Приготовление маринованной рыбы в домашних условиях. Маринад для рыбы: секреты и рецепты. Маринованная рыба – общие принципы приготовления

Есть огромное количество вариантов, как приготовить рыбу. Один из самых популярных способов – маринование. Маринованная рыба — блюдо, которое поразит любого гостя, и не только. Маринованная рыба может заменить холодец на столе. Ее можно преподнести как дополнительный ингредиент в салате или, например в супе. Итак, попробуем побольше и поподробнее узнать о маринованной рыбе.

Есть два основных способа замариновать рыбу:

Холодный способ – она готовится с помощью холодного маринада, основой которого является уксус и разнообразные приправы;
Горячий способ – он создан для тех, кто не любит сырую рыбу. Готовится в горячем маринаде.

Есть огромное количество рецептов маринада для рыбы. Все зависит от разнообразия вкусов и предпочтений каждого человека. Специи можно использовать тоже разные. Но основой каждого маринада является уксус. В уксусе большинство бактерий, которые могут остаться в рыбе после промывания, погибают.

Несколько советов перед приготовлением маринада.

С уксусом экспериментировать не стоит. Лучше лить ровно столько, сколько написано в рецепте. Иначе маринад будет испорчен;
Специй тоже не стоит перебарщивать. Ведь есть возможность до неузнаваемости изменить вкус рыбы;
Для равномерного маринования рыбу в процессе стоит переворачивать;
Чем больше времени рыба маринуется, тем насыщеннее будет ее вкус;
Продукт стоит покупать свежий.

Подготовка рыбы

Перед процессом приготовления рыбу для начала рекомендуется подготовить. Для начала ее необходимо хорошо помыть, избавится от чешуи и головы, убрать все внутреннее содержимое. Следующим шагом подготовки будет разделка рыбы на небольшие части. Куски могут быть любых размеров. Все делается по вкусу. Если же рыба мелкая ее можно не резать, а замариновать прямо в так, целиком.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Какое бы блюдо мы ни готовили, чтобы оно получилось вкусным, всегда требуется добавка различных специй, зелени, овощей. Усилить вкусовые качества рыбных блюд поможет специально приготовленный для этого маринад. У него много разновидностей. Все зависит от того, каков будет способ приготовления: в духовке, на гриле, засолка или тушение. Классический маринад для рыбы подходит для того, чтобы мариновать морские и речные виды рыб, деликатесную красную семгу, форель и любую другую.

Как приготовить маринад для рыбы

Маринад помогает раскрыть вкус продукта, но поскольку существует множество рецептов и столько же вкусовых предпочтений, то и соусы бывают разными. С их помощью блюдо можно сделать острым, пикантным, кисло-сладким, малосольным или хорошо просолить. Как замариновать рыбу зависит от рецепта. Продукт можно заранее замачивать в маринаде, либо сразу готовить все вместе, поливать маринадом в конце жарки или непосредственно перед подачей на стол. Рецепты для консервирования сильно отличаются от тех, которые нужны для приготовления блюда для обеда или ужина.

Для жарки

Если вы часто готовите жареные блюда, воспользуйтесь разными рецептами соусов. В этом случае даже один и тот же продукт, приготовленный на сковородке, будет обладать разными вкусами и никогда не надоест вашей семье. Для лучшей пропитки потребуется хотя бы полчаса времени. После того, как вы опустите ее в приготовленную смесь, лучше всего подержать тушку в холодильнике. Такие продукты, как лимон, который часто используется для придания соусу пикантного вкуса, можно добавлять сразу во время жарки.

Для засолки

Продукты, предназначенные для долгого хранения, требуют приготовления рассола по совсем другим рецептам. Главный компонент в них – соль, которая сохранит продукт. В зависимости от ее количества, готовый вариант блюда получится соленым или малосольным. К ней можно добавлять лимон и другие специи, такие как гвоздика, перец-горошек, кориандр, чтобы придать соленью желаемый вкус. Способ, как приготовить рыбу под маринадом для засолки зависит от того, насколько долго вы собираетесь ее хранить. Есть немало вкусных экспресс-способов с пошаговыми фото.

