Сырники — «родное» домашнее блюдо. Его несложно готовить, оно не затратно по времени и не требует дорогих ингредиентов. И вкусно. Здесь уже никаких нет… Правда, иногда даже у опытных домохозяек случаются осечки.
И сырники начинают напоминать либо расплывшиеся блинчики, либо сдобные пышки. А так хочется почувствовать тот самый творожный вкус . Полюбоваться румяной корочкой и насладиться нежной серединой.
Чтобы получить по-настоящему пышные воздушные сырники , недостаточно знать точные пропорции. Есть пару хитростей на каждом из этапов приготовления, которые играют важную роль. На первый взгляд, это мелочи.
Как же приготовить сырники и придать им пышность?
Необходимые продукты:
- Творог — 300 г
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 100 г
- Изюм — 150 г
- Мука — 200 г
- Ваниль
Время приготовления — 30 минут. Калорийность блюда — от 180 до 200 ккал на каждые 100 г готового продукта в зависимости от жирности творога.
Прежде чем начать готовить, следует внимательно отнестись к выбору продуктов :
- Выбор творога
. Это основная составляющая, поэтому его от вкуса и консистенции в первую очередь зависит качество блюда. Во-первых, он должен быть достаточно сухим. Любая лишняя жидкость осаживает наши сырники, делает их плоскими блинчиками. Во-вторых, слишком
рассыпчатая структура не даст нежности.
Вывод
: творог должен быть сухим и плотным
. Ищем золотую середину для идеальных сырников. Вот теперь можно приниматься за дело. - Обработка творога
. Даже самый лучший творог
требует предварительной обработки.Его нужно измельчить. Асы кулинарии перетирают его через сито , утверждая, что только так можно добиться шелковистости.
Менее придирчивые просто давят вилкой или картофелемялкой. Если не любите напрягаться, воспользуйтесь погружным блендером . Он тоже хорошо разбивает творожные крупинки.
Обработка яиц
. В обычном рецепте яйца просто
добавляются в творожную массу.Но если готовить сырники нежными и пышными , нужно отделить желтки от белков. Желтки перетираются с парой ложек сахара. Сюда же можно добавить ваниль или ванильный сахар.
Белки взбиваются со щепоткой соли до появления пены. Только не нужно слишком стараться, как с бисквитом. Не страшно если на дне останется жидкость. Для этого блюда достаточно «мягкой пены». Пузырьки воздуха из белка «поднимут» тесто, сделают сырники очень пышными.
- Соединение ингредиентов
. Перетертый творог тщательно перемешивается
с желтковой массой и парой ложек муки. Даже если тесто получается вязким и липким, не добавляйте больше муки. Она посадит тесто. Сырники выйдут плотными, «резиновыми».
Последними в смесь идут белки. Перемешивать их следует аккуратно, чтобы не осели.
Формирование изделий
. Поскольку муки добавили мало, тесто для сырников будет липким. Такое лепить руками невозможно. Чтобы оно не растеклось по сковороде, его нужно «одеть» в мучную оболочку
. Так
получится хрустящая оболочка и тающая серединка.Процедура простая. Оставшаяся мука высыпается на удобную поверхность. Тесто набирается столовой ложкой, выкладывается в муку небольшая «кнелька» и щедро обваливается со всех сторон мукой.
Теперь, когда заготовка уже не липнет к рукам, можно придать ей традиционную форму сырника .
После того, как изделие сформировано, оно еще раз обсыпается мукой.
- Тепловая обработка
. Жарятся сырники на подсолнечном масле
. Очень важно хорошо разогреть сковороду. Если этого не сделать, сырники пропитаются маслом и будут очень
жирными, неприятными на вкус. Время приготовления 3-4 минуты с каждой стороны.Чтобы не стоять над плитой с секундомером, ориентируйтесь по появлению золотистой корочки. Как только зарумянились — снимайте.
Выложите только что приготовленные сырники на бумажное полотенце или салфетку. Лишний жир уйдет и не испортит вкус блюда.
Как правильно лепить сырники, что-бы придать им пышность?
Почему нужно выбрать именно растительное масло?
Казалось бы, сливочное масло «роднее» творожным изделиям. Однако сырники жарить на нем нельзя. Во-первых, оно сильно разбрызгивается, во-вторых, быстро сгорает.
В результате все прилипает к сковородке и отдирается с трудом.
Что необходимо делать, если мало сахара?
