Šta kuhati od šarana. Kotleti od šaranskog kavijara. Lagano slani kavijar od šarana

Kavijar od šarana smatra se gurmanskom hranom koja će biti prikladna na svakom stolu. Osim svog okusa, proizvod sadrži i mnoge korisne tvari koje su toliko potrebne za dobru ishranu.

Kavijar od šarana se može pripremiti u raznim varijantama, na osnovu ličnih preferencija i vašeg menija. Osim toga, jela od kavijara su uvijek vrlo originalna, a njima možete iznenaditi i goste i porodicu.

Jela od šaranskog kavijara: recepti

spoj:

Šaran kavijar - 500 g
Brašno - 1 kašika. l.
Biljna mast - 100 g
Začini, so

Priprema:

Operite kavijar, pogledajte da li je u njega ušao riblji otpad, uklonite ga. Proizvod narežite na komade, posolite i popaprite. Zatim ga stavite u frižider na nekoliko sati, jer ga je potrebno dobro natopiti solju i začinima.
Svaki komad uvaljajte u brašno i pržite na vrućoj biljnoj masnoći dok ne porumeni i ne postanu hrskavi. Ovo jelo odlično ide uz pire krompir i sos od pavlake.

Kod kuće možete soliti bilo koju vrstu ribe, samo jesetra neće raditi, jer za njihovo soljenje su potrebne posebne vještine i posebna kulinarska oprema. Recept za soljenje kavijara šarana bit će isti za soljenje kavijara bilo koje riječne ribe. Priprema ovog jela ne traje dugo - oko 20 minuta.

spoj:

Suncokretovo ulje

Priprema:

Riblje darove možete soliti na dva različita načina.

Prvi metod

Pažljivo izrežite ribu tako da žuč ne zamrlja kavijar, inače će postati gorka i bezukusna. Zatim umočite jaja s kavijarom u prokuhanu vodu radi čišćenja.
Uzmite duboku šerpu i na dno sipajte sol debljine oko centimetar. Stavite jaja na sol u jednakim redovima.
Pospite i vrh kavijara solju. Ispravno izračunajte njegovu količinu, sol bi trebala zauzimati oko 12-15% ukupne težine riblje delicije.
Stavite posudu sa kavijarom na hladno i tamno mesto. Jelo će biti soljeno 3-5 dana.
Kada istekne vreme, ocedite dobijeni salamuri iz tiganja. Izvadite jaja i dva puta ih isperite u prokuhanoj toploj vodi, a zatim ih stavite u tegle pogodne za kiseljenje. Pogodne su staklene, prethodno opaljene kipućom vodom. Tegle dobro zarolajte i stavite na hladno i tamno mesto.

Metod dva

Stavite šaranski kavijar u činiju. Uzmite nož s uskom oštrom oštricom i odrežite filmove na ribljem proizvodu.
Sada morate pripremiti zasićenu otopinu soli - salamuru. Da biste to učinili, uzmite 100 g soli na litar vode i prokuhajte u loncu. Čim salamura proključa, nemojte je hladiti, već ovim rastvorom odmah prelijte riblju poslasticu.
Oko tri minute neprestano miješajte jaja viljuškom da se preseče još jedan cijeli film. Ocijedite rastvor slane vode. Zatim pripremite novu salamuru i prelijte je preko šaranskog kavijara.
Ponovo miješajte jaja i salamuru oko tri minute. Filmovi će se omotati oko viljuške.
Ocijedite salamuru. U masi će se pojaviti tamne kuglice - ovo je uvijen film. Odaberite i izbrišite ga.
Zatim ponovo pripremite salamuru i poslednji put ulijte kavijar. Kavijar dobro promiješajte. Obično će treći put salamura biti mnogo transparentnija i čišća.
Stavite riblji dar na fino cjedilo i ostavite 15 minuta, ostavite višak vode da se ocijedi.
Uzmite staklenu teglu od litara i poparite je kipućom vodom. U to sipajte 2 kašike. l. suncokretovo ulje.
Teglu napunite do 3/4 kavijarom, sipajte kašičicu soli (prelivenu) i promešajte.
Zatim dodajte kavijar na sam vrh tegle i nalijte suncokretovo ulje. Trebalo bi da dobijete sloj od oko 5 mm.
Pokrijte teglu plastičnim poklopcem i stavite u frižider preko noći. Nakon toga, jelo se može jesti.

