মাংসের সাথে স্টিউড বাঁধাকপির থালাটির নাম কী। পোলিশ বিগোস একটি সুস্বাদু বাঁধাকপি খাবার। নিরামিষাশীদের জন্য কি রান্না করবেন

সাদা বাঁধাকপি একটি সবজি যা তাজা এবং রান্না উভয়ই ভালো। সালাদ, স্যুপ এবং প্রধান কোর্স এটি থেকে প্রস্তুত করা হয়। স্টুড তাজা বাঁধাকপিমাংসের সাথে দীর্ঘকাল ধরে এবং প্রাপ্যভাবে অন্যতম জনপ্রিয় খাবার।

অনেক জাতীয় খাবারবাঁধাকপি প্রস্তুত ঐতিহ্য আছে. একটি ইউরোপীয় দেশের নাম বলা কঠিন যেখানে মাংসের সাথে স্টুড তাজা বাঁধাকপির কোনও বিখ্যাত খাবার নেই। প্রায়শই একটি উচ্চস্বরে বিদেশী নামের পিছনে একটি খুব সাধারণ বাঁধাকপি থালা লুকিয়ে থাকে। জার্মানিতে, বাঁধাকপি ধূমায়িত, লবণযুক্ত ক্যাসেলার শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা হয়। সুইস এবং আলসেটিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে এটিকে ইতিমধ্যেই choucroute বলা হয়। এই খাবারের জন্য, বাঁধাকপি প্রাথমিক marinating পরে ব্যবহার করা যেতে পারে। চেক রেস্তোঁরাগুলিতে আপনি বোহেমিয়ান-স্টাইলের বাঁধাকপি অর্ডার করতে পারেন, যা ভাজা লার্ডে রান্না করা হয়, লেবুর রস এবং জিরা যোগ করে। সোভিয়েত ক্যাটারিংয়ের সময়, সমস্ত ক্যান্টিনে টমেটো এবং মাংস সহ বাঁধাকপিকে সোলিয়াঙ্কা বলা হত।

মাংসের সাথে স্টিউড তাজা বাঁধাকপি

বাড়িতে, মাংসের সাথে স্টুড তাজা বাঁধাকপি এমনকি নবীন রান্নার জন্যও খুব বেশি অসুবিধা সৃষ্টি করবে না। নীচের কয়েকটি ছোট সূক্ষ্মতা আপনাকে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন ভুলগুলি এড়াতে সহায়তা করবে।

তিন থেকে চারটি পরিবেশনে মাংসের সাথে তাজা সাদা বাঁধাকপি স্টু করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

প্রস্তুতি

1. বাঁধাকপির মাথা থেকে উপরের বাইরের পাতাগুলি সরান। ডালপালা কেটে ফেলুন। এর পরে, প্রায় এক কেজি বাঁধাকপি অবশিষ্ট থাকবে।
2. স্ট্রিপ মধ্যে বাঁধাকপি কাটা। ফলাফল একটি মোটামুটি বিশাল বাঁধাকপি ভর হয়.

___________________________

সাহায্য করার জন্য কুকম্যান

মাংসের সাথে তাজা স্টিউড বাঁধাকপি প্রস্তুত করার সূক্ষ্মতা হল এটি কাটার পরে আপনাকে এটিকে আপনার হাত দিয়ে কিছুটা ম্যাশ করতে হবে, তারপরে এটি কেবল পরিমাণে হ্রাস পাবে না, তবে রসও ছাড়বে, যা রান্নার সময় জ্বলন এড়াবে।

___________________________

___________________________

সাহায্য করার জন্য কুকম্যান

গুরুত্বপূর্ণ ! এই থালাটিতে কোন জল যোগ করা হয় না;

___________________________

6. বাঁধাকপি স্টুইং করার সময়, আপনাকে ড্রেসিং প্রস্তুত করতে হবে। এর জন্য, পেঁয়াজ এবং গাজর সূক্ষ্মভাবে কাটা। একটি ফ্রাইং প্যানে অবশিষ্ট তেল গরম করুন। প্রথমে পেঁয়াজ ভাজুন, পাঁচ মিনিট পর গাজর দিন এবং আরও পাঁচ মিনিট পর টমেটো দিন।

___________________________

সাহায্য করার জন্য কুকম্যান

অল্প পরিমাণে অ্যাসিড মাংসের সাথে স্টুড তাজা বাঁধাকপিতে একটি অনন্য নির্দিষ্ট স্বাদ যোগ করবে। এই ক্ষেত্রে, টমেটো টক দেবে, যা সূক্ষ্ম কাটা পাকা টমেটো দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

___________________________

সুতরাং, মাংসের সাথে স্টিউড তাজা বাঁধাকপি প্রস্তুত করার পুরো প্রক্রিয়াটি মাত্র এক ঘন্টারও বেশি সময় নেয় এবং নিম্নলিখিত প্রধান পদক্ষেপগুলি নিয়ে গঠিত:

• বাঁধাকপি টুকরা;
• ভাজা মাংস;
• ভাজা মাংস সঙ্গে বাঁধাকপি stewing;
• পেঁয়াজ, গাজর, টমেটো থেকে ড্রেসিং প্রস্তুত করা;
• ড্রেসিং সঙ্গে stewed বাঁধাকপি সমন্বয়;
• লবণ, মরিচ এবং আজ যোগ করা।

এই সুস্বাদু খাবারটি গরম গরম পরিবেশন করা উচিত। এটি একবার রান্না করা মূল্যবান যাতে মাংসের সাথে স্টিউ করা তাজা বাঁধাকপি পারিবারিক মেনুতে দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়।

বাঁধাকপি এবং সসেজের এই সাধারণ থালা, একটি কড়াইতে স্টিউ করা, অবশ্যই আপনার স্বাদকে খুশি করবে। এটি এত তাড়াতাড়ি রান্না হয় যে আপনি সহজেই এটি আপনার পরিবারকে দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য খাওয়াতে পারেন, বিশেষত যদি বাঁধাকপিটি অল্প হয় - এই সবজিটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য স্টু করা হয়। জার্মান ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে সাদৃশ্যের কারণে থালাটির নাম হয়েছে - স্টিউড বাঁধাকপি, যদিও মূল রেসিপিএকটি জ্বলন্ত এবং সুস্বাদু গন্ধযুক্ত বাভারিয়ান সসেজগুলি ব্যবহার করা হয়, তবে আপনি আপনার হাতে থাকা যে কোনও সসেজ পণ্য ব্যবহার করতে পারেন।

সসেজ সহ জার্মান-স্টাইলের বাঁধাকপি যে কোনও অবস্থায় সুস্বাদু: গরম বা ঠান্ডা। থালাটির শেলফ লাইফ রেফ্রিজারেটরে প্রায় 2 দিন; পুনরায় গরম করার সময়, এর স্বাদ নষ্ট হয় না, তাই আপনি সহজেই একটি বিশেষ পাত্রে কাজ করার জন্য এটি আপনার সাথে নিতে পারেন।

উপকরণ

আপনার 2টি পরিবেশনের জন্য প্রয়োজন হবে:

• 2-3 সসেজ
• বাঁধাকপির 0.5 ছোট মাথা
• 2-3 টেবিল চামচ। l টমেটো পেস্ট
• উদ্ভিজ্জ তেল 30 মিলি
• 1টি পেঁয়াজ
• 3 চিমটি লবণ

প্রস্তুতি

1. পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন, জলে ধুয়ে ফেলুন এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন। একটি কড়াইতে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং চুলায় রাখুন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। এটি প্রায় 3-5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না এটি বাদামী হয়ে যায়।

2. এই সময়ে, অর্ধেক ছোট বাঁধাকপি কাঁটা কাটা. বছরের সময় যদি অনুমতি দেয় তবে তরুণ বাঁধাকপি ব্যবহার করা ভাল। ভাজা পেঁয়াজের সাথে বাঁধাকপির টুকরোগুলো কড়াইতে যোগ করুন এবং সাবধানে মেশান যাতে পেঁয়াজের টুকরো উপরের দিকে থাকে, অন্যথায় সেগুলি পুড়ে যাবে। কম আঁচে প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য বাঁধাকপি সিদ্ধ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। স্লাইস করলে রস বের হবে।

3. কড়াইয়ের বিষয়বস্তু আকারে অর্ধেক হয়ে গেলে টমেটো পেস্ট এবং লবণ যোগ করুন। ঐচ্ছিকভাবে, কালো মরিচ। নাড়ুন এবং প্রায় 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

4. এই সময়ে, কেসিং থেকে সসেজগুলি খোসা ছাড়ুন, যদি এটি প্রাকৃতিক না হয় এবং বৃত্তে কাটা হয়। একটি প্যানে 2-3 মিনিট ভাজুন।

সব বাঁধাকপি, ব্যতিক্রম ছাড়া, স্বাস্থ্যকর। এগুলিতে ভিটামিন সি, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন, ফাইবার, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং বিভিন্ন জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে, "কিচেন সম্পর্কে AiF বলেছে। ইভান তারাসেনকভ, কৃষি বিজ্ঞানের প্রার্থী এবং বাঁধাকপি বিশেষজ্ঞ. - একই সময়ে, কিছু জাতের বাঁধাকপিতে বেশি পুষ্টি থাকে, অন্যদের কম। আপনি যদি বাঁধাকপির স্বাস্থ্য উপকারিতা নির্ধারণ করেন, তাহলে শীর্ষ তিনটি হবে ব্রাসেলস স্প্রাউট, ব্রকলি এবং ফুলকপি। তবে সাদা বাঁধাকপি, রাশিয়ানদের প্রিয়, লেজে থাকবে।

