কালো জলপাই বনাম জলপাই - প্রাচীন পণ্য সম্পর্কে স্বল্প পরিচিত তথ্য। কালো এবং সবুজ জলপাই: তারা কীভাবে আলাদা এবং তাদের মধ্যে কী মিল রয়েছে

জলপাই এবং জলপাই মধ্যে পার্থক্য কি, জলপাই এবং জলপাই মধ্যে পার্থক্য কি? আমাকে এই প্রশ্নটি প্রায়ই জিজ্ঞাসা করা হয়েছে, এবং আমি মনে করি যে অনেকেই উত্তরে আগ্রহী হবেন।

একসময় আমিও তাই ভাবতাম জলপাই এবং জলপাই- সম্পূর্ণ ভিন্ন ফল, ঠিক একই রকম। প্রকৃতপক্ষে, এই জাতীয় বিভাজন শুধুমাত্র রাশিয়ান-ভাষী গ্রাহকদের মধ্যে বিদ্যমান;

সুতরাং, জলপাই এবং জলপাই মধ্যে পার্থক্য কি?

স্থানীয় বাজারের ফটোতে আপনি জলপাই স্ট্যান্ডে বিভিন্ন রঙ এবং আকার দেখতে পারেন। সবুজ, কালো, বাদামী, আচার, লবণাক্ত, শক্ত, নরম... মিম... আপনি শুধুমাত্র এখানেই চেষ্টা করতে পারেন, হালকিডিকি অঞ্চলে!

এই সমস্ত জাঁকজমককে জলপাই বলা হয় ( ελιές গ্রীক ভাষায়), কিছু কারণে আমরা শুধু জলপাইকে সেই জাতের জলপাই বলতে অভ্যস্ত যেগুলি নভেম্বর-ডিসেম্বরের শেষের দিকে কালো এবং পাকা হয়।

আমাদের সবচেয়ে সাধারণ জাতের জলপাই, যা সাধারণত সেপ্টেম্বরের শেষের দিকে কাটা হয় - অক্টোবরের শুরুতে, তাকে চালকিডিকিস বলা হয় এবং এটি প্রায় একচেটিয়াভাবে উপদ্বীপের দক্ষিণ অংশে জন্মায়।

এই জলপাইগুলিই সবুজ সংগ্রহ করা হয় এবং "αγουρέλαιο", অর্থাৎ সবুজ জলপাই তেল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটা বেশ পুরু এবং আছে শক্তিশালী সুবাসএবং এটি সালাদে সবচেয়ে ভালো খাওয়া হয়। এই জাতের বড় ফল রয়েছে যা পেলোপোনিজে পাওয়া যায় না। সাধারণভাবে, ছোট জলপাই সেখানে জন্মায়, প্রায় একচেটিয়াভাবে তেলের জন্য।

আমাদের জলপাই সাধারণত কালো কাটা হয় কালামন (কালামাতা), যা আচার, লবণাক্ত, এবং তারা চমৎকার তেল, হলুদ এবং একটি পাতলা সামঞ্জস্য তৈরি করতে পারে। অন্যান্য জাতের জলপাই আছে যেগুলো কালো ও পাকা হলেই কাটা হয়। এমনকি চালকিডিকিস জলপাই গাছে রেখে দিলে নভেম্বর-ডিসেম্বরের মধ্যে অন্ধকার হয়ে যায়। তারপরে সেগুলি লবণাক্ত করা যেতে পারে এবং আপনি শুকনো লবণযুক্ত জলপাই পান। অথবা অন্য জলপাইয়ের সাথে একত্রে তেলে লাগাতে পারেন।

গ্রীকরা যেমন বলে, একটি জলপাই ভাল ফল ধরতে হলে, এটি অবশ্যই সমুদ্র দেখতে হবে. এটি, অবশ্যই, কিছু অতিরঞ্জন, তবে এর মধ্যে কিছু সত্য রয়েছে। যে, জলপাই একটি হালকা ভূমধ্য জলবায়ু এবং সমুদ্রের নৈকট্য প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, পার্বত্য অঞ্চলে বা সমুদ্র থেকে কেবল দূরে আপনি জলপাই গাছ দেখতে পাবেন না, বা তারা কেবল ফল ধরবে না।

এবং গ্রীকরা প্রাচীনকাল থেকে জলপাই এবং এর ফলগুলি তৈরি করতে পারে এমন সমস্ত কিছু ব্যবহার করত যা প্রাচীন গ্রীকদের কাছে জানা ছিল শরীরের জন্য জলপাইয়ের উপকারিতা। একটি প্রাচীন গ্রীক পৌরাণিক কাহিনী বলে যে দেবী এথেনা নিজেই এথেন্সের সুরক্ষার জন্য অন্যান্য দেবতার সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে এথেনিয়ানদের জলপাই দিয়েছিলেন। অলিভ সেই জায়গায় বেড়ে উঠেছিল যেখানে এথেনা তার বর্শা দিয়ে আঘাত করেছিল এবং এথেনিয়ানদের জন্য সেরা উপহার হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। জলপাই গাছ শুধুমাত্র ভোজ্য এবং স্বাস্থ্যকর ফল এবং তেল উত্পাদন করে না, তবে আলো, গরম করার জন্যও ব্যবহৃত হত এবং তেলটি সৌন্দর্য এবং স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য ছিল।

নিম্নলিখিত নিবন্ধগুলিতে আমরা জলপাই এবং জলপাই তেলের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলব, কীভাবে জলপাই সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়া করা হয়, আমি নিশ্চিত যে আপনি নিজের জন্য অনেক নতুন জিনিস শিখবেন!

