ম্যাশের জন্য ইউরিয়া এবং সুপারফসফেট। ম্যাশ খাওয়ানোর কার্যকর পদ্ধতি এবং প্রকার। চিনি যোগ ব্যাচ

খামির-চিনি-জল অনুপাত

ম্যাশের স্বাভাবিক গাঁজন করার জন্য, ইতিমধ্যে কাজ করা অনুপাত ব্যবহার করা প্রয়োজন। তাদের থেকে বিচ্যুত হওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। সবকিছু 1 কিলোগ্রাম চিনির জন্য নেওয়া হয়, তারপর গুণিত হয়। মনে রাখবেন যে চিনিরও ভলিউম আছে আপনি খুব উপরে জল যোগ করতে পারবেন না।

চিনি ................1 কেজি

জল.................................................4.5 লিটার

শুকনো খামির......20 গ্রাম
অথবা চাপা বৃষ্টি...100 গ্রাম

কিভাবে সঠিকভাবে MAR বসানো যায়

ম্যাশটি সঠিকভাবে স্থাপন করার জন্য, প্রায় এক দিন আগে, অপ্রয়োজনীয় গ্যাসগুলি অপসারণের জন্য পাত্রে জল ঢালুন। আমি 17 লিটার ঢালা।
এক্সপোজারের পরে, গরম করার জন্য, পাত্রটি 2...3 ঘন্টার জন্য গরম জলের স্নানে রাখা হয়। পাত্রে জল গরম হওয়া উচিত (30 ডিগ্রির বেশি নয়)।
একটি পাত্রে চিনি ঢালুন (আমার ক্ষেত্রে 4 কিলোগ্রাম) এবং নাড়ুন।

খামির গাঁজন

একটি লিটার জারে আমরা পাত্র থেকে প্রায় 200 গ্রাম জল নিই (এতে ইতিমধ্যে চিনি রয়েছে), তাপমাত্রা বাড়ানোর জন্য প্রায় 100 গ্রাম ফুটন্ত জল যোগ করুন।
এই জারে 80 গ্রাম খামির ঢালুন (প্রথমে এটি ওজন করুন) এবং সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত খামিরটি নাড়ুন।

সুগার ম্যাশ খাওয়ানো

একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন হল কিভাবে এবং কি দিয়ে ম্যাশ খাওয়াবেন?
সর্বোপরি, চিনি ছাড়াও, স্বাভাবিক বিকাশের জন্য, খামিরের পুষ্টি প্রয়োজন, এবং বিশেষত নাইট্রোজেন, ফসফরাস, সোডিয়াম এবং অন্যান্য উপাদান। নীতিগতভাবে, আপনি সাধারণ খনিজ সার যোগ করতে পারেন, কিছু তা করে।

আপনি ম্যাশ খাওয়াতে পারেন:
- কালো রুটি
- কালো ব্রেডক্রাম্বস
- কিশমিশ
- শুকনা এপ্রিকট
- শুকনো ফল
এবং আরো অনেক কিছু।

এটা সব কাজ করে. আমি কিসমিস দিয়ে ম্যাশ খাওয়ানোর বিষয়ে স্থির হয়েছি (18 লিটার ম্যাশ প্রতি এক...দুই মুঠো), কিন্তু এটি একটি মতবাদ নয়, আপনি অন্য খাওয়ানোর চেষ্টা করতে পারেন। এটা ঠিক যে কিশমিশ সবসময় পাওয়া যায় এবং ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়, অর্থাৎ শুধু একটি সরবরাহ রাখুন।
এটি অবশ্যই মনে রাখা উচিত যে সার দেওয়া চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করে এটি কালো রুটির সাথে খুব লক্ষণীয়।
এবং আরেকটি সূক্ষ্মতা। কিশমিশের পৃষ্ঠে প্রাকৃতিক খামির থাকে তবে খামির ছাড়াও এতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে যা সম্পূর্ণ অপ্রয়োজনীয়। অতএব, কিসমিস দিয়ে ম্যাশ খাওয়ানোর প্রযুক্তিটি নিম্নরূপ:
প্রথম- একটি কোলেন্ডারে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন।
দ্বিতীয়- ঠান্ডা হওয়ার পর ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে ম্যাশে লোড করে নিন।

খামিরটি কাজ করতে শুরু করে এবং জারের ভলিউম প্রায় দ্বিগুণ হওয়ার পরে, খামিরটি মূল পাত্রে ঢেলে দিন।

ব্র্যাগে ফেনা

একটি সাধারণ ঘটনা। ফেনার বিপদ হল যে যখন এটি ঢাকনায় উঠে যায়, তখন গ্যাসগুলি পালানোর জন্য এটি গর্তটিকে প্লাগ করতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ক্রমবর্ধমান চাপ হয় একটি ফাঁক খুঁজে পাবে বা ম্যাশের সাথে পাত্রটি ফেটে যাবে। তাই এটা গুরুতর.
ম্যাশে ফেনা মোকাবেলা করা খুব সহজ। সূক্ষ্মভাবে কুকি একটি দম্পতি (সবচেয়ে সাধারণ বেশী) গুঁড়ো এবং ম্যাশ তাদের যোগ করুন. আপনি চূর্ণ ক্র্যাকার ব্যবহার করতে পারেন।
প্রভাবটি দেখতে খুব আকর্ষণীয় - আপনি যদি কুকিজ ছাড়াই ম্যাশ শুরু করেন, ফোমের জন্য অপেক্ষা করুন এবং তারপরে কুকিগুলিকে ফেনাতে ঢেলে দিন - আপনার চোখের সামনে ফেনা অদৃশ্য হয়ে যাবে।
আপনি একটি শীর্ষ ড্রেসিং হিসাবে কালো ক্র্যাকার ব্যবহার করলে, কুকিজ প্রয়োজন হয় না।

এই সমস্ত ক্রিয়াকলাপ সম্পূর্ণ করার পরে, আমরা নিশ্চিত হতে পারি যে ম্যাশটি সঠিকভাবে ইনস্টল করা হয়েছে।
অবশেষে ম্যাশ মিশ্রিত করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন, এবং জল ভালভ সংযোগ করুন।

ম্যাশ প্রস্তুতি

ম্যাশ প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। ম্যাশের বেশ কয়েকটি শুরুর পরে, আপনি মোটামুটি সময় অনুসারে নেভিগেট করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আমার গাঁজন 5 দিন সময় নেয়।
কিন্তু এটি খুব ভুল, উদাহরণস্বরূপ, রুম ঠান্ডা হলে, সময় বাড়তে পারে।
অতএব, সময় কেবলমাত্র ম্যাশের প্রস্তুতির প্রাথমিক লক্ষণ।

ম্যাশ প্রস্তুত হওয়ার প্রধান লক্ষণ:

- জলের ভালভে কোন বুদবুদ নেই
- ম্যাশের তিক্ত স্বাদ

মানি ফার্মেন্টেশন

বাথরুমে ম্যাশ প্রস্তুত করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, জল ভালভ থেকে আউটলেট পায়ের পাতার মোজাবিশেষ সঙ্গে বায়ুচলাচল মধ্যে নেতৃত্বে। এটি অপ্রয়োজনীয় সুগন্ধ থেকে মুক্তি পাবে।
গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন- ম্যাশের দাম কত?? 20...25 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ম্যাশ গাঁজন সময় 5...6 দিন।
যদি আপনি ম্যাশ নাড়ান, গাঁজন সময় কিছুটা কমানো যেতে পারে। কিন্তু ম্যাশ নাড়া সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক।
বড় ভলিউমের জন্য (40 লিটারের বেশি), ম্যাশ ঠান্ডা করার সমস্যা দেখা দেবে। আসল বিষয়টি হ'ল খামিরটি ম্যাশকে উত্তপ্ত করে এবং বাইরের পৃষ্ঠগুলিকে শীতল করে প্রচুর পরিমাণে বাতাসের সাথে পরিচলন যথেষ্ট নাও হতে পারে। আপনাকে এই সত্যটির জন্য প্রস্তুত থাকতে হবে যে আপনাকে এটি অতিরিক্তভাবে ঠান্ডা করতে হবে, উদাহরণস্বরূপ একটি ফ্যানের সাথে।
গাঁজন করার সময় ম্যাশের তাপমাত্রা পরিমাপ করা কঠিন; আপনি বিষয়গত সংবেদনগুলির উপর নির্ভর করতে পারেন - পাত্রের পৃষ্ঠটি ঘরের তাপমাত্রায় বা সামান্য উষ্ণ হওয়া উচিত।

চিনির ম্যাশ রেসিপি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:
ক্ষমতা।পাতায় ছবি সম্পর্কিতচাঁদের জন্য সরঞ্জাম
জল. আমি নিয়মিত কলের জল ব্যবহার করি।
চিনি.নিয়মিত ডাইনিং রুম।
চিনি ম্যাশ জন্য খামির. সবচেয়ে সাশ্রয়ী এবং সহজে ব্যবহার করা শুষ্ক শুষ্ক পাকমায়া এবং সাফ-লেভুর, কোন পাতাটি ম্যাশের জন্য সবচেয়ে ভালো
সুগার ম্যাশ খাওয়ানো।আমি সাধারণত এক মুঠো কিশমিশ ব্যবহার করি।
1-2 কুকিজ।ফেনা প্রতিরোধ করতে.

অনুশীলনে, বুদবুদের উপস্থিতি নিয়ন্ত্রণ করা খুব সহজ - একটি নিয়ম হিসাবে, দিনের বেলা, আপনি বেশ কয়েকবার ম্যাশ সহ ধারকটির দিকে তাকান। যদি উল্লেখযোগ্যভাবে কম বুদবুদ থাকে এবং গাঁজন করার সময় স্বাভাবিকের কাছাকাছি চলে আসে তবে আপনাকে আরও সাবধানে ম্যাশটি পর্যবেক্ষণ করতে হবে।
যদি 30 সেকেন্ডের মধ্যে কোন বুদবুদ না থাকে তবে আপনাকে ম্যাশের স্বাদ নিতে হবে। এটি তেতো হওয়া উচিত, অর্থাৎ সমস্ত চিনি গাঁজানো হয়েছে। আপনি ম্যাশ পরিষ্কার করা শুরু করতে পারেন।

যদি ম্যাশকে কালো রুটি দিয়ে খাওয়ানো হয়, তবে বুদবুদগুলি কার্যত বন্ধ হয় না, এই ক্ষেত্রে একমাত্র লক্ষণ হল একটি তিক্ত স্বাদ।

প্রধান ক্লাইটেনিং

এই মেঘলা তরলকে চাঁদের আলোতে ঢেলে দেওয়া ঠিক নয়, যা আমরা পেয়েছি। ম্যাশ হালকা করা প্রয়োজন। আপনি 1...2 সপ্তাহ অপেক্ষা করতে পারেন, ম্যাশ নিজেই স্থির হয়ে যাবে, তবে প্রক্রিয়াটি দ্রুত করা ভাল।

বড় অমেধ্য (কুকিজ এবং সার) পরিস্রাবণ দ্বারা অপসারণ করা যেতে পারে। বৃহৎ অমেধ্য ফিল্টার করতে আমরা "হোস 1", "ফিল্টার", "ক্ল্যাম্প", "ফানেল 1" ব্যবহার করি (পৃষ্ঠা দেখুন সম্পর্কিতচাঁদের জন্য সরঞ্জাম)। আমরা পৃষ্ঠায় দেখানো অনুরূপ একটি ডিভাইস একত্রিত করি: প্রথম পাতনের পরে পরিষ্কার করা , শুধুমাত্র পার্থক্য হল যে আমরা "ফানেল 1" ব্যবহার করি এবং ভাল পরিস্রাবণের জন্য বেশ কয়েকটি স্তরে ফানেলে একটি ব্যান্ডেজ রাখি।

আমরা বড় অমেধ্য অপসারণ করেছি, কিন্তু প্রধান অস্বচ্ছতা রয়ে গেছে। এটি অপসারণ করতে, বেনটোনাইট (এক ধরনের কাদামাটি) ব্যবহার করা হয়, এটি বিড়াল লিটার। এটি ব্যবহার করা খুব সাধারণ নয়, তবে প্রায় 100% মুনশিনার এটি করে।
বেনটোনাইট কেনা খুব কঠিন, স্পষ্টতই সঠিকভাবে কারণ এটি সহজেই বিড়ালের লিটার দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।

সমস্যা হল যে আপনাকে পোষা প্রাণীর দোকানের একটি বড় নির্বাচন থেকে বেছে নিতে হবে। আমি এই প্যাকেজটি বেশ কয়েক বছর আগে কিনেছিলাম, এখন যদি এমন কিছু থাকে (রঙের নিচে), সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি কেনা। যদি কোনটি না থাকে তবে পছন্দের নীতিগুলি:
প্রথম- শিরোনামে বাঁক শব্দটি রয়েছে (ইংরেজিতে)।
দ্বিতীয়- প্রাকৃতিক পণ্য।
তৃতীয়- কোন স্বাদ নেই।

ম্যাশ জন্য bentonite অনুপাত- 18 লিটার ম্যাশের জন্য - 3 টেবিল চামচ বেন্টোনাইট।
অনেক ওয়েবসাইট কফি গ্রাইন্ডারে বেন্টোনাইট পিষে দেওয়ার পরামর্শ দেয়। একটি সহজ সমাধান আছে যা এই ধরনের প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না।
প্রথমে (প্রায় 2 দিন আগে) ঠান্ডা জলে 3 টেবিল চামচ বেন্টোনাইট ঢেলে (বেন্টোনাইট স্তরের উপরে 3 আঙ্গুল) এবং একপাশে রেখে দিন। কোনো অবস্থাতেই মেশাবেন না, অর্থাৎ, তারা জল ঢেলে দিল এবং এটাই।
দুই দিনে খুব ভালো বংশবৃদ্ধি হয়। অবিলম্বে ব্যবহারের আগে, সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত বেন্টোনাইটটি নাড়ুন এবং এটি ম্যাশের মধ্যে ঢেলে দিন, তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।
ম্যাশের বোতলটি 12 ঘন্টার জন্য একটি শান্ত জায়গায় রাখুন। এই সময়ে, বেন্টোনাইট, অস্বচ্ছলতার সাথে, বোতলের নীচে স্থির হয়।
আমরা একটি ব্যান্ডেজ ফিল্টার সহ "হোস 2", "ক্ল্যাম্প" এবং "ফানেল 1" ব্যবহার করে পরিস্রাবণ করি (মুনশিনের জন্য পৃষ্ঠা সরঞ্জাম দেখুন)।
পরিষ্কার করার পরে, ম্যাশ প্রথম পাতনের জন্য প্রস্তুত।
অনেক গুরুত্বপূর্ণ!- নর্দমা মধ্যে bentonite অবশিষ্টাংশ ঢালা না! কিছু সময়ের পরে, নর্দমা সম্পূর্ণরূপে আটকে যাবে; পাইপগুলি পরিষ্কার করা যাবে না, শুধুমাত্র প্রতিস্থাপিত হবে।

অবশেষে.