Рецепты маринада для рыбы

Хотя разнообразных вариантов маринада очень много, выбрать подходящий не составит труда. Фото готового блюда показывают, какой получается результат. Для этого вам нужно лишь выбрать способ обработки:

Для получения малосольного продукта понадобится минимум продуктов, в основном соль, перец, лимон. Для долгого хранения тушки придется залить маслом.
Для красных видов часто используют лимон, оливковое масло, вино, бальзамический уксус.
На мангале речной и морской рыбе вкус придадут красный лук, помидоры, кунжут.
В духовке или микроволновке к любым сортам рыбы подойдет морковь, лук, томатное пюре, любой овощной маринад, майонез.
Для изделий холодного или горячего копчения подходят корица, чабрец, шалфей.

С морковью и луком

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 112 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Два самых распространенных ингредиента, которые всегда найдутся на любой кухне – это лук и морковь. Из них можно приготовить чудесный маринад. С ним хорошо сочетается минтай, хек, скумбрия. Этот рецепт используют не одно десятилетие благодаря его простоте и отличному вкусу. Кроме того, на него не придется сильно тратиться. Рыба в маринаде с морковью и луком подойдет, как для жарки, так и для тушения.

Ингредиенты:

филе – 400 г;
лук – 1-2 шт.;
морковь средней величины – 5 штук;
томатный сок или томатный соус – 3-4 ст. ложки;
перец-горошек – по вкусу;
лавровый лист – 2 штуки;
сахар – 1 ст. ложка;
уксус – по желанию.

Способ приготовления:

Морковь натереть на крупную терку, полукольцами лук нарезать.
Обжарьте лук на ложке растительного масла до прозрачности. Это занимает около 1-2 минут, затем добавьте морковь. Пассируйте еще 3-4 минуты.
Влейте томатную пасту, разведенную водой до консистенции сметаны. Протушите пару минут, затем залейте массу водой, чтобы сделать ее чуть более жидкой.
Добавьте специи, соль, сахар.
Попробуйте соус на вкус, при желании добавьте 1 чайную ложку уксуса.
Соус готов. Необходимо протушить в нем продукт, предварительно обжаренный в муке, затем убрать в холодильник на пару часов, чтобы блюдо настоялось.

Белый маринад

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 15 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Белый маринад делает блюдо практически деликатесным. Оно станет прекрасным украшением праздничного стола, только готовить его нужно не менее чем за сутки до подачи на стол. Рецепт белого маринада подойдет для мясистых тушек, каких - выбирайте сами. Необычность этого варианта приготовления в том, что тушки, полежав в жидкости, становятся словно покрытые желейным рыбным бульоном. Данного количества маринада хватит для 1 килограмма продукта.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
уксус 6% – 200 мл;
сахар – 1 ст. ложка;
лавровый лист – 2-3 шт.;
соль – 1,5 ст. ложка;
черный перец – 10 штук;
гвоздика – 7 штук.

Способ приготовления:

Вскипятите воду, затем добавьте в нее все остальные ингредиенты.
Для любителей более острого вкуса можно увеличить количество перца.
Кипятите воду в течение 1 минуты, затем медленно влейте уксус.
Готовый продукт можно использовать, как маринад для жареной рыбы.
Жидкость должна покрывать тушки не больше чем на 0,5 сантиметра.
Все вместе нужно прокипятить около 2 минут, затем дать блюду остыть и отправить его в холодильник примерно на 12 часов.

С соевым соусом

Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 125 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Соевый соус начал использоваться не очень давно, но быстро стал более вкусной заменой уксусу. Маринады с добавлением этой составляющей справятся не только с усилением вкуса рыбных, но и любых других блюд, например, шашлыка. Рыбу, вымоченную в маринаде с соевым соусом, можно готовить любым желаемым способом: с помощью пароварки, обжаривая на сковороде или гриле. Приготовленный соус должен лишь слегка покрывать тушки, иначе они выйдут слишком солеными. Если вы не любите базилик, можно добавить вместо него кориандр, розмарин, укроп, имбирь, петрушку или любую другую приправу.

Ингредиенты:

соевый соус – 100 мл;
лимон – ½ шт.;
чеснок – 1 зубчик;
сахар – ½ ч. ложки;
сушенный базилик – ¼ ч. ложки;
молотый перец – ¼ ч. ложки.

Способ приготовления:

Измельчите чеснок в ступке или пропустите через пресс.
Смешайте соус с перцем, базиликом, сахаром.
Выдавите сверху сок лимона.
Добавьте к общей массе чеснок.
После этого можно натереть маринадом тушки (примерно 800 г), затем оставить для пропитки на 30 минут.