আজকাল বাজারে একটি খুব জনপ্রিয় পণ্য হল কালো জলপাই। কালো জলপাই এবং জলপাই মধ্যে পার্থক্য কি? এ বিষয়ে মানুষের বিভিন্ন মতামত রয়েছে। কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে কালো জলপাই রঙে জলপাই থেকে আলাদা, অন্যরা - স্বাদে। কিন্তু, সমস্ত রায়, বিরোধ এবং কথোপকথন সত্ত্বেও, একটি গাছ।

তাহলে কালো জলপাই এবং জলপাই মধ্যে পার্থক্য কি? এই বিখ্যাত প্রশ্নের উত্তর খুবই সহজ। জলপাই এবং জলপাই একই গাছে জন্মে। জলপাই থেকে কালো জলপাইকে যেটি আলাদা করে তা হ'ল পরিপক্কতা এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী।

ফসল কাটা শুরু হওয়ার মুহূর্ত থেকে পাকা প্রক্রিয়া পর্যন্ত, ফলগুলি একটি হলুদ বা সবুজ রঙ ধারণ করে। যখন পাকা প্রক্রিয়া ঘটে তখন ফলগুলি গাঢ় লাল বা চেস্টনাট রঙের হয়ে যায় এবং সম্পূর্ণ পাকলে কালো হয়ে যায়। এমন জাত রয়েছে যার ফলগুলি ঝোপ থেকে তোলার পরে পাকাতে সক্ষম হয়।

এখন কথা বলা যাক কীভাবে জলপাই সবুজ ফল থেকে আলাদা যা সবেমাত্র পাকতে শুরু করেছে। যাইহোক, তারা ব্যবহারযোগ্য এবং খুব দরকারী। এবং ইতিমধ্যে রসালো কালো রঙের সম্পূর্ণ পাকা ফলগুলিকে জলপাই বলা হয়।

কালো জলপাই খনিজ, প্রোটিন, পেকটিন, চিনি, ভিটামিন বি, সি, ই, সেইসাথে পি-সক্রিয় ক্যাটেচিন, আয়রন, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ। বীজে পুষ্টি এবং অত্যন্ত মূল্যবান পদার্থও রয়েছে।

আরেকটি প্রশ্ন উঠছে: জলপাই কি ক্ষতিকর? এই পণ্যটি contraindicated যাদের জন্য মানুষের একটি বিভাগ আছে। এই পণ্যগুলি কোলেসিস্টাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে, যেহেতু জলপাই মানবদেহে একটি শক্তিশালী মূত্রবর্ধক প্রভাব তৈরি করে, যা মারাত্মক হতে পারে। অগ্ন্যাশয় প্রদাহে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য তাদের ব্যবহার বাঞ্ছনীয় নয়। এটা মূল্য না

উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে যকৃতের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য আপনার ডায়েটে জলপাই যুক্ত করুন।

জলপাইয়ের জাতগুলি দশটিরও বেশি ভাগে বিভক্ত বিভিন্ন ধরনের. এর মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল:

1. কালামাটা - বিখ্যাত গ্রীক জলপাই। এগুলি একটি সূক্ষ্ম লেজ, পাতলা চামড়া এবং রসালো সজ্জা সহ ফল। সম্পূর্ণ পাকলে ফসল কাটা হয়, রঙ কালো-বেগুনি।

2. হালকিডিকি - একটি আয়তাকার আকৃতি এবং একটি সূক্ষ্ম ডগা সহ একটি বড় সবুজ জলপাই ফল। তাড়াতাড়ি পাকে প্রথম তারিখফসল।
3. থ্রুম্বেস থাসোস - এই ধরনের জলপাই শুকনো গ্রীক ছাঁটাইয়ের মতো দেখায় কারণ এই ফলগুলি শেষ কাটা হয়। এগুলি দেরিতে ফল এবং শুকিয়ে গেলে দারুণ স্বাদ হয়।
4. স্বর্ণ - বিরল জাত। অন্যদের তুলনায় এই জাতের ফলগুলি কেবল বিশাল। তারা আশ্চর্যজনক মাংস সঙ্গে সরস এবং crispy হয়. আকৃতি আয়তাকার।

এটা আকর্ষণীয় যে জলপাই এবং কালো জলপাই মধ্যে বিভক্ত, ফলের আকার দ্বারা পরিচালিত, শুধুমাত্র রাশিয়ানদের মধ্যে প্রথাগত। সারা বিশ্বে "জলপাই" শব্দটি ব্যবহার করা সাধারণ। এবং, যদি ফলের রঙ স্পষ্ট করার প্রয়োজন হয়, তবে সংজ্ঞাটি "সবুজ" বা "কালো" নামের সাথে যোগ করা হয়।

জলপাই সম্পর্কে একটি অবিরাম কথোপকথন আছে; জলপাই তাজা খাওয়া অসম্ভব; তারা খুব তিক্ত স্বাদ। এমনকি প্রাচীনকালেও, গ্রীকরা ভিজিয়ে এবং তারপর জলপাই আচার করে তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে শিখেছিল।