এই পৃষ্ঠায় দেওয়া তথ্য সঠিকভাবে ম্যাশ ইনস্টল করার জন্য যথেষ্ট। তবে আপনি যদি অন্য খামির ব্যবহার করতে চান (সাফ-লেভুর বা পাকমায়া নয়), বা ম্যাশ তৈরির বিষয়টি আরও বিশদে অধ্যয়ন করতে চান, তবে আমি সর্বোচ্চ পরামর্শ দিচ্ছি যে কোন খামিরটি ম্যাশের জন্য সবচেয়ে ভাল। কিছু সূক্ষ্মতা সেখানে বর্ণনা করা হয়েছে, কারণ তারা খামির বিষয়ের সাথে আরও বেশি সম্পর্কযুক্ত।

খামির পুনরুত্পাদন করার জন্য, তাদের নতুন ছত্রাকের জন্য বিল্ডিং উপাদান প্রয়োজন

আমরা fertilizing বরাবর ম্যাশ এই বিল্ডিং উপাদান যোগ করুন।

খামির উদীয়মান দ্বারা পুনরুত্পাদন করে, অর্থাৎ, খামির ঝিল্লি থেকে একটি অঙ্কুর বৃদ্ধি পেতে শুরু করে, যা পরে আলাদা হয়ে একটি নতুন খামির ছত্রাকে পরিণত হয়

খামিরের পুনরুত্পাদনের জন্য, তাদের প্রচুর শক্তি এবং বিল্ডিং উপাদান প্রয়োজন; তারা গ্লুকোজ খেয়ে শক্তি পায়

খামির দুটি উপায়ে শ্বাস নিতে পারে, অক্সিজেন ছাড়া অ্যানেরোবিক এবং অক্সিজেনের সাথে অ্যারোবিক।

খামিরে অ্যানেরোবিক শ্বসন হল গাঁজন। যখন খামিরে পর্যাপ্ত অক্সিজেন থাকে না, তখন এটি সম্পূর্ণরূপে গ্লুকোজ গ্রহণ করে না এবং অ্যালকোহল তৈরি হয়।

গাঁজন করার ফলে, খামির একা গ্লুকোজ থেকে সামান্য শক্তি পায় এবং তারা সংখ্যাবৃদ্ধি করতে চায় না।

বায়বীয় শ্বসন হল শক্তি উৎপাদনের জন্য খামিরের সবচেয়ে কার্যকর উপায়।

বায়বীয় শ্বাস-প্রশ্বাসের সময় গ্লুকোজের একটি অণু থেকে, 2872 kJ/mol মুক্ত শক্তি উৎপন্ন হয়, এবং অ্যানারোবিক শ্বাস-প্রশ্বাসের সময় 234 kJ/mol, 12 গুণ কম।

গাঁজন শুরুতে, যখন ওয়ার্টে অক্সিজেন থাকে, বায়বীয় শ্বসন ঘটে, খামির শর্করা খায় এবং প্রচুর শক্তি উত্পাদন করে।

প্রজননের জন্য যথেষ্ট শক্তি আছে, কিন্তু কোন বিল্ডিং উপাদান নেই।

খামির অলস অবস্থায় চিনি খায়; এটি অ্যালকোহল তৈরি করে না বা পুনরুত্পাদন করে না।

তাই আপনি fertilizing আকারে ম্যাশ বিল্ডিং উপাদান যোগ করতে পারেন।

এই ক্ষেত্রে, একটি শর্ত অবশ্যই পূরণ করতে হবে: সার দেওয়া খামিরের চেয়ে বেশি ব্যয়বহুল হওয়া উচিত নয়, যেহেতু এই পরিমাণের জন্য ম্যাশে আরও খামির যোগ করা সহজ।

সার যোগ করলে ম্যাশ পাকার সময় একদিন কমে যায়।

যেহেতু খামির অক্সিজেনের উপস্থিতিতে সংখ্যাবৃদ্ধি করে, তাই গাঁজন করার সময় সার প্রয়োগ করা অকেজো, যেহেতু ওয়ার্টে অক্সিজেন নেই।

তারপরে wortকে বায়ুযুক্ত করা, অক্সিজেন দিয়ে সমৃদ্ধ করার প্রয়োজন হবে এবং অ্যালকোহল পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হিসাবে জারিত হবে।

চিনির ম্যাশে কত সার যোগ করা উচিত?

যেহেতু আমাদের ওয়ার্টে সীমিত পরিমাণে অক্সিজেন থাকে এবং এটি গাঁজন করার সময় এটিতে প্রবেশ করতে পারে না, কারণ নির্গত কার্বন ডাই অক্সাইড এটিকে গাঁজন ট্যাঙ্ক থেকে স্থানচ্যুত করে, তাই একটু খামিরের পুষ্টি যোগ করতে হবে।

যদি আমরা গাঁজন করার জন্য ব্যয়বহুল অ্যালকোহলযুক্ত খামির ব্যবহার করি এবং আমাদের লক্ষ্য তাদের পরিমাণ বাড়ানো হয়, তবে গাঁজন করার আগে আমাদের অক্সিজেনের ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য ম্যাশকে বিশেষভাবে বায়ুযুক্ত করতে হবে।

এটি করার জন্য, বুদবুদ তৈরি করতে বা অ্যাকোয়ারিয়াম কম্প্রেসার ব্যবহার করার জন্য একটি ব্লেন্ডারের সাথে ম্যাশকে জোরালোভাবে মিশ্রিত করুন।

যদি খামিরটি শুকনো হয়, তবে আমরা এটিকে ওয়ার্টের পৃষ্ঠের উপরে ছড়িয়ে দিই, অবিলম্বে এটিকে নাড়াবেন না, যাতে এটি ভেসে ওঠে, ফুলে যায় এবং শ্বাস নেয়।

চিনির ম্যাশের জন্য কোন সার সবচেয়ে ভালো?

খামির জন্য প্রধান বিল্ডিং উপকরণ নাইট্রোজেন এবং ফসফরাস হয়.