Для красной рыбы

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 141 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Красная рыба станет такой же аппетитной, как на фото в кулинарных журналах, если приготовить вкусный и пикантный маринад. Обвалянная в таком соусе, она отлично подойдет для приготовления на гриле и станет серьезным конкурентом любому другому блюду, сделанному на огне. Маринад для красной рыбы по этому рецепту подойдет для 4 тушек. После того, как вы очистите их и промоете, сделайте по всей поверхности небольшие надрезы. Тогда рыба под маринадом лучше пропитается.

Ингредиенты:

оливковое масло - 2 ст. ложки;
лимон – 1 штука;
соль – по вкусу;
специи – по вкусу;
майоран – 1 пучок.

Способ приготовления:

Снимите цедру лимона, а сок выдавите в миску. Рекомендуется оставшийся лимон нарезать и позже добавить к рыбе.
Измельчите майоран.
Смешайте свежую зелень, специи, соль с лимоном, влейте 2 столовые ложки масла.
Натрите тушки получившимся соусом, поставьте в холодильнике на 30 минут.
Во время приготовления на гриле периодически поливайте рыбу маринадом.

Для рыбы на пару

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 103 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Пароварка отлично справляется с приготовлением жирной рыбы, которую лучше не жарить, чтобы не добавлять ей еще большей калорийности. Рецепты на пару подходят тем, кто соблюдает диету, а вкусный маринад делает рыбу такой, что вы не сможете от нее оторваться. Данный рецепт рыбы под маринадом придает блюду легкую кислинку не только за счет часто употребляемого с рыбой лимона. Эта задача будет возложена на полезную клюкву.

Ингредиенты:

клюква – 1 ст.;
соль – 1 ч. ложка;
лимон – ½ шт.;
приправа – по желанию.

Способ приготовления:

Клюкву, свежую или замороженную, поместите в кастрюлю и разомните.
Выдавите на ягоды сок половины лимона, добавьте соль, перемешайте.
Готовым маринадом необходимо натереть очищенные, промытые и высушенные бумажными полотенцами тушки.
Время маринования – 1 час, после чего рыбу необходимо отправить в пароварку на 30 минут.
Указанное количество соуса подходит для 3-4 тушек среднего размера.

Для речной рыбы

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 111 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Для тех, кто часто употребляет в пищу речную рыбу, предлагаем простой рецепт маринада для рыбы, который предназначен для засолки. Если вы задаетесь вопросом, как приготовить блюдо так, чтобы тушки сохранились плотными и не потеряли своих вкусовых качеств, то этот рецепт для вас. Рассол готовится быстро, а после того, как вы засолите рыбу, тушки могут долго храниться и всегда быть под рукой на случай гостей. Этот вариант сделает вашу рыбку пряной. Указанного количество рассола хватит для 3-4 тушек средней величины. Вместо сухого вина можно использовать уксус.

Ингредиенты:

вода – 1 ст.;
белое вино – 1/2 ст.
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 3 ст. ложки;
пряные травы – на ваш выбор.

Способ приготовления:

Налейте 1 стакан воды в кастрюлю, затем засыпьте туда все ингредиенты.
В качестве специй можно использовать лавровый лист, перец-горошек, горчицу в зернах, гвоздику.
Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения.
После того, как рассол для рыбы охладится, он будет готов. Затем им нужно залить очищенные и порезанные кусочки и мариновать тушки в течение 1 суток.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Подобрав удачный маринад для рыбы можно придать блюду нужный колорит, замаскировать недостатки продукта, подчеркнуть его многочисленные достоинства и сделать вкус кулинарной композиции ярче и насыщеннее. Каждый подбирает для себя максимально приемлемый вариант пряной смеси, опираясь на свои вкусовые пристрастия.

Как замариновать рыбу?

Как правило, рыба в маринаде – рецепт простой, не требующий ловкости рук и наличия особого кулинарного опыта. Исполнить затею сможет каждый желающий, но перед этим следует ознакомиться с доступными рекомендациями, которые помогут добиться желаемого результата.

Маринуют любую рыбу: тушки целиком для засолки, последующего копчения, жарки или запекания, порционные ломтики и филе.
Первоначально подготавливают продукт должным образом: очищают, избавляют от внутренностей, голов, плавников, хвостов, споласкивают и обсушивают.
В зависимости от предназначения рыбу маринуют от 20-30 минут до 24 часов.
В маринад для рыбы зачастую добавляют лимонный сок, который нивелирует характерный привкус и аромат рыбьего жира.