বিভিন্ন সালাদ তৈরি করার সময় লোকেরা প্রায়শই তাদের সাথে জলপাই যোগ করে। কিছু রেসিপি জলপাই জন্য কল সবুজ রং, এবং অন্যদের মধ্যে - কালো। এই পরিস্থিতির উপর ভিত্তি করে, অনেকে রেসিপিতে নির্দেশিত সঠিক রঙের জলপাই কেনার প্রয়োজন কিনা তা নিয়ে ভাবতে শুরু করে, কারণ রঙের পার্থক্য থাকা সত্ত্বেও, তারা একই ফল এবং সেই অনুযায়ী স্বাদও একই হওয়া উচিত। তবে সবকিছু এত সহজ নয়, কারণ একই আকার এবং একই নাম থাকা সত্ত্বেও, এই ফলগুলির অনেক পার্থক্য রয়েছে।

কালো জলপাই কি?

কালো জলপাই হল এমন ফল যা জলপাই বা জলপাইয়ের মতো গাছে জন্মে। এই ফলগুলি তখনই কালো রঙ ধারণ করে যখন তারা পেকে যায় বা অতিরিক্ত পরিপক্ক হয়।

বিশ্বজুড়ে এই ফলটিকে কালো জলপাই বলা হয়, তবে অঞ্চলে রাশিয়ান ফেডারেশনএকটি পৃথক নাম আছে - জলপাই। কালো জলপাই কখন তাদের দ্বিতীয় নাম পেয়েছিল তা নিশ্চিতভাবে জানা যায়নি। এটি লক্ষণীয় যে সমস্ত ক্ষেত্রে কালো জলপাইগুলি পাকা ফল নয়; এই পণ্যটির দ্রুত বিক্রয়ের জন্য, জলপাইগুলি অক্সিডেশন ব্যবহার করে "কালো" হয়।

একটি নরম এবং সমৃদ্ধ স্বাদ আছে. এগুলি কেবল টিনজাত আকারে খাওয়া হয়, যেহেতু তাদের কাঁচা আকারে তাদের স্বাদ অবিশ্বাস্যভাবে তিক্ত।

তাদের অবস্থায় তারা বেশ নরম এবং তৈলাক্ত। এই ধরনের জলপাই থেকেই অলিভ অয়েল তৈরি হয়, যা এর উপকারী বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত। যারা ডায়রিয়ায় ভুগছেন তাদের কালো জলপাই খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ কারণ এতে কিছু রেচক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

সবুজ জলপাই এর বৈশিষ্ট্য

সবুজ জলপাই হল জলপাই বা জলপাই জাতীয় গাছ থেকে প্রাপ্ত ফল। একটি নিয়ম হিসাবে, এই ফলগুলি অসম্পূর্ণ পাকা সময়ের মধ্যে সবুজ হয়। জলপাই শুধুমাত্র একটি মৃদু জলবায়ু সঙ্গে দেশগুলিতে জন্মায়। এই জলপাই আছে তীক্ষ্ণ এবং তীক্ষ্ণ স্বাদ. কালো জলপাইয়ের মতো, এগুলি কেবল টিনজাত আকারে খাওয়া হয়।

তাদের অবস্থায় তারা বেশ স্থিতিস্থাপক। অলিভ অয়েল তৈরিতে ব্যবহার করা হয় না।

কালো এবং সবুজ জলপাই কি মিল আছে?

কালো এবং সবুজ জলপাই উভয় সাধারণ উপাদান এবং পার্থক্য আছে. এটি লক্ষণীয় যে পার্থক্যের তুলনায় অনেক কম সাধারণ উপাদান রয়েছে:

1. উভয় ধরনের জলপাই একই গাছে জন্মে।
2. কালো এবং সবুজ জলপাই তাদের আকার অনুসারে ছয়টি গ্রুপে বিভক্ত - ছোট, মাঝারি, বড়, খুব বড়, দৈত্য এবং বিশাল।
3. উভয় ধরণের জলপাইতে প্রচুর পরিমাণে খনিজ রয়েছে - সোডিয়াম, আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়োডিন, ভিটামিন এ এবং অন্যান্য।
4. কালো এবং সবুজ জলপাই কাঁচা অবস্থায় খুব তিক্ত স্বাদের হয়, তাই সেগুলি সংরক্ষণ করার পরেই খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এই অনুরূপ উপাদানগুলিই মানুষকে মনে করে যে কালো এবং সবুজ জলপাই বিনিময়যোগ্য এবং একটি থালা প্রস্তুত করার সময় রেসিপিতে নির্দেশিত একই রঙের জলপাই কেনার প্রয়োজন হয় না।

কালো এবং সবুজ জলপাই মধ্যে প্রধান পার্থক্য

কালো এবং সবুজ জলপাই আকৃতি এবং সংমিশ্রণে খুব একই রকম হওয়া সত্ত্বেও, তাদের বেশ কয়েকটি পার্থক্য রয়েছে:

1. এই ধরণের জলপাই একই গাছে জন্মানো সত্ত্বেও, তাদের অবস্থার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। কালো জলপাই ইতিমধ্যে পাকা এবং অতিরিক্ত পাকা ফল, সবুজ জলপাই এমন ফল যা এখনও পরিপক্কতার অবস্থায় পৌঁছেনি।
2. সবুজ জলপাইয়ের অন্য কোনও নাম নেই, তবে সিআইএস দেশগুলিতে কালো জলপাইকে "জলপাই" বলা হয়।
3. কালো জলপাইয়ের একটি খুব হালকা এবং বেশ সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে, তবে সবুজ জলপাইয়ের স্বাদ তীক্ষ্ণ এবং তিক্ত।
4. সবুজ জলপাই আরও স্থিতিস্থাপক এবং শক্ত, যখন কালো জলপাই নরম।
5. তাদের তৈলাক্ততার কারণে, কালো জলপাই জলপাই তেল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। সবুজ জলপাই জলপাই তেল তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়, তাই তারা শুধুমাত্র ক্যানিং জন্য ব্যবহার করা হয়।
6. বিক্রয়ের জন্য জলপাই প্রস্তুত করার সময়, তারা একেবারে চিকিত্সা করা হয় ভিন্ন পথ. সবুজ জলপাই একটি ক্ষারীয় দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর 6 থেকে 12 মাসের জন্য ব্রিনে রাখা হয়। সবুজ জলপাই যত লম্বা ব্রিনে রাখা হয়, তত কম তেতো হবে। ব্রিনে ভেজানোর পরে, সবুজ জলপাই (প্রায়শই) রসুনের টুকরো, অ্যাঙ্কোভিস, মরিচ এবং অন্যান্য পণ্য দিয়ে ঠাসা এবং স্টাফ করা হয়। কালো জলপাই, পালাক্রমে, একটি ক্ষারযুক্ত দ্রবণে ভেজা হয়, তবে তারপরে ব্রিনে রাখা হয় না, তবে আচার বা তেলে সংরক্ষণ করা হয়।
7. স্বাদের পার্থক্যের কারণে বিভিন্ন ধরনেরজলপাই বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কালো জলপাই প্রধানত উভয় সালাদ এবং প্রধান খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। তবে সবুজ জলপাই প্রায়শই নাস্তা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
8. পার্থক্য হল ক্যালোরিতে। কালো জলপাইয়ের তুলনায় সবুজ জলপাইয়ের ক্যালোরি কম।

সবুজ এবং কালো জলপাইয়ের মধ্যে সমস্ত পার্থক্য অধ্যয়ন করার পরে, তাদের বিভ্রান্ত করা খুব কঠিন হবে। এটি হাইলাইট করা মূল্যবান যে তারা বিনিময়যোগ্য নয়। সালাদ এবং প্রধান কোর্সের জন্য সবুজ জলপাই ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ তারা থালাটিতে একটি নির্দিষ্ট তিক্ততা দেবে, যা সর্বদা উপকারী হবে না। কিন্তু যদি একজন ব্যক্তি কিছু ধরণের জলপাই চায়, তাহলে সবুজ জলপাই নিখুঁত বিকল্প, কারণ তারা ক্যালোরি কম, কিন্তু একই সময়ে সন্তোষজনক.

ওলিয়া ইউরোপিয়া এল।

শুভেচ্ছা প্রিয় ব্লগ পাঠক! এই নিবন্ধে আমরা বিষয়টি পরীক্ষা করব: জলপাই, শরীরের উপকারিতা এবং ক্ষতি, জলপাই এবং কালো জলপাইয়ের মধ্যে পার্থক্য কী। জলপাইয়ের উচ্চ স্বাদ রয়েছে, পুষ্টিকর এবং শরীরের জন্য অত্যন্ত মূল্যবান অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিনের উৎস।

জলপাই, জলপাই Olea হল চিরহরিৎ গাছ এবং জলপাই পরিবারের Oleaceae এর গুল্মগুলির একটি 30 টিরও বেশি প্রজাতি পরিচিত।

অর্থনৈতিক এবং ভোক্তা মূল্যশুধুমাত্র একটি প্রজাতি আছে - Olea europeae, জলপাই গাছ বা ইউরোপীয় জলপাই, জলপাই গাছ, একটি ব্যাপকভাবে চাষ করা তেল উদ্ভিদ।

অলিভ প্রজাতির সদস্যরা দক্ষিণ ইউরোপ, আফ্রিকা, দক্ষিণ এশিয়া এবং অস্ট্রেলিয়ার উষ্ণ নাতিশীতোষ্ণ এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে জন্মায়।

ইউরোপীয় জলপাইয়ের 150 টিরও বেশি প্রজাতি ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে জন্মে। এটি প্রধানত স্পেন, ইতালি, গ্রীস এবং উত্তর আফ্রিকার দেশগুলিতে জন্মায় এবং উত্পাদিত হয়। জলপাই গাছের চাষ প্রাচীনকাল থেকেই হয়ে আসছে প্রধানত জলপাই তেল উৎপাদনের জন্য।

রাশিয়ায়, জলপাই ককেশাসের কৃষ্ণ সাগর উপকূলে গেলেন্ডঝিক থেকে সোচি পর্যন্ত এবং ক্রিমিয়ার দক্ষিণ উপকূলে জন্মে।

