.
Trošak fabričkih modela nedavno je počeo rasti, pa će biti lakše sami napraviti dizajn. Često se kao osnova koristi električni štednjak ili hladnjak.
Potrebni alati
Da biste sastavili dovoljno moćnu električnu pušnicu, možda će vam trebati sljedeći alati i materijali.
- Debela metalna bačva sa poklopcem i zapremine 200 litara.
- Kablovska i električna ploča za kuhanje.
- Četiri točka.
- Kontejner u koji će se utovariti drvna sječka.
- Posuda u koju će kapati mast.
- Termometar, termostat.
Kućište sa poklopcem
Prije svega, potrebno je pripremiti tijelo. Da biste to učinili, potrebno je očistiti pripremljenu posudu od ostataka onoga što je bilo u njoj. Za ovo morate koristiti deterdženti ili soda. Zbog toga proizvodi neće biti izloženi štetnim materijama koje su se mogle čuvati u bačvi. Zatim se cijev mora provjeriti da li curi.
Kao poklopac možete koristiti debeli lim.
Ugradnja grijaćih elemenata
Morate ukloniti poklopac s električnog štednjaka i ukloniti grijaći element s njega, nakon što ste prvo odspojili žice. Možete kupiti novi grijač ako imate staru električnu peć. Pomoću posebnih vijaka, grijaći element se pričvršćuje na bazu u središnjem dijelu cijevi.
Obavezno pričvrstite termostat. Postavlja se malo iznad mjesta gdje se nalazi grijaći element. Elementi se zatim povezuju u seriju. Senzor je najbolje pričvrstiti na vrh posude, gdje će se nalaziti proizvodi za pušenje.
Da biste termometar pričvrstili na buduću električnu pušnicu, potrebno je izbušiti nekoliko rupa u zidu posude i zašrafiti ga unutar uređaja. Pomoću termometra možete točno saznati koja je temperatura unutar pušnice, a termostat će vam pomoći da je podesite na željenu vrijednost.
Uređaj za generator dima
Generator dima se koristi za hladno pušenje. Njegovi glavni elementi su ejektor, pumpa koja pumpa vazduh i komora za sagorevanje. U pravilu se za električnu pušnicu generator dima može ukloniti. Dizajn možete kupiti u specijaliziranoj trgovini ili ga napraviti sami. Uz pomoć uređaja pušnica se iz komore za toplo dimljenje pretvara u konstrukciju za hladno dimljenje.
U prodaji možete pronaći opcije za generatore dima s donjim ili gornjim izbacivačem. Druga opcija se smatra funkcionalnijom. Modeli s donjim izbacivačem obično se koriste za male kamere, ali nemaju vlastiti prirodni nacrt. Zajedno sa uređajem sa donjim izbacivačem, specijalna pumpa mora stalno raditi. Vrijedi napomenuti da u takvim strukturama drvna sječka vrlo često izumire, pa ih je potrebno stalno provjeravati.
Da bi električna pušnica ispravno radila, morate voditi računa o izlazu dima i dovodu dovoljne količine zraka. Da biste to učinili, u poklopcu posude izbuši se nekoliko rupa. Možete napraviti jednu rupu veću i u nju ugraditi dimnjak.
Idealna opcija bi bila mala metalna cijev, kroz koje će dim polako isparavati napolju.
Vrijedno je osigurati da dovoljna količina zraka ulazi u uređaj. Da biste to učinili, u dnu posude izbuši se nekoliko dodatnih rupa. Kada se dim tek počne stvarati, morate zatvoriti rupe napravljene na poklopcu. U suprotnom, proces dimljenja neće biti dovoljno kvalitetan.
Da bi električna pušnica koja je napravljena samostalno radila potpuno i sigurno kod kuće, potrebno je ugraditi vodenu brtvu ili, drugim riječima, vodenu bravu. Element se koristi za zadržavanje dima ili drugih mirisa. Zahvaljujući tome, neće prodrijeti u životni prostor.
