“Šta da pripremim za čaj za svoju porodicu i prijatelje?” - ako vas ovo pitanje i dalje muči, onda ste došli na pravo mjesto! Nudimo nekoliko jednostavnih i relativno brzi recepti od lisnatog tijesta, domaćeg ili kupljenog. Danas ćete naučiti kako da napravite rolnice od lisnatog testa kod kuće. Pričaćemo o tome razne opcije nadjevi - slatki i grickalice, zajedno ćemo razumjeti recepte i kuhanje.
Korišćenjem gotovog lisnatog testa
Lako je kupiti gotovo lisnato tijesto u trgovini. Ali ne zna svaka domaćica kako ga koristiti za namjeravanu svrhu. Dakle, da napravite punjene cijevi od lisnatog tijesta od tijesta kupljenog u prodavnici, slijedite upute korak po korak:
- Smrznuto tijesto izvadite iz ambalaže na pobrašnjen pult ili daska za rezanje;
- ostavite da se odmrzne 1-2 sata - vrijeme ovisi o relativnoj temperaturi prostorije, ako je viša, tijesto će brzo postati elastično, a to je konzistencija potrebna za kuhanje;
- ako koristite testo sa kvascem, trebalo bi malo narasti;
- Oklagijom razvaljajte sloj i oblikujte cijevi.
Zatim se peku u rerni i pune filom.
Alati
Da bi iz mekog sloja izašle ravnomjerne cijevi lisnatog tijesta, trebat će vam neki konditorski alat. Naime, kulinarski metalni konus ili cilindar.
Ako ga nemate pri ruci, možete ga sami napraviti. Da biste to učinili, trebat će vam komad tankog kartona i folija za hranu. Izrežite praznine za konus ili cilindar od kartona. Presavijte ih ispravan oblik i zamotajte komadićima prehrambene folije tako da se obradaci drže.
Recept za domaće lisnato testo
Klasična verzija Pravljenje lisnatog tijesta kod kuće ne uključuje upotrebu šećera. Testo se pravi ne slatko, već beskvasno. Za njega je veoma važno da uzima samo najkvalitetnije pšenično brašno. Određuje se "snagom glutena". Ako niste sigurni koja je vrsta brašna, dodajte mu malo krompirovog škroba. Jedna kašika škroba na 0,5 kg pšeničnog brašna može povećati funkciju apsorpcije vode, za koju je odgovoran gluten.
Dakle, za recept za domaće lisnato tijesto trebat će vam:
- 600 grama pšeničnog brašna (+ 50 g za puter kolač);
- 200 ml vode;
- 400 grama putera (čvrstog, ali ne sladoleda);
- jedno kokošje jaje;
- par prstohvata krupne soli;
- limunska kiselina na vrhu noža.
Kako kuhati:
- Tijesto se mijesi od vode, jaja, soli, limunske kiseline i brašna. Trebao bi biti mekan, elastičan i ujednačen.
- Razvaljajte tijesto u sloj debljine ne više od 1 cm.
- Od putera ručno napravite ravnu tortu i pohirajte je u brašnu. Stavite u centar tijesta. Knjiga pokriva svoje rubove.
- Počnite razvlačiti tijesto na prvobitnu debljinu. Pokrijte ga ponovo knjigom i razvucite. Trebalo bi biti 7-8 takvih nabora i rolata. Testo je spremno za dalje oblikovanje.
Ovaj recept za tijesto (ili verzija kupljena u prodavnici) bit će potrebna za pravljenje slatkih i grickalica.
Recept za slatke slamke
Koji proizvodi su potrebni:
- pola kilograma lisnatog tijesta;
- tri kokošja jaja;
- prstohvat soli;
- par prstohvata vanile u prahu;
- čaša šećera;
- limunska kiselina na vrhu noža;
- 60 ml prokuvane vode.
