Asortiman proizvedenih proizvoda uključuje:

• osam vrsta lepinja;
• kolačići;
• janjeći proizvodi;
• svježi sir;
• bagels.

Konkurencija

Danas u gradu “X” postoje dvije pekare i tri mini-pekare koje su specijalizovane za proizvodnju kruha i sličnih proizvoda. Na osnovu toga, otvorena mini-pekara će proizvoditi pekarske proizvode, koji će činiti 100% njenog asortimana. Glavna konkurentska prednost ovdje je prodaja isključivo svježih peciva.

Format rada i sistem oporezivanja

Ovdje će biti odabrana opcija „samostalni preduzetnik“ kao organizaciona i pravna osnova za poslovanje. Za plaćanje poreza koristit će se pojednostavljeni sistem oporezivanja. Specijalizovana outsourcing kompanija će voditi računovodstvene evidencije kompanije. Nakon što su svi proizvodni procesi organizovani, vlasnik će samostalno voditi evidenciju.

Način rada

Mini-pekara će raditi svaki dan. Zaposleni u kompaniji će, pak, raditi u smjenama, od 00.00 do 10.00 sati i po rasporedu dva po dva. Ovo se odnosi na pekara i njegovog pomoćnika.

Što se tiče menadžera i prodajnog predstavnika, oni će raditi od 7.30 do 16.30 sati po petodnevnoj radnoj sedmici. U tom slučaju imat će alternativne slobodne dane.

Platni fond

Postojaće jedan menadžer i njegova plata će biti 30 hiljada rubalja mjesečno. Radiće dva pekara i svaki od njih će primati 22 hiljade rubalja mesečno (44 hiljade rubalja mesečno). Takođe, kompanija će zaposliti četiri pomoćnika pekara i svaki od njih će primati 14 hiljada rubalja mesečno (56 hiljada rubalja, respektivno). Plata predstavnika prodaje iznosit će 22 hiljade rubalja mjesečno. Ukupno će se mjesečno potrošiti 156 hiljada rubalja na plate zaposlenih.

Oprema

Za organizaciju mini pekare potreban je sljedeći set opreme:

1. Pekarska peć - 34.794 rubalja.
2. Model ormarića za provjeru ShRE 2.1 – 19.760 rubalja.
3. Sito za brašno model PVG-600M – 21.780 rubalja.
4. Mješalica za tijesto model MTM-65MNA – 51.110 rubalja.
5. Listovi za ognjište za HPE 700x460 (20 kom.) – 584 rubalja.
6. Hauba 10x8 - 7.695 rubalja.
7. Kadica za pranje - 2.836 rubalja.
8. Rashladni ormar model R700M – 24.420 rubalja.
9. Model stola za pecivo SP-311/2008 – 13.790 rubalja.
10. Zidni sto za hranu model SPP 15/6 – 3.905 rubalja.
11. Porciona vage model CAS SW-1-5 – 2.466 rubalja.
12. Porciona vage model CAS SW-1-20 – 2.474 rubalja.
13. Model polica SK - 6.706 rubalja.
14. Model kolica TS-R-16 za HPE ploče za ognjište - 17.195 rubalja.

Ukupno će kupovina opreme koštati 226 hiljada 283 rubalja.

Kanali prodaje proizvoda

Pod prodajnim kanalima se podrazumijevaju male trgovine prehrambenih proizvoda koje se nalaze u gradu “X” iu blizini naseljena područja. Ne očekuje se prodaja proizvoda preko regionalnih i federalnih maloprodajnih lanaca.

Raspored razvoja projekta

Vremenski okvir za pokretanje kompanije u ovom slučaju je dva mjeseca. Sve faze vezane za pokretanje biznisa podrazumijevaju ličnu odgovornost vlasnika preduzeća.

U prvom mjesecu se posao registruje u Federalnoj poreskoj službi i naručuju se pečati. Zatim se otvara tekući račun i zaključuje ugovor o zakupu proizvodne radionice. Nabavljena je sva neophodna oprema za vođenje poslovanja, prostorije su renovirane u skladu sa zahtjevima SES-a.

U narednih mjesec dana, preduzetnik dobija odobrenje SES-a za obavljanje poslova. Linija je postavljena, puštanje u rad i probno pečenje. Formulacija i tehničke specifikacije se usklađuju sa Rospotrebnadzorom. U toku je prijem radnika u radni odnos. Ugovori se sklapaju sa dobavljačima i kupcima.

Od trećeg mjeseca pekara je u potpunosti u funkciji.

Registracija aktivnosti kod Federalne poreske službe koštat će 15.000 rubalja.

Troškovi preuređenja prostorija i usklađivanja sa zahtjevima SES-a: 100.000 rubalja.

Kupovina opreme koštat će 226.283 rubalja.

Kupovina vozila (kombi za hleb sa 128 tacni, automobil GAZ-3302): 450.000 rubalja.

Za kupovinu stone opreme bit će potrebno 30.000 rubalja.

Za kreiranje inventara trebat će vam 50.000 rubalja.

Trebat će vam 150.000 rubalja kao obrtni kapital.

Za priključenje na električne mreže, kao i za odobravanje tehničkih specifikacija i tehničkih specifikacija proizvoda potrebno je 100.000 rubalja.

Ukupan iznos potrebnih sredstava za otvaranje mini pekare u konačnici će biti oko 1.100.000 rubalja.

Procijenjeni finansijski učinak poslovanja

Planirani prihodi za 2018

U skladu sa organizacionim planom, početak rada kompanije zakazan je za mart 2018. godine. Samoodrživost bi trebala nastupiti oko maja ove godine.

Planirani ekonomski pokazatelji u 2019

Aktivnosti kompanije mogu se nazvati sezonskim, jer će vrhunac prodaje najvjerovatnije biti u septembru - novembru i od početka marta do kraja aprila. U drugim mjesecima prihod se može smanjiti.

Predviđeni period povrata za projekat: 2 godine.

Troškovni dio poslovanja

Skupi dio poslovanja uključuje sljedeće troškove:

1. Troškovi proizvodnje.

Ovo uključuje troškove potrebne za proizvodnju proizvoda. To su, posebno, sredstva za nabavku brašna, margarina, šećera, kvasca i drugih sastojaka.

2. Varijabilni troškovi.

To znači plate zaposlenih, koje direktno zavise od učinka i iznose dvanaest posto prihoda.

3. Opšti troškovi.

Ova rashodna stavka se odnosi na troškove potrebne za plate, socijalne doprinose, stanarinu, troškove goriva i maziva, popravke opreme, komunalna plaćanja i ostali troškovi.

Analiza rizika projekta

Implementaciju i dalji rad pekare otežava niz negativnih aspekata i rizika. Da bi se utvrdio stepen uticaja ovih faktora, potrebna je njihova detaljna analiza. To se utvrđuje kroz stručnu procjenu opasnosti. Takođe, detaljno proučavanje problema omogućava vam da vidite stepen uticaja rizika.

Mogući rizici pri poslovanju

1. Povećanje cijene sirovina

Ovaj problem će nesumnjivo dovesti do povećanja troškova proizvoda i smanjenja profitnih marži. Ovaj rizik se može nadoknaditi povećanjem prodajne cijene ili revizijom zahtjeva za težinom. Da biste spriječili ovaj problem, važno je stalno proučavati tržište dobavljača i tražiti najpovoljnije ponude.

2. Pojava novih konkurenata

Ako se pojave novi konkurenti, obim prodaje se može značajno smanjiti. Kako bi se preduzeće zaštitilo od ovog rizika, preporučuje se održavanje lojalnosti kupaca i nastojanje da se na svaki mogući način razlikuje od konkurencije.

3. Smanjena prodaja tokom određene sezone

Problem može dovesti do smanjenja prodaje i povećanja troškova zaposlenih. Ovaj rizik se može prevazići kompetentnom marketinškom politikom.

Zaključak

Očigledno je da svi eksterni i unutrašnji rizici u poslovanju negativno utiču na profit. Ove poteškoće se značajno ublažavaju razvojem strategije upravljanje krizama. Takođe je važno održati poziciju kompanije na tržištu. Velika važnost ima stalan kontakt sa potrošačem, proučavajući njegove preferencije za ponuđeni asortiman.

Relevantnost poslovnog plana mini pekare

Glavna poruka na tržištu pekara je zdrava prehrana, prirodnost i svježina. Danas su najtraženije pekare koje posluju u samoposlugama, gdje je prodaja prilično visoka zbog dobrog prometa. Prema informacijama iz Informativno-analitičkog centra "Informkonfekcionar", od 2010. godine popularnost privatnih mini pekara raste zahvaljujući širokom asortimanu i ekskluzivnim proizvodima.