Kada ima puno ribljih proizvoda, od nje se mogu napraviti kotleti.

spoj:

Šaranov kavijar ili mlijeko - 500 g
Prezle - 3 kašike. l.
Jaja - 2 kom.
Luk - 1 kom.
Svježi timijan - po ukusu
Prstohvat mlevenih karanfilića
Svježi sitno seckani kopar
Paradajz pasta
Biljno ulje za prženje
Crni mljeveni biber, sol po ukusu.

Priprema:

Ako imate mlijeka, isjecite ga što sitnije i pomiješajte sa kavijarom.
Jaja dobro umutite mikserom ili blenderom, a zatim ih pomiješajte s kavijarom. Zatim dodajte prezle i sve dobro promiješajte.
Sada možete raditi sa začinskim biljem. Kopar i majčinu dušicu nasjeckajte što sitnije i dodajte u smjesu, začinivši sve solju i mljevenim crnim biberom. Dobijeno mleveno meso ravnomjerno izmiješajte.
Riblja poslastica se prži na isti način kao i mesne kotlete. Zagrijte tiganj na biljnom ulju i stavite riblje kotlete pomoću žlice ili lopatice. Pržite kotlete dok ne porumene.
Zatim pripremite paradajz sos. Luk narežite na sitne kockice i dinstajte u zagrejanom tiganju oko 10 minuta na laganoj vatri. Istovremeno, ne zaboravite da promešate luk, jer ne bi trebalo previše da se prži.
Dok se luk kuva, rastvorite nekoliko kašika paradajz paste i dodajte je luku. Nastavite dinstati luk još oko 5 minuta. Zatim sve začinite začinima i solju.
Isključite vatru i dok se paradajz sos kvasi, sitno nasjeckajte kopar, a zatim ga pomiješajte sa umakom. Pržene kotlete stavite na lim za pečenje i ravnomjerno ih prelijte umakom, raspoređujući tako da između njih nema slobodnog prostora. Sada zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite kotlete 10-15 minuta.
Riblji delikatesni kotleti su gotovi. Proces ne oduzima puno vremena i truda, a rezultat je impresivan - postaju sočni, a umak im daje pikantan okus.
Kada izvadite kotlete iz rerne, nemojte žuriti da ih pojedete, ostavite da odstoje oko 10 minuta. Neposredno prije serviranja pospite ih estragonom ili ruzmarinom.

Usput, kavijar od šarana često se prodaje ne samo s ribom, već i zasebno. Vjerovatno ga nećete naći u redovnim trgovinama, ali može biti u specijaliziranim ribljim odjelima ili na pijaci.

Kavijar od šarana je jelo koje će ukrasiti svaki sto, bilo da se radi o običnom rođendanu ili nevjerovatnom švedskom stolu. Kavijar od šarana može se pripremiti na različite načine, ali uvijek će ispasti vrlo ukusan i aromatičan.

Dakle, ako planirate da na svom stolu imate jelo koje se zove šaranski kavijar, prvo bi trebalo da znate kako ga kuvati.

Lagano slani kavijar

Možete, na primjer, napraviti lagano slani kavijar. Da biste to učinili, isperite glavnu komponentu - kavijar šarana - i ostavite da se osuši. Zatim ga pustite iz filma. U sljedećoj fazi kuhanja mora se isjeckati. To se može učiniti pomoću sita ili mljevenja mesa.

Trebaće nam salamura. U vodi razblažite potrebnu količinu soli i prokuhajte, a salamuru skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Kavijar šarana prelijte hladnom tečnošću i ostavite da odstoji pola sata. Zatim kavijar procijedite kroz gazu i dodajte biljno ulje po ukusu. Naše jelo možete ukrasiti seckanim lukom.