1. ব্রাসেলস

ছবি: www.globallookpress.com

বাঁধাকপির মধ্যে সবচেয়ে মূল্যবান হল ব্রাসেলস স্প্রাউট। এটি প্রকৃতপক্ষে 17 শতকে বেলজিয়ামে, ব্রাসেলসে জন্মগ্রহণ করেছিল, যখন প্রজননকারীরা দ্রুত বর্ধমান জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর জন্য একটি পুষ্টিকর, উচ্চ ফলনশীল সবজি খুঁজছিলেন। এবং তারা সফল হয়েছে: বাঁধাকপি বাঁধাকপিতে মাত্র 2.5% উদ্ভিজ্জ প্রোটিন থাকে, ব্রাসেলস স্প্রাউটে 6.5% থাকে। ভিটামিন সিও ২-৩ গুণ বেশি! ব্রাসেলস স্প্রাউটের রসে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম থাকে, তাই এটি উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য সুপারিশ করা হয় এবং সামান্য মোটা ফাইবার থাকে, তাই এটি পেট ফাঁপা করে না। ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি সিদ্ধ, স্টিউড, ক্রিম দিয়ে বেক করা বা স্যুপে রাখা যেতে পারে - ঝোলটি খুব সুগন্ধযুক্ত। কখনও কখনও ক্ষুদ্র বাঁধাকপির স্বাদ তিক্ত হয়: এটি এড়াতে, এটি লেবুর রস যোগ করে লবণাক্ত জলে রান্না করতে হবে।

2. ব্রকলি

ছবি: www.globallookpress.com

ব্রোকলিকে র‌্যাঙ্কিংয়ে একটি ভাল-যোগ্য দ্বিতীয় স্থান দেওয়া যেতে পারে। অতিরিক্ত বেড়ে ওঠা উজ্জ্বল সবুজ (কখনও কখনও বেগুনি) ফুলে ক্যারোটিন এবং অনেক উচ্চ-মানের উদ্ভিদ প্রোটিন থাকে - উদাহরণস্বরূপ, কোলিন এবং মেথিওনিন শরীরে কোলেস্টেরল জমা হতে বাধা দেয়। এছাড়াও, ব্রোকলি, ব্রাসেলস স্প্রাউটের মতো (বাঁধাকপির বিপরীতে), পেটে বিপ্লব ঘটায় না। আপনি যদি এই সৌন্দর্য থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে চান তবে একটি কাঁচা সবজি বেছে নিন - এটি ঘন, অপ্রকাশিত ফুলের দ্বারা চিনতে সহজ। আলগা এবং খোলা কুঁড়ি সঙ্গে বাঁধাকপি সরস পরিণত হবে না। এটি সিদ্ধ করুন, এটি ব্রেডিংয়ে ভাজুন, এটি স্যুপ, পিজ্জা বা পাস্তাতে রাখুন।

3. রঙিন

ছবি: www.globallookpress.com

তৃতীয় স্থানে রয়েছেন গর্বিত ফুলকপি- ব্রকলির একটি ঘনিষ্ঠ আত্মীয়, কিন্তু একটি ক্রিমি আভা সঙ্গে। এটি প্রত্যেকের জন্য ভাল - খাদ্যতালিকাগত, হজম করা সহজ, প্রচুর প্রোটিন এবং ভিটামিন রয়েছে। তবে একটি ছোট ত্রুটি রয়েছে - একটি শালীন পরিমাণে পিউরিন পদার্থ, যা কিডনিতে পাথরে ভুগছেন তাদের পক্ষে খুব ভাল নয়। অন্য সবাই ফুল বাঁধাকপি খেতে পারে এবং খাওয়া উচিত। এবং আপনাকে এটি আপনার চোখ দিয়ে চয়ন করতে হবে: নিশ্চিত করুন যে মাথাগুলি কমপক্ষে 8 সেন্টিমিটার ব্যাস, ঘন, ছোট ডালপালাগুলিতে কম্প্যাক্টভাবে অবস্থিত ফুলের সাথে। কালো বা বাদামী বিন্দু ছাড়া ফুল বন্ধ করা উচিত, এবং পাতা শুধুমাত্র বাইরে এবং একচেটিয়াভাবে সবুজ, হলুদ না হওয়া উচিত। যদি সবকিছু উল্টো হয়, তাহলে এর মানে হল সবজিটি অসুস্থ বা অতিরিক্ত পেকে গেছে। সাধারণভাবে, এই বাঁধাকপিটি খুব খারাপভাবে সঞ্চয় করে, তাই অবিলম্বে এটি থেকে পিউরি স্যুপ তৈরি করুন, এটির আপেক্ষিক ব্রোকলি এবং অন্যান্য ফলের সংমিশ্রণে স্টু বা বাষ্প করুন।

ফুলকপি এবং ব্রোকলি গ্র্যাটিন

ছবি: Shutterstock.com

উপকরণ:

ফুলকপি - 800 গ্রাম
ব্রোকলি - 400 গ্রাম
ক্রিম - 200 মিলি
ডিম - 2 পিসি।
গ্রেট করা হার্ড পনির - 100 গ্রাম
জায়ফল গ্রেট করা - 1 চিমটি

কিভাবে রান্না করে:

1. ফুলকপি এবং ব্রকলিকে ফুলকপিতে ভাগ করুন।
2. ফুটন্ত লবণাক্ত জলে 5 মিনিটের জন্য বাঁধাকপি ব্লাঞ্চ করুন (তবে, আপনি এটি ছাড়া করতে পারেন)।
3. একটি বেকিং ডিশে বাঁধাকপি রাখুন।
4. ডিম এবং অর্ধেক সঙ্গে ক্রিম মেশান গ্রেটেড পনির. লবণ, গোলমরিচ এবং জায়ফল দিয়ে সিজন করুন।
5. ছাঁচের বিষয়বস্তু মধ্যে ক্রিম মিশ্রণ ঢালা, অবশিষ্ট পনির সঙ্গে ছিটিয়ে।
6. ওভেনটি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং প্রায় আধা ঘন্টা বেক করুন।

4. কোহলরাবী

ছবি: www.globallookpress.com

কোহলরাবি বাঁধাকপি বা ফুলের মাথা নয়, বরং একটি অতিবৃদ্ধ কান্ড। একেই বলে- কান্ড ফল। এটি সাদা, বেগুনি, গোলাপী, সবুজ হতে পারে। প্রধান জিনিসটি মোটা ফাইবার সহ "বৃদ্ধ লোক" এর সাথে ছুটে যাওয়া নয় (ফাঁপা নিশ্চিত করা হয়), কারণ তাজা কোহলরাবি সুস্বাদু, সরস, মিষ্টি এবং কিছুটা কোমল বাঁধাকপির ডাঁটার মতো মনে করিয়ে দেয়। এটা দিয়ে কি রান্না করবেন? সিদ্ধ করুন, পিউরি স্যুপ তৈরি করুন, স্টাফ - সেদ্ধ করুন এবং সজ্জাটি সরিয়ে ফেলুন এবং তারপরে যে কোনও ফিলিং দিয়ে পূরণ করুন এবং বেক করুন। শেষ পর্যন্ত, এটি তাজা খেয়ে নিন বা ঝাঁঝরি করে গাজর দিয়ে ভিটামিন সালাদ তৈরি করুন, লেবুর রস, চিনি এবং টক ক্রিম।

5. রোমানেস্কো

ছবি: Shutterstock.com

রোমানেস্কো রঙিন এক নিকটতম আত্মীয়। শুধুমাত্র এটি টেক্সচার এবং স্বাদে নরম এবং আরও সূক্ষ্ম। এবং বাহ্যিকভাবে, "ইতালীয়" রোমানেস্কোকে কিছুতেই বিভ্রান্ত করা যায় না - এর বিস্ময়কর পুষ্পগুলি একটি সর্পিলভাবে সাজানো হয় এবং একটি শঙ্কুতে উপরের দিকে কুঁচকে যায়। এটা কিছুর জন্য নয় যে রোমানেস্কোকে সমুদ্রের প্রবালের সাথেও তুলনা করা হয়। এই জাতীয় অস্বাভাবিক, স্বাস্থ্যকর এবং কম-ক্যালোরিযুক্ত বাঁধাকপি দিয়ে আপনার খাবারগুলি সাজাইয়া না রাখা পাপ হবে। ফুলকপির মতো, রোমানেস্কোকে সিদ্ধ করা যায়, স্টিম করা যায়, স্যুপ, সালাদ ইত্যাদিতে রাখা যায়। "কোরাল" বাঁধাকপিকেও আচার করে সুস্বাদু শীতকালীন সালাদ বানানো হয়।

6. লাল

ছবি: Shutterstock.com

লাল বাঁধাকপি উপযোগিতার দিক থেকে তার পূর্বপুরুষ সাদা বাঁধাকপিকে ছাড়িয়ে গেছে। পরবর্তী কারণ: এর সমৃদ্ধ রঙ সায়ানিডিন রঙ্গক দ্বারা দেওয়া হয়, যা রক্তনালীগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করার এবং তাদের ব্যাপ্তিযোগ্যতা নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা রাখে। তাই সব হার্টের রোগীদের লাল বাঁধাকপি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি এটিকে সাদার মতো একইভাবে ব্যবহার করতে পারেন: এটি থেকে বাঁধাকপি রোল এবং বাঁধাকপির স্যুপ তৈরি করুন, এটি লবণ করুন এবং এটি স্টু করুন। সত্য, প্রক্রিয়াকরণের পরে এটি বিবর্ণ হয়ে যায়, তাই এটি স্যালাডে তাজা রাখা ভাল - উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ পাতাগুলি যে কোনও থালাকে সাজাবে।