Čak i ako uzmemo u obzir intenzivnu konkurenciju u industriji u cjelini, niša pekarskih proizvoda i proizvoda od maslaca i dalje je slabo popunjena. To je zbog činjenice da velika preduzeća više se fokusirao na proizvodnju kruha, a ne na pekarske proizvode. Istovremeno, ne mogu da se nose sa konkurencijom u supermarketima u kojima se prodaju sopstvena peciva. Uz to, potonji ne mogu predstaviti široku paletu proizvoda, jer je to od sekundarnog interesa za kupce. Istovremeno, proizvodi velikih fabrika ne prodaju se u potpunosti u supermarketima.

Kao rezultat toga, privatne mini pekare imaju značajnu korist, jer prodaju dovoljnu količinu pekarskih proizvoda i mogu zadovoljiti potrebe i najsofisticiranijih kupaca. Shvativši vrijednost potrošača i uspostavivši sistem prodaje, poduzetnik uz pomoć privatne mini pekare može ostvariti konstantno visok profit uz minimalne rizike.

Zaključak

Koristeći netradicionalne (čak i posuđene) recepte za pekarske proizvode, možete uspješno osvojiti određeni segment tržišta. Niša za takve proizvode sada je prilično slobodna, tako da svaka mini pekara ima sve preduvjete za razvoj.

Zatim će vam biti predstavljen poslovni plan za otvaranje mini pekare. On sadrži Detaljan opis sve faze kroz koje novi preduzetnik treba da prođe. Takođe daje sve ekonomske kalkulacije za realizaciju projekta, projektovane troškove i prihode. Pored toga, poslovni plan opisuje neke organizacione aspekte vođenja preduzetničku aktivnost. Poslovni plan za mini pekaru može poslužiti kao vizualna pomoć ili za prezentaciju potencijalnom investitoru.

Poslovni plan mini pekare: opis projekta

Ideja projekta je da se opravda izvodljivost otvaranja mini pekare u gradu I. (populacija oko 300.000 ljudi) i pribavljanje investicije za njeno otvaranje.

Vrijedi napomenuti da trenutno nekoliko pekara i mini-pekara već radi u gradu I. Konkurentska prednost našeg objekta je očigledno drugačiji i širi asortiman prodatih proizvoda, kao i prodaja isključivo svježe pečenih proizvoda.

Neki organizacioni aspekti vođenja aktivnosti

Za obavljanje poslovnih aktivnosti potrebno je otvaranje pravno lice. Preporučeni obrazac je “Društvo sa ograničenom odgovornošću”. Najpogodniji i najisplativiji oblik oporezivanja je pojednostavljeni poreski sistem (simplified taxation system). Vođenje računovodstva i poresko računovodstvoće biti angažirani posebno angažiranom stručnjaku.

Osoblje

Menadžer (vlasnik preduzeća)
Senior Baker
Bakerovi pomoćnici
Salesman

Mini-pekara će raditi svaki dan. Radno vrijeme ustanove će se razlikovati za različite kategorije zaposlenih. Tako će pekari i drugi radnici direktno uključeni u proizvodnju pekarskih proizvoda raditi noću, od 0.00 do 10.00 sati. Noćna smjena radi po rasporedu 2x2. Dnevna smjena, koju čine menadžer i prodajni predstavnik (prodavac) i koja je direktno uključena u prodaju proizvoda, radi od 8.00 do 17.00 sati. Raspored rada - 5x2, vikendom - plutajući.

Neophodna oprema

Za rad s mini pekarom trebat će vam sljedeća oprema:

Ime		Cijena, rub
Pekarska rerna HPE 500
Kabinet za provjeru ShRE 2.1
Sito za brašno PVG 600M
Mješalica za tijesto MTM 65MNA
Ognjište za HPE 700x460
Kišobran 10x8
Jednodelna kada za pranje
Dvodelna kada za pranje veša VM-2/4 e
Rashladni ormar R700M
Slastičarski stol SP 311/2008
Zidni sto za hranu SPP-15/6
Vage za porcije CAS SW 1 5
Vage za porcije CAS SW 1 20
SK rack
Vijak za kolica za HPE TS R 16

Napomena: prodaja proizvoda će se odvijati preko maloprodajnih lanaca prodavnica koje se nalaze u gradu I., dakle naših sopstvenih poslovni prostori nije obezbeđeno. Ne planira se ulazak u savezne i regionalne maloprodajne lance u prvoj godini postojanja preduzeća.

Raspored rada tokom pripremnog perioda

Scensko ime
Registracija kod poreskih organa, izrada markice
Otvaranje računa
Zaključivanje ugovora o najmu
Plaćanje opreme
Izvođenje radova na popravci
Koordinacija sa regulatornim organima
Montaža linije, nadzor montaže, puštanje u rad, probno pečenje
Usklađivanje recepata, tehničkih uslova,
Rad sa osobljem
Kupovina potrebnih proizvoda
Otvaranje objekta
Zaključivanje ugovora
Početak aktivnosti

Objašnjenje tabele: Kao što se može videti u prikazanoj tabeli, pripremna faza, period do pokretanja projekta traje dva mjeseca. Pripremna faza je predviđena za deset dana. Svu odgovornost za implementaciju faza plana, kao i sva potrebna finansiranja, snosi vlasnik projekta.

Troškovi

Stavka troška	Iznos troškova, rub.
Registracija djelatnosti kod poreskih organa, izrada pečata
Izvođenje radova na popravci
Kupovina potrebne opreme
Kupovina vozila (kombi za hleb GAZ-3302)
Kupovina inventara
Pretraga i obuka kadrova
Kreiranje zalihe proizvoda
Finansiranje projekta dok se ne isplati
ostali troškovi

Predviđeni finansijski pokazatelji za 2013. godinu (grafikon 1)

Predviđeni finansijski pokazatelji za 2014. godinu (grafikon 2)

Obrazloženje rasporeda: Planirano je početak rada mini pekare za prvih deset dana maja 2013. godine. Kompanija će dostići samoodrživost u julu 2013. godine. Vrijedi napomenuti da su aktivnosti mini pekare sezonske. Najveći prihod ostvaruje se u jesenjem (septembar - novembar) i prolećnom periodu (mart - maj). U preostalim periodima dolazi do smanjenja prihoda.

Dio troškova tradicionalno se dijeli na dvije komponente za takve kategorije poslovanja:

• Cijena proizvoda
• Opšti troškovi, uključujući plate, poreze, administrativne, komunalne i druge troškove

Raspodjela prihoda u 2013-2014

Cijena
Plate zaposlenih (u zavisnosti od učinka)
Obim fiksnih troškova
Dobit prije oporezivanja

Obračun povrata

• Početak projekta: mart 2013
• Početak tekućih aktivnosti: maj 2013
• Dostizanje tačke rentabilnosti: jul 2013
• Procijenjeni ostvareni prihod: avgust 2013
• Datum otplate projekta: januar 2015
• Rok otplate projekta: 23 mjeseca.

Pripremila uredništvo: “Business GiD” Upotreba materijala je zabranjena bez pismene saglasnosti uprave.
www.site

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

1. SAŽETAK PROJEKTA

Cilj projekta je stvaranje pekare u Rostovu na Donu. Pekara je fokusirana na proizvodnju pekarskih proizvoda u malim serijama. Cenovni segment – ​​premium. Osnovu asortimana čine ručno rađeni proizvodi, uglavnom netradicionalni: sa dodatkom povrća, integralnih žitarica i sl.

Prodaja se vrši preko vlastitog prodajnog prostora pekare, kao i preko gradskih restorana u odgovarajućem cjenovnom segmentu.

Konkurentnost projekta zasniva se na originalnosti recepata i gotovih proizvoda, kao i nizak nivo konkurencije u ovom segmentu. Uprkos teškoj ekonomskoj situaciji u zemlji i padu solventnosti stanovništva, premium segment je tradicionalno najotporniji na negativnih uticaja tržište.

Uložena sredstva su usmjerena na nabavku osnovnih sredstava (pekarska oprema, komercijalna oprema), organizovanje pokretanja Reklamna kampanja, kao i za formiranje fonda obrtnih sredstava, kojim se pokrivaju gubici preduzeća do otplate.

Glavni pokazatelji efektivnosti projekta dati su u tabeli. 1.

Tabela 1. Ključni indikatori učinka

2. OPIS PREDUZEĆA I INDUSTRIJE

Prema mišljenju stručnjaka, rusko pekarsko tržište se razvija ubrzanim tempom i ima značajan potencijal za rast i razvoj u bliskoj budućnosti, dok su tržišta zapadnih zemalja u stanju stagnacije.

Glavni globalni trendovi uključuju sljedeće. U narednim godinama očekuje se porast potražnje i ponude za pekarskim proizvodima u određenim zemljama Južna Afrika. Takođe, očekuje se aktivan rast ponude u nizu zemalja poput Kine, Vijetnama i Turske, dok je potražnja u ovim zemljama na prilično niskom nivou. Karakteristična karakteristika potražnje u ovim zemljama je pomeranje fokusa sa potrošnje neupakovanih proizvoda na proizvode u prikladnom pakovanju. U razvijenim zemljama postoji slab rast tržišta ili stagnacija - na primjer, u Velikoj Britaniji, Njemačkoj, Novom Zelandu i drugima.