সয়াবিন, দুধ, কোকো, মসুর ডাল এবং মটরশুটিতে প্রচুর নাইট্রোজেন রয়েছে।

সয়াবিন, রাই বা গমের ভুসি, দুধ, কোকোতে প্রচুর ফসফরাস রয়েছে।

খামিরও ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম প্রয়োজন।

রাই বা গমের তুষ, কোকো, বাকউইট এবং সয়াতে প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে।

এপ্রিকট, আলু, রাই বা গমের ভুসি, কোকো, সয়াবিন, মটর, কিশমিশ এবং টমেটো পেস্টে প্রচুর পটাসিয়াম রয়েছে।

খামিরের জন্য বি ভিটামিন প্রয়োজন; টমেটোর পেস্ট, রাই বা গমের ভুষি, ভুট্টা, বাজরা এবং মটর-এ অনেকগুলি রয়েছে।

অ্যামোনিয়াম সালফেট, নাইট্রোজেনের উত্স, ম্যাশের জন্য খনিজ সার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

অ্যামোনিয়াম সালফেট খাদ্য শিল্পে খাদ্য সংযোজক E517 হিসাবে নিবন্ধিত।

অ্যামোনিয়াম সালফেট রসায়নবিদদের জন্য দোকানে কেনা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ RUSKHIM।

অ্যালকোহল শিল্পে, অ্যামোনিয়াম সালফেটের সাথে, ফসফরাসের উত্স অর্থোফসফোরিক অ্যাসিডও ওয়ার্টে যুক্ত করা হয়।

অ্যামোনিয়াম সালফেট এবং অর্থোফসফোরিক অ্যাসিডের পরিবর্তে, ম্যাশে ডায়ামোনিয়াম ফসফেট যোগ করা হয়।

মুনশিনাররা ম্যাশে অ্যাজোফোস্কা নামক উদ্ভিদের জন্য একটি খনিজ সার যোগ করে। অ্যাজোফোস্কায় নাইট্রোজেন, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং কিছু সালফার রয়েছে।

প্রতি লিটার wort 3-4 গ্রাম যোগ করুন।

পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম ফার্মাসিউটিক্যাল ড্রাগ Asparkam পাওয়া যায়।

যদি খনিজ লবণ খামির দ্বারা ব্যবহার না করা হয় তবে এটি পাতনের সময় স্থির অবস্থায় থাকে।

জৈব নিষিক্তকরণের একটি ত্রুটি রয়েছে;

ম্যাশের সম্ভাব্য টক হওয়ার কারণে সার দিয়ে ম্যাশ থেকে খামিরের পলল গাঁজন করার জন্য পুনরায় ব্যবহার করা অবাঞ্ছিত।

ম্যাশকে খাওয়ানোর জন্য এবং এতে স্বাদ যোগ করতে, আপনি পুরানো বেরি, ফল এবং খোসা ব্যবহার করতে পারেন সেগুলি ম্যাশকে টক হওয়ার সম্ভাবনা কম।

আপনি যদি গাঁজন করার জন্য বেকারের খামির ব্যবহার করেন, তাহলে আপনাকে সার দেওয়ার প্রয়োজন নেই;

ম্যাশে কিছু পুরানো বেরি বা ফল যোগ করুন।

ম্যাশকে নিষিক্ত করা একটি ঐচ্ছিক, কিন্তু পছন্দসই পদ্ধতি যা খামিরকে অতিরিক্ত পুষ্টি দিতে এবং তাদের দ্রুত কাজ করতে সহায়তা করে। নিষিক্তকরণ বিভিন্ন হতে পারে, সব ধরণের প্রাকৃতিক এবং রাসায়নিক যৌগ ব্যবহার করা হয়। এই ক্ষেত্রে, মুনশিনারের প্রধান কাজ হ'ল ফসফরাস এবং নাইট্রোজেন দিয়ে পাতনকে পরিপূর্ণ করা।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, শস্য বা ফল থেকে তৈরি পণ্যগুলিকে শুধুমাত্র চিনি খাওয়ানো হয়, যা বোধগম্য। সর্বোপরি, ম্যাশে ইতিমধ্যে সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান রয়েছে যা খামিরকে সক্রিয়ভাবে চিনিকে অ্যালকোহলে রূপান্তর করতে সহায়তা করে।

কালো রুটির সাথে চিনির ম্যাশ খাওয়ানো

গাঁজন প্রক্রিয়াকে কী প্রভাবিত করে?

ম্যাশ খাওয়ানো শুরু হয় গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে অনুকূল করার লক্ষ্যে। আসল বিষয়টি হ'ল চিনি এবং খামিরের উপর ভিত্তি করে ম্যাশ তৈরি করার পরে, এটি পর্যবেক্ষণ করা এবং পুরো পাকা প্রক্রিয়াটিকে নিয়ন্ত্রণ করা মূল্যবান।

গাঁজন প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করার কারণগুলি:

• কক্ষ তাপমাত্রায়। যে জায়গায় ম্যাশ দাঁড়াবে সেখানে অবশ্যই একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রা থাকতে হবে, যেহেতু একটি খসড়া বা আকস্মিক তাপমাত্রার পরিবর্তন গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে "মন্থর" করতে পারে এবং খামিরের অণুজীবের মৃত্যুর দিকে নিয়ে যেতে পারে।
• খামির প্রকার। অ্যালকোহলযুক্ত খামির ভালভাবে গাঁজন করে; এটি কেবল wort পরিপক্ক হওয়ার প্রক্রিয়াটিকে গতিশীল করতেই নয়, এর শক্তি বাড়াতেও সহায়তা করে। বেকারির দোকানগুলি সবচেয়ে খারাপ সম্ভাব্য বিকল্প। এই জাতীয় খামিরের একটি অপ্রত্যাশিত চরিত্র রয়েছে; প্রথম কয়েক ঘন্টার মধ্যে এই জাতীয় পণ্য দিয়ে তৈরি ম্যাশ কীভাবে আচরণ করবে তা বলা কঠিন।
• মুনশাইন ম্যাশ সূর্যের আলোকে ভয় পায়। সূর্যের রশ্মি পণ্যের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে এবং গাঁজন প্রক্রিয়াকেও প্রভাবিত করতে পারে।

এটিও বিবেচনা করা উচিত যে নিম্নমানের জল বা অনুপযুক্ত উপাদান দিয়ে তৈরি পাত্র ব্যবহারের ফলে ওয়ার্টের গুণমান পরিবর্তন হতে পারে।

চিনি থেকে তৈরি মুনশাইন জন্য ম্যাশ আগে প্রস্তুত হবে, যদি প্রস্তুতকারক এটি থেকে সিরাপ প্রস্তুত করে চিনি উল্টে দেয়। উল্টানো চিনিকে সুক্রোজ এবং গ্লুকোজে প্রসারিত করতে সাহায্য করে এবং খামিরের অণুজীবের জন্য "কাজ" করা সহজ করে তোলে। যাইহোক, ইনভার্সন এর ত্রুটি রয়েছে - সিরাপ প্রস্তুত করার ফলে আউটপুটে প্রাপ্ত পাতনের পরিমাণ হ্রাস পায়।