ইউরোপীয় জলপাই

জলপাই হল জলপাই কিভাবে বৃদ্ধি. ইউরোপীয় জলপাই Olea europaea হয় চিরসবুজ গুল্ম 1 - 3 মিটার উঁচু বা ফলের গাছ 3 - 12 মিটার উঁচু, ট্রাঙ্কটি ধূসর বাকল দিয়ে আবৃত, বাঁকা, বয়সের সাথে ফাঁপা, শাখাগুলি গিঁটযুক্ত এবং লম্বা। জলপাইয়ের পাতাগুলি ছোট, বিপরীত, প্রায় অস্থির, ল্যান্সোলেট বা ডিম্বাকৃতি-আয়তাকার, 8 সেমি পর্যন্ত লম্বা, চামড়াযুক্ত, উপরে ধূসর-সবুজ, নীচে রূপালী, 2 - 3 বছরের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।

ফুল ছোট, 2-4 মিমি লম্বা, সুগন্ধি সাদা, পাতার অক্ষের মধ্যে অবস্থিত প্যানিকুলেট ব্রাশগুলিতে 8 - 40 সংগ্রহ করা হয়েছে। ফলটি একটি ডিম্বাকৃতি বা গোলাকার ড্রুপ, 1-3.5 সেমি লম্বা, 15 গ্রাম পর্যন্ত ওজনের, গাঢ় বেগুনি, নীল-কালো বা লালচে-বাদামী রঙের হয় যখন পাকা হয়, প্রায়শই একটি মোমের আবরণযুক্ত। মে-জুলাই মাসে জলপাই ফুল ফোটে, সেপ্টেম্বর-ডিসেম্বরে ফল পাকে, গাছে প্রতি দুই বছরে একবার ফল ধরে।

ইউরোপীয় জলপাই -13 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত স্বল্পমেয়াদী তুষারপাত সহ্য করতে পারে, গাছটি খরা-প্রতিরোধী। জলপাই গাছ শীতকালবৃষ্টি প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা শোষণ করে এবং অনেক শুষ্ক গ্রীষ্মের মাস জুড়ে এটি কাণ্ডে ধরে রাখতে পারে।

জলপাই গাছ 400 - 500 বছর বা তার বেশি সময় ধরে বেঁচে থাকে এবং ফল দেয় গ্রীস এবং ইস্রায়েলে দীর্ঘজীবী গাছ রয়েছে। নিকিতস্কি বোটানিক্যাল গার্ডেনে একটি জলপাই গাছ জন্মে, যা প্রায় 2000 বছর বয়সী।

ইউরোপীয় জলপাই গ্রীক জলপাই থেকে উদ্ভূত, এটা খুব প্রাচীন সংস্কৃতি, তিন সহস্রাব্দ বিসি পরিচিত, এমনকি তারপর মানুষ তার নিরাময় এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্য ব্যবহার. খ্রিস্টপূর্ব ১ম শতাব্দীতে। e ইতালি এখানে জলপাই তেলের বৃহত্তম উৎপাদনকারী ছিল ইউরোপীয় জলপাইগ্রীকরা এটি এনেছিল, তারপরে তারা এটি স্পেন থেকে সিরিয়া এবং আরও পূর্বে প্রজনন করতে শুরু করেছিল।

ফলের মধ্যে তেতো গ্লাইকোসাইড নামক অলিউরোপেইন উপস্থিতির কারণে খুব তিক্ত স্বাদের কারণে তাজা জলপাই ফল খাওয়ার অযোগ্য। তিক্ততা অদৃশ্য হয়ে যায় ফলগুলিকে দীর্ঘক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখার পরে, যা প্রতিদিন পরিবর্তিত হয়, বা লবণের লবণে দীর্ঘ ভিজিয়ে রাখা হয় - কয়েক সপ্তাহ ধরে। এর পরে, জলপাই ফল স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

প্রাচীনকাল থেকে, পাকা এবং সবুজ জলপাই উভয়ই আচার এবং লবণাক্ত করা হয়েছে; ফলের মধ্যে থাকা জলপাই তেলের উচ্চ উপাদানের কারণে জলপাই ব্যাপক হয়ে ওঠে, যা তাজা ফল থেকে চাপা হয়। জলপাই গাছ. জলপাই তেল উত্পাদন ওয়াইনমেকিং হিসাবে একই বয়সের বলে মনে করা হয়।

জলপাই একটি প্রতীকীভাবে তাৎপর্যপূর্ণ উদ্ভিদ, যা যুদ্ধের দেবী এথেনার সাথে প্রাচীনত্বের সাথে যুক্ত। অলিম্পিয়ার পবিত্র গ্রোভ জলপাই গাছ দিয়ে তৈরি এবং দেবতাদের ছবি জলপাই গাছ থেকে খোদাই করা হয়েছিল। ক্রীড়া প্রতিযোগিতার বিজয়ীদের কাছে জলপাইয়ের শাখাগুলি উপস্থাপন করা হয়েছিল এবং সৈন্যরা বিজয়ী মিছিলে জলপাইয়ের শাখাগুলির পুষ্পস্তবক বহন করেছিল।

এবং ভিতরে প্রাচীন রোমজলপাইয়ের শাখা ছিল শান্তির দেবী প্যাক্সের প্রতীক, তাদের হাতে জলপাই শাখা নিয়ে বার্তাবাহকরা শান্তি এবং সুরক্ষার জন্য প্রার্থনা করেছিলেন।