Potražnja za ručno rađenim proizvodima raste. Ovaj trend je u velikoj mjeri karakterističan za današnje rusko tržište. Provocira otvaranje velikog broja takozvanih “butikova kruha” – autentičnih pekara u “luksuznom” i “premium” segmentu.

„Zdravi proizvodi“, „bez aditiva i konzervansa“, hipoalergeni, integralni i drugi, odnedavno su karakteristični za evropsko tržište. Odvojeno, možemo primijetiti tako popularno pozicioniranje kao što je „ekološki prihvatljiva ambalaža“, koja se ne odnosi direktno na svojstva samog proizvoda, već se odnosi i na klasu ekološke prihvatljivosti. Okusne preferencije tipične za Evropu su: prirodan ukus, korišćenje prirodnog ukusa maslinovo ulje, ukus belog luka; Često se koriste sjemenke suncokreta, sir i ruzmarin.

Na pad potražnje za tradicionalnim pekarskim proizvodima u Europi djelomično je utjecala i sve veća popularnost formata snack, odnosno proizvoda u zgodnim porcioniranim pakovanjima. To uključuje, na primjer, kašu instant kuvanje, kolačići za doručak, žitarice i drugi proizvodi. Proizvođači pekarskih proizvoda, u cilju povećanja konkurentnosti, počinju proizvoditi gotove tostove i krekere kao najpogodnije proizvode za doručak.

Spremne ideje za vaš posao

Velika potražnja za dijetalnim proizvodima u Europi također je posljedica činjenice da stanovnici nekih zemalja pate od viška kilograma, zbog čega se pridržavaju različitih dijeta, od kojih većina uključuje nedostatak proizvoda od brašna u prehrani. Analitičari uključuju Veliku Britaniju, Irsku i Poljsku kao takve zemlje. Prema anketama koje su proveli analitičari, 65% Britanaca vjeruje da im proteini pomažu da se osjećaju sito duže vrijeme; 54% vjeruje da visok sadržaj proteina u hrani pomaže u kontroli težine; 44% kupuje proizvode sa većim sadržajem proteina kao zdravije.

Zanimljiva karakteristika evropskog tržišta je da se slatki kruh smatra mnogo zdravijom alternativom za takve poslastice kao što su kolači, slatkiši, sladoled i tako dalje. Ova karakteristika omogućava proizvođačima pekarskih proizvoda da kreiraju nove vrste, kao što su brioš ili voćni hleb, proizvodi koji sadrže bobičasto voće, kriške čokolade i drugi. Istovremeno, da bi se pojačao marketinški efekat, u proizvodnji se koriste razne žitarice, sjemenke suncokreta, sjemenke bundeve, lan, zobene pahuljice.

Suprotnost voćnom hlebu može se smatrati pečenim proizvodima sa dodatkom povrća - graška, šargarepe, slatke paprike, paradajza. Takvi proizvodi se također smatraju zdravim, a na ambalaži piše da su obogaćeni mineralima, vitaminima, dijetalnim vlaknima, imaju nizak glikemijski indeks itd.

U Rusiji je hljeb povijesno bio jedan od glavnih proizvoda u prehrani stanovništva, koji se tretira s posebnim poštovanjem; također spada u kategoriju esencijalnih proizvoda. Unatoč blagom smanjenju stopa rasta potrošnje, tržište pekarskih proizvoda nastavlja rasti.

Rusko tržište najvećim dijelom prati glavne trendove tržišta razvijenih zemalja, ali manjim intenzitetom. Ručno rađeni kruh, luksuzne pekare i neobični okusi postaju sve popularniji, ali tradicionalne vrste pekarskih proizvoda i dalje su neprikosnoveni lideri na tržištu (90% ukupnog obima tržišta). Razlozi za to: nedostatak globalnih marketinških kampanja proizvođača (i nedostatak masovne proizvodnje nestandardnih proizvoda) i visoka cijena netradicionalnih proizvoda sa smanjenjem solventnosti stanovništva. U 2015. godini proizvodnja tradicionalnih sorti povećana je za 1,3%, a proizvodnja netradicionalnih sorti za 7%.

Spremne ideje za vaš posao

Prema studiji analitičara Mintela, većina novih proizvoda lansiranih u Rusiji 2014-2015. pozicionirana je kao proizvodi bez GMO koji podržavaju rad srca i normaliziraju probavu. Lider u preferencijama ukusa je prirodan ukus bez aroma; Popularni su i proizvodi sa grožđicama, lanenim sjemenkama, sjemenkama suncokreta, susamom i bijelim lukom.

Sve veći interes u Rusiji za zdrav način života, koji je došao iz Evrope, danas je jedan od glavnih pokretača rasta industrije. S jedne strane dovodi do ograničenja u potrošnji tradicionalnih pekarskih proizvoda, s druge strane stimulira razvoj industrije ka razvoju novih pravaca i stvaranju novih proizvoda.

Tokom protekle decenije, obim proizvodnje pekarskih proizvoda u zemlji smanjen je sa 8 miliona tona godišnje na 6,6 miliona tona. Za razliku od većine prehrambenih proizvoda, tokom perioda krize potražnja za proizvodima industrije raste. To je zbog činjenice da je kruh hranjiv, visokokaloričan proizvod po niskoj cijeni. Na primjer, tokom krize 2008. godine potražnja za pekarskim proizvodima je značajno porasla, a nakon stabilizacije ekonomske situacije opala.

Slika 1. Ponuda tradicionalnih vrsta kruha po glavi stanovnika, kg po osobi godišnje

Neki od pokretača rasta industrije bila je aneksija Krima. U ovoj regiji proizvodnja pekarskih proizvoda iznosi 50 hiljada jedinica godišnje. IN poslednjih godina Potrošnja hljeba u Sjeverozapadnom federalnom okrugu je značajno smanjena, što je vjerovatno zbog visokih troškova proizvodnje zbog udaljenosti od regiona za proizvodnju žitarica.

Prema istraživanju RBC-a, u Rusiji, posebno u glavnim regijama, sve su popularniji proizvodi iz malih pekara koje proizvode takozvani ručno rađeni kruh. Potražnja raste ne samo kod pojedinaca, već i od strane restorana koji žele da u svom asortimanu imaju kvalitetne pekarske proizvode.

Spremne ideje za vaš posao

Osim malih pekara, koje se mogu svrstati u male ili mikro-biznis, veliki trgovci na malo kao što su Auchan, Okay, Perekrestok i drugi imaju svoje pekare koje proizvode netradicionalne proizvode. Istovremeno, male industrije nastoje poboljšati kvalitetu i koristiti originalne recepte.

Prema učesnicima na tržištu, dnevni prihod malog mesta za prodaju ručno rađenih pekarskih proizvoda može dostići 50-60 hiljada rubalja radnim danima i 140-150 hiljada rubalja vikendom sa maržom od 75%.

Na primjeru brojnih „ručno rađenih“ pekara koje su otvorene u regijama glavnog grada 2014-2016, možemo govoriti o sljedećim pokazateljima. Obim investicionih troškova je 7-9 miliona rubalja. Operativni troškovi - 3,5-3,7 miliona rubalja, od kojih je glavni deo stanarina. Ostalo su računi za komunalije, plaće, sirovine, ambalaža i logistika. Prihod je 3,8-4,0 miliona rubalja. Dakle, dobit (prije oporezivanja) iznosi 100 hiljada rubalja mjesečno u najgorem scenariju, a 500 hiljada rubalja u najboljem scenariju.

Veliki problem za pekare u visokom cjenovnom segmentu danas je kvalitet sirovina, prije svega brašna. Kapitalne pekare kupuju brašno iz prilično udaljenih regija - na primjer, u Permu, Orenburgu, ali stabilnost kvaliteta varira od serije do serije.

Prema mišljenju učesnika na tržištu, najefikasniji poslovni model za malu pekaru je kombinacija kanala distribucije na veliko i malo. Stvaranje vlastite maloprodajne mreže svakako zahtijeva znatne troškove, ali značajno povećava profitabilnost. U nekim slučajevima možemo govoriti o udvostručenju.

Jedan od glavnih problema za male pekare može biti mali asortiman proizvoda. S obzirom na ovaj faktor, pekare ne mogu uvijek zadovoljiti potražnju za netradicionalnim proizvodima, koji su, zapravo, prilično raznoliki.

Ukratko, možemo reći da tržište pekarskih proizvoda u Rusiji ima izglede za rast. Ako se ekonomska situacija stabilizuje, potražnja za tradicionalnim proizvodima može pasti, a potražnja za nestandardnim može porasti. To će uticati, prije svega, na povećanje obima tržišta u monetarnom smislu.