Recept za rolnice od lisnatog testa:
- U receptu se koristi gotovo tijesto - domaće ili kupljeno u trgovini. Tanko ga razvaljajte i narežite na trake širine oko 1-2 cm Namotajte na kulinarske kornete ili cilindre tako da ne ostane razmak između trakica tijesta (inače će krema kasnije izlaziti kroz njih). Premažite umućenim žumancima i pospite šećerom. Pecite u rerni dok ne porumeni.
- Gotovo cijeli recept je krema za tube od lisnatog tijesta. Da biste ga pripremili, pomiješajte šećer i vodu u emajliranoj posudi. Zagrijati i kuhati dok se ne zgusne i dobije se zlatna karamel masa – sirup. U isto vrijeme, obavezno ga promiješajte.
- Posebno u visokoj posudi izmiksajte bjelanjke sa solju i vanilijom. Počnite mutiti na prvoj brzini miksera dok bijela. Zatim postepeno zaspi limunska kiselina i tuci većom brzinom. Morate nabaviti gustu proteinsku kremu.
- Sipati u kremu u tankom mlazu na prvoj brzini miksera. šećerni sirup. Tako se skuvaju proteini i formira se kompletna proteinska krema za slamke.
- Kremu stavite u slastičarsku vreću i njome napunite tube.
Opcije slatkog punjenja
Slatka pavlaka za tube od lisnatog tijesta može se pripremiti po drugom receptu:
- verzija bez kreme - umućena mešavina kuvanog kondenzovanog mleka sa šećerom i mekim puterom (sadržaj masti 82%);
- krema - četiri žumanca samleti sa 200 grama šećera i 2 kašike. kašike pšeničnog brašna, dodajte 0,5 l mleka i kuvajte smesu dok se ne zgusne, mešajući pjenjačom.
U oba ova recepta za kremu možete dodati više proizvoda kako bi gotov desert (tubice od lisnatog tijesta sa filom) bio originalniji i zanimljiviji.
Recept za rolnice od bundeve
Koji proizvodi su potrebni:
- 0,5 tijesta (lisnato tijesto);
- 200 grama bundeve;
- 150 grama šećera;
- 50 ml pavlake 33% masti;
- prstohvat vanilina;
- jedno jaje;
- za dekoraciju, latice badema ili konditorske mrvice.
- pripremiti tijesto i napraviti komade u obliku cijevi, premazati ih umućenim jajetom i posuti šećerom (ili prahom), staviti na pleh ili rešetku i peći na 180-200 °C 10-15 minuta;
- Za to vreme bundevu oguliti i sameljiti u pire, pomešati sa šećerom i vanilinom, kuvati do homogene slatke mase - džema;
- Posebno umutiti kremu u gustu smesu i dodati u ohlađeni džem;
- miješati pokretima odozdo prema gore kako ne bi spao sjaj mase;
- izvadite rumene cijevi iz pećnice i pospite ih laticama badema ili slastičarskim mrvicama, ostavite pečene da se ohlade, a zatim ih izvadite iz korneta;
- stavite kremu od bundeve piping bag i napunite epruvete njima.
Krem od bundeve može se napraviti želiran pomoću želatine ili agar-agara. Ako se uzme prva opcija, onda se želatin mora pomiješati s vodom dok ne nabubri, a zatim zagrijati, ali ne do ključanja. Umiješajte u vruću smjesu od bundeve prije dodavanja kreme.
Agar-agar se ne plaši visoke temperature, pa se može dodati i na početku kuvanja džema od bundeve. Vezivna svojstva ove supstance će se samo poboljšati.
Dodatni sastojci za slatke rolnice
Da bi tubice od slatkog lisnatog tijesta bile ukusnije, preporučuje se u punjenje dodati sljedeće sastojke:
- vanilin;
- anis;
- korica agruma;
- sušeno voće;
- cimet;
- đumbir;
- muškatni oraščić;
- mrvice oraha;
- kardamom;
- sjemenke susama;
- sjemenke suncokreta;
- karanfilić
A sjemenke susama ili sjeckani orasi koriste se ne samo u kremi, već i za posipanje samih cijevi prije pečenja.