আপনি যদি ম্যাশ সংরক্ষণের জন্য রেসিপি এবং নিয়মগুলি অনুসরণ করেন তবে আপনার বিবেচনা করা উচিত যে ওয়ার্টটি 5 থেকে 10 দিনের জন্য গাঁজন করতে পারে এবং অ্যালকোহলের ফলন একই হবে। আপনার যদি অপেক্ষা করার সময় না থাকে তবে আপনার সার ব্যবহার করা উচিত।

আপনি এই উপাদানটি বাড়িতে নিজেই প্রস্তুত করতে পারেন এবং এটি ম্যাশে যুক্ত করতে পারেন, বা আপনি দোকানে সার কিনতে পারেন।

প্রাকৃতিক সার: জাত

সুগার ম্যাশ খাওয়ানো wort এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার অবস্থা মূল্যায়নের সাথে শুরু হয়। পাশাপাশি গাঁজন প্রক্রিয়া সক্রিয় করতে পারে এমন পদার্থের ধরন বেছে নেওয়া।

খামির খাওয়ানো, জাত:

1. খাওয়ানোর একটি সহজ প্রকারকে কিশমিশ বলা যেতে পারে। অণুজীবগুলি দ্রুত কাজ করার জন্য, আপনার 10-15টি কিশমিশ নেওয়া উচিত, তবে আপনাকে সেগুলি ধোয়ার দরকার নেই। আপনি একটি ব্লেন্ডারে কিশমিশ পিষে নিতে পারেন, এবং তারপর তাদের wort পাঠাতে পারেন। কিশমিশের পৃষ্ঠে বন্য খামির রয়েছে এবং তারাই নতুন শক্তির সাথে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করে। এই ধরণের খাওয়ানো বিশেষত সেই ডিস্টিলেটগুলির জন্য প্রাসঙ্গিক যা পরবর্তীতে একটি মহৎ পানীয়তে পরিণত করার পরিকল্পনা করা হয়েছে।
2. বাদামী রুটি খামির জন্য একটি ভাল ফিড. এটি বহু শতাব্দী ধরে ব্যবহার করা হয়েছে, এটি অণুজীবকে খাওয়াতে সাহায্য করে, তাদের কাজ এবং প্রজননকে ত্বরান্বিত করে। এছাড়াও, রুটি পানীয়কে তাজা বেকড পণ্যগুলির একটি মনোরম সুবাস দেবে। শুধুমাত্র তাজা রুটি টোপ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে; এটি কিউব বা টুকরা করে কেটে ম্যাশে পাঠানো হয়। তবে এই পণ্যটির একটি ত্রুটি রয়েছে: এটি চাঁদের আলোকে মেঘলা করে তুলতে পারে। শুধুমাত্র একটি ডিস্টিলারে মুনশাইন পুনরায় পাতানোর মাধ্যমেই দুরন্ততা দূর করা যায়।
3. মটর হল আরেকটি পণ্য যা প্রাকৃতিক উৎপত্তি এবং গাঁজন প্রক্রিয়ার সক্রিয়কারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বিভিন্ন ধরনের খামিরকে মটর দিয়ে খাওয়ানো হয়, এটিকে "জীবনে আসতে" করার জন্য একটি পাত্রে এক মুঠো মটরশুটি ফেলে দেয়। মটর পুষ্টিগুণ এবং ক্ষুদ্র উপাদানে সমৃদ্ধ। wort এর সাথে যুক্ত হওয়ার সাথে সাথে ফেনার সক্রিয় গঠন শুরু হবে, ম্যাশ বুদবুদ হতে শুরু করবে এবং গুড়গুড় করতে শুরু করবে। তবে মটরগুলির একটি ত্রুটি রয়েছে: তারা অ্যালকোহলকে একটি অদ্ভুত স্বাদ এবং সুবাস দেবে, যা বারবার পাতন পরিত্রাণ পেতে সহায়তা করবে।

মিষ্টি জুস মুনশাইনের জন্য হোম ব্রুয়ের পরিপূরক খাবার হিসেবেও কাজ করতে পারে। পাত্রে শুধু একটি গ্লাস ঢালা এবং সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা যথেষ্ট। এটি খামিরকে আরও সক্রিয়ভাবে কাজ শুরু করতে সহায়তা করবে। এই ভাবে, চোলাই প্রায়ই পুনরুজ্জীবিত করা হয়।

যখন অণুজীবের পর্যাপ্ত তাপ থাকে না এবং ঘরের তাপমাত্রা 17 ডিগ্রির নিচে নেমে যায়, তখন তারা "ঘুমিয়ে পড়ে" বা স্ট্যান্ডবাই মোডে চলে যায়। এই মুহুর্তে, গাঁজন প্রক্রিয়াটি বন্ধ হয়ে যায়; খামিরকে অনুমতিযোগ্য সীমাতে (28 ডিগ্রি) বাড়িয়ে "পুনরুজ্জীবিত" করা যেতে পারে। কিন্তু এক গ্লাস তাজা চিপা রস তাদের কাজ সক্রিয় করতে সাহায্য করবে।

আপনি কয়েকটি রাস্পবেরি, চেরি বা স্ট্রবেরি গুঁড়ো করতে পারেন এবং সেগুলিকে রসের সাথে যোগ করতে পারেন।

খামিরটি দ্রুত কাজ করার চেষ্টা করার সময়, এটির গুণমানের দিকে মনোযোগ দেওয়া এবং অনুপাতের তুলনা করা বোধগম্য। সম্ভবত দীর্ঘ গাঁজনের কারণ রেসিপির সাথে অ-সম্মতি বা এটি ব্যবহৃত পণ্যের নিম্নমানের মধ্যে রয়েছে।

ছত্রাক খাওয়ানোর সময় আপনি মাল্টও ব্যবহার করতে পারেন। মাল্ট একটি প্রাকৃতিক পণ্য; এটি বিয়ার এবং অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের অংশ। আপনি যদি গাঁজন প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে চান, সময় বাঁচাতে এবং শেষ পর্যন্ত একটি উচ্চ-মানের পণ্য পেতে চান তবে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যেহেতু মাল্ট শুধুমাত্র মুনশাইন এর স্বাদ উন্নত করবে, এটি নরম এবং মনোরম করে তুলবে।

একই সময়ে, আপনি বাড়িতে মাল্ট সম্পূরক প্রস্তুত করতে পারেন। রেসিপিটি বিশেষভাবে জটিল নয়; 1 কেজি মাল্ট 40 লিটার পর্যন্ত "পুনরুজ্জীবিত" করতে সহায়তা করবে।

কর্মের অ্যালগরিদম:

• একটি সসপ্যানে জল 63 ডিগ্রি গরম করুন।
• ধীরে ধীরে গরম জলে চিনি এবং মল্ট যোগ করুন, একটি চামচ বা কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে ক্রমাগত তরল নাড়তে ভুলবেন না।
• প্রায় 5 মিনিটের জন্য ড্রেসিং রান্না করুন, মিশ্রণটি 30 ডিগ্রিতে ঠান্ডা করুন।
• মাল্ট ঠাণ্ডা হয়ে গেলে তাতে খামির যোগ করুন।
• আমরা ম্যাশে সার পাঠাই এবং একটি জল সীল সঙ্গে একটি ঢাকনা সঙ্গে এটি বন্ধ। কয়েক দিনের মধ্যে পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত হবে।