7. স্যাভয়

ছবি: Shutterstock.com

বাহ্যিকভাবে, Savoy সাদা বাঁধাকপি অনুরূপ, কিন্তু একটি উজ্জ্বল আছে সবুজ রংএবং ঢেউতোলা বুদবুদ পাতা।

এটি একটি খুব সুন্দর বাঁধাকপি, এবং এর রচনাটি সাদা বাঁধাকপির চেয়ে অনেক বেশি সমৃদ্ধ। স্যাভয়ের খুব সূক্ষ্ম পাতা রয়েছে, তাই তারা দুর্দান্ত বাঁধাকপি রোল, সালাদ, বাঁধাকপির স্যুপ, বোর্শট এবং বাঁধাকপি পাই তৈরি করে। বাঁধাকপির মাথার পাতাগুলি সহজেই বিচ্ছিন্ন করা যেতে পারে কেবল এটিতে ফুটন্ত জল ঢালা।

লাল বাঁধাকপি, আপেল এবং কমলা সালাদ

ছবি: Shutterstock.com

উপকরণ:

লাল বাঁধাকপি - 300 গ্রাম
আপেল - 300 গ্রাম
কমলা - 200 গ্রাম
উদ্ভিজ্জ তেল - 4-5 চামচ। l
লেবুর রস - 1/2 লেবু
লবনাক্ত
লেবু জেস্ট - একটি ছোট মুঠো

কিভাবে রান্না করে:

1. বাঁধাকপি কিউব করে কেটে নিন।
2. কমলার খোসা ছাড়ুন, অংশগুলি থেকে ঝিল্লি সরান, সজ্জাটি ছোট কিউব করে কেটে নিন।
3. আপেল কোর এবং কিউব মধ্যে কাটা। সমস্ত উপাদান প্রায় একই আকার হতে হবে।
4. আপেল এবং অর্ধেক লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
5. বাঁধাকপি, কমলা, এবং সামান্য লবণ যোগ করুন।
6. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সালাদ সিজন করুন, নাড়ুন, লেবুর জেস্ট দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

8. সাদা বাঁধাকপি

ছবি: www.globallookpress.com

আমাদের দেশে সবচেয়ে জনপ্রিয় সাদা বাঁধাকপিউপযোগিতার দিক থেকে এটি পিছনে ছিল, কিন্তু এর মানে এই নয় যে এটি খারাপ। এটিতে একটু কম "বাঁধাকপি" পদার্থ রয়েছে। কিন্তু এটি সস্তা, ব্যাপকভাবে উপলব্ধ, ভালভাবে সংরক্ষিত এবং এর নিজস্ব অনন্য গুণাবলী রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এতে ভিটামিন ইউ রয়েছে, যাকে অ্যান্টি-আলসারও বলা হয়: তাজা উদ্ভিজ্জ রস পেট এবং ডুডেনামের ক্ষত নিরাময় করে। এবং ব্রোকলি বা ব্রাসেলস স্প্রাউটের বিপরীতে, এটি তাজা এবং লবণাক্ত খাওয়া যেতে পারে এবং এই আকারে পাতার অ্যাসকরবিক অ্যাসিড পুরোপুরি সংরক্ষিত থাকে এবং থালাটিকে শীতকালীন ভিটামিনের অভাব মোকাবেলার একটি দুর্দান্ত উপায় করে তোলে।

9. চীনা

ছবি: Shutterstock.com

এটি একটি অস্বাভাবিক কেল। এটিতে বাঁধাকপির মাথা নেই, তবে রচনায় এটি একটি সাদা বাঁধাকপির কাছাকাছি। চাইনিজ বাঁধাকপির পাতাগুলিকে তিক্ত হতে বাধা দেওয়ার জন্য, খুব হলুদ নমুনাগুলি কিনবেন না এবং দৈত্যদের তাড়া করবেন না: সবজির আদর্শ দৈর্ঘ্য 25-30 সেন্টিমিটার "চীনা বাঁধাকপি" চমৎকার বোর্স্ট, বাঁধাকপি, বাঁধাকপির রোল এবং তৈরি করে সালাদ এটি থেকে তৈরি করা হয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই বাঁধাকপির একটি গুরুতর ত্রুটি রয়েছে - একটি খুব বড় ডাঁটা, যা পণ্যের প্রায় অর্ধেক নেয়। তবে, স্টাম্পটি পাতলা স্ট্রিপে কেটে সালাদ বা স্যুপে রেখে দিলেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

10. কোঁকড়া (কেল)