আজকাল, জলপাই শাখা শান্তির প্রতীক, ইসলামী ঐতিহ্যে, জলপাই হল জীবনের গাছ। প্রতীকের উপর বিশ্ব কংগ্রেসশান্তির সমর্থকরা একটি জলপাইয়ের ডাল বহনকারী একটি ঘুঘুকে চিত্রিত করেছে। জলপাই শাখা ব্যাপকভাবে হেরাল্ড্রিতে ব্যবহৃত হয় এবং অনেক দেশের অস্ত্রের কোটগুলিতে চিত্রিত করা হয়।

জলপাইয়ের তেল 90% জলপাই থেকে তৈরি করা হয়, বাকিগুলি গর্তের সাথে বা ছাড়াই ম্যারিনেট করা হয়। জলপাই জাত তাদের ব্যবহার ভিন্ন। তেল সমৃদ্ধ জলপাইকে তৈলবীজের জাত হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং জলপাই তেল উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। কম তেলযুক্ত জলপাইগুলিকে টেবিল জলপাই হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়; এছাড়াও মিলিত, সর্বজনীন বা টিনজাত তেলের জাত রয়েছে।

জলপাই এবং কালো জলপাই মধ্যে পার্থক্য

শব্দ এবং শব্দ গঠনের ক্ষেত্রে, জলপাই এবং জলপাই দুটি ভিন্ন শব্দ, তবে এটি সহজ ভিন্ন নামএকটি জলপাই গাছ বা ঝোপের ফল - ইউরোপীয় জলপাই।

জলপাই এবং জলপাই মধ্যে পার্থক্য কি? আন্তর্জাতিক পরিভাষায়, নাম রয়েছে: জলপাই গাছের সবুজ কাঁচা ফলের জন্য সবুজ জলপাই এবং কালো জলপাই জলপাই গাছের পাকা ফলের জন্য কালো জলপাই। জলপাই পাকা হওয়ার সাথে সাথে এগুলি হালকা সবুজ, হলুদ, গোলাপী, লাল-বাদামী, বেগুনি এবং প্রায় কালো রঙের হতে পারে।

টিনজাত জলপাইয়ের রঙ এবং ছায়াগুলি ফলের পরিপক্কতার ডিগ্রি এবং ফসল সংগ্রহ এবং পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের সময় ব্যবহৃত প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে।

রাশিয়ায়, জলপাইকে সাধারণত সবুজ ফল বলা হয়, জলপাই রঙ, এবং কালো জলপাইকে জলপাই বলা হয়, নামের এই ধরনের বিভাজন শুধুমাত্র আমাদের দৈনন্দিন বক্তৃতায় বিদ্যমান। বিদেশে, জলপাই গাছের সমস্ত ফলকে জলপাই বলা হয়, ফলের নাম জলপাই, শুধুমাত্র রাশিয়ায় ব্যবহৃত হয়।

কালো জলপাই, যে জলপাই বিক্রি হয় এবং আমরা সাধারণত দোকানে কিনতে পারি, সেগুলো দুই ধরনের হতে পারে: পাকা জলপাই স্বাভাবিকভাবেজলপাই গাছে এবং যেগুলো কৃত্রিমভাবে কালো হয়ে গেছে।

দ্বিতীয় ধরণের কালো জলপাই, কালো অক্সিডাইজড জলপাই - কালো অক্সিডাইজড জলপাই। তাদের উত্পাদনের জন্য, কাঁচা সবুজ জলপাই ব্যবহার করা হয়, যা জারণ প্রক্রিয়ার সময় কালো হয়ে যায় - আয়রন গ্লুকোনেটের সাথে সোডিয়াম হাইড্রক্সাইডের দ্রবণে অক্সিজেনের সাথে স্যাচুরেশন। খাদ্য সংযোজন E524, E579 ব্যবহার করে প্রাকৃতিক তিক্ততা এবং রঙ দ্রুত দূর করার জন্য ফলগুলিকে ভিজিয়ে রাখা হয়।

প্রাকৃতিকভাবে পাকা কালো জলপাই পাকা, নরম এবং সবসময় গর্তে ম্যারিনেট করা হয়। টিনজাত জলপাইকে অবশ্যই ফলের আকার, পরিপক্কতার মাত্রা এবং এই খাবারগুলি তৈরির জন্য উত্পাদন প্রক্রিয়ার অন্যান্য পার্থক্য অনুসারে লেবেল করা উচিত।

টিনজাত জলপাই: উপকারিতা এবং ক্ষতি

টিনজাত জলপাইয়ের উপকারিতা

জলপাই প্রধানত জলপাই তেল প্রাপ্ত করার জন্য ব্যবহার করা হয়; এছাড়াও শুষ্ক-লবণযুক্ত জলপাই কালো জলপাই থেকে ব্যবহার করা হয় - একটি শুকনো পদ্ধতি ব্যবহার করে। টিনজাত জলপাই আমাদের টেবিলে আসে।