যদি ম্যাশে মল্ট থাকে তবে এটিতে একটি মনোরম শস্যের সুবাস থাকবে, যা পাতনের পরেও থাকবে।

গাঁজন প্রক্রিয়ার সক্রিয়কারী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এমন সমস্ত পণ্যগুলির একটি বিয়োগ রয়েছে। এটি তাদের কম দক্ষতা। তবে সবকিছু তুলনা করে শেখা হয় এবং প্রাকৃতিক পণ্যগুলিকে একটি নিয়ম হিসাবে রাসায়নিকের সাথে তুলনা করা হয়।

চাঁদনীর উপকারের জন্য রসায়ন

চিনির ম্যাশের জন্য সার শুধুমাত্র সাধারণ খাদ্য পণ্য নয়, রাসায়নিকও যা অণুজীবকে প্রভাবিত করে।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, পরিবেশ খামির জন্য মহান গুরুত্বপূর্ণ। যদি অণুজীবের পর্যাপ্ত পুষ্টি থাকে তবে তারা সক্রিয়ভাবে কাজ করে এবং সংখ্যাবৃদ্ধি করে। কিছু পদার্থ সেই অতি প্রয়োজনীয় পদার্থের সাথে ম্যাশ প্রদান করতে সক্ষম: ফসফরাস এবং নাইট্রোজেন।

সার হিসেবে কী ব্যবহার করা হয়?

• অ্যামোনিয়া, এই পদার্থের একটি অপ্রীতিকর সুবাস থাকা সত্ত্বেও, অল্প পরিমাণে ওয়ার্টে যোগ করা হয়: প্রতি 2 লিটার জলে প্রায় 1 গ্রাম। এটি লক্ষণীয় যে পাতনের পরে গন্ধ চলে যাবে। এই ধরনের মুনশাইন এই উপাদান ছাড়া ম্যাশ থেকে তৈরি করা থেকে আলাদা হবে না।
• ফসফরাস এবং নাইট্রোজেন সহ জটিল সারগুলি ম্যাশে অল্প পরিমাণে যোগ করা হয়, সবকিছু একটি স্প্যাটুলা বা চামচ দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং গাঁজন প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করা হয়। আপনি ওয়ার্টে মাত্র 1 চা চামচ সার যোগ করতে পারেন যাতে গাঁজন প্রক্রিয়াটি প্রতিশোধের সাথে যায়।
• সুপারফসফেট এবং অ্যামোনিয়াম সালফেট হল আরও 2টি পদার্থ যা প্রাকৃতিক উত্সের নয়। এগুলিকে ম্যাশের সাথে অল্প পরিমাণে যোগ করা হয় (আক্ষরিক অর্থে 2-3 গ্রাম) এবং গাঁজন প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করা হয়। এটি লক্ষণীয় যে এই পদার্থগুলি জটিল সারের অংশ।
• একটি বিকল্প বিকল্প হল মুরগির সার ব্যবহার করা। পরেরটি জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় যেখানে wort ferments। যদি এই বিকল্পটি সন্দেহ হয়, তবে মনে রাখবেন যে ড্রপগুলি সমাপ্ত চাঁদের স্বাদকে প্রভাবিত করবে না, এটি অ্যালকোহলকে আরও খারাপ করবে না। কিন্তু এই উপাদানটি ব্যবহার করার চিন্তা অনেক ডিস্টিলারকে বিভ্রান্ত করে।
• আপনি একটি বিশেষ মিশ্রণ কিনতে পারেন যা খামির খাওয়াতে সহায়তা করবে এতে সমস্ত প্রয়োজনীয় পদার্থ রয়েছে। কিছু মুনশিনার দাবি করেন যে মিশ্রণটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। আসলে, এই জাতীয় পণ্যে ক্ষতিকারক কিছু নেই।

তবে বিশেষ খামির ব্যবহার করা ভাল, এগুলিতে সংযোজন রয়েছে। এই সংযোজনগুলি খামিরকে প্রয়োজনীয় পুষ্টি দিতে সহায়তা করে। মুনশাইন উত্পাদনে এই জাতীয় পণ্যের ব্যবহার সম্পূর্ণ ন্যায়সঙ্গত। additives সঙ্গে খামির আরো ব্যয়বহুল যে সত্ত্বেও, তারা তাদের দাম ন্যায্যতা। যাইহোক, মূল্য পার্থক্য নগণ্য বিবেচনা করা যেতে পারে.

আপনি একটি বিশেষ দোকানে এই ধরনের খামির কিনতে পারেন। উপসর্গ "টার্বো" আপনাকে অনুরূপ পণ্যগুলির মধ্যে তাদের চিনতে দেয়। প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে খামিরটি পাতলা করার জন্য এটি যথেষ্ট, এটি চিনির সাথে জলে যোগ করুন এবং ধারকটিকে একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে রাখুন।

যারা সময় সাশ্রয় করে এবং উচ্চ-মানের অ্যালকোহল তৈরিতে অতিরিক্ত অর্থ ব্যয় করতে ইচ্ছুক তাদের জন্য টার্বো ইস্টকে একটি আদর্শ বিকল্প বলা যেতে পারে।

আদর্শ খামির ফিড নির্বাচন করার সময়, আপনার বোঝা উচিত যে পণ্যটি কোন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হবে এবং এটি চাঁদের উপর কী প্রভাব ফেলবে। যদি অ্যালকোহল উত্পাদন উত্পাদন করা হয় এবং একটি শিল্প স্কেলে হয়, তাহলে আপনি রসায়ন বিশ্বাস করতে পারেন। যদি মুনশাইন নিজের জন্য তৈরি করা হয়, তবে পদার্থ নিয়ে পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

বেশিরভাগ নবীন মুনশিনাররা বিশ্বাস করেন যে ম্যাশ তৈরি করতে আপনার যা দরকার তা হল জল, চিনি, খামির এবং সঠিক তাপমাত্রা। তাদের আরও অভিজ্ঞ সহকর্মীরা অতিরিক্তভাবে অন্যান্য পদার্থের সাথে খামির (চাপা বা শুকনো) খাওয়ান, স্বাভাবিক গাঁজন নিশ্চিত করে। আমরা এই ঐচ্ছিক, কিন্তু মুনশাইন তৈরির খুব পছন্দসই পর্যায়ের সারমর্মটি আরও বিবেচনা করব। আমি আপনাকে ম্যাশ সার দেওয়ার সেরা পদ্ধতি সম্পর্কে বলব।

তত্ত্ব।স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য, বেকারের খামির, চিনি এবং জল ছাড়াও মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির প্রয়োজন হয়, যা প্রাথমিকভাবে সিরাপটিতে খুব ছোট। প্রথমত, এগুলি হ'ল ফসফরাস এবং নাইট্রোজেন; এগুলি ছাড়া ম্যাশ সক্রিয়ভাবে গাঁজন করে না এবং আরও ক্ষতিকারক অমেধ্য জমা করে।

মনোযোগ! শুধুমাত্র চিনি থেকে তৈরি মুনশাইন এর জন্য সার প্রয়োজন হয় না, কারণ কাঁচামালে পর্যাপ্ত পরিমাণে উপাদান থাকে। তৃতীয় পক্ষের পদার্থ (এমনকি প্রাকৃতিকও) চাঁদের গন্ধকে আরও খারাপের জন্য পরিবর্তন করতে পারে।