Snack rolnice
S obzirom da se u receptima koristi nezaslađeno tijesto (ne zaboravite da u njegovoj pripremi nije korišten šećer ili drugi slatki sastojci), lisnato tijesto je savršeno za užinu.
Koji proizvodi su potrebni:
- 0,5 kg lisnatog tijesta;
- 300 g mljevene piletine;
- glavica luka;
- 20 ml suncokretovog ulja;
- svježi paradajz(ili 50 grama sušenog paradajza);
- 30 grama sosa od majoneze;
- 1 tsp. pšenično brašno;
- sol po ukusu;
- 20 grama tvrdog sira;
- prstohvat suvog bilja;
- žumanca iz kokošijeg jajeta.
Kako kuhati:
- Počnite pripremati rolnice od lisnatog tijesta. Razvaljajte sloj i narežite na tanke trake, možete koristiti reljefni nož. Umotajte trake tijesta na posebne komade i premažite ih žumancem. Stavite u rernu na pleh zagrejanu na 180°C i pecite dok ne porumeni.
- Crni luk sitno nasjeckajte i propržite zajedno sa mljevenom piletinom suncokretovo ulje. Dodajte seckani paradajz, so i suvo bilje.
- Umak od majoneze pomiješajte sa rendanim sirom i brašnom - ovom smjesom začinite mljeveno pileće meso. Stir.
- Još vrele epruvete čvrsto napunite mlevenim mesom i vratite u rernu na 5-10 minuta.
Tube sira od lisnatog tijesta izgledaju ukusnije ako se na vrhu fila stvorila zlatno smeđa korica.
Opcije slanog punjenja
Snack rolnice od lisnatog tijesta mogu se skoro napraviti sa bilo kojim punjenjem:
- sitno nasjeckana dimljena kuhana slanina sa svježim začinskim biljem i tvrdim sirom;
- salata od štapići od rakova(ili kuvane lignje) sa pirinčem, zeleni luk, jaje i nezaslađeni topljeni sir;
- svježe povrće ( Kineski kupus, krastavac, rotkvica, slatka paprika), narezati na trakice i začiniti sosom.
Možete napraviti i rolnice od lisnatog testa sa lososom. Za ovo vam je potrebno: slabo posoljena riba, svježi sir (nezaslađen), svježe začinsko bilje(na primjer, spanać) i komadiće pečenog jaja.
Osim ovih opcija, možete nabrojati još nekoliko desetina recepata za punjenje za grickalice. Jedna od odličnih opcija su rolnice od lisnatog testa sa pečurkama. Uzmite svježe kuhane šampinjone, pržene šampinjone sa piletinom i sirom ili ukiseljene pečurke (na primjer, šampinjone), dodatne sastojke po želji.
Snack lisnate rolnice - izbor začina
Začini za punjenje grickalica također se biraju prema individualnom ukusu. Mogu postojati sljedeće opcije:
- sušeni ili svježi začinsko bilje;
- sjemenke susama;
- mljevena paprika (ili mješavina paprika);
- kurkuma;
- zvezdasti anis ili nešto drugo.
Sada znate kako pripremiti slamke kod kuće.
Ako nemate puno vremena, a jako želite ukusne kolače, možete koristiti gotove listove lisnatog tijesta i ispeći ukusne i hrskave tuljce. Najjednostavniji fil za ove tube je proteinska krema, ali možete napraviti bilo koji drugi po svom ukusu.
Trebat će nam minimum proizvoda: lisnato tijesto bez kvasca, šećer i jaja, odnosno samo bjelanjci.
Tijesto odmrznuti prema uputama na pakovanju, zatim razvaljati oklagijom i iseći na trake od 2-2,5 cm. 
Zamotajte tijesto preklapajući oko korneta, koje ste prethodno namazali uljem bez mirisa. 
Pleh obložiti papirom za pečenje i staviti kornete sa testom. 
Zagrijte rernu na 200 stepeni i pecite cjevčice oko 12 minuta dok kore ne porumeni dok su vruće. 