Маринад для рыбы в духовке

Маринад для рыбы в духовке в фольге может быть как простым и лаконичным, включающим только соль, перец, растительное масло и лимонный сок, так и многокомпонентным и пикантным, содержащим разнообразные вкусовые добавки, пряности, зелень. Ниже представлен базовый рецепт приготовления любимого блюда, который можно успешно адаптировать под свой вкус, добавив или исключив определенные компоненты.

Ингредиенты:

рыба – 700 г;
масло растительное – 40 мл;
лимон среднего размера – ½ шт.;
чеснок – 1 зубок;
лавровый лист – 1 шт.;
веточки свежего укропа – 3 шт.;
соль, молотая смесь перцев.

Приготовление

В миске смешивают растительное масло, лимонный сок, выдавленный чеснок, нарубленный укроп и раскрошенный лавр.
Рыбу натирают солью, сдабривают приготовленным маринадом и оставляют на 30-60 минут.
По прошествии времени можно приступать к запеканию блюда в фольге в духовке, дополнив по желанию нарезанным репчатым луком.

Как замариновать рыбу для копчения?

При классическом копчении рыбины предварительно засаливают в крупной соли, иногда с вкусовыми добавками. Однако для получения более нежного и мягкого вкуса готового продукта тушки можно поместить в пряный маринад для рыбы, приготовить который, опираясь на изложенные ниже рекомендации, не составит особого труда.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
соль крупная – около стакана;
лавровый лист – 5 шт.;
чеснок – 4 зубка;
сахар, перец и корица – по 1 ст. ложке;
лук репчатый – 250 г;
средний апельсин – 1 шт.;
лимон среднего размера – 2 шт.;
сушеный розмарин, тимьян, шалфей – по щепотке.

Приготовление

Начинают готовить пряный маринад для копчения рыбы с подготовки тузлука. В кипящую воду опускают картофелину и всыпают столько соли, чтобы картофельный клубень всплыл на поверхность.
Далее добавляют в посудину нарезанный лимон и апельсин, все добавки и кипятят 10 минут.
Готовым маринадом заливают рыбу и оставляют на сутки.

Как замариновать рыбу для шашлыка?

Следующий рецепт для тех, кто на пикнике предпочитает заменять мясо рыбой. Научившись правильно мариновать и жарить исходный продукт, вы будете каждый раз наслаждаться идеальным, собственноручно приготовленным аппетитным лакомством. Указанного количества компонентов хватит, чтобы подготовить для жарки 1 кг рыбного филе.

Ингредиенты:

оливковое масло – 100 мл;
лимоны среднего размера – 2 шт.;
соевый соус – 3 ст. ложки;
зелень базилика, розмарина, петрушки и укропа – 1 пучок;
соль, белый молотый перец.

Приготовление

Оформляя маринад для рыбы на мангале, смешивают масло с лимонным соком и соевым соусом, посолив и поперчив по вкусу.
Мелко рубят свежую зелень, закладывают в пряную смесь, перемешивают.
Сдабривают маринадом рыбу и оставляют на час.

Маринад для рыбы для жарки на сковороде

Далее вы узнаете, как сделать правильный маринад для жареной рыбы. Базовый рецепт можно менять в зависимости от того, какой продукт выбран для приготовления: морской или речной. В маринад для речной рыбы обязательно добавляют лавровый лист, который убирает запах тины. В случае с морскими обитателями незаменим лимонный сок или винный уксус.

Ингредиенты:

рыба – 1 кг;
масло растительное – 50 мл;
лимонный сок – 50 мл;
молотая смесь перцев – 2 щепотки;
приправа для рыбы – 1 ст. ложка;
свежий укроп – ½ пучка;
соль крупная.

Приготовление

Подготовленную рыбу натирают смесью соли и перца.
Смешивают масло с соком и рубленым укропом, добавляют в маринад для приправы и сдабривают смесью исходный продукт за 20 минут до жарки.

Маринад для засолки рыбы

Приготовленный по нижеследующим рекомендациям позволит уже через 6 часов получить вкусную и аппетитную закуску, которая прекрасно дополнит праздничный стол или разнообразит питание в будни. Для засолки по рецепту нужно подготовить 1 кг рыбного филе, избавив его от косточек и нарезав пластинами.