ছবি: Shutterstock.com

কেল একটি পাতাযুক্ত বাঁধাকপি, মাথা ছাড়া। এর পাতা বড়, কোঁকড়া, সালাদ পাতার মতো। এগুলি নীল, সবুজ বা লাল হতে পারে। পাতা সিদ্ধ করে প্যানকেক, পিৎজা, সালাদ এবং অন্যান্য খাবার তৈরি করা হয়। পর্তুগালে ক্যালকে বিশেষভাবে সম্মান করা হয়, যেখানে ঐতিহ্যবাহী ক্যালডো ভার্দে স্যুপ এর ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। প্রায় প্রতিটি পর্তুগিজ সুপারমার্কেটে আপনি জাতীয় খাবারের জন্য কাটা এবং প্যাকেজ করা বাঁধাকপি খুঁজে পেতে পারেন। এটি আলু থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা একটি ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা হয়, কাঁচা ধূমপান করা পর্তুগিজ চোরিজো সসেজ এবং অবশ্যই, কেল, যা স্যুপকে সবুজ করে তোলে। হায়, আমাদের দেশে কেল এত জনপ্রিয় নয়, তাই পর্তুগিজ রন্ধনপ্রণালী এবং বিশেষত ক্যালডো ভার্দে স্যুপের প্রেমীরা এটিকে স্যাভয় দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন - একই উজ্জ্বল সবুজ এবং কোঁকড়া।

স্যুপ "ব্রাসেলস থেকে"

ছবি: Shutterstock.com

উপকরণ:

মুরগির মাংস - 1 পিসি।
জল - 2 l
ব্রাসেলস স্প্রাউট - 300 গ্রাম
গাজর - 1 পিসি।
পার্সলে রুট - 1 পিসি।
পেঁয়াজ - 1 পিসি।
আলু - 2 পিসি।
লাল বেল মরিচ- 1 পিসি।
পার্সলে, ডিল - প্রতিটি কয়েকটি শাখা
লবণ, মরিচ - স্বাদ

কিভাবে রান্না করে:

1. মুরগির উপর জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন, ফেনা বন্ধ করুন, তাপ কমিয়ে দিন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
2. সবজি প্রস্তুত করুন। আলু, গাজর, মরিচ, পেঁয়াজ এবং পার্সলে রুট খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন। যদি ব্রাসেলস স্প্রাউটের মাথা ছোট হয়, আপনি তাদের পুরো ছেড়ে দিতে পারেন, যদি সেগুলি বড় হয় তবে সেগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নিন।
3. ভাজুন সব্জির তেলপেঁয়াজ, তারপরে কাটা গাজর এবং পার্সলে রুট যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে রান্না করুন।
4. মুরগি রান্না হয়ে গেলে, এটি ঝোল থেকে সরিয়ে ফেলুন, হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন এবং ফিললেটটি প্যানে ফিরিয়ে দিন।
5. একটি সসপ্যানে সমস্ত শাকসবজি রাখুন এবং 15 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রান্না করুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, কাটা ভেষজ যোগ করুন, তাপ বন্ধ করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য স্যুপ সিদ্ধ হতে দিন।

স্টিউড বাঁধাকপি

খোসা ছাড়ানো বাঁধাকপি কেটে নিন, একটি প্যানে রাখুন, এক টেবিল চামচ তেল, 1/2 কাপ জল বা মাংসের ঝোল যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তারপর ভাজা পেঁয়াজ, টমেটো পিউরি, ভিনেগার, চিনি, লবণ, তেজপাতা, গোলমরিচ যোগ করুন এবং প্রায় 10 মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে থাকুন। বাঁধাকপি প্রস্তুত হয়ে গেলে, প্যানে মাখন দিয়ে ভাজা ময়দা রাখুন, নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন। তাজা বাঁধাকপি sauerkraut সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, কিন্তু এই ক্ষেত্রে ভিনেগার যোগ করার কোন প্রয়োজন নেই। 1 কেজি বাঁধাকপির জন্য - 2 পেঁয়াজ, 2 চামচ। টমেটো পিউরির চামচ, 1 টেবিল চামচ। ভিনেগারের চামচ, 1 চামচ। এক চামচ চিনি, একই পরিমাণ ময়দা এবং 3 টেবিল চামচ। মাখনের চামচ

সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার সম্পর্কে একটি বই। 8ম সংস্করণ, সংশোধিত এবং প্রসারিত। - এম.: এগ্রোপ্রোমিজদাত. এল এম বোগাতোভা। 1987।

• স্মোকড ব্রিসকেট সহ স্টিউড আলু
• টক ক্রিম মধ্যে stewed beets

অন্যান্য অভিধানে "স্টিউড বাঁধাকপি" কী তা দেখুন:

স্টিউড বাঁধাকপি- উপকরণ: 1 কেজি সাউরক্রাট 2 গ্লাস জল 1 পেঁয়াজ 6 শুকনো পোরসিনি মাশরুম 0.5 চা চামচ কালো মরিচ 50 75 গ্রাম লর্ড প্রস্তুত: মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখুন এবং শুকিয়ে নিন বা পিষে নিন। ... মহান বিশ্বকোষরন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পকলা