Dim će se odvoditi pomoću spojnice koja je pričvršćena na poklopac posude. Na njega se mora spojiti posebna cijev za dimnjak. Kraj cijevi se izvodi u haubu ili ventilacijski otvor. U krajnjem slučaju, možete koristiti otvoreni prozor.
Dizajni sa ugrađenim vodenim bravama mogu se koristiti i na otvorenom.
Narendajte i tacnite
Tokom dimljenja proizvoda, iz njih će istjecati mast, koja bi trebala pasti u spremnik predviđen za to. Možete koristiti malu posudu za pečenje ili željeznu posudu kao pleh. Pladanj morate postaviti u sredinu bačve, nakon što napravite nekoliko rupa sa strane.
Prije ugradnje rešetki ili kuka, vrijedi odlučiti kako će se buduće dimljeno meso postaviti unutar posude. Rešetka je u početku ugrađena u gornji dio. Tada će, ako je potrebno, na njega biti moguće pričvrstiti kuke, koje su napravljene kod kuće od malih grančica.
Kontejner za piljevinu
Kao spremnik za drvnu sječku možete koristiti mrežicu s malim ćelijama ili, na primjer, tavu zapremine pet litara.
Prednosti električnog pušača
Električni uređaji za pušenje imaju razne proizvode ogromna količina beneficije. Među glavne spadaju sljedeće:
- Dizajn ima relativno mala velicina. Ako govorimo o kućnom električnom pušaču, onda se može ugraditi čak i u mali kuhinjski ormarić. Uređaji su prilično kompaktni i ne zauzimaju puno prostora.
- Jednostavni su za upotrebu. Da biste pripremili ukusno dimljeno meso, ne morate nužno imati iskustvo ili posebne vještine. Vi samo trebate odabrati najprikladniju temperaturni režim i strogo se pridržavajte priloženih uputstava.
- Dimljeno meso se vrlo brzo kuva. Zbog činjenice da se poklopac trlja što je moguće čvršće o zidove posude, priprema domaćeg dimljenog mesa trajat će u prosjeku pola sata. Sva toplina se zadržava unutar pušnice, tako da možete kuhati čak i prilično velike komade hrane.
- Dimljeno meso se priprema bez temperaturnih promjena. Željeni način rada se može postaviti ručno ili se pušnica može ostaviti da radi u automatskom načinu rada.
- Električni pušači su potpuno sigurni i imaju dug vijek trajanja.
Kako ga pravilno koristiti
Prije stavljanja određenih namirnica u pušač, moraju se pažljivo pripremiti. Na primjer, riba se čisti i natapa u salamuri. Za 4 kg ribe trebate uzeti oko čašu soli. Neke vrste ribe potrebno je obilno natrljati solju, umotati u prozirnu foliju i, pritisnuti poklopcem, ostaviti dva dana. Zatim se riba suši nekoliko sati i potpuno ohladi. Tek nakon toga možete započeti proces pušenja.
Šta možete kuhati u električnoj pušnici?
Uz električni pušač možete kuhati širok izbor dimljenog mesa.
Najčešće se pripremaju meso i riba, sir, domaće kobasice, povrće, pa čak i poneko voće.
Gotov proizvod nije samo vrlo ukusan i aromatičan. Ne sadrži nikakve štetne komponente ili aditive koji mogu štetno utjecati na zdravlje ljudi.
Kako bi korištenje električne pušnice bilo potpuno bezbedno, a pripremljeni proizvodi zaista ukusni, treba se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila.
- Potrebno je osigurati da hrana ne dodiruje zidove ili grijač tokom dimljenja.
- Apsolutno svi elementi koji se mogu naelektrizirati moraju se pažljivo izolirati od tijela uređaja.
- Tokom kuvanja ne dirajte hranu rukama.
- Vlažnost u zatvorenom ili na otvorenom ne smije biti veća od 80%.
Kuhanje u električnoj pušnici je vrlo jednostavno, bez obzira na to da li je model tvornički ili samostalan.