Ингредиенты:

соль крупная морская – 4 ст. ложки;
сахарный песок – 2 ст. ложки;
лимон среднего размера – 1 шт.;
укроп – 20 г;
коньяк – 1 ст. ложка.

Приготовление

Соль смешивают с сахаром, цедрой лимона и укропом.
Обмакивают в полученной смеси ломтики рыбного филе, укладывают в миску и сбрызгивают немного коньяком.
Располагают заготовку в холодильнике минимум на 5 часов или на ночь.

Как замариновать рыбу в уксусе?

Простой маринад для рыбы с добавлением уксуса поможет приготовить вкуснейшую закуску из любого рыбного филе. Подойдет свежая или размороженная в естественных условиях сельдь, скумбрия, толстолобик и им подобные особи, которые разделывают, очищают, избавляют от голов и всех костей, а полученное филе нарезают некрупными ломтиками.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
уксус 70% – 2 ст. ложки;
крупная соль и сахарный песок – по 3 ст. ложки;
черный и душистый перец – по 3-5 горошин;
лавровый лист – 3 шт.;
специи.

Приготовление

В воду добавляют соль, сахар, все специи, проваривают 2 минуты.
Вливают необходимое количество уксуса, перемешивают.
Вливают полученный маринад для рыбы с уксусом в емкость с подготовленным продуктом и оставляют на 4-6 часов.
Перед подачей закуску извлекают из маринада, поливают маслом и дополняют репчатым или зеленым луком.

Маринад для рыбы на пару

Или пароварке, приготовленная на решетке путем паровой термической обработки, получается не только удивительно вкусной, но еще и чрезвычайно полезной. Для реализации идеи можно взять как целые небольшие тушки, так и стейки, порционные куски или филе. Указанного количества компонентов хватит, чтобы замариновать 800 г продукта.

Ингредиенты:

масло растительное и лимонный сок – по 2 ст. ложки;
кориандр, кардамон, мускатный орех и корица – по щепотке;
свежий укроп и петрушка – 1 пучок;
имбирь тертый – 1 ч. ложка;
соль крупная, молотый перец.

Приготовление

Чтобы приготовить маринад для паровой рыбы перетирают имбирь, смешивают его с рубленой зеленью, лимонным соком и растительным маслом.
Подсаливают смесь, перчат, сдабривают пряными молотыми добавками и натирают полученной массой рыбу.
Через 1 час можно приступать к приготовлению блюда на пару.

Маринад для рыбы с соевым соусом

Приготовление маринада для рыбы из соевого соуса занимает всего пару минут. Еще 30 минут понадобится для пропитывания рыбного мяса пряными соками и ароматами, после чего можно будет приступать дальнейшему приготовлению и термической обработке: жарке, запеканию или паровой варке исходного продукта.

Ингредиенты:

соевый соус – 100 мл;
чесночный зубок – 1 шт.;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
сахарный песок, перец молотый и сушеный базилик – по 1 ч. ложке.

Приготовление

Выдавливают чеснок, смешивают его с соевым соусом и лимонным соком, добавив при этом остальные компоненты.
Сдабривают пряной смесью рыбу и оставляют на полчаса.

Маринад для рыбы с горчицей

Вкусный маринад для рыбы на основе горчицы придаст блюду остроты и пикантности, сделает палитру вкуса ярче и выразительнее. Свою лепту внесет и мед, благодаря которому не только улучшаются питательные и вкусовые характеристики закуски, но и появляется удивительно аппетитный карамельный румянец при запекании.

Рыба под маринадом блюдо старое и хорошо известное русскому человеку. Раньше его подавали в столовых и ресторанах, и каждая хозяйка умела готовить этот несложный и вкусный рецепт. Особенно блюдо было популярно в регионах, где есть крупные реки или море.

Под маринадом лучше всего делать морскую рыбу, но подойдет и речная. Рекомендуется брать белую рыбу — щуку, хека, минтая, треску.

Также желательно, чтобы в рыбке не было мелких костей – это может испортить все удовольствие от поедания блюда.

Как приготовить рыбу под маринадом? Об этом читайте далее. Ниже представлены три простых рецепта и полезные советы по приготовлению этого вкусного блюда.