হাঙ্গেরিয়ান স্টুড বাঁধাকপি- রান্নাঘর: হাঙ্গেরিয়ান রন্ধনপ্রণালীখাবারের ধরন: প্রধান কোর্সের উপকরণ: স্মোকড কটি 60, স্যুরক্রট 200, শুয়োরের চর্বি 20, পেঁয়াজ 20, ময়দা 10, টক ক্রিম 20, লাল মরিচ 0.2, লবণ। রেসিপি…

বাঁধাকপি রাশিয়ান শৈলী মধ্যে stewed- রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান রান্না খাবারের ধরন: প্রধান কোর্স রান্নার সময় (মিনিট): 5 উপাদান: টাটকা বাঁধাকপি 250, মাখন বা পশু মার্জারিন 5, শুয়োরের মাংস 25, বা স্মোকড ব্রিসকেট 35, গাজর 10, পেঁয়াজ 20, পার্সলে 5টি 20, ভিনেগার (3%) ... রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপির এনসাইক্লোপিডিয়া

সাদা বাঁধাকপি- দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ। প্রথম বছরে এটি বাঁধাকপির মাথা তৈরি করে, দ্বিতীয় বছরে এটি ফুল ফোটে এবং বীজ উত্পাদন করে। পাহাড়ী হলে, কান্ডটি উদ্বেগজনক শিকড় গঠন করে। নিচের অংশপতিত পুরানো পাতা সহ কান্ডকে আউটার স্টাম্প বলা হয়। উচ্চ বাহ্যিক সহ জাতগুলি...... বীজের এনসাইক্লোপিডিয়া। শাকসবজি

সেদ্ধ বাঁধাকপি- রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী ডিশের ধরন: প্রধান কোর্স রান্নার সময় (মিনিট): 10 উপাদান: বাঁধাকপি 300, মাখন 20, টক ক্রিম 50, ভেষজ, লবণ। রেসিপি… রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপির এনসাইক্লোপিডিয়া

কাস্টার্ড বাঁধাকপি- রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী ডিশের ধরন: প্রধান কোর্সের উপকরণ: বাঁধাকপি 200, জল 200, আলু 200, উদ্ভিজ্জ তেল 10, ক্যারাওয়ে বীজ 0.1, সবুজ শাক 15, লবণ। রেসিপি… রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপির এনসাইক্লোপিডিয়া

বই

• একটি মাল্টিকুকার থেকে ইস্টার টেবিল সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর, লুবোমিরোভা কে.. এই বইটিতে আমরা 28টি সংগ্রহ করেছি সেরা রেসিপিথেকে অনন্য ইস্টার খাবার বিভিন্ন দেশ: অস্বাভাবিক ফিনিশ রাইয়ের আটার পুডিং, সুস্বাদু ইংরেজি কিশমিশ মাফিন, সতেজ জার্মান... 112 RUR এ কিনুন
• একটি ধীর কুকার থেকে ইস্টার টেবিল, Ksenia Lyubomirova. প্রকাশকের কাছ থেকে: এই বইটিতে আমরা বিভিন্ন দেশ থেকে অনন্য ইস্টার খাবারের জন্য 28টি সেরা রেসিপি সংগ্রহ করেছি: একটি অস্বাভাবিক ফিনিশ রাই পুডিং, সুস্বাদু ইংরেজি কিশমিশ মাফিন, একটি সতেজ…

এখন সবাই জানে বাঁধাকপির মতো একটি পণ্য নিয়মিত খাওয়া কতটা গুরুত্বপূর্ণ। এটিতে অনেক খনিজ রয়েছে: ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস। পণ্যটি ভিটামিন এ এবং বি সমৃদ্ধ। উপরন্তু, যারা কিছু ওজন কমানোর পরিকল্পনা করছেন তাদের জন্য বাঁধাকপি আদর্শ বলে মনে করা হয়। কিছু আছে চিকিৎসা ইঙ্গিতউদাহরণস্বরূপ, নিয়মিত খাওয়া হলে, এটি প্রচুর পরিমাণে মুক্তি পায় এবং তাই এটি কোষ্ঠকাঠিন্যে ভুগছেন এমন লোকদের সাহায্য করতে পারে।

বাঁধাকপি, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি উপাদান পণ্য হিসাবে অনেক খাবারে ব্যবহার করা হয়, সালাদ বা borscht মধ্যে, কিন্তু এটি প্রায়ই একটি প্রধান থালা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রধান এক হল স্টিউড বাঁধাকপি। এমনকি আপনি এই থালা রান্না করতে পারেন ভিন্ন পথ.