Pržite u tiganju

Ako želite svoj sto ukrasiti ribljim palačinkama od šaranskog kavijara, onda morate znati kako se ispeći šaranski kavijar u tiganju.

Pohovani kavijar od šarana je vrlo jednostavan za pripremu. Samo ga narežite na male porcije, posolite i pobiberite po ukusu i pržite u tiganju. Prethodno ga zagrijte na vatri i dodajte biljno ulje.

Čim je prženi kavijar spreman, stavite ga u posudu otpornu na toplinu. Prilikom polaganja, naizmjenično, kriške kavijara i poluprstena zlatnog luka. Gotovo jelo prelijte majonezom, koji treba malo razrijediti vodom. Sve to pokrijte poklopcem i stavite u zagrejanu rernu na nekoliko minuta. Jelo možete završiti u mikrotalasnoj pećnici. Prilikom serviranja, prženi kavijar od šarana možete ukrasiti kriškama limuna i svježim začinskim biljem.

Kuvanje kavijara

Jeste li ikada probali palačinke s kavijarom od ikre šarana? Ne? Onda vrijedi kuhati, uvjeravam vas! Ovo su obične palačinke, ali napravljene od takve delicije kao što je kavijar od šarana.

Da napravite palačinke od kavijara od šaranskog kavijara, uzmite sam kavijar i dodajte kiselo vrhnje. Posolite i pobiberite po ukusu. Zamesite testo sa nekoliko kašika brašna koji ste dodali. Debljina poluproizvoda treba da liči tačno na testo koje koristite za pravljenje palačinki.

Pecite kavijar u zagrijanoj tavi uz dodatak biljnog ulja.

Kavijar od šarana smatra se gurmanskom hranom koja će biti prikladna na svakom stolu. Osim svog okusa, proizvod sadrži i mnoge korisne tvari koje su toliko potrebne za dobru ishranu.

Jela od šaranskog kavijara: recepti

Pečeni kavijar od šarana: recept

spoj:

Šaran kavijar - 500 g
Brašno - 1 kašika. l.
Biljna mast - 100 g
Začini, so

Priprema:

Operite kavijar, pogledajte da li je u njega ušao riblji otpad, uklonite ga. Proizvod narežite na komade, posolite i popaprite. Zatim ga stavite u frižider na nekoliko sati, jer ga je potrebno dobro natopiti solju i začinima.

Svaki komad uvaljajte u brašno i pržite na vrućoj biljnoj masnoći dok ne porumeni i ne postanu hrskavi. Ovo jelo odlično ide uz pire krompir i sos od pavlake.

Kako kiseliti kavijar od šarana?

spoj:

Suncokretovo ulje

Priprema:

Riblje darove možete soliti na dva različita načina.

Prvi metod

Pažljivo izrežite ribu tako da žuč ne zamrlja kavijar, inače će postati gorka i bezukusna. Zatim umočite jaja s kavijarom u prokuhanu vodu radi čišćenja.

Uzmite duboku šerpu i na dno sipajte sol debljine oko centimetar. Stavite jaja na sol u jednakim redovima.

Pospite i vrh kavijara solju. Ispravno izračunajte njegovu količinu, sol bi trebala zauzimati oko 12-15% ukupne težine riblje delicije.

Stavite posudu sa kavijarom na hladno i tamno mesto. Jelo će biti soljeno 3-5 dana.

Kada istekne vreme, ocedite dobijeni salamuri iz tiganja. Izvadite jaja i dva puta ih isperite u prokuhanoj toploj vodi, a zatim ih stavite u tegle pogodne za kiseljenje. Pogodne su staklene, prethodno opaljene kipućom vodom. Tegle dobro zarolajte i stavite na hladno i tamno mesto.

Metod dva

Stavite šaranski kavijar u činiju. Uzmite nož s uskom oštrom oštricom i odrežite filmove na ribljem proizvodu.