Za punjenje epruveta pripremite kremu od proteina: odvojite bjelanjke od žumanaca. Bjelanjke stavite u zdjelu procesora i umutite specijalna mlaznica do stabilnih vrhova. Zatim postepeno dodavati šećer uz nastavljanje mučenja. Krema treba da postane gusta tako da kada preokrenete posudu, zadrži svoj oblik.
Kremu stavite u slastičarsku vreću i napunite ohlađene tube. Pospite ih šećerom u prahu. 
Testo prvo odmrznite i malo ga razvaljajte oklagijom. Narežite tijesto na trake širine otprilike 1,5-2 cm. Koristim metalne čunjeve za pravljenje slamki. Podmažite čunjeve biljno ulje. Zarolajte tijesto u spiralu oko čunjeva, lagano razvlačeći tijesto.
Pleh obložite papirom za pečenje. Cevčice stavite na pergament, ostavljajući malo razmaka jedna od druge, jer će se lisnate cijevi povećati tokom pečenja. Cevčice premažite umućenim žumancem. Stavite pleh u zagrejanu rernu.
Pecite epruvete na 200 stepeni oko 15 minuta dok ne porumene. Gotova lisnata peciva ohladite na korneti pa izvadite.
Umutiti ohlađenu kremu sa šećerom u prahu dok ne nastane čvrsti snijeg. Kremu sam lagano obojila sirupom od jagoda, dodajući par kapi sirupa uz mućenje. Tubice napunite kremom, ja sam to radila pomoću slastičarske šprice i možete poslužiti. Recept za pravljenje tubica od lisnatog tijesta je jednostavan, ali punjenjem ih nadjevom dobit ćete poslasticu koju ni djeca ni odrasli neće moći odbiti.
Lisnato pecivo sa kremom su poslastica iz detinjstva. Kulinarski stručnjaci cijene cijevi od lisnatog tijesta veliki broj preljeve koje možete koristiti. Kada naučite kako ih kuhati, možete eksperimentirati s različitim okusima i razvijati svoju kreativnost.
Prilikom izrade slamki često se koristi gotovo lisnato tijesto kupljeno u trgovini. Možete ga mesiti kod kuće, nije tako teško kao što se veruje. Probajte jednom i pripremite tijesto u rezervi.
Sastav recepta za lisnato testo:
- pšenično brašno - 0,5 kg;
- puter ili margarin - 250 g;
- jaje – 1 kom.;
- voda – 150 ml (2/3 kašike);
- limunska kiselina - ¼ kašičice;
- sol - ½ kašičice.
Postoje recepti u kojima se alkohol dodaje u određenim omjerima kako bi se poboljšala plastičnost tijesta. Međutim, poželjno je bez njega!
Za fil:
- kuvano kondenzovano mleko - 200 g;
- puter – 100 g;
- orasi - po ukusu;
- šećer u prahu za posipanje.
Način kuhanja:
- Pripremite ulje. Dobro ga izgnječite ili nožem nasjeckajte na sitne mrvice. Dodajte 3 žlice. kašike brašna za uklanjanje višak vlage, i dobro promešati. Od dobijene mase formirati pravougaonik i ohladiti.
- Pomiješajte toplu vodu i jaje, lagano umutite. Dodajte so i limunsku kiselinu.
- Uzmite dublju posudu, dodajte 2/3 prosejanog brašna i postepeno dodajte tečnost. Zamijesite elastično, ne baš čvrsto tijesto, po potrebi dodajte još brašna. Kada prestane da se lepi za prste, formirajte loptu. Pospite brašnom i ostavite 30-40 minuta da gluten nabubri, čime je lisnato tijesto elastično.
- Pre pečenja površinu posuti brašnom. Odmorno tijesto razvaljajte u kvadrat debljine 1 cm, malo tanji po rubovima.
- U sredinu stavite ohlađenu mešavinu putera. Pokrijte ga testom sa četiri strane, sa strane, odozgo i odozdo.