প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, যা তার পরিবার পছন্দ করে। যদি এটিকে গুরমেট কিছু হিসাবে বিবেচনা করা না যায় এবং ছুটির টেবিলে পরিবেশন করা না যায়, তবে এটি অবশ্যই রবিবার বাড়িতে রান্না করা ডিনারের জন্য পরিবারকে একত্রিত করতে পারে। এটি একটি আদর্শ পাই ফিলিংও করে। এই নিবন্ধটি বেশ কয়েকটি রান্নার বিকল্প বর্ণনা করবে যা প্রতিদিনের মেনুকে পুরোপুরি বৈচিত্র্যময় করবে।

মধ্যাহ্নভোজনের জন্য, উদাহরণস্বরূপ, ডিমের সাথে বা মাংস এবং সসেজের সাথে স্টুড বাঁধাকপি উপযুক্ত। মাংসের সাথে বাঁধাকপি প্রস্তুত করতে আপনার দুই কেজি কাপুতা, সসেজ এবং মাংস, একটি পেঁয়াজ, মরিচ এবং লবণের প্রয়োজন হবে। পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কাটা, বাঁধাকপি কাটা, যত পাতলা করা ভাল, সসেজ এবং মাংস কাটা প্রয়োজন। এর পর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা হয় মাংস পণ্যএবং বাঁধাকপি যোগ করা হয়। ভাজার পরে, পণ্যগুলি ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করা উচিত। পুরোপুরি রান্না হতে প্রায় দুই ঘন্টা সময় লাগবে। এই থালা জন্য উপযুক্ত sauerkraut. কিছু লোক শেষে একটু ছাঁটাই যোগ করে, যা থালাটিকে একটি উজ্জ্বল স্বাদ দেয়।

স্টিউড বাঁধাকপি মাশরুমের সাথে ভাল। এই থালাটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে শ্যাম্পিননস, একটি পেঁয়াজ, একটি গাজর, সামান্য টমেটো পেস্ট, 150 গ্রাম টক ক্রিম, মশলা এবং উদ্ভিজ্জ তেল। পেঁয়াজ অবশ্যই সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং একটি প্রিহিটেড এবং তেলযুক্ত ফ্রাইং প্যানে রাখতে হবে। একটি সংক্ষিপ্ত ভাজার পরে, মাশরুম যোগ করা হয়, আগে সিদ্ধ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা। মিশ্রণটি ভাজার কয়েক মিনিট পরে, গ্রেট করা গাজর যোগ করা হয় এবং আরও পাঁচ মিনিট পরে, প্রায় প্রস্তুত টমেটো ড্রেসিংয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি যোগ করা হয়। সবকিছু মিশ্রিত হয়, তাপমাত্রা কম সেট করা হয়, ঢাকনা বন্ধ করা হয় এবং প্রায় দুই ঘন্টার জন্য সবকিছু রান্না করা হয়। থালাটি প্রস্তুত হওয়ার আধা ঘন্টা আগে লবণাক্ত করা হয়, একই সাথে সমস্ত প্রয়োজনীয় সিজনিং, গোলমরিচ এবং টক ক্রিম যোগ করা হয়। গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট- যদি তেজপাতা যোগ করা হয় তবে রান্না করার পরে এটি অবশ্যই থালা থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে, অন্যথায় এটি একটি তিক্ত স্বাদ অর্জন করবে। এই বাঁধাকপি গরম বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে।

তাজা braised বাঁধাকপিপাত্র মধ্যে সবচেয়ে এক বিবেচনা করা হয় সুস্বাদু খাদ্যসমূহ, এবং, উপায় দ্বারা, এটি উত্সব টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। এই থালাটির শিকড় ফ্রান্স থেকে এসেছে, তাই এটিকে "ফ্রেঞ্চ স্টুড বাঁধাকপি" বলা হয়। প্রথমে আপনাকে বেকন ভাজতে হবে, উদ্ভিজ্জ তেলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এটি এমন পরিমাণে রান্না করা উচিত যাতে চর্বি সম্পূর্ণরূপে রেন্ডার হয়। আপনি বেকনে কিছু হ্যাম যোগ করতে পারেন এবং এটিও ভাজতে পারেন। এর পরে, মাংস তুলে ফেলতে হবে এবং পেঁয়াজ, দুই মাথার পরিমাণে, অবশিষ্ট তেলে ভাজতে হবে। থালাটির অংশ হবে এমন সমস্ত শাকসবজি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা গ্রেট করা হয় এবং প্রায় সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত স্টিউ করা হয়। যোগ করা বাঁধাকপি সহ সম্পূর্ণ প্রস্তুত মিশ্রণটি হাঁড়িতে রাখতে হবে, মশলা যোগ করতে হবে এবং বেক করতে হবে। এই থালা জন্য উপযুক্ত উত্সব টেবিল.

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, সমস্ত রান্নার রেসিপি খুব বৈচিত্র্যময়, তাই আপনার নিজেকে স্টুইংয়ের একটি পদ্ধতিতে সীমাবদ্ধ করা উচিত নয়। আপনি এমনকি বাঁধাকপি সঙ্গে পরীক্ষা করতে পারেন।