1. রাসায়নিক সার।প্রতি কিলোগ্রাম যোগ করা চিনির জন্য, ম্যাশে 2 গ্রাম অ্যামোনিয়াম সালফেট এবং 3 গ্রাম সুপারফসফেট যোগ করুন। এই পদার্থগুলি নাইট্রোজেন এবং ফসফরাস ধারণকারী জটিল সারের এক চা চামচ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, নাইট্রোফোস্কা, ইকোহুমিনেট এবং অন্যান্য।

বিকল্প বিকল্প: পচা মুরগির বিষ্ঠা (4-5 গ্রাম প্রতি লিটার ম্যাশ) বা অ্যামোনিয়া (1 গ্রাম প্রতি 2 লিটার ম্যাশ)।

খামিরের রাসায়নিক খাওয়ানো খুব কার্যকর, তবে এই পদ্ধতিটি জৈব মুনশাইন (বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক পণ্য থেকে) সমর্থকদের দ্বারা গৃহীত হয় না। এছাড়াও, সবাই মুনশাইন পান করতে পছন্দ করে না, জেনে যে মুরগির বিষ্ঠা বা সার ম্যাশে যোগ করা হয়েছিল, যদিও সঠিক অনুপাতে এই পদার্থগুলি ক্ষতিকারক নয়।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, রাসায়নিক সার বিক্রির জন্য কাজ করা মুনশিনাররা ব্যবহার করে, যাদের কয়েক দিনের মধ্যে ম্যাশ এবং সমাপ্ত পণ্যের উচ্চ ফলন প্রয়োজন।

2. মাল্ট যোগ করা।মাল্ট হল বার্লি, রাই বা বাজরের শুকনো অঙ্কুরিত দানা। আপনি এটি একটি দোকানে কিনতে বা এটি নিজেই তৈরি করতে পারেন।

খামির খাওয়ানোর জন্য, প্রতি 40 লিটার ম্যাশের জন্য 1 কেজি গ্রাউন্ড মাল্ট প্রয়োজন। রেসিপি:

1. 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জল গরম করুন।
2. ক্রমাগত নাড়তে ধীরে ধীরে চিনি এবং মাল্ট যোগ করুন। 3-5 মিনিট সিদ্ধ করুন।
3. মিশ্রণটি 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন এবং পাতলা খামির যোগ করুন।
4. একটি ঢাকনা দিয়ে ম্যাশ বন্ধ করুন বা এটি একটি জল সিল অধীনে রাখুন। কয়েক দিন পরে আপনি পাতন শুরু করতে পারেন। সমাপ্ত মুনশাইন একটি মনোরম দানাদার গন্ধ থাকবে।

মাল্ট যোগ করা খামির খাওয়ানোর সর্বোত্তম উপায় - এটি পরিবেশ বান্ধব এবং দুর্দান্ত কাজ করে। অসুবিধা হল যে আপনাকে মল্ট কিনতে বা বৃদ্ধি করতে হবে, যার জন্য অতিরিক্ত সময় বা আর্থিক খরচ প্রয়োজন।

মাল্ট যোগ করা সেরা খাওয়ানোর বিকল্প

3. সংযোজন সহ দোকানে কেনা খামির।কিছু নির্মাতারা খামির অফার করে যাতে একটি প্যাকেটে সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি এবং মাইক্রো উপাদান থাকে (নামের উপসর্গ "টার্বো")। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল চিনির সাথে জল মেশানো এবং নির্দেশাবলী অনুসারে এই খামির যোগ করা।

যারা মানসম্পন্ন মুনশাইনে অর্থ ব্যয় করতে আপত্তি করেন না তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।

4. লোক প্রতিকার।প্রথমত, এটি কালো রুটি দিয়ে ম্যাশকে খাওয়াচ্ছে (একটি রুটি 30 লিটারের জন্য যথেষ্ট)। আরও 10 লিটার ম্যাশের জন্য, আপনি 5-10টি চূর্ণ আঙ্গুর, রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি, কারেন্টস, 50 মিলি যেকোন তাজা ফলের রস বা 80-100 গ্রাম টমেটো পেস্ট যোগ করতে পারেন।

মুনশাইনের জন্য ম্যাশের পাকা প্রক্রিয়া গড়ে 5-14 দিন স্থায়ী হয়। সময় ব্যবহৃত খামির এবং রচনা উপস্থিত wort উপর নির্ভর করে. যদি অপেক্ষা করার কোন সময় না থাকে তবে ম্যাশ খাওয়ানোর মতো একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করা যেতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন উপায়ে সঞ্চালিত হতে পারে, প্রধান বিষয় হল সামগ্রিক মানের কোন ক্ষতি নেই। এটি এখনই লক্ষ্য করার মতো যে সময়সীমাকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা সম্ভব হবে না, কখন থামতে হবে এবং সবচেয়ে বাস্তবসম্মত সময়সীমা নির্ধারণ করতে হবে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

গাঁজন সময় নির্ধারণ করে কি?

মুনশাইন প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি একটি পরিষ্কার প্রযুক্তি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। একটি রেসিপি ব্যবহার করার সময়, ম্যাশ 5 দিনের মধ্যে শেষ হবে, এবং অন্যান্য পদ্ধতি ব্যবহার করার জন্য 10 দিনের জন্য বার্ধক্য প্রয়োজন। এমন অগ্রাধিকার সূচক রয়েছে যা ম্যাশের পরিপক্কতার সময়কে প্রভাবিত করে। তাদের মধ্যে হল:

1. খামির তার অণুজীবের কার্যকলাপের বিভিন্ন সূচক দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই পরামিতিগুলি শুধুমাত্র তাদের বিকাশের মৌলিক অবস্থার উপর নির্ভর করে না, তবে সতেজতা এবং উত্সের বৈশিষ্ট্যগুলির উপরও নির্ভর করে। আদর্শ গাঁজন করার জন্য, ওয়াইন ইস্ট বেছে নেওয়া মূল্যবান যা তাজা এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে। স্টোরেজ শর্ত লঙ্ঘন করা হলে, ব্যাকটেরিয়ার অত্যাবশ্যক কার্যকলাপ হ্রাস করা হবে, যা নেতিবাচকভাবে তাদের কার্যকলাপ প্রভাবিত করবে।
2. ব্যবহৃত ম্যাশ রেসিপি এবং প্রধান উপাদানগুলির সঠিক অনুপাত গুরুত্বপূর্ণ। ওয়ার্টের রচনাটি কেবল গাঁজন প্রক্রিয়াকেই নয়, ভবিষ্যতের পানীয়ের মূল স্বাদ এবং গুণমানও নির্ধারণ করে। ম্যাশের মোট বার্ধক্যের সময় চিনির পরিমাণ এবং সার দ্বারা প্রভাবিত হয়।
3. পানীয়ের বার্ধক্যের তাপমাত্রা পাকার সময় এবং গাঁজন তীব্রতাকে প্রভাবিত করে। স্বাভাবিক গাঁজন করার জন্য, আপনাকে 18 থেকে 30 ডিগ্রি তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে। একটি হ্রাস খামিরকে "ঘুমতে যেতে" এবং বৃদ্ধির ফলে তাদের মৃত্যু ঘটবে। সবচেয়ে বিপজ্জনক হল উচ্চ তাপমাত্রা, যেহেতু প্রথম ক্ষেত্রে খামিরটি "জাগ্রত" হতে পারে, তবে অতিরিক্ত গরম হলে এটিকে জীবিত করা অসম্ভব।
4. গাঁজন পাত্রে অবশ্যই খাদ্য সামগ্রীর জন্য হতে হবে এবং অ্যালকোহল বা অম্লীয় পরিবেশের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখাবে না। স্টেইনলেস স্টীল, গ্লাস বা ফুড-গ্রেড প্লাস্টিকের তৈরি পাত্রগুলি আদর্শ।
5. সূর্যালোক বা উজ্জ্বল আলোতে ম্যাশের এক্সপোজার প্রতিরোধ করা প্রয়োজন। যেখানে ম্যাশ দাঁড়ানো জায়গাটি অন্ধকার হওয়া উচিত বা পাত্রের মধ্য দিয়ে আলো যেতে দেওয়া উচিত নয়।