- Pažljivo, da ne narušite integritet, razvaljajte na centimetar debljine. Presavijte na četvrtine i ponovo razvucite. Ponovo preklopite u četiri sloja i stavite na hladno pola sata.
- Nakon valjanja, ponovite još 3-4 puta, svaki put hladeći testo. Rezultat će biti višeslojan.
- Formiramo cijevi za torte. Odvojite potrebnu količinu testa, a ostatak stavite u zamrzivač. Razvaljajte u pravougaonik debljine pola centimetra. Izrežite na trake širine 2 cm i svaku omotajte oko čeličnog korneta. Ako nema gotovog oblika, možete ga napraviti od kartona i umotati u foliju.
- Zagrejte rernu na 250 stepeni. Pripremljene cijevi stavite na vlažan pleh ili obložen pergamentom. Premažite umućenim žumancem. Pecite oko četvrt sata. Gotovi proizvodi odvojiti od kalupa i ohladiti.
- Dok se rogovi hlade, priprema se kondenzovano mleko. Umutiti puter u gustu masu, dodati kuvano kondenzovano mleko. Nasjeckajte orahe i sve dobro izmiješajte.
- Uz pomoć slastičarske kese napunite tube dobijenom kremom. Po vrhu proizvoda pospite šećer u prahu.
Kolači sa kondenzovanim mlekom odlično idu uz čaj i kafu bez šećera.
Kuvanje sa kremom
Možete koristiti kremu za punjenje cijevi od lisnatog tijesta. Nije tako slatko kao krema sa kondenzovanim mlekom.
- pripremljeno lisnato testo – 300 g;
- mlijeko – 0,5 l;
- šećer - 250 g (1 kašika);
- jaje – 3 kom.;
- brašno – 6 kašika. l.;
- puter – 200 g;
- vanilin šećer - 0,5 kašičice.
Način kuhanja:
- Odmrznite prethodno pripremljeno tijesto kao što je gore opisano ili tijesto kupljeno u prodavnici. Razvaljati, iseći na trakice i omotati kalupima i peći.
- Pripremite kremu. Pomiješajte brašno, šećer i vaniliju. Dodajte jaja umućena u jaku pjenu.
- Zakuhajte mlijeko i polako dodajte smjesu od jaja uz stalno miješanje da se ne bi stvorile grudvice. Pustite da provri i kuvajte na laganoj vatri 5 minuta dok se ne zgusne.
- Ohladiti i sjediniti sa dobro umućenim puterom.
- Sipati u kesu za pecivo i napuniti tube.
Za prokuvavanje mleka koristite šerpu sa debelim dnom, nakon što je isperite hladnom vodom.
Gotove kornete možete posuti šećerom u prahu ili komadićima čokolade. Oni lako mogu zamijeniti radno intenzivniji Napoleon kolač.
Kolači sa filom od jagodičastog voća
Ljeti se tube s proteinskom kremom savršeno zamjenjuju punjenjem od svježeg bobičastog voća. Poslastica ispada lagana i kiselkasta.
- lisnato testo – 250 g;
- jagode, šumske jagode ili maline – 0,5 kg;
- gusta pavlaka - 1 kašika;
- šećer - 0,5 kašike;
- želatina – 10 g.
- Koristeći gore opisanu metodu, ispecite slamke.
- Fil od bobičastog voća je jednostavan za pripremu. Oprane bobice sameljite kroz srednje sito. Pomiješajte sa šećerom i miješajte dok se ne otopi.
- Dobro ohlađenu pavlaku umutiti u gustu, postojanu pjenu.
- Lagano umiješajte kremu u smjesu od bobica.
- Rastvorite želatin u toploj vodi. Neprestano mešajući, u tankom mlazu sipajte u bobičasto voće sa kremom.
- Nakon 30 minuta napunite epruvete nadjevom, ukrasite cijelim bobicama.
Zimi se svježe bobičasto voće može zamijeniti smrznutim. Stavite ih u cjediljku i pričekajte dok se ne istopi kako biste uklonili višak tekućine.