Dakle, uzimajući u obzir sve tržišne trendove, projekat se čini veoma obećavajućim. Da bi se to sprovelo, stvara se novi privredni subjekt. U trenutku pisanja poslovnog plana, kompanija nema istoriju niti bilo kakve finansijske rezultate.

Lokacija pekare je Rostov na Donu, administrativni centar Southern federalni okrug i Rostovska oblast, najveća ekonomska, industrijska, Kulturni centar Južno od Rusije, važno transportno čvorište. Stanovništvo grada je 1,1 milion ljudi, a populacija Rostovske aglomeracije je 2,16 miliona ljudi.

Pekara je organizovana u iznajmljenim prostorijama u centru grada, u neposrednoj blizini raskrsnice glavnih saobraćajnih pravaca, što je čini dostupnom stanovnicima različitih delova grada. Pekara ima svoj prodajni prostor. Međutim, glavni obim prodaje dolazi od prodaje proizvoda restoranima premium segmenta.

3. OPIS ROBA I USLUGA

Pekara proizvodi pekarske proizvode u tiganju i ognjištu, uglavnom netradicionalnog tipa; neki od njih su pozicionirani u segmentu proizvoda za zdrava ishrana. Proizvodi se pšenica i raž-pšenica, kao i proizvodi od kvasca. Svi proizvodi se proizvode isključivo od prirodnih sastojaka, bez GMO-a, te bez dodanih boja, aroma ili drugih aditiva.

U proizvodnji se koriste sastojci lokalnih proizvođača - farmi u Rostovskoj regiji, kupljeni direktno. Proizvodnja obuhvata kompletan tehnološki ciklus, od prosijavanja i otpuštanja brašna, mešenja testa, do pečenja u rerni Italijanske proizvodnje, osiguravajući visoku kvalitetu gotovih proizvoda upuhujući vrući zrak na rotirajuća kolica.

Receptura za sve proizvode je potpuno originalna, koju je razvio inicijator projekta, koji ima kulinarsku edukaciju i dugogodišnje iskustvo u ugostiteljstvu.

Asortiman pekare obuhvata više od 60 artikala koji se mogu svrstati u nekoliko glavnih kategorija. Budući da je glavni kanal distribucije veleprodaja za ugostiteljske objekte, kalkulacije pokazuju veleprodajnu cijenu; prihodi i rashodi maloprodajnog mjesta određuju se prosječnim računom.

Tabela 2. Pekarski asortiman

	Ime	Opis
	Raznovrsni hleb za ognjište (pšenični, raženi-pšenični)	Visokokvalitetni tradicionalni ognjište hljeb sorti, težine 600 g
	Ciabatta sa sušenim paradajzom	Italijanski pšenični hleb sa maslinovim uljem i sušenim paradajzom, težine 350 g
		Hleb od integralnog pšeničnog brašna sa česticama do 1,5 mm, što omogućava očuvanje maksimalnog ukusa i vitamina, težine 500 g
	Francuski baguette	Klasičan baget sa hrskavom koricom i mekom unutrašnjošću. Težina – 250 g
		Pšenični hleb sa sortiranim semenkama suncokreta, lana i susama, težina 600 g
	Asortiran kroasan	Klasični francuski kroasan u obliku polumjeseca od lisnatog tijesta i masnog putera sa raznim nadjevima od džema, sorti, težina 70 g

Tabela 3. Troškovi proizvodnje i prodajna cijena

	PROIZVOD/SERVIS	TROŠKOVI PO JEDINICI, rub.	TRGOVINSKA MARKAP, %	TROŠKOVI JEDINICE, rub.
	Raznovrsni hleb za ognjište
	Ciabatta sa sušenim paradajzom
	Raznovrsni hleb od celog zrna
	Francuski baguette
	Raznovrsni hleb za ognjište sa dodatkom semena
	Asortiran kroasan
	Prosječni maloprodajni račun

Za maloprodajne kupce proizvodi se pakuju u brendirane papirne kese sa logom pekare i kontakt podacima. Dostava veleprodajnim kupcima vrši se ličnim vozilom inicijatora projekta.

4. PRODAJA I MARKETING

Asortiman projektnih proizvoda dat je u odjeljku. 3. Cenovni segment – ​​premium. Ciljna publika– muškarci i žene sa visokim nivoom prihoda (od 60.000 rubalja mesečno), starosti 30-50 godina, uglavnom u braku sa decom.

Proizvodi se prodaju i na veliko i na malo. Maloprodaja se odvija preko vlastitog prodajnog mjesta - prodajnog prostora u pekari; Projekat takođe sarađuje sa onlajn uslugom dostave hrane. Generalno, maloprodaja čini do 25% ukupnog obima, od čega 15% vlastita maloprodaja, 10% usluga dostave. Veleprodaja uključuje prodaju proizvoda vrhunskim restoranima. Maloprodajna marža je znatno veća od veleprodajne, što u monetarnom smislu neutrališe razliku u obimu prodaje u fizičkom smislu.

Promocija se provodi i korištenjem online alata i tradicionalnog offline oglašavanja. Reklamni članci objavljuju se u najpopularnijim sjajnim časopisima posvećenim slobodno vrijeme i stilu. Članci ističu proces proizvodnje, pozicioniran kao „ ručni rad“, objavljuju se fotografije proizvodnje i opisuju korisna svojstva “ručno rađenog kruha”.

Web stranica se koristi kao online alat, kao i stranice za oglašavanje na društvenim mrežama (fb.com) i servisima (Instagram). Objavljene su zanimljive vijesti iz pekare kulinarski recepti, održavaju se takmičenja i nagradne igre. Fotografije procesa proizvodnje, gotovih proizvoda, te fotografije posjetitelja objavljuju se na Instagramu. Tu su i foto konkursi klijenata pekara pod sloganom „Hleb na porodičnom stolu“.

Važan kanal promocije je i usluga online dostave, koja aktivno reklamira svoje usluge koristeći banere (bilborde), video oglašavanje i internet alate.

Glavni faktori za uspeh projekta su:

Originalni recepti za čitav asortiman

Visok kvalitet proizvoda zahvaljujući visokom kvalitetu svih komponenti: receptura, sastojaka, opreme, kadrovskog rada

Stabilnost kvaliteta

Lokacija pekare je pogodna za maloprodajne kupce

Potražnja za pekarskim proizvodima nema izraženu sezonalnost, ali može imati lokalne fluktuacije - ovisno o vremenskim prilikama, državnim praznicima i sl. Blagi pad potrošnje pekarskih proizvoda bilježi se u toploj sezoni, a značajan porast potražnje bilježi se tokom novogodišnjih praznika.

Studija konkurentskog okruženja pokazala je da je nivo konkurencije u gradu u ovom cjenovnom segmentu nizak. Od preduzeća koja se mogu smatrati direktnim konkurentima, danas na tržištu postoje četiri kafe-pekare sa malim obimom proizvodnje, koje proizvode prodaju samo preko sopstvene maloprodaje. Osim toga, rade dvije veće pekare, koje imaju sličnu poziciju kao i projekat; jedan od njih ima vlastitu maloprodajnu mrežu, drugi prodaje proizvode na veliko i malo, odnosno ima poslovni model sličan projektu. Nivoi cijena svih konkurenata su uporedivi. Istovremeno, mini pekare su fokusirane na jedno određeno područje grada u kojem se nalaze. Asortiman velikih pekara baziran je na tradicionalnijim proizvodima. Dakle, projekat je u povoljnim konkurentskim uslovima.

Tabela 4. Planirani obim prodaje, kom./mj.

	PROIZVOD/SERVIS	PROSJEČNI PLANIRANI VOLUM PRODAJE, JM/mj.	CIJENA PO JEDINICI, rub.	PRIHODI, rub.	Varijabilni TROŠKOVI, rub.
	Raznovrsni hleb za ognjište
	Ciabatta sa sušenim paradajzom
	Raznovrsni hleb od celog zrna
	Francuski baguette
	Raznovrsni hleb za ognjište sa dodatkom semena
	Asortiran kroasan
	Prosječni maloprodajni račun
			Ukupno:	3 083 150

5. PROIZVODNI PLAN

Pekara se nalazi u iznajmljenim prostorijama u tržnom centru u centralnom delu grada. ukupna površina prostor - 75 m2, od čega je 54 m2 namijenjeno direktno za proizvodnju, ostalo je prodajni prostor i pomoćni prostor. Prostor ima sve priključne komunikacije i zadovoljava sve sanitarne standarde.

Oprema je kupljena od dobavljača na saveznom nivou koji nudi rješenja za proizvodnja hrane"Potpuna izgradnja". Dakle, isporuku, montažu i puštanje u rad opreme vrši njen dobavljač; Dobavljač takođe obezbeđuje obuku osoblja. Trajanje procesa - od narudžbe i uplate do gotove linije - je 4 sedmice.