Sada morate pripremiti zasićenu otopinu soli - salamuru. Da biste to učinili, uzmite 100 g soli na litar vode i prokuhajte u loncu. Čim salamura proključa, nemojte je hladiti, već ovim rastvorom odmah prelijte riblju poslasticu.

Oko tri minute neprestano miješajte jaja viljuškom da se preseče još jedan cijeli film. Ocijedite rastvor slane vode. Zatim pripremite novu salamuru i prelijte je preko šaranskog kavijara.

Ponovo miješajte jaja i salamuru oko tri minute. Filmovi će se omotati oko viljuške.

Ocijedite salamuru. U masi će se pojaviti tamne kuglice - ovo je uvijen film. Odaberite i izbrišite ga.

Zatim ponovo pripremite salamuru i poslednji put ulijte kavijar. Kavijar dobro promiješajte. Obično će treći put salamura biti mnogo transparentnija i čišća.

Stavite riblji dar na fino cjedilo i ostavite 15 minuta, ostavite višak vode da se ocijedi.

Uzmite staklenu teglu od litara i poparite je kipućom vodom. U to sipajte 2 kašike. l. suncokretovo ulje.

Teglu napunite do 3/4 kavijarom, sipajte kašičicu soli (prelivenu) i promešajte.

Zatim dodajte kavijar na sam vrh tegle i nalijte suncokretovo ulje. Trebalo bi da dobijete sloj od oko 5 mm.

Pokrijte teglu plastičnim poklopcem i stavite u frižider preko noći. Nakon toga, jelo se može jesti.

Kotleti od šaranskog kavijara

Kada ima puno ribljih proizvoda, od nje se mogu napraviti kotleti.

spoj:

Šaranov kavijar ili mlijeko - 500 g
Prezle - 3 kašike. l.
Jaja - 2 kom.
Luk - 1 kom.
Svježi timijan - po ukusu
Prstohvat mlevenih karanfilića
Svježi sitno seckani kopar
Paradajz pasta
Biljno ulje za prženje
Crni mljeveni biber, sol po ukusu.

Priprema:

Ako imate mlijeka, isjecite ga što sitnije i pomiješajte sa kavijarom.

Jaja dobro umutite mikserom ili blenderom, a zatim ih pomiješajte s kavijarom. Zatim dodajte prezle i sve dobro promiješajte.

Sada možete raditi sa začinskim biljem. Kopar i majčinu dušicu nasjeckajte što sitnije i dodajte u smjesu, začinivši sve solju i mljevenim crnim biberom. Dobijeno mleveno meso ravnomjerno izmiješajte.

Riblja poslastica se prži na isti način kao i mesne kotlete. Zagrijte tiganj na biljnom ulju i stavite riblje kotlete pomoću žlice ili lopatice. Pržite kotlete dok ne porumene.

Zatim pripremite paradajz sos. Luk narežite na sitne kockice i dinstajte u zagrejanom tiganju oko 10 minuta na laganoj vatri. Istovremeno, ne zaboravite da promešate luk, jer ne bi trebalo previše da se prži.

Dok se luk kuva, rastvorite nekoliko kašika paradajz paste i dodajte je luku. Nastavite dinstati luk još oko 5 minuta. Zatim sve začinite začinima i solju.

Isključite vatru i dok se paradajz sos kvasi, sitno nasjeckajte kopar, a zatim ga pomiješajte sa umakom. Pržene kotlete stavite na lim za pečenje i ravnomjerno ih prelijte umakom, raspoređujući tako da između njih nema slobodnog prostora. Sada zagrejte rernu na 180 stepeni i pecite kotlete 10-15 minuta.

Riblji delikatesni kotleti su gotovi. Proces ne oduzima puno vremena i truda, a rezultat je impresivan - postaju sočni, a umak im daje pikantan okus.

Kada izvadite kotlete iz rerne, nemojte žuriti da ih pojedete, ostavite da odstoje oko 10 minuta. Neposredno prije serviranja pospite ih estragonom ili ruzmarinom.

Usput, kavijar od šarana često se prodaje ne samo s ribom, već i zasebno. Vjerovatno ga nećete naći u redovnim trgovinama, ali može biti u specijaliziranim ribljim odjelima ili na pijaci.