Может показаться, что в рецепте указано умеренное количество сахара . Но сладкоежкам не стоит поддаваться соблазну и подкидывать в тесто пару-тройку лишних ложек. При жарке этот сахар расплавится и потечет, а вместе с ним расползутся и сырники.
Выход простой: довести вкус блюда до нужного при подаче . Вот несколько вариантов:
- полить вареньем, сгущенкой или медом;
- приготовить ягодный соус;
- посыпать сахарной пудрой;
- подать к сырникам взбитую с сахаром сметану.
Это блюдо хорошо идет с теплыми напитками: чаем, кофе, молоком.
Как сделать вкусные сырники с изюмом?
Дополнительный вкус и интересную текстуру сырникам может придать изюм
. Для этого рецепта следует взять ингредиенты классического сырника и добавить к протертому творогу распаренный изюм.«Распаренный» — не значит «залитый кипятком». Чтобы изюминки оставались целыми и не расползались, их нужно немного подержать в теплой (не горячей!) воде.
После добавления изюма можно продолжать готовить, следуя классическому рецепту. Не забудьте убрать лишнюю влагу с изюма. Для этого можно воспользоваться кухонными полотенцами или салфетками.
Любители экспериментов могут заменить изюм другими сухофруктами : кусочками кураги или цукатами. Они также предварительно замачиваются.
Готовим нежный десерт с добавлением манки
В некоторых рецептах альтернативой муке служит манная крупа
. Когда творог немного жидковат, она впитывает лишнюю влагу. В эти сырники вместо муки добавляют 1,5 столовых ложки манки. Такому тесту стоит дать отдохнуть, чтобы крупа успела набухнуть
. Далее нужно снова вернуться к классическому рецепту.Манка применяется только в тесте . Для обваливания сырников используйте муку.
Это блюдо — идеальный завтрак, особенно для детей. Но выкроить полчаса на возню с творогом нелегко. Об утреннем взбивании белков даже речи не идет. Выход? Заготовка полуфабрикатов . Сырники не теряют при заморозке своих вкусовых качеств.
Видео-рецепт творожных воздушных сырников
Как правильно заморозить сырники?
Используйте пищевую пленку
, присыпанную мукой. С обычной разделочной доски или другой твердой поверхности их после заморозки сложно снять.Следите, чтобы сырники не соприкасались . Сложить их в одну емкость можно будет уже после того, как они надежно замерзнут.
Полуфабрикат готов. Срок его хранения до 3 месяцев. Теперь в любое удобное время прямо из морозильной камеры — на сковородку.
Будьте готовы к тому, что из-за разницы температур масло будет разбрызгиваться чуть сильнее обычного. Как видите, даже бесхитростные сырники имеют свои секреты приготовления.
Но когда все мелочи учтены, результат просто потрясающий. И даже в саму хмурую погоду это «солнечное» блюдо вас согреет.
Творожное тесто неизменно отличается восхитительной упругостью и воздушной легкостью. Добавка в виде творога придает особую структуру любому виду теста.
Подготовленную для выпечки массу нужно тщательно вымешать. В представленном рецепте скрепляющим компонентом выступает молочный жир в сочетании с манной крупой, которой для набухания в яичной смеси потребуется некоторое время.
Нежные, испеченные в духовке сырники станут чудесным завершением обеда. Поместив их в цветные гофрированные формочки и украсив яркими ягодами, можно превратить десертный стол в настоящее пиршество.
Ингредиенты
- творог - 300 г
- куриное яйцо - 1 шт.
- соль - 1-2 щепотки
- сахар - 3-4 ст. л.
- разрыхлитель - 1 ч. л.
- сода - 1 щепотка
- манная крупа - 4 ст. л.
- масло сливочное - 30 г
Приготовление
1. Для того чтобы приготовить сырники, возьмите силиконовые формочки для запекания и глубокую миску для замеса. Из техники можно воспользоваться миксером. Творог подойдет любой жирности. Пропустите его через мелкое ситечко, чтобы убрать лишние комочки.
2. К протертому творожку насыпьте сахарный песок и ванильный сахар. Разотрите ложкой.
3. Разбейте яйцо. На данном шаге можно поработать миксером или венчиком, а для бывалых кулинаров подойдет и ложка. Перемешайте до получения однородной консистенции.
4. К творожной массе добавьте мягкое сливочное масло и сметану. Сметана должна быть с жирностью 20 %. Перемешайте до соединения всех составляющих.