Komplet opreme obezbeđuje sledeće procese:

Prosijavanje, otpuštanje brašna

Mešenje testa

Mašinsko dijeljenje i oblikovanje komada tijesta

Završno otpuštanje komada tijesta u ormanu za rastresanje

Pečenje u industrijskoj rotacionoj pećnici

Dobavljač opreme također pruža usluge razvoja projekta inženjerske komunikacije i dizajn prostorija. Završni radovi izvodi građevinski tim iz Rostova na Donu u skladu sa predviđenim projektom. Trgovačka oprema se kupuje od regionalnog dobavljača.

Sastojci za proizvode projekta kupuju se samo od regionalnih proizvođača – farmi. Svi kupljeni proizvodi prolaze strogu ulaznu kontrolu kvaliteta, jer kvalitet gotovog proizvoda zavisi od njegovih svojstava, što je jedan od glavnih faktora konkurentnosti projekta.

Dostavu proizvoda u restorane vrši inicijator projekta, vlastitim automobilom. Prikupljanje i isporuku proizvoda klijentima dostavne službe vrši služba sami. Kupci na malo proizvode kupuju u prodajnom prostoru pekare.

6. ORGANIZACIJSKI PLAN

Cijeli proces implementacije projekta može se podijeliti u tri glavne faze: pripremna faza, faza rasta i faza zrelosti. Izlazna faza se ne razmatra u fazi pisanja poslovnog plana. Odluku o izlasku sa tržišta donosi inicijator projekta na osnovu detaljne analize ekonomske situacije, konkurentskog okruženja, finansijskih rezultata projekta i drugih faktora.

Pripremna faza traje 4 sedmice. Za to vrijeme vrši se isporuka, montaža i puštanje u rad opreme. Istovremeno se provodi kampanja oglašavanja za lansiranje, kao i selekcija kadrova.

Faza zrelosti podrazumijeva aktivan razvoj projekta, formiranje pula stalnih kupaca, do dostizanja planiranih obima prodaje. Nakon toga počinje faza zrelosti koja radi u okviru planiranih finansijskih pokazatelja.

Kao pravni oblik projekta izabran je individualni preduzetnik. Na projekat se može primijeniti mješoviti oblik oporezivanja - za trgovina na veliko STS, za trgovinu na malo preko vlastitog prodajnog mjesta - UTII. Međutim, u cilju pojednostavljenja izvještavanja usvojen je jedinstven oblik oporezivanja – pojednostavljeni poreski sistem sa predmetom oporezivanja „prihodi minus rashodi“ (stopa 15%). Više o izboru pravnog oblika i oporezivanju pekara možete pročitati

Sve upravljačke i administrativne funkcije obavlja inicijator projekta. Posjeduje sve potrebne vještine iz oblasti preduzetništva, kao i kulinarsku edukaciju i dugogodišnje iskustvo u ovoj oblasti. Organizaciona i pravna forma je jednostavna - svi zaposleni su direktno podređeni inicijatoru projekta. Funkcije zamjenika direktora obavlja administrator, koji kontroliše rad prodajnog prostora i prima narudžbe veleprodajnih klijenata.

Raspored proizvodnje je petodnevna radna nedelja, od 09.00 do 18.00 časova. Radno vrijeme trgovačkog centra je svakodnevno, od 10.00 do 21.00.

Radnici u proizvodnji – pekari i pomoćni radnici – podliježu posebno strogim zahtjevima odabira. Potrebno je najmanje pet godina iskustva u pekarskoj industriji, kao i ispunjavanje uslova za lične karakteristike: odgovornost, želja za učenjem.

Tabela 5. Kadrovski i platni fond

	Naziv posla	Plata, rub.	Broj, osoba	Platni spisak, rub.
Administrativno
	Računovođa
	Administrator
Industrial
	Radnik u proizvodnji
Trgovina
	Prodavac
	Ukupno:			196.000,00 RUB
	Doprinosi za socijalno osiguranje:			58.800,00 RUB
	Ukupno sa odbicima:			254.800,00 RUB

7. FINANSIJSKI PLAN

Finansijski plan Projekat se izrađuje za period od pet godina i uzima u obzir sve prihode i rashode projekta. Prihodi se odnose na prihode od poslovnih aktivnosti. Prihodi od investicionih aktivnosti, kao i od prodaje osnovnih sredstava, nisu predviđeni finansijskim planom. Prihod od prve godine realizacije projekta – 29,0 miliona rubalja; neto dobit nakon oporezivanja – 11,4 miliona rubalja. Prihod za drugu i naredne godine iznosi 36,7 miliona rubalja godišnje, neto dobit je 15,6 miliona rubalja.

Troškovi ulaganja – 4,6 miliona rubalja. Glavne stavke troškova su nabavka osnovnih sredstava, završni radovi, kao i formiranje fonda obrtnih sredstava kojim se pokrivaju gubici projekta dok se ne isplati. Sopstvena sredstva pokretača projekta iznose 2,5 miliona rubalja. Nedostatak sredstava planirano je da se pokrije privlačenjem bankarskog kredita na period od 36 mjeseci uz 18% godišnje. Kredit se otplaćuje mjesečno u anuitetima, uz kreditni odmor od tri mjeseca.

Tabela 6. Troškovi ulaganja

	NAME	AMOUNT, rub.
Nekretnina
	Planiranje i uređenje interijera
	Završni radovi
Oprema
	Oprema za pekare
	Oprema za maloprodaju
Nematerijalna imovina
	Izrada web stranica
Radni kapital
	Radni kapital
	Ukupno:	4,555,604 RUB
	Sopstvena sredstva:	2.500.000,00 RUB
	Obavezno pozajmljena sredstva:	2,055,604 RUB
	ponuda:
	Trajanje, mjeseci:

Varijabilni (proizvodni) troškovi obuhvataju troškove za nabavku sirovina i njihovu isporuku, za električnu energiju i vodu koji se koriste u procesu proizvodnje, kao i za nabavku ambalaže za maloprodaje(Tabela 7).

Tabela 7. Varijabilni troškovi

	PROIZVOD/SERVIS	TROŠKOVI PO JEDINICI, rub.	TRGOVINSKA MARKAP, %	TROŠKOVI JEDINICE, rub.
	Raznovrsni hleb za ognjište
	Ciabatta sa sušenim paradajzom
	Raznovrsni hleb od celog zrna
	Francuski baguette
	Raznovrsni hleb za ognjište sa dodatkom semena
	Asortiran kroasan
	Prosječni maloprodajni račun
			Ukupno:

Fiksni troškovi uključuju najam, režije, oglašavanje i niz drugih troškova, uključujući amortizaciju. Utvrđuje se iznos amortizacije linearna metoda, na osnovu korisnog veka trajanja osnovnih sredstava i nematerijalnih ulaganja od pet godina (tabela 8).

Tabela 8. Fiksni troškovi

Detaljan finansijski plan dat je u Dodatku. 1.

8. OCJENA EFIKASNOSTI

Procjena efektivnosti i investicione atraktivnosti projekta vrši se na osnovu detaljne analize finansijskog plana, kao i jednostavnih i integralnih pokazatelja učinka (tabela 1). Za obračun promjena vrijednosti novca tokom vremena, koristi se metoda diskontiranog novčanog toka. Diskontna stopa je uzeta na nivou bezrizične stope - prinos na dugoročne državne obveznice je 10%.

Jednostavni (PP) i diskontni (DPP) period povrata je 7 mjeseci. Neto sadašnja vrijednost (NPV) – 5,4 miliona rubalja. Interna stopa prinosa (IRR) – 19%. Indeks profitabilnosti (PI) – 1,19. Svi ovi pokazatelji ukazuju na efikasnost projekta i njegovu prilično visoku investicionu atraktivnost.

9. GARANCIJA I RIZICI

Za procjenu svih rizika povezanih sa implementacijom projekta, procjenjuju se svi interni i eksterni faktori. Interni faktori rizika uključuju sve što može negativno utjecati na kvalitetu proizvoda: receptura, rad opreme, rad osoblja, sastojci. Stalno praćenje ovih faktora od strane inicijatora projekta omogućava minimiziranje rizika.

TO vanjski faktori može se pripisati, prije svega, akcijama konkurenata – kako postojećih tako i potencijalnih novih igrača. Borba cijena je neuobičajena za ovaj cjenovni segment, pa će se, po svoj prilici, borba odvijati u području poboljšanja asortimana, ponude novih proizvoda, ali i poboljšanja kvaliteta usluge. Ovaj scenario ne predstavlja prijetnju projektu, jer inicijator projekta ima potrebne vještine za kontinuirano poboljšanje asortimana proizvoda. Nivo usluge prema fizičkim licima je na veoma visokom nivou. Osim toga, u fazi rasta predviđeno je aktivno formiranje pula stalnih kupaca.