Ne zaboravite da se jela od šaranskog kavijara razlikuju ne samo po ukusu, već su i vrlo zdrava. Sadrže puno vitamina, lecitina i polinezasićenih masnih kiselina.

2015-12-04T08:20:03+00:00 admin korisni savjeti

Kavijar od šarana smatra se gurmanskom hranom koja će biti prikladna na svakom stolu. Osim svog okusa, proizvod sadrži i mnoge korisne tvari koje su toliko potrebne za dobru ishranu. Kavijar od šarana se može pripremiti u raznim varijantama, na osnovu ličnih preferencija i vašeg menija. Osim toga, jela od kavijara su uvijek vrlo originalna,...

[email protected] Administrator Feast-online

Ako vas zanima kako kiseliti kavijar od šarana kod kuće, u nastavku ćemo opisati detaljne recepte koji će vam pomoći da uživate u blagotvornim kvalitetama i nevjerojatnom okusu ovog proizvoda.

Suvo kiseljenje

Prvo morate isjeći ribu. Prerežite ga sa trbušne strane i uklonite vrećice kavijara.

Pažljivo napravite rez kako ne biste oštetili žučnu kesu. Inače će kavijar ispasti gorak i neprikladan za konzumaciju.

Izvađene kamenice treba dobro oprati pod tekućom vodom. Nema potrebe da ih čistite od filma. Kavijar će biti soljen upravo u njemu.

Sada uzmite duboku aluminijumsku tepsiju i na dno sipajte so. Debljina sloja treba da bude najmanje 1 cm.Na vrh stavite yastyki i ponovo pospite solju (2-3 mm). I tako do samog kraja.

Stavite tepsiju u frižider ili bilo koje drugo hladno mesto na 3-5 dana. Nakon što prođe navedeno vrijeme, ocijedite salamuru iz posude, izvadite bobice i dvaput ih isperite toplom vodom.

Sada uzmite staklene tegle i poparite ih kipućom vodom. Stavite kavijar u posude, prelijte suncokretovim uljem, limunovim sokom (1 kašika), crvenom paprikom (na vrhu noža), zarolajte i stavite na bilo koje hladno mesto.

Soljenje sa salamuricom

Evo još jednog jednostavnog recepta za soljenje šaranskog kavijara. Za to će vam trebati proizvodi:

kavijar od šarana – 500 gr.;
voda – 5 čaša, ili 1 litar 250 ml;
so - 5 kašika. l;
lovorov list;
biber u zrnu - 5-6 komada;
crvena paprika;
3 žlice. l. suncokretovo ulje.

Prvo morate osloboditi jaja od filma. Stavite vrećice u cjedilo i otvorite ih. Sada pažljivo i polako obrišite jaja tako da cijeli film ostane na površini sita, a jaja prođu kroz rešetku i postanu zrnasta.

Prečnik otvora za cedilo treba da bude veći od prečnika jaja.

Sljedeća faza soljenja je priprema salamure - slane otopine za čišćenje kavijara. Da biste to uradili, stavite šerpu sa vodom (1 šolja) na šporet. Sipajte 1 kašiku u posudu. l. posolite i promiješajte.

Kada tečnost proključa, prelijte je preko kavijara. Kavijar dobro miješajte viljuškom nekoliko minuta dok vruća voda ne pokrije sva jaja. Ostavite posudu 20 minuta, poklopite poklopcem.

Zatim ocijedite višak tečnosti i pripremite novi rastvor, ponovo ostavite 20 minuta. I tako 3 puta dok voda ne postane bistra. Nakon toga stavite kavijar u cjedilo kako biste uklonili višak vlage.

Vratite vodu na šporet. Dodajte biber u zrnu i lovorov list. Prokuhajte nekoliko sekundi, skinite posudu sa šporeta i ostavite da se tečnost ohladi. Sada prelijte kavijar slanom otopinom i stavite u hladnjak preko noći. Sledećeg jutra ocedite tečnost, jelo začinite biljnim uljem, dodajte limunov sok i začinite crvenom paprikom. Kavijar je spreman za jelo.