ভেজানো এবং তিক্ততা অপসারণের পরে, জলপাই মশলা এবং মশলা ব্যবহার করে ব্রিনে রাখা হয় এবং 10 টন পর্যন্ত পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। তারপরে বীজগুলি ছিটকে দেওয়া হয়, স্টাফ করা হয় এবং বিক্রির জন্য বিভিন্ন কাচ এবং ধাতব জারে প্যাকেজ করা হয় ট্রেডিং নেটওয়ার্কদোকান

টিনজাত জলপাই, স্টাফ করা, টেবিলে একটি সুস্বাদু জলখাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। জলপাই paprika, রসুন, মাছ - anchovies, সালমন, টুনা সঙ্গে স্টাফ করা হয়; চিংড়ি, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ঘেরকিন, রোদে শুকানো টমেটো, ফেটা পনির, বাদাম, লেবু, কমলা।

জলপাই ফল এবং পাতার রাসায়নিক গঠন

তাজা পাকা জলপাই চর্বি, প্রোটিন, পেকটিন, শর্করা, ভিটামিন বি, সি, ই, পি-অ্যাক্টিভ ক্যাখেটিন সমৃদ্ধ, এতে রয়েছে পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন এবং অন্যান্য উপাদানের লবণ, ফলের মধ্যে রয়েছে ফেনল কার্বনিক অ্যাসিড, ট্রাইপারটেন। saponins

ফলের কাঁচা সজ্জাতে 80% পর্যন্ত তেল থাকে, যার মধ্যে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে: ওলিক - 75%, লিনোলিক - 13%, লিনোলিক - 0.55%, এটি প্রাকৃতিক আকারে ভিটামিন এফ এর প্রধান উপাদান, তারাও নেতৃত্ব দেয়। রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমে যাওয়া।

জলপাই পাতা ভিতরে তাজা, সেইসাথে নির্যাস, আধান উচ্চ রক্তচাপ কমাতে ব্যবহৃত হয়, একটি মূত্রবর্ধক হিসাবে, এবং শ্বাস স্বাভাবিক করতে।

ভিটামিন ই, এফ প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, শরীরকে অকাল বার্ধক্য এবং ধ্বংস থেকে রক্ষা করে, ত্বকের চর্বি বিপাক প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে এবং শরীর থেকে কোলেস্টেরল দূর করতে সাহায্য করে।

টিনজাত জলপাই, টিনজাত জলপাই, ভিটামিন এবং খনিজ সংরক্ষণ করা হয়।

আপনার স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করতে এবং আপনার শরীরকে জলপাইয়ে থাকা ভিটামিন দিয়ে পূরণ করতে, একজন ব্যক্তির পক্ষে প্রতিদিন 8 - 10টি জলপাই খাওয়া যথেষ্ট।

শরীর যদি পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পায়, তাহলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী হয় এবং শরীর অতিরিক্ত সুরক্ষা পায়।

জলপাই এবং জলপাই খাওয়া এথেরোস্ক্লেরোসিস হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে, ভাল হজমকে উত্সাহ দেয়, উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে পাচকরসএবং অন্ত্রের গতিশীলতা।

দিনে কয়েকটি জলপাই আপনাকে শান্ত করবে স্নায়ুতন্ত্র, আপনাকে শক্তি দেবে, আপনার প্রফুল্লতা বাড়াবে এবং আপনার ত্বক ও চুলের অবস্থা উন্নত করবে।

টিনজাত জলপাই, টিনজাত জলপাই ক্ষতি করে:

• ব্যক্তিগত অসহিষ্ণুতা
• টিনজাত জলপাইগুলিতে প্রচুর পরিমাণে লবণ এবং মশলা থাকে, তাই উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এগুলি সমস্ত কিছুতে পরিমিত হওয়া উচিত;

জলপাই কীভাবে বৃদ্ধি পায়, কীভাবে সেগুলি সংগ্রহ করা হয় এবং গ্রীসে কীভাবে জলপাই তেল তৈরি হয় সে সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:

জলপাই, কালো জলপাই এবং জলপাই তেল সম্পর্কে ভিডিও

বেশিরভাগ জলপাই স্পেন, ইতালি, গ্রীস, তুরস্ক, তিউনিসিয়া এবং মরক্কোতে উত্পাদিত হয়।

টিনজাত কালো জলপাই ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালী এবং সারা বিশ্বে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি বীজের সাথে এবং ছাড়াই আলাদাভাবে খাওয়া হয়, স্টাফ করা হয় এবং বিভিন্ন সালাদে, প্রথম কোর্স প্রস্তুত করার সময়, সব ধরণের হোজপজ, তারা একটি উত্সব টেবিল সাজানোর জন্য উপযুক্ত।

শক্ত সবুজ-হলুদ জলপাই কাঠ ভাল পালিশ করা হয় এবং আসবাবপত্র, স্যুভেনির গহনা এবং দামী কাঠের পণ্যগুলিতে জড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

প্রিয় পাঠকগণ! একটি ছোট নিবন্ধে জলপাই - শরীরের উপকারিতা এবং ক্ষতি জলপাই জলপাই এবং কালো জলপাই মধ্যে পার্থক্য আমি আপনাকে বলার চেষ্টা করেছি কিভাবে জলপাই বৃদ্ধি পায়, কিভাবে টিনজাত জলপাই দরকারী, তাদের গঠন এবং বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে।

ব্লগ পাতায় দেখা হবে! আপনি নতুন পড়তে প্রথম হবে দরকারী নিবন্ধভ্রমণ এবং স্বাস্থ্য সম্পর্কে!