10.PRIJAVE

DODATAK 1

Finansijski plan

Denis Mirošničenko
(c) - portal poslovnih planova i vodiča za pokretanje malog biznisa

Dobijte trenutne proračune za svoj poslovni plan

• opis proizvoda
• Odabir prostorija
• Pretraga dobavljača
• Marketing plan (prodaja)
• Finansijski plan
• Koji OKVED odabrati
• Tehnologija proizvodnje
  • • • Slične poslovne ideje:

Poslovni plan za otvaranje mini pekare za proizvodnju hljeba i pekarskih proizvoda, kapaciteta proizvodnje 878 kilograma gotovih proizvoda dnevno (12 sati).

Koliko vam je novca potrebno da otvorite mini pekaru?

Prema preliminarnim proračunima, otvaranje mini pekare u iznajmljenim prostorijama zahtijevat će ulaganja od 2.613.000 rubalja:

• Osnovna oprema (rotirajuća pećnica, rashladni ormarić, itd.) - 963.000 RUB.
• Pomoćna oprema (regali, inventar) - 150.000 RUB.
• Popravka i uređenje prostorija - 300.000 rubalja.
• Kamion (Gazela) - 700.000 rub.
• Budžet za oglašavanje - 100.000 rubalja.
• Pravna registracija lica, dokumentaciju o dozvoli- 100.000 rub.
• Troškovi pokretanja projekta i ostali troškovi - 100.000 rubalja.
• Rezervni fond - 200.000 rubalja.

opis proizvoda

Kapacitet proizvodnje naše mini pekare će biti (12 sati):

• Hleb (0,5 kg) - 1000 komada
• Narezana vekna (0,3 kg) - 800 komada
• Pite sa filom (0,1 kg) - 700 komada
• Seoska vekna (0,68 kg) - 100 komada

U jednom 12-satnom radnom danu preduzeće će proizvesti 878 kg pekarskih proizvoda. Prosječna prodajna cijena bit će 32 rublje po kilogramu gotovih proizvoda. Tako će procijenjeni gotovinski promet pekare iznositi 28.096 rubalja dnevno ili 842.880 rubalja mjesečno.

Preuzmite poslovni plan za mini pekaru

Odabir prostorija

Naše preduzeće će se nalaziti u posebnom proizvodnih prostorija površina 85 kv. metara. Od ove površine 50 kv. m. bit će sama proizvodna radionica (radionica za pečenje i oblikovanje), ostatak će biti namijenjen za skladište sirovina, prostoriju za osoblje i pomoćne prostorije. Zakup će iznositi 45.000 rubalja mjesečno. Prostorije će biti u skladu sa svim sanitarnim pravilima i standardima navedenim u SanPiN 2.3.4.545-96 „Proizvodnja kruha, pekarskih i konditorskih proizvoda“. Sve komunikacije, uključujući vodovod (toplu i hladnu), struju, ventilaciju i kanalizaciju su u dobrom stanju. Postavljen je sistem za dojavu požara. Zidovi do 2,5 metara visine su popločani, ostatak je ofarban netoksičnom bojom. Soba nije potrebna velika renovacija. Potrebne su samo kozmetičke popravke, za koje se planira potrošiti ne više od 300.000 rubalja. Glavni troškovi će biti povezani sa nabavkom opreme i proizvodnog inventara.

Koju opremu odabrati za mini pekaru

Osnovni set opreme za pečenje će uključivati:

• električna rotirajuća pećnica (460.000 rub.)
• kabinet za probu (250.000 RUB)
• rashladni ormar (40.000 rub.)
• mikser za testo sa posudom za 140 litara (100.000 rubalja)
• kolica za rotirajuću peć (35.000 rub.)
• sito za brašno (23.000 rubalja)
• posuda za kotrljanje iz od nerđajućeg čelika za 140 litara, 3 kom. (55.000 rubalja)

ukupni troškovi set osnovne opreme iznosit će 963.000 rubalja. Osim toga, dio sredstava bit će iskorišten za nabavku dodatne opreme: regala, valjaka za kruh, stola za pecivo i opreme.

Pretraga dobavljača

Trenutno vrijeme teče traženje dobavljača sirovina i sastojaka za pekarske proizvode. Prije svega, morat ćete organizirati nabavku: vrhunskog brašna, biljnog ulja, šećera, soli, komprimovanog kvasca, stabilizatora, aditiva za hranu i zgušnjivača. Planirano je da se sve sirovine i sastojci isporučuju od lokalnih veleprodajnih dobavljača i farmi. IN personalni sto mini pekare će uključivati: tehnologa (1 osoba), pekara (4 osobe), opće radnike (2 osobe), rukovodioca proizvodnje (1 osoba), menadžera prodaje (2 osobe), vozača (2 osobe). Računovodstvene usluge će biti angažovane na vanjskim izvršiteljima. Ukupan fond zarada iznosit će 160 hiljada rubalja mjesečno.

Koji porezni sistem odabrati za otvaranje mini pekare

Predviđena je registracija društva sa ograničenom odgovornošću (DOO) kao organizaciono-pravnog oblika. Također ćete morati otvoriti bankovni račun za primanje i slanje uplata bankovnim transferom. Pojednostavljeni sistem oporezivanja (STS) će se koristiti kao sistem oporezivanja, 15% dobiti preduzeća. Licenciranje i certifikacija pekarskih proizvoda nije potrebna. Međutim, morat ćete pribaviti izjavu o usklađenosti za proizvedene proizvode. Usluge pribavljanja ovih dokumenata će se naručiti od specijalizovane kompanije.

Marketing plan (prodaja)

Planirano je da se prodaja hljeba i pekarskih proizvoda odvija unutar jednog regiona (u radijusu od 50 km). Bukvalno 10 km od našeg preduzeća se nalazi Veliki grad sa populacijom od 550 hiljada stanovnika. Unatoč velikoj konkurenciji među pekarskim industrijama velika veličina populacija čini gotovo zagarantovanim pronalaženje prodaje za naše proizvode. Potencijalni kanali distribucije uključuju:

• Unutargradski maloprodajni lanci
• Specijalizirani trgovinski kiosci za prodaju kruha i pekarskih proizvoda
• Konditorski odjeli
• Kafići i restorani

Za sklapanje ugovora sa potencijalnim kupcima biće angažovani menadžeri prodaje. Njihove odgovornosti će uključivati ​​svakodnevne sastanke licem u lice sa menadžmentom. maloprodajni objekti i ugostiteljskih objekata.

Finansijski plan

Prijeđimo na izračunavanje glavnih pokazatelja ekonomske efikasnosti mini pekare s produktivnošću od 878 kg gotovih proizvoda dnevno. Fiksni mjesečni troškovi

• Najam - 45.000 rub.
• Plata + doprinosi za osiguranje - 208.000 rubalja.
• Troškovi komunalnih usluga - 50.000 rubalja.
• Oglašavanje - 20.000 rub.
• Gorivo i maziva - 30.000 rub.
• Ostali troškovi - 20.000 rubalja.

Ukupno - 373.000 Varijabilni troškovi

• Sirovine i sastojci - 25% obima proizvodnje ili 210.000 rubalja. Mjesečno.

Struktura troškova preduzeća

Prihodi Obračun bruto i neto dobiti prikazan je u tabeli - prognoza prihoda i rashoda mini pekare:

Koliko možete zaraditi od mini pekare?

Tako će neto dobit na kraju mjeseca rada preduzeća iznositi 220.989 rubalja. Profitabilnost mini pekare sa ovim pokazateljima je 38%. Povrat investicije, uzimajući u obzir period dostizanja projektnog kapaciteta (6-8 mjeseci), nastupit će nakon 17 - 19 mjeseci rada pekare. Koji je optimalni pokazatelj poslovnog plana?

Preporučujemo preuzmite poslovni plan za mini pekaru, od naših partnera, uz garanciju kvaliteta. Ovo je punopravan, gotov projekat koji nećete naći u javnom domenu. Sadržaj poslovnog plana: 1. Povjerljivost 2. Rezime 3. Faze implementacije projekta 4. Karakteristike objekta 5. Marketing plan 6. Tehnički i ekonomski podaci opreme 7. Finansijski plan 8. Procjena rizika 9. Finansijsko-ekonomska opravdanost ulaganja 10. Zaključci

Korak po korak plan otvaranja mini pekare

Za pokretanje bilo kakvog posla, prvi koraci su, naravno, izrada poslovnog plana, pronalaženje početnog kapitala i praćenje potrošačkog tržišta. Na kraju krajeva, potražnja za vašim proizvodima će odrediti profitabilnost projekta. dakle, plan korak po korak Otvaranje mini pekare se sastoji od:

1. Traži početni kapital. Osim vlastitih sredstava, možete se obratiti banci za pomoć za izdavanje kredita, postoje i određeni državni programi za stimulaciju malog biznisa.
2. Registracija preduzeća, koja uključuje izbor oblika vlasništva i sistema oporezivanja.
3. Potražite prostorije.
4. Poslovni model buduće pekare - marketinško istraživanje u niši, izrada jedinstvenog koncepta, plan za početak rada.
5. Projektiranje budućeg objekta - ovisno o tome da li iznajmljujete gotovi prostor ili ga sami razvijate.
6. Kupovina potrebne opreme i namještaja.
7. Priprema opreme - nadzor montaže i puštanje u rad.
8. Odabir i obuka kadrova.