Посуда для приготовления рыбы в маринаде

Для приготовления этого сытного блюда лучше использовать стекленную, керамическую или фаянсовую миску. Для обжарки рыбы пригодится сковорода с керамическим покрытием. Если сковорода глубокая, в ней же можно приготовить маринад.
В некоторых рецептах предлагается не обжаривать рыбные кусочки, а тушить. Это удобнее сделать в глиняном горшочке, но можно воспользоваться и обыкновенным сотейником.

Итак, для приготовления блюда вам понадобится:

Сковорода с керамическим покрытием (можно взять тефлоновую)
Глубокая стеклянная миска
Доска для резки овощей и рыбы
Острый нож
Деревянная лопатка для перемешивания маринада

Совет! Отдавайте предпочтение посуде из натуральных материалов (дерево, стекло, керамика). В ней блюдо получится более сочным, вкусным и насыщенным, и любой рецепт заиграет новыми красками.

Простой классический рецепт рыбы под маринадом

Этот рецепт не требует больших затрат времени и труда. Все продукты для его приготовления просты и доступны любой хозяйке. Этот рецепт называют «классический», так как в кулинарных книгах и передачах чаще всего упоминается именно он.

Совет! Томатную пасту можно заменить сочными помидорами, но тогда блюдо получится менее насыщенным и пикантным.

Рыбное филе порежьте на куски, как показано на фото. Сложите их в миску, добавьте соль и перец. Оставьте рыбку настаиваться около 10-15 минут. За это время она должна просолиться.

Далее обваляйте кусочки филе в муке и выкладывайте на разогретую сковороду. Рыбу нужно обжарить на масле до готовности.
После снимите рыбу с огня и остудите.

Теперь можно заняться приготовлением маринада. Хорошо помойте и почистите морковь и лук. Порежьте их некрупными кусочками или соломкой. Морковь можно потереть на крупной терке.
Далее овощи сложите в глубокую сковороду или сотейник и обжарьте на разогретом масле. К смеси добавьте томатную пасту, специи и тушите под крышкой около получаса. Следите, чтобы зажарка не подгорела! В конце приготовления в сотейник влейте стакан воды (как вариант можно использовать рыбный бульон) и дождитесь, пока маринад закипит. Добавьте соль и сахар.

Жареную рыбу залейте получившимся маринадом и оставьте на несколько часов в холодильнике. Можно дать блюду настояться целую ночь.

Подавать блюдо желательно холодным. Перед подачей посыпьте рыбку зеленью.

Белая рыба в белом маринаде

Этот рецепт не имеет такого яркого вкуса, как предыдущий, но он также найдет своего поклонника среди ваших домочадцев.

Вам понадобится:

Филе белых пород рыб – 0,5 кг;
Морковь – 2 штуки;
Лук – 1 штука;
Корень петрушки – 1 штука;
Масло растительное;
Мука для панировки;
Уксус 3-х процентный – 100 мл;
Вода или бульон – 300-350 мл;
Специи (гвоздика, корень эстрагона, лавровый лист);
Соль, сахар, перец.

Совет! Корень эстрагона и корень петрушки можно приобрести в крупных супермаркетах или на рынке.

Рыбу порежьте крупными кусками (фото в предыдущем рецепте), поперчите, посолите и дайте настояться ей в течение 5-10 минут. Далее, обваляйте ее в муке и зажарьте на сковороде.
Жареное филе охладите и займитесь приготовлением маринада.
Лук крупно порежьте, морковь натрите на терке. Корни трав измельчите ножом так, чтобы в блюде не попадались крупные кусочки. Потом обжарьте овощи на растительном масле, добавьте сахар, соль, специи, уксус и залейте водой (бульоном).
Маринад прокипятите 15-20 минут и остудите.
Когда и рыба и маринад полностью остынут, соедините их: выложите кусочки филе в стеклянную или керамическую посуду и залейте смесью овощей и бульона.
Блюдо уберите в холодильник и подавайте через несколько часов.

Рыба под горчичным маринадом

В отличие от классического этот рецепт не предполагает использование овощей. Рыба получается зажарена в легком соусе.

Вам понадобится:

Рыба (например, камбала) – 0,5 кг;
Горчица – 2 ложки;
Растительное масло – для жарки;
Мука – для панировки;
Соль;
Зелень.

Совет! Лучше брать горчицу-соус, а не горчицу-порошок. Если же вы решите использовать горчичный порошок, то его следует развести водой, добавить уксус, лимонный сок и соль, чтобы получился пряный соус.