Recept sa sirom
Pite sa sirom su ukusne i zdrave i jednostavne za pripremu.
recept:
- lisnato testo - 300 g;
- tamna čokolada - 200 g;
- krema – 250 g.
- Pripremite tijesto, oblikujte u cijevi, pecite do kraja.
- Pripremite se čokoladni krem. Teška krema sipajte u šerpu i prokuvajte. Pazite da ne proključa!
- Čokoladu samljeti u mrvice, sipati vrelu pavlaku da se dobije homogena masa.
- Kada se ohladi, pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite u frižideru 5-6 sati.
- Upotrijebite slastičarsku vrećicu da iscijedite ganache u tube. Po vrhu prelijte otopljenom čokoladom.
Lisnato pecivo sa tako ukusnim nadjevima uvijek će zadovoljiti i zamijeniti glomazne kolače. Oni će uzeti počasno mesto na stolu svakog kuvara.
Tube od lisnatog tijesta sa kremom... Kao da se vraćam u djetinjstvo... Uspomene se stalno pojavljuju u sjećanju, kao i uvijek nakon vrtića, mama i ja smo otišle u prodavnicu i kupile ovu tortu, iz nekog razloga mi je bila draža, ja čak i zapamtite koliko je koštalo - 22 kopejke! Oh, kakva nostalgija za onim bezbrižnim vremenima kada je drveće bilo tako veliko, svijet je bio tako pozitivan... i bez brige za višak kilograma. Nežne, slojevite, rumene tube od lisnatog tijesta sa ukusnom kremom dobar su razlog da se sa prijateljima nađete uz šoljicu čaja i prisjetite se srećnog djetinjstva. I iz nekog razloga se sjećam iz djetinjstva recepta za đevreke punjene raznim džemom, koje je moja majka voljela kuhati subotom.
Vrijeme kuhanja: oko 1 sat.
Sastojci za 18 komada
- lisnato testo bez kvasca – 500 g
- žumance – 1 kom
- biljno ulje - ½ kašičice
za kremu:
- kuvano kondenzovano mleko - 150 g
- puter – 150 g
Također:
- cijevi (metalni konusi)
Recept za pravljenje lisnatog peciva sa kremom
Odmrznite lisnato tijesto bez kvasca. Za pripremu cijevi, bolje je uzeti tijesto u sloju najveće dužine. Narežite tijesto na dugačke trake širine 1 centimetar. Lisnato tijesto mora se rezati oštrim nožem.
Lagano podmažite cijevčice, ili metalne čunjeve kako ih zovu, biljnim uljem. Ako nemate takve cijevi, možete ih napraviti ovako: alternativna opcija, od pek papira presavijenog u nekoliko slojeva i umotanog u kornet.
Izrezane trake lisnatog tijesta namotajte u spiralu na cijev, počevši od uskog kraja i odmaknuvši se malo od vrha, prema širokom. Dobićete oko 5-6 okreta.
Viljuškom lagano umutite žumanca i silikonskom četkicom premažite površinu tijesta namotanog na tubu. Cevčice testa stavite na pleh obložen papirom za pečenje, koji je lagano poprskan hladnom vodom.
Pecite kiflice od razvaljanog tijesta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni dok testo ne porumeni, oko 15-20 minuta, sve zavisi od performansi vaše rerne.
Pečena lisnata peciva izvadite iz rerne, izvadite iz metalnih korneta (jako se lako skidaju) i ostavite da se potpuno ohlade.
To je ono što je puff tube unutra.
Dok se tube od lisnatog testa hlade, pripremite kremu za tube. U dublju šolju stavite kuvano kondenzovano mleko i dodajte puter. Mikserom umutite kondenzovano mleko sa puterom dok ne dobijete kremu.
Pripremljenu kremu stavite u slastičarsku vreću sa širokom mlaznicom ili u slastičarsku špricu, napunite kremom dobro ohlađene tube od lisnatog tijesta. Tubice od lisnatog testa sa kremom stavite na tanjir i stavite u frižider na 30-50 minuta.
Neki savjeti.