Koju opremu odabrati za mini pekaru

Minimalni set opreme za mini pekaru uključuje pećnicu u kojoj će se proizvodi peći, mašinu za miješenje tijesta, sito za brašno i aparat za pečenje u kojem će tijesto dozrijevati. Također je potrebno voditi računa o načinu isporuke gotovih proizvoda. Na početku svog poslovanja možete kupiti opremu domaće proizvodnje, a kasnije, kako se vaše poslovanje razvija, možete nabaviti pouzdaniju i moderniju opremu. Početna oprema za mini pekaru:

1. Mješalica za tijesto MTM-65MNA.
2. Peć KhPE-750.
3. Ormarić za provjeru ShRE-2.
4. Sito PVG-600.

Osim glavne opreme, trebat će vam stolovi za rezanje tijesta, kolica za gotove proizvode, a za automatizaciju proizvodnje - mašina za presvlačenje tijesta.

Koji OKVED odabrati

Prema novom klasifikatoru vrsta ekonomska aktivnost OKVED-2, umjesto šifre 15.81, koristi se šifra 10.71, 10.71.1 - „Proizvodnja kruha i netrajnih pekarskih proizvoda“.

Potrebni dokumenti za otvaranje mini pekare

Dodaj na listu neophodna dokumenta sadrži dokument o registraciji individualnog preduzetnika, dokumentaciju o dozvoli i tekući račun. Otvaranje tekućeg računa je neophodno za obavljanje obračuna sa preduzetnicima, vlasnicima maloprodajnih lanaca, trgovine i kafići.

Da li su vam potrebne dozvole za poslovanje?

Zabranjena je prodaja prehrambenih proizvoda bez odgovarajućih dozvola. TO dozvole vezati:

1. Rješenje sanitarne i epidemiološke stanice za proizvodnju, izdaje se bez naknade.
2. Dozvola sanitarnog i epidemiološkog nadzora za proizvedene proizvode na osnovu prisustva zaključka izdanog od strane Rospotrebnadzora.
3. Izvještaj vatrogasne inspekcije.
4. Certifikat o usklađenosti proizvoda.

Tehnologija proizvodnje

Prilikom proizvodnje pekarskih proizvoda posebnu pažnju treba obratiti na kvalitet sirovina, posebno brašna. Trebalo bi da bude samo prvog razreda i da se kupuje neposredno pre početka proizvodnje svake nove serije, jer je brašno proizvod sa ograničenim rokom trajanja. Sve ostale sirovine: šećer, kvasac, puter, arome, sol, također kupujte samo od provjerenih dobavljača koji su odgovorni za kvalitet isporučenih proizvoda. Cijeli tehnološki proces sastoji se od mijesenja tijesta, ostavljanja u pekačima i direktnog pečenja.

Potražnja za zdravim i ukusnim pekarskim proizvodima među stanovništvom će uvijek ostati nepromijenjena. A male pekare se mogu brzo prilagoditi potrebama svojih kupaca. Vaša vlastita mini-pekara može biti prilično popularno preduzeće. Njegove prednosti su očigledne. Peciva su stalno svježa jer se peku često, ali u malim serijama.

Proizvodi se odlikuju najrazličitijim asortimanom. Kvalitet se povećava zahvaljujući malim količinama i stalnom nadzoru procesa pripreme. Uz sistematsku organizaciju proizvodnje i pravilnu konstrukciju i pristup potrošaču, ovakav posao može donijeti značajan prihod i obostrano zadovoljstvo kako kupcu tako i vlasniku.

Relevantnost i izgledi za razvoj takvog poslovanja

Male mini pekare imaju mnogo više izgleda od najvećih pekara. Lakše im je prilagoditi se potražnji tržišta i obnoviti opremu za bilo koji proizvod. Lakše je promijeniti recept. A ako nađete dobro mjesto, odaberete stručne pomoćnike i malo eksperimentirate s asortimanom, tada će za dva mjeseca moći opskrbiti već stalne kupce aromatičnim, hrskavim kruhom, dijetalnim pecivima i drugim ukusnim konditorskim proizvodima. Uostalom, mnogi ljudi žele kupiti ne samo kruh, već zdrave i svježe pečene proizvode. Na primjer, od proklijalog zrna ili od gaziranog mineralna voda bez kvasca.

Da biste pokrenuli takav posao morate pronaći odgovarajuće prostorije, nabaviti potrebnu opremu i odabrati inteligentno osoblje. Glavna stvar je pronaći iskusnog, vještog pekara koji poznaje tehnologiju. Zatim, ako je moguće, trebate povezati oglašavanje ili sami smisliti nešto kako biste privukli kupce. Mini-pekarski posao male površine, posebno je aktuelno sada.

Moje lično iskustvo otvaranja mini pekare prikazano je u sljedećem videu:

Osnovni kapital i priprema potrebne dokumentacije

Otvoriti vlastita pekara Možda će trista hiljada rubalja biti dovoljno, ali možete potrošiti deset miliona ili više.

Glavne stavke troškova za otvaranje biznisa (godišnje) u velikim gradovima:

1. Cijena najma je devetsto hiljada rubalja.
2. Oprema (u zavisnosti od kapaciteta) - milion i dvesta hiljada rubalja (jednokratna upotreba).
3. Za popravke - sto hiljada rubalja (jednokratno).
4. Kupovina namještaja - trista hiljada rubalja (jednokratno).
5. Računi za komunalije - dvije stotine hiljada rubalja.
6. Plaćanje plate, do milion i po rubalja.

Prije nego započnete poslovnu djelatnost, trebali biste se zvanično registrovati kao preduzetnik ili osnovati svoje preduzeće. Za mala i srednja preduzeća postoje samo dva načina: .

Prepoznatljive karakteristike:

1. Samostalni preduzetnik snosiće pravnu odgovornost i rizikovaće svoju imovinu, a DOO će biti ograničeno na veličinu svog ulaganja.
2. moguće bez pomoći advokata za tri dana, neophodna dokumenta: Vaš pasoš, ovjerena kopija, prijava za registraciju i potvrda o uplati državne takse. Za podnošenje i pripremu dokumenata biće vam potrebna pomoć advokata. I obavezan bankovni račun, prisustvo vlastitog pečata.
3. Troškovi za pojedinačnog preduzetnika iznosit će osam stotina rubalja, a za LLC - četiri hiljade, plus troškovi notara.
4. Kod individualnog preduzetnika postoji ograničenje na određene vrste delatnosti, ali u DOO postoji neograničen obim delatnosti.
5. Računovodstveni obračuni nisu potrebni za individualne preduzetnike, ali su neophodni za DOO.
6. Možete raspolagati prihodima po sopstvenom nahođenju, a u LLC preduzeću prihod treba da se raspoređuje najviše jednom u kvartalu (isplata kamate akcionarima zajednice).
7. Nije potreban individualni preduzetnik, a DOO će računati minimalnu platu.
8. Malo ljudi pristaje na saradnju sa privatnim vlasnicima, ali čak i velike kompanije i akcionarske zajednice rade sa doo.
9. Preprodaja biznisa će biti teška i jeftina, ali će LLC to učiniti vrlo brzo i profitabilno.
10. Punomoćja pojedinačnih preduzetnika moraju biti ovjerena samo kod notara, ali to je neisplativo i dugo traje, a DOO će se uzimati svuda.

Morate odabrati opciju koja vam odgovara, velika većina bira samostalne poduzetnike.

Ako još niste registrovali organizaciju, onda najlakši način uradite ovo koristeći online usluge, koji će vam pomoći da besplatno generišete svu potrebnu dokumentaciju: Ako već imate organizaciju, a razmišljate kako da pojednostavite i automatizujete računovodstvo i izvještavanje, tada će vam u pomoć priskočiti sljedeći online servisi koji će u potpunosti zamijeniti računovođa u vašoj kompaniji i uštedite mnogo novca i vremena. Sva izvještavanja se generiraju automatski, potpisuju elektronski i šalju se automatski online. Idealan je za individualne preduzetnike ili LLC preduzeća na pojednostavljenom poreskom sistemu, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se dešava u nekoliko klikova, bez redova i stresa. Probajte i bićete iznenađeni kako je postalo lako!