Разделайте рыбу. Если вы используете тушку, то срежьте плавники, очистите чешую и выньте внутренности и кости. Если у вас филе, то достаточно будет промыть его под водой и проверить на наличие нежелательных костей.
Рыбу нарежьте на крупные куски. Каждый кусок обмажьте горчицей и сложите все в миску. Оставьте рыбку на несколько минут. Она должна настояться.
На сковородку налейте масла и разогрейте его. Рыбу обваляйте в муке и выложите на сковороду. Обжаривайте с каждой стороны по несколько минут до готовности.
Теперь выложите рыбку на блюдо и посыпьте зеленью. Ее можно подавать к столу.

Существует несколько правил и тонкостей приготовления рыбы под маринадом. Многие из них приведены ниже:

Для приготовления блюда можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. Если вы выберете замороженную, то учтите – ее нельзя сгибать и мять, так как это сделает структуру продукта непрочной. Жареная рыбка будет разваливаться на куски.
Прежде чем жарить размороженное филе, его нужно просолить и оставить на 10-15 минут. Благодаря этому, филе не будет крошиться, когда вы станете переворачивать его на сковороде.
Свежая рыба должна иметь ясные не мутные глаза, блестящую ровную чешую, розовые жабры. От нее не должен исходить неприятный запах. Выбирайте тушку, чтобы мясо было упругим.
Если для приготовления вы берете ставриду или скумбрию, их лучше сварить, а не жарить. Треску, щуку, хека, камбалу лучше обжарить в масле.
Если вы решили отварить рыбу перед маринованием, а не жарит ее, то помните, что мелкие кусочки следует варить в горячей воде, а крупные – закладывать в холодную воду.
Варить крупные кусочки можно в воде с добавлением молока. Тогда вкус у блюда будет нежным, а консистенция — мягкой.
Также более мягкую консистенцию рыбка приобретет, если не жарить ее в масле, а готовить на пару в течение 15 минут.
Чтобы при жарке рыбы специфический запах не пропитал всю кухню, на сковородку нужно положить несколько кружочков сырого картофеля.
Морская рыба под маринадом вкуснее, но можно приготовить рецепт и с речной.
Чем больше масла вы добавите в маринад, тем тяжелее и сытнее будет блюдо.
Не допускайте, чтобы овощи были слишком зажаренными, это придаст неприятный оттенок и вкус блюду.
Настаиваться блюдо должно 3-4 часа, но лучше, если оно проведет в холодильнике всю ночь. За это время рыба пропитается соками овощей и специй и станет гораздо вкуснее и насыщенней.

Жареная рыба под маринадом, несправедливо забытая, возвращается на наши столы. Хозяйки любят этот рецепт за простоту и необычный вкус. Достоинства такого блюда и в том, что его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Также оно может выступать в качестве закуски, и в качестве основного блюда.

Книга Сергея Фирсова «Николай II. Пленник самодержавия. В 2 томах» - покупайте в интернет-магазине от ЛитРес. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся. Читать ещёКнига Сергея Фирсова «Николай II. Пленник самодержавия. В 2 томах» - покупайте в интернет-магазине от ЛитРес. Оставляйте комментарии и отзывы, голосуйте за понравившиеся.

Описание. Книга известного петербургского историка С.Л.Фирсова - новый (и первый в наступившем веке) опыт жизнеописания Николая II, содержащий углубленный анализ личности российского императора Читать ещёСергей Фирсов, Романовы, династия. Описание. Книга известного петербургского историка С.Л.Фирсова - новый (и первый в наступившем веке) опыт жизнеописания Николая II, содержащий углубленный анализ личности российского императора, интерпретацию его поступков, а также широкий контекст эпохи его правления.

Называя Николая II пленником самодержавия, автор дает ключ к осмыслению его личности, цельность которой придавала вера в самодержавие как принцип. Подробно рассматриваются политические, исторические и нравственные аспекты пресловутой канонизации Николая II и членов его семьи. Постскриптум посвя Скрыть.

Книга известного петербургского историка Сергея Фирсова Называя последнего российского императора пленником самодержавия В году, например, вышла книга И. М. Василевского (Не-Буквы), видевшего миссию Николая II в том, чтобы Читать ещёКнига известного петербургского историка Сергея Фирсова - первый в XXI веке опыт жизнеописания Николая II, представляющий собой углубленное осмысление его личности, цельность которой придавала вера в самодержавие как в принцип. Называя последнего российского императора пленником самодержавия, автор дает ключ к пониманию его поступков, а также подробно рассматривает политические, исторические и нравственные аспекты канонизации Николая II и членов его семьи. В году, например, вышла книга И.