এইগুলি হল প্রধান পয়েন্ট যা ভাল ম্যাশ পেতে এবং পরবর্তীকালে চাঁদের আলো পেতে অবশ্যই বিবেচনায় নিতে হবে।

গুরুত্বপূর্ণ ! যদি প্রশ্ন ওঠে কেন এটি গাঁজন করে না বা খারাপভাবে গাঁজন করে না, তবে প্রথমে উপরে তালিকাভুক্ত সমস্ত পয়েন্ট বিশ্লেষণ করা মূল্যবান।

জনপ্রিয় খাওয়ানোর বিকল্প

যদি গাঁজন খুব ধীর হয় তবে আপনাকে গাঁজন দ্রুত করার পদ্ধতিগুলি জানতে হবে। প্রধান জিনিস প্রথম কারণ নির্ধারণ করা হয়। কখনও কখনও এটি কেবল পুনর্বিবেচনা করা এবং গাঁজন করার জন্য আরও আরামদায়ক অবস্থার ব্যবস্থা করা যথেষ্ট। এটি তাপমাত্রা বৃদ্ধি হতে পারে। বিশেষ ক্ষেত্রে, বিভিন্ন পদ্ধতি একত্রিত করার প্রয়োজন হতে পারে, এইভাবে আপনি গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে উল্লেখযোগ্যভাবে দ্রুত করতে পারেন, ভবিষ্যতের পানীয়ের সামগ্রিক গুণমানের ক্ষতি না করে এটি যতটা সম্ভব দ্রুত করতে পারেন।

চিনির ম্যাশের জন্য উচ্চ-মানের সার এবং অন্য যে কোনও আপনার নিজের হাতে তৈরি করা যেতে পারে বা কোনও দোকানে কেনা যায়। আসুন সহজ, বোধগম্য এবং সময়-পরীক্ষিত পদ্ধতিগুলি দেখি।

1. ব্রাউন ব্রেড ক্রাস্ট. এর উপর ভিত্তি করে রেসিপিগুলি প্রাচীন কাল থেকেই পরিচিত, যখন কালো রুটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হত। রুটি দরকারী পদার্থের সাথে ম্যাশকে পরিপূর্ণ করবে, যা খামিরের কার্যকলাপকে ত্বরান্বিত করবে।
2. টমেটো পেস্ট. এটি একটি বরং অস্বাভাবিক খাওয়ানোর বিকল্প, কিন্তু খুব কার্যকর। 20 লিটার ম্যাশের জন্য, 150 গ্রাম পেস্ট যোগ করুন, যার জন্য পানীয়টি দ্রুত "জীবনে আসে"।
3. শুকনো ফল. এক মুঠো কিশমিশ এবং শুকনো এপ্রিকট যোগ করুন, শুকনো ফল ধোয়া যাবে না, কারণ তাদের পৃষ্ঠে এমন পদার্থ এবং ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা খামির খাওয়ায়। কিশমিশের উপর ভিত্তি করে, আপনি একটি খামির তৈরি করতে পারেন যা চাষকৃত খামির থেকে মানের দিক থেকে নিকৃষ্ট নয়।
4. মটর বা ভুট্টা. যদি আপনি 15 লিটার ম্যাশে দুই বা তিন গ্লাস ম্যাশ যোগ করেন, আপনি গুরুতরভাবে গাঁজন প্রতিক্রিয়াগুলিকে দ্রুত করতে পারেন। এখানে একমাত্র অপূর্ণতা হল ফেনার অত্যধিক গঠন। তবে এটি কোনও সমস্যা নয়; ম্যাশের পৃষ্ঠে একটি ছোট টুকরো কুকিজ বা কালো রুটি রাখা যথেষ্ট এবং দ্রুত গাঁজন নিশ্চিত করা হবে।
5. রেডিমেড সার. এগুলি সু-উন্নত মিশ্রণ যা বিভিন্ন ভিটামিন, খনিজ এবং অসংখ্য এনজাইম ধারণ করে। তারা ম্যাশকে পুষ্টির সাথে পরিপূর্ণ করে এবং গাঁজনকে গতি দেয়।

উপদেশ ! চিনি থেকে মুনশাইনের জন্য ম্যাশ তৈরি করার সময়, সার যোগ করতে ভুলবেন না, এটি ছাড়া খামিরের পক্ষে দ্রুত চিনি প্রক্রিয়া করা কঠিন হবে।

খামির সঠিকভাবে খাওয়ালে পাকার সময় কয়েকদিন কমে যায়। প্রধান জিনিস additives পরিমাণ সঙ্গে এটি অত্যধিক করা হয় না, কারণ চূড়ান্ত পানীয় এর স্বাদ নষ্ট করার একটি ঝুঁকি আছে। যদি গাঁজন খুব সক্রিয় হয়, অপ্রয়োজনীয় খামির উপজাতগুলি মুক্তি পায়।

সাতরে যাও

শুধুমাত্র উচ্চ মানের কাঁচামাল ব্যবহার করা হলেই টোপ দেওয়ার বিভিন্ন পদ্ধতি কার্যকর হবে। ম্যাশকে পরিমার্জিত করার জন্য খামির গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু প্রক্রিয়াটি এটির উপর নির্ভর করে, খামিরের সাহায্যে আপনি ম্যাশের পাকা দিনের মোট সংখ্যা বাড়াতে এবং হ্রাস করতে পারেন এবং এমনকি পানীয়টিকে একটি অপ্রীতিকর গন্ধও দিতে পারেন। সঠিকভাবে নির্বাচিত ম্যাশ রেসিপিতে মনোযোগ দেওয়া সমান গুরুত্বপূর্ণ।

গাঁজন দ্রুত করার চেষ্টা করার সময়, আপনার সংযম অনুসরণ করা উচিত। অত্যধিক উদ্যম উল্লেখযোগ্যভাবে মুনশাইনের সামগ্রিক মানের অবনতি ঘটাবে।