সারা বিশ্বে প্রিয়। কিন্তু আমাদের দেশে তাদের দুটি নাম আছে। এই বিষয়ে, প্রশ্ন উঠেছে: "এগুলি একই গাছে কী জন্মায় বা না এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া কঠিন নয়, আসুন আমরা জলপাই গাছ এবং এর ফলগুলি খাওয়ার সুবিধাগুলি প্রকাশ করি।

জলপাই বা জলপাই

এটি ভুলভাবে বিশ্বাস করা হয় যে জলপাই কালো ফল এবং জলপাই সবুজ। আসলে, পৃথিবীতে একটিই নাম আছে - জলপাই। তাহলে কালো জলপাই এবং জলপাই মধ্যে পার্থক্য কি? শুধুমাত্র ফল পাকা পর্যায়ে। সম্পূর্ণ পাকার আগে ফসল কাটা হলে সেগুলো সবুজ থেকে হলুদ বর্ণের হবে। কালো জলপাই সংগ্রহ করা হয় যখন ফলগুলি সম্পূর্ণ পাকা হয়ে যায়। আরেকটি প্রকার আছে, যাকে বলা হয় সম্মিলিত জলপাই। এগুলি গোলাপী থেকে বাদামী রঙের হয়। তারা পাকা সময়কালে সংগ্রহ করা হয়। কিন্তু টিনজাত জলপাই সবুজ এবং জলপাই কালো কেন? প্রাথমিকভাবে, ফসল কাটার সময়, ফলগুলি বাছাই করা হয়। কালো জলপাই যেগুলি সম্পূর্ণ পরিপক্কতায় পৌঁছেছে তা তেল উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। সবুজ জলপাই টিনজাত. কিন্তু যেহেতু আমরা তাকগুলিতে দুটি ধরণের পণ্য দেখতে পাই, তাই একটি যুক্তিসঙ্গত প্রশ্ন ওঠে: "কালো জলপাই এবং কালো জলপাইয়ের মধ্যে পার্থক্য কী?" এটি নির্ভর করে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াসংরক্ষণ প্রক্রিয়াকরণের ফলে, সবুজ জলপাই কালো হয়ে যায়। এটি অক্সিডেশনের কারণে হয়, যা ফলকে তার রঙ দেয়, এটি নরম করে তোলে এবং এর স্বাদ পরিবর্তন করে। এটি জলপাই এবং জলপাই মধ্যে পার্থক্য।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

ফল, যখন কাঁচা, একটি সামান্য তিক্ত স্বাদ আছে. অতএব, তাদের সেই চেহারাটি অর্জন করার জন্য যাতে আমরা তাদের আমাদের টেবিলে দেখতে অভ্যস্ত, তাদের লবণ দেওয়া প্রয়োজন। তারা ভিজে গেছে লবণাক্ত সমাধান 5 মাসের জন্য, এবং একটি দিনের জন্য যে বায়ু পরে খোলা বাতাস. পরবর্তী সংরক্ষণ প্রক্রিয়া আসে. কালো জলপাই রান্না করার সময় এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়। কখনও কখনও ফল স্টাফ বা মশলা যোগ করা হয়. কি স্বাস্থ্যকর - জলপাই না কালো জলপাই? এখানে কার্যত কোন পার্থক্য নেই। জলপাই গাছের ফল প্রোটিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অসম্পৃক্ত চর্বি, ফসফরাস, আয়রন, পটাসিয়াম এবং ভিটামিনের একটি গ্রুপ ধারণ করে।

পুরো শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে। পশু চর্বি থেকে ভিন্ন, এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় না, তবে হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালীকে শক্তিশালী করে। এটি ক্যান্সার, হার্ট অ্যাটাক এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়। অতএব, উচ্চ-মানের কোল্ড-প্রেসড তেলের দাম খুব বেশি। এটি সালাদ ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই ক্ষেত্রে, এই পণ্যের সমস্ত সুবিধা সংরক্ষণ করা হয়। খালি পেটে এক চামচ মাতাল অ্যালকোহলের প্রভাব কমায়। এর এক লিটার উৎপাদন করতে মূল্যবান পণ্য 5 কেজি জলপাই প্রয়োজন। উপস্থিতি বৃহৎ পরিমাণজলপাই গাছের ফলগুলি তাদের জনপ্রিয়তা উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদের সমৃদ্ধির জন্য দায়ী। এমনকি প্রাচীনকালেও এগুলি কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হত। তাদের থেকে ছাই ও তাল মিশিয়ে সাবান তৈরি করা হতো। আজ, অনেক প্রসাধনী প্রস্তুতি জলপাই নির্যাস ধারণ করে, যা সবকিছু দেয় উপকারী বৈশিষ্ট্য, প্রকৃতি দ্বারা সঞ্চিত. এই পণ্য ছাড়া আধুনিক রান্নার কল্পনা করা আর সম্ভব নয়, যা সালাদ, প্রথম কোর্স এবং সসগুলিতে যোগ করা হয়। এই যেমন স্বাস্থ্যকর এবং খুব সুস্বাদু জলপাই.