5. Насыпьте манную крупу и разрыхлитель. Перемешайте до равномерного распределения и оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут, чтобы крупинки манки набухли.
6. Удобней всего выпекать сырники в силиконовых формочках. Их не нужно смазывать маслом. После остывания они легко отходят от формы. Разлейте творожное тесто по формочкам, примерно, на 1 см ниже верхней каемки. Все-таки тесто должно вырасти при запекании. На противень налейте воду примерно чуть ниже половины формочек. Разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте в духовку на 30-40 минут. Время запекания может отличаться, так как духовки у всех разные.
Ингредиенты
- Творог - 200 г
- Мука - 4 ст. л.
- Сахар -- 2 ст. л.
- Яйцо (среднего размера) - 2 шт.
- Соль - по вкусу
- Сода - 1/3 часть ч. л.
Время приготовления - 30 минут
Выход: 6 штук
Нежные, с мягким сливочным вкусом и ароматной корочкой получаются сырники из творога в духовке в силиконовой форме. Приготовить их легко, не боясь, что не получатся. Силиконовые формы - первые помощники при выпечке. Даже не смазанные маслом, они придадут красивую форму и высокий подъём выпечке. А рецепт приготовления в духовке сырниковв в силиконовой форме настолько прост, что легко запоминается и не составит трудности просчитать количество продуктов для большего числа изделий. Пошаговые фото подскажут ход работы.
Как приготовить сырники в силиконовой форме в духовке
Чтобы сырники получились пышными и нежными, творог должен быть мягким, но без жидкости (сухой не даст желаемого результата). Его нужно тщательно размять ложкой, чтобы не осталось комочков. Однородной консистенции творог - залог высоко подъёма выпечки. К творогу добавить муку, соду и перемешать.
Отделить желтки от белков и растереть с 1 ложкой сахара добела. Белки взбить. Чтобы получилась крепкая пена. Взбивать следующим образом: 1 минуту без сахара, затем добавить сахар 1 ложку и продолжить взбивать.
Протёртые желтки смешать с творожной массой, затем частями добавить пышную пену взбитых белков, осторожно перемешивая. Тесто для выпечки должно получиться воздушным, пористым, не стекать, а падать с наклоненной ложки. Если оно получилось жидковатым, добавить немного муки. Не стоит отчаиваться, если белки не взбились в упругую пену (такое бывает по разным причинам), примешивайте их к тесту, сырники всё равно получатся нежными и вкусными.
Силиконовые формы наполнить тестом наполовину. При выпечке оно поднимется и заполнит всю ёмкость. Поставить сырники в силиконовой форме в разогретую до 180 градусов печь, выпекать 20 минут.
Когда сырники будут готовы, вынуть их из печи и дать постоять в формах около 5 минут. После чего они легко вынутся.
Сырники из творога в силиконовой форме всегда получатся красивыми, аппетитными.
Готовые изделия покрыть сметаной, украсить смородиной или вишней, мандариновыми цукатами. Такие изумительные сырники в духовке в силиконовой форме может испечь даже тот, кто ещё только начинает готовить.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Ингредиенты:
- творог 9 % – 180 гр.,
- сметана – 15% - 70 гр.,
- яйца куриные – 2 шт.,
- крахмал пекарский – 3 ст.л.,
- разрыхлитель теста – 7 гр.,
- сахарный песок – 80 гр.,
- ванилин – 5 гр.,
- масло сливочное – 40 гр.
Как приготовить с фото пошагово
В удобной емкости соединить творог и сырые яйца. 
Аккуратно перемешать оба компонента венчиком. Это легко сделать, так как жирность и структура этого творога позволяют продукту быть нежным. 
Натереть масло на крупной терке. 
Положить сметану в миску с готовой смесью. 
Всыпать сахарный песок в чашку. 
Для легкости и пористости будущих сырников нужно всыпать разрыхлитель теста. 
Следом в чашку отправить ванилин. 
Аккуратно всыпать крахмал. 
Хорошо все перемешать. 
Подготовить силиконовые формочки. Если формочки не новые, а уже использовались ранее для выпечки, то их ничем смазывать не нужно. Просто разлить по ним кремовую массу. Заполнять формочки нужно до середины. 
Отправить силиконовые формы в прогретую до 200 градусов духовку. Готовить 20 минут. 
Сырники вытащить, когда они уже остынут. Приятного аппетита!