Dokumenti potrebni za otvaranje pekare

Da biste započeli ovaj posao, potrebno je pripremiti sljedeći paket dokumenata:

1. Sanitarno-epidemiološku odluku o proizvodnji i proizvodima odobrava institucija Rospotrebnadzor potpuno besplatno, ali samo uz rezultate ispitivanja.
2. Certifikat o usklađenosti - izdat Federalna agencija o tehničkoj regulativi i metrologiji.
3. Rješenje vatrogasne inspekcije o ispunjavanju zahtjeva za sigurnost od požara.
4. Dozvole za nabavku opreme, prostorija, osoblja itd.

Izrada poslovnog plana

Otvaranje pekare je posao koji će u početku zahtijevati velika ulaganja.

Početni troškoviće zahtijevati značajna kapitalna ulaganja. To znači da prije otvaranja pekare morate izračunati sve moguće troškove, rizike, moguće konkurente -.

Prvo, pogledajmo primjer poslovnog plana:

1. Prvo uplaćujemo 1.135.000 rubalja.
2. Mjesečni prihod će biti 540 hiljada rubalja.
3. Prihod 58.400 rubalja.
4. Ispostavilo se da sličan posao, možda će se isplatiti tek za dvije godine.

Ako ovo zamislimo detaljnije: uzmimo, na primjer, naselje urbanog tipa sa oko dvjesto hiljada stanovnika. Ovdje odlučujete da otvorite pekaru, sa asortimanom od desetak različitih vrsta peciva.

Prvo ti treba studijski takmičari. Ako selo stavlja veći naglasak na pečenje kruha, onda ćemo se fokusirati na kolače i kolače. Bolje je otvoriti posao kao samostalni poduzetnik, ali svakako morate voditi Računovodstvo a bolje je unajmiti iskusnog računovođu.

Poslovni plan uključuje radno vrijeme pekare. Budući da će to uglavnom biti noćne smjene od 23:00 do 11:00 sati, potrebno je kreirati raspored smjena. Na primjer, radite tri u tri, ili dva u dva dana. Prodajni radnici rade od 6.00 do 17.00 sati. Od pet dana radna sedmica i jedan slobodan dan.

Odabir smjera

Proizvodnjom hljeba i drugih pekarskih proizvoda bave se brojne pekare, male privatne radionice, supermarketi i dr. S njima će biti teško konkurirati, pogotovo uz mala početna ulaganja. Ali to je slučaj ako razmišljate o otvaranju standardne slastičarne ili pekare.

A kako biste ne samo ostali na ovom tržištu, već i došli do tipa preduzeća koji će rezultirati konkurentskom prednošću, možete, na primjer, smanjiti asortiman nekih proizvoda i proizvoditi najviše osam artikala. I svi pekarski proizvodi bi trebali biti drugačiji od onih koji se prodaju u većini trgovina i štandova.

Priprema prostorija

Odabir prave lokacije za mini pekaru ključ je vašeg uspjeha u budućnosti. U vašoj blizini ne bi trebalo biti drugih sličnih objekata - to su vaši konkurenti. Ako razmišljate o prodaji hljeba direktno iz pekare, onda to mjesto mora biti “prolazno” mjesto. A ako se ograničite na proizvodnju, onda bi ona trebala biti dobro opremljena i praktična u svakom pogledu.

Za lociranje osnovnog kompleta opreme trebat će vam u prosjeku 80 kvadratnih metara. m površine, mnogo zavisi od asortimana. Neki proizvodi će zahtijevati specijalne opreme, tablice, što znači da bi površina trebala biti veća.

Naravno, trebat će vam tekuća voda, toalet, ventilacija itd. Trebat će vam posebno skladište za skladištenje sirovina i posebna prostorija za pečenje i radionica za pakovanje.

Priprema opreme

Visokokvalitetna oprema i visoko kvalifikovani radnici, potrebno stanje za uspešan proces. Sva oprema je podijeljena na osnovnu i dodatnu. U glavne elemente spadaju: mašine za mešanje testa, aparati za rezanje testa, aparati za pečenje, rerne, frižideri, sita za brašno. Dodatni artikli uključuju police za skladištenje, kalupe, mašine za pakovanje, sudopere, vage, noževe i još mnogo toga.

Za malu mini pekaru trebat će vam sledeću opremu:

• pećnica 800.000 RUB;
• mikser za testo 280.000 RUB;
• sito za brašno 20.000 RUB;
• stol za pecivo 4.000 rubalja;
• električni mikser 4.000 RUB;
• oprema za raspršivanje tijesta 55.000 RUB;
• mašina za valjanje tijesta 40.000 rubalja;
• kapuljača 20.000 RUB;
• blender 3.000 RUB;
• električni štednjak 25.000 rub.

Približan iznos će biti oko milion rubalja. Samo treba odmah da razmislite sa kakvim ćete testom raditi: kvasac, biskvit, lisnato testo. Od toga će zavisiti fokus opreme potrebne za kupovinu.

Regrutacija

Pronalaženje osoblja nije lak zadatak. Uostalom, posao kvalifikovanog pekara je nisko plaćen, ali istovremeno i veoma težak. U prosjeku, pekar zarađuje do devet hiljada rubalja, a tehnolog još manje, oko šest hiljada mjesečno.

Za proizvodnju hiljada kilograma peciva dnevno trebat će vam:

1. tehnolog proizvodnje;
2. dva pekara;
3. čistačica;
4. paker (ako je potrebno);
5. utovarivač;
6. vozač;
7. računovođa (bolje je uzeti po ugovoru).

Svi radnici su obavezni da se podvrgnu ljekarskom pregledu (posjeduju zdravstveni karton).

Metode promocije

Kada kreirate poslovni plan, morate odmah da brinete o implementaciji. Možete otvoriti svoju prodavnicu, ili možete prodavati preko drugih komercijalnih objekata, i to ne nužno samo u selu, možete i van njega. Postoje pekare koje prilično sigurno i uspješno sarađuju sa veletrgovcima.

Kupuju peciva i dostavljaju ih u šatore, tezge i prodavnice. Ova opcija uopće nije loša, jer možete raditi bez brige o prodaji. I možete se fokusirati na povećanje asortimana i kvalitete proizvoda.

Možete trgovati „na točkovima“, mnogo je jeftinije od iznajmljivanja radnje. U regijama je mnogo lakše započeti trgovinu iz automobila nego, na primjer, u glavnom gradu. Možete prvo iznajmiti takav kombi pa ga onda kupiti. Potrebna vam je samo dozvola lokalnih vlasti.

Obračun povrata, dobiti i rashoda

Da bi posao bio profitabilan, potrebno je obaviti sljedeće: provesti vlastito marketinško istraživanje tržišta pekarskih proizvoda, proučiti potražnju, cijenu, količinu i asortiman vaših glavnih konkurenata. Izračunajte glavne količine buduće proizvodnje. Ovo se radi kako biste ostvarili maksimalan prihod od svoje pekare.

Glavni faktor koji će utjecati na vaš prihod je cijena glavnih komponenti. I za kvalitet gotov proizvodće uticati na: nivo opreme, tehnološki proces, sastav i svojstva sastojaka.

Izračunajmo na osnovu početnih informacija.

Prosječna cijena sirovina za pravljenje kruha i drugih proizvoda:

1. Premium brašno po 1 kg – 13,80 rubalja.
2. Prvo brašno - 13,40 rubalja.
3. Drugo brašno – 12,00 rub.
4. Raženo brašno - 11,40 rub.
5. Šećer - 20,40 rub.
6. Kvasac - 30,50 rub.
7. Sol - 4,60 rub.
8. Biljno ulje 1 litra – 62,00 rub.
9. Margarin 1 kg – 44,00 rub.

Produktivnost (P) pekare koja peče kruh "Borodinski" (0,9 kg), s jednom pećnicom PKhP-6, je devedeset šest kilograma na sat.

Obim za godinu (YA) 360 dana u dvije smjene, po dvanaest sati će biti: GO = P x 12 x 2 x 360.

Produktivnost pećnice izvedena je iz sljedećeg proračuna pomoću kalupa za pečenje borodinskog kruha (0,9 kg) i kolica.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg kruha.

Brašno drugog reda 50 kg. Cijena po kg 12,00 rub. Ukupna cijena 600 rubalja.
Raženo brašno 50 kg. Cijena 11,50 rub. Cijena 575 rubalja.
Kvasac 1,5 kg. Cijena 29,50 rub. Cijena 44,25 rubalja.
So 5 kg. Cijena 4,50 rub. Cijena 6,75 rubalja.
Rezultat: težina oko 150 kg košta 1230,00 rubalja.

Prinos prema ovom receptu: oko 150 kg. Za 1 kg proizvoda trošak će biti otprilike 8,9 rubalja.

Također je potrebno uzeti u obzir troškove struje, komunalije i stanarine. radnika na bazi šest osoba će biti oko osam hiljada rubalja mjesečno po osobi.

Kao rezultat svih proračuna, otplata pekare će biti od deset do osamnaest mjeseci.