Recept za soljenje kavijara kod kuće može se malo razlikovati. Tegle poparite kipućom vodom, na dno sipajte 2 kašike ulja. Teglu napunite približno 75% prethodno očišćenim i osušenim kavijarom, dodajte 1 žličicu. soli, prstohvat crvene paprike i dobro promešati. Sada napunite teglu do kraja i sipajte suncokretovo ulje na vrh (5 mm iznad nivoa kavijara). Posudu dobro zatvorite poklopcem i stavite u frižider preko noći. Sledećeg jutra jelo je spremno za jelo.

Ako se sva korištena oprema - cjedilo, viljuška, žlica, poklopci, staklenke - sterilizira, to će produžiti rok trajanja gotovog proizvoda za više od 1 mjesec.

Klasično soljenje kavijara

Evo još jednog jednostavnog načina za kiseljenje kavijara od šarana kod kuće. Za recept pripremite:

400 gr. kavijar od šarana;
2 tbsp. l. sol;
2 glavice luka;
2 tbsp. l. suncokretovo ulje;
limunov sok ili sirće – 40 ml.

Očišćeni kavijar stavite u posudu i pospite solju. Stavite posudu u frižider na 4-6 sati. Nakon što prođe navedeno vrijeme, izvadite kavijar, stavite ga u zdjelu i prelijte biljnim uljem i limunovim sokom. Sada je red na luku. Naribajte ga i pomiješajte sa masom od kavijara. Da dobijete ukusnu paštetu za doručak, smjesu sameljite u blenderu.

Za čišćenje kavijara od filma možete koristiti mlin za meso.

Lagano slani kavijar od šarana

Na pitanje kako brzo posoliti fazanski kavijar kod kuće, postoji odgovor - posolite ga. Recept je prilično jednostavan, a što je najvažnije, jelo se može potrošiti u roku od 30 minuta. Očišćeni kavijar prelijte slanom vodom. Za pripremu treba da uzmete:

1 litar vode;
60-70 gr. sol;
3 zrna crnog bibera;
lovor – 2 kom.

Dodajte sve sastojke u vodu, promiješajte, prokuhajte. Dobijenom salamuricom prelijte kavijar, pokrijte poklopcem i ostavite da se soli pola sata. Sada filtrirajte pomoću sita. Kavijar je spreman za jelo. Gotov proizvod treba čuvati u frižideru ne više od 3-4 dana.

Nadamo se da vam se više neće postavljati pitanje kako kiseliti kavijar od šarana. Prijatno!

U današnjem članku ćemo govoriti o kavijaru. Već duže vrijeme želim pričati o ovom ukusnom proizvodu. Svojevremeno je Astrakhan bio jedan od centara industrijske proizvodnje i prerade jesetrine ribe. Naravno, uz jesetru, bila je i prerada crnog kavijara. Danas, zbog naglog smanjenja populacije kaspijske jesetre i uvođenja moratorija na ribolov jesetri u Ruskoj Federaciji, crni kavijar je postao nedostupan proizvod. A ako se nađe u prodaji, napravljen je od umjetno uzgojenih ribljih sirovina, ili od stranih sirovina. Ili je to kavijar koji su nabavili krivolovci i napravljen na zanatski način.

Ali danas, da ne pričamo o tužnim stvarima, hajde da pričamo o kavijaru koji je još uvek dostupan u našim krajevima - kavijar čestica ribe. Kavijar štuke je posebno cijenjen zbog svojih ukusnih svojstava, šaranski kavijar i smuđa. Danas ću vam detaljnije reći o kavijaru od šarana. Tradicionalno se od šaranskog kavijara priprema nekoliko jela: slani kavijar, palačinke ili palačinke od kavijara, pašteta od šaranskog kavijara. Najčešće se priprema slani kavijar, a mi ćemo pripremiti kavijar od ovog zgodnog šarana od 10 kilograma koji je na fotografiji u rukama mog zeta.