М. Василевского (Не-Буквы), видевшего миссию Николая II в том, чтобы погубить самодержавие, его корни и идею. Скрыть. Пленник самодержавия. В 2-х томах». Серия: "Жизнеописания". Сергей Фирсов. Николай II. Пленник самодержавия. В 2 томах. Читать ещёПленник самодержавия. В 2-х томах». Серия: "Жизнеописания". Книга известного петербургского историка С. Л. Фирсова - новый (и первый в наступившем веке) опыт жизнеописания Николая II, содержащий углубленный анализ личности российского императора, интерпретацию его поступков, а также широкий контекст эпохи его правления. Сергей Фирсов.

Николай II. Пленник самодержавия. В 2 томах. Книга известного петербургского историка С. Л. Фирсова - новый (и первый в наступившем веке) опыт жизнеописания Николая II, содержащий углубленный анализ личности российского императора - Вита Нова, (формат: 60x/16, стр.) Жизнеописания Подробнее Скрыть. Автор: Фирсов Сергей. Название: Николай II. Называя последнего российского императора пленником самодержавия, автор дает ключ к пониманию его поступков, а также подробно рассматривает политические, исторические и нравственные Читать ещё

Название: Николай II. Жанр: Биографии и Мемуары. Издательский дом: Молодая гвардия. Год издания: Называя последнего российского императора пленником самодержавия, автор дает ключ к пониманию его поступков, а также подробно рассматривает политические, исторические и нравственные аспекты канонизации Николая II и членов его семьи.

Читать книгу On-line. Доступные форматы для скачивания: Скачать в формате FB2 (Размер: Кб). Скачать в формате DOC (Размер: кб). Скачать в формате RTF (Размер: кб). Скачать в формате TXT (Размер: кб). Скачать в формате HTML (Размер: кб). Скачать в формате EPUB (Размер: кб). Фирсов Сергей другие книги автора Скрыть. Сергей Фирсов НИКОЛАЙ II: ПЛЕННИК САМОДЕРЖАВИЯ. Николай II: пленник самодержавия.

Посвящаю эту книгу моей маме Екатерине Николаевне Румянцевой. Читать ещёСергей Фирсов НИКОЛАЙ II: ПЛЕННИК САМОДЕРЖАВИЯ. 1. ПРЕДИСЛОВИЕ. Николай II: пленник самодержавия. Посвящаю эту книгу моей маме Екатерине Николаевне Румянцевой. ПРЕДИСЛОВИЕ. О последнем российском самодержце - императоре Николае II - в XX столетии написано множество книг и статей.

Но его личность и судьба по-прежнему вызывают живейший интерес современного общества, создавая почву для полемики и размышлений. Скрыть. М.: Молодая гвардия, - с.: ил.

-. (Жизнь замечательных людей, вып.). - ISBN Книга известного петербургского историка Сергея Фирсова - первый в XXI веке опыт жизнеописания Николая II Читать ещёМ.: Молодая гвардия, - с.: ил.

-. (Жизнь замечательных людей, вып.). - ISBN Книга известного петербургского историка Сергея Фирсова - первый в XXI веке опыт жизнеописания Николая II, представляющий собой углубленное осмысление его личности, цельность которой придавала вера в самодержавие как в принцип.

Называя последнего российского императора пленником самодержавия, автор дает ключ к пониманию его поступков, а также подробно рассматривает политические, исторические и нравственные аспекты канонизации Николая II и членов его семьи.

Скрыть. Иллюстрации к книге Сергей Фирсов - Николай II. Пленник самодержавия. В 2-х томах. Редакция рекомендует: что читать вместе с книгой «Николай II. Читать ещёИллюстрации к книге Сергей Фирсов - Николай II. Пленник самодержавия. В 2-х томах. Рецензии и отзывы на книгу Николай II. Пленник самодержавия. В 2-х томах. Редакция рекомендует: что читать вместе с книгой «Николай II.

Пленник самодержавия. В 2-х томах». Знакомимся с издательством «Вита Нова». Исполнение, достойное классики. Скрыть.

Categories Post navigation