Kako kiseliti kavijar od šarana

Dozvolite mi da vas ukratko podsjetim (ili navedem za one koji ne znaju) glavne metode soljenja kavijara. Bez pretendovanja na kulinarsku tačnost, postoje tri od njih:

jajnika
rasol
suvo soljenje

Ukratko po redu: možete koristiti bilo koju od navedenih metoda, svaka ima svoje nijanse. Metoda yastik uključuje soljenje kavijara u yastyku (yastyk je tanka ljuska, film u kojem se kavijar nalazi), kavijar u yastiku se stavlja u posudu i posipa se suvom solju ili puni salamuri. ocijeđen, može se čvrsto staviti pod pritiskom, proces podsjeća na pravljenje presovanog kavijara, ali s tom razlikom što je kavijar ipak djelomičan, a ne crn. Metoda yastyk se danas ne koristi često, barem među onima oko mene, pa se neću detaljnije zadržavati na njoj.

Druge dvije metode objedinjuje činjenica da se kavijar od šarana unaprijed priprema prije soljenja - uklanjaju se jajnici. Ne govorim o tome da se nastali kavijar mora oprati od krvi i sluzi,
jer se to podrazumeva. Prilikom rezanja šarana (korake možete vidjeti na fotografiji šaranskog kavijara), obratite pažnju na to da ga morate pažljivo iznutriti, trudeći se da ne oštetite jajnike previše, i
posebno da se ne ošteti žučna kesa, da se ne pokvari kavijar, koji će biti jako gorak, i teško će se bilo šta uraditi sa njim. Ovako pripremljen kavijar (oslobođen jajnika) naziva se puncirani. Vjerovatno ste vidjeli ovo ime na limenkama tvornički napravljenog kavijara. Naziv dolazi od procesa "probijanja" kavijara kroz posebne rešetke ("screen") kada se kavijar u kavezima lagano trlja o mrežicu, propadajući kroz nju, probijajući se u posudu i ostavljajući filmove na rešetki.

U praksi, u svakodnevnom životu, zglobovi se mogu ukloniti na dva jednostavna načina:

Pažljivo ih namotajte vrhom noža ili običnom viljuškom.Ako mještani imaju iskustva, to se može učiniti vrlo brzo. Filmovi se uklanjaju i bacaju.
Prolazak kroz mašinu za mlevenje mesa.

Sigurnije je pripremati kavijar metodom salamure kada je kavijar od šarana podvrgnut dodatnoj termičkoj obradi.

Metoda soljenja kavijara u salamuri

Uzmite pripremljeni "probušeni" (bez jajnika) kavijar
Isperite tekućom hladnom vodom
Pripremite salamuru sa 10% rastvorom kuhinjske soli (100 g soli na 1 litar vode), zakuhajte rastvor slane vode. Ostavite da se malo ohladi.
Kavijar prelijte salamurom i stalno miješajte kašikom ili drvenom lopaticom. Kavijar će promijeniti boju (zbog denaturacije proteina, a kavijar je proteinski proizvod), od prirodne (kao na slici) do ružičaste. Vrijeme punjenja (ekspozicija) je 5-7 minuta.
Nakon toga, ocijedite salamuru i bacite kavijar na sito.
Ponovite ponovno sipanje vrućeg slanog rastvora. Neki posebno sumnjivi drugovi to rade tri puta.
Kavijar stavljamo u čiste tegle, obično male zapremine.
Odozgo možete posuti još malo suhe soli i promiješati (nije za svakoga)
Dodajte malo biljnog ulja (par do tri kašike po litarskoj tegli) i dobro zatvorite plastičnim poklopcem.
Stavite u frižider, za tri sata kavijar će biti gotov.

Kavijar je kvarljiv proizvod i ne može se dugo skladištiti, a njegov sastav se sastoji uglavnom od proteina. Dobar tek i dobar ribolov!

Kalorijski sadržaj šaranskog kavijara, prema različitim izvorima, kreće se od 130-180 Kcal/